yUkj_nO_hAnA
27-12-2007, 02:14 PM
Wagashi (和菓子) là tên gọi chung của các món bánh truyền thống của Nhật Bản từ lâu đời , thường được làm từ bột nếp, nhân đậu đỏ và hoa quả , được trình bày đẹp mắt, dùng trong các tiệc trà đạo . Tên gọi Wagashi ( Hòa quả Tử) được đặt dựa theo nguồn gốc, cũng như cách trình bày món ăn , có nghĩa là Vẻ đẹp tự nhiên.
Lịch sử của Wagashi
Nguồn gốc của món Wagashi ko đc rõ ràng , chỉ biết đây là một trong những món bánh lâu đời nhất của Nhật Bản. Trong những di chỉ khảo cỏ từ thời Jomon ở Nhật đã tìm thấy những hóa thạch carbon làm từ bột hạt dẻ, đó là những chiếc bánh cổ xưa nhất .
Thế kỷ 16, đường mới xuất hiện tại Nhật Bản. Đến lúc này, Wagashi mới thực sự có vị ngọt, với các thành phần của nhân bao gồm mizuame, suikazura và quả khô ( chủ yếu là quả hồng và nho khô). Những thứ quả này ngày nay được sử dụng để làm những chiếc wagashi dạng cực hiếm và đắt.
Thời Edo , ngành trồng mía và sản xuất đường ở Okinawa rất phát triển, tạo nên 2 loại đường : một loại màu nâu có chất lượng thấp ( Vn gọi là đường phên đó ) và loại chất lượng cao có màu trắng tinh khiết . Vào thời này , đường được nấu thành một thứ đường khác đặc biệt hơn gọi là Wasanbon ( ko bít nó là kí rì ) , chuyên dùng để làm wagashi . Cũng vào thời này, wagashi băt đầu trở thành một món bánh chuyên dùng làm quà giữa các samurai, thường được tặng kèm với rươu và bắt đầu trở nên phổ biến
Wagashi thường được dùng trong các tiệc trà , cách thưởng thức wagashi cũng rất đặc biệt, nó thể hiện trình độ văn hóa của mỗi người
Thành phần chính của Wagashi
Ở Nhật có hàng trăm loại wagashi khác nhau, mỗi loại có thành phần riêng biệt , nhưng nhìn chung chủ yếu đc làm từ các nguyên liệu chính rất quen thuộc đối với người Nhật
1.Azuki ( đậu)
http://img81.imageshack.us/img81/8371/ingpi002sc9.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/8371/ingpi002sc9.jpg)
Có 2 loại azuki là red azuki ( đậu đỏ) và white azuki ( đậu trắng) . Đậu ở Nhật được trồng và thu hoạch theo phương pháp đặc biệt, Khi làm wagashi, người ta nấu chúng thành những hỗn hợp đặc, nhão được gọi là “An ” . Thông thường, “An” được dùng làm nhân của wagashi
2. Kanten
http://img67.imageshack.us/img67/3120/ingpi003vk7.jpg (http://img67.imageshack.us/img67/3120/ingpi003vk7.jpg)
Một nguyên liệu màu trắng làm từ tảo biển , rất giàu chất xơ, được dùng để làm các món wagashi giống như thạch rau câu như Yokan
3.Wasambon
http://img144.imageshack.us/img144/6536/ingpi004lb0.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/6536/ingpi004lb0.jpg)
Đường chuyên dùng để làm wagashi , được chế đặc biệt từ những cây mía ở Tokushima. Có vị rất thanh .
Một vài loại wagashi điển hình
Namagashi
http://img67.imageshack.us/img67/5369/typpi001kf4.jpg (http://img67.imageshack.us/img67/5369/typpi001kf4.jpg)
Một loại bánh được làm thủ công và tùy theo mùa mà sẽ có những cách trang trí khác nhau. Hình dạng của namagashi gợi nhớ đến hình ảnh 1 nước Nhật với 4 mùa tươi đẹp. Đó là hình ảnh của hoa lá đam chồi nảy lộc khi xuân về , của cây lá xanh tươi mùa hạ, màu rực lửa của cánh rừng mùa thu và sức sống mãnh liệt cảu hoa mận mùa đông.
Yokan
http://img81.imageshack.us/img81/1706/typpi002xe8.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/1706/typpi002xe8.jpg)
một loại bánh có vị giống thạch , được làm từ đậu đỏ, kanten và đường, rất phổ biến vào mùa hạ. Món bánh này rất phổ biến vào thời Edo và thường đc dùng làm quà tặng
Monaka
Monaka là loại bánh có lớp vỏ giòn làm từ bột nếp, ở giữa là nhân đậu đỏ. Vỏ bánh thường được làm thành hình hoa anh đào hoặc hoa cúc
Higashi
Làm từ bột gạp nếp, đường được đánh tơi
Hanabiramochi
http://img237.imageshack.us/img237/4184/glennhanabiramochismjw7.jpg (http://img237.imageshack.us/img237/4184/glennhanabiramochismjw7.jpg)
Một món bánh rất hay đc người Nhật ăn vào dịp đầu năm mới . Tên gọi Hanabiramochi thực chất có nghĩa là ” loại bánh có hình dạng cánh hoa” ^ ^
Món này có nguồn gốc từ Hishihanabira ( một món bánh được Hoàng gia ăn vào dịp năm mới) , nó trở nên phổ biến vào thời Minh Trị
Taiyaki
http://img144.imageshack.us/img144/9373/c1bd4uh5.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/9373/c1bd4uh5.jpg)
Bánh cá nướng , thường có nhân đậu đỏ , ăn vào những khi trời lạnh, là món quà mà trẻ em và người già rất ưa thích
Nghệ thuật của 5 giác quan
Thưởng thức wagashi là cả một nghệ thuật. Người Nhật ăn wagashi ko phải chỉ để no mà để thỏa mãn cả 5 giác quan
Hình dạng
http://img144.imageshack.us/img144/7055/artpi001fl6.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/7055/artpi001fl6.jpg)
Vô cùng quan trọng . Nghệ thuật sáng tạo hình dạng wagashi ko hề thua kém sự sáng tạo trong thi ca, văn học hay bất cứ một hình thức nghệ thuật nào trong nền văn hóa Nhật Bản . Mỗi chiếc bánh thường là những bức tranh rất đẹp mô tả thiên nhiên
Mùi vị
http://img81.imageshack.us/img81/643/artpi002av4.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/643/artpi002av4.jpg)
Wagashi được làm từ những nguyên liệu truyền thống của Nhật bản như đậu và ngũ cốc. Thưởng thức wagashi cho ta cơ hội nếm thử mùi vị thiên nhiên Nhật Bản
Cảm giác
http://img144.imageshack.us/img144/7195/artpi003zu1.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/7195/artpi003zu1.jpg)
Sự mềm mại,mát lạnh, thanh khiết khi cầm miếng wagashi bằng 1 tay , cắt ra thành từng miếng nhỏ đưa vào miệng
Mùi thơm
http://img81.imageshack.us/img81/8716/artpi004hd2.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/8716/artpi004hd2.jpg)
Mùi thơm thoang thoảng , ngọt dịu của wagashi vừa gia tăng hương vị của món ăn nhưng cũng ko làm mất đi vị của đồ uống đi kèm ( thường là trà)
Âm thanh
http://img81.imageshack.us/img81/2504/artpi005xh9.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/2504/artpi005xh9.jpg)
Tên gọi của các loại bánh wagashi đều rất trang nhã, dễ nghe. Đó thường là tên gọi những loài hoa đẹp, những cảnh thiên nhiên thanh tịnh, được rút ra từ những bài thơ trữ tình Nhật.
google.com
Lịch sử của Wagashi
Nguồn gốc của món Wagashi ko đc rõ ràng , chỉ biết đây là một trong những món bánh lâu đời nhất của Nhật Bản. Trong những di chỉ khảo cỏ từ thời Jomon ở Nhật đã tìm thấy những hóa thạch carbon làm từ bột hạt dẻ, đó là những chiếc bánh cổ xưa nhất .
Thế kỷ 16, đường mới xuất hiện tại Nhật Bản. Đến lúc này, Wagashi mới thực sự có vị ngọt, với các thành phần của nhân bao gồm mizuame, suikazura và quả khô ( chủ yếu là quả hồng và nho khô). Những thứ quả này ngày nay được sử dụng để làm những chiếc wagashi dạng cực hiếm và đắt.
Thời Edo , ngành trồng mía và sản xuất đường ở Okinawa rất phát triển, tạo nên 2 loại đường : một loại màu nâu có chất lượng thấp ( Vn gọi là đường phên đó ) và loại chất lượng cao có màu trắng tinh khiết . Vào thời này , đường được nấu thành một thứ đường khác đặc biệt hơn gọi là Wasanbon ( ko bít nó là kí rì ) , chuyên dùng để làm wagashi . Cũng vào thời này, wagashi băt đầu trở thành một món bánh chuyên dùng làm quà giữa các samurai, thường được tặng kèm với rươu và bắt đầu trở nên phổ biến
Wagashi thường được dùng trong các tiệc trà , cách thưởng thức wagashi cũng rất đặc biệt, nó thể hiện trình độ văn hóa của mỗi người
Thành phần chính của Wagashi
Ở Nhật có hàng trăm loại wagashi khác nhau, mỗi loại có thành phần riêng biệt , nhưng nhìn chung chủ yếu đc làm từ các nguyên liệu chính rất quen thuộc đối với người Nhật
1.Azuki ( đậu)
http://img81.imageshack.us/img81/8371/ingpi002sc9.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/8371/ingpi002sc9.jpg)
Có 2 loại azuki là red azuki ( đậu đỏ) và white azuki ( đậu trắng) . Đậu ở Nhật được trồng và thu hoạch theo phương pháp đặc biệt, Khi làm wagashi, người ta nấu chúng thành những hỗn hợp đặc, nhão được gọi là “An ” . Thông thường, “An” được dùng làm nhân của wagashi
2. Kanten
http://img67.imageshack.us/img67/3120/ingpi003vk7.jpg (http://img67.imageshack.us/img67/3120/ingpi003vk7.jpg)
Một nguyên liệu màu trắng làm từ tảo biển , rất giàu chất xơ, được dùng để làm các món wagashi giống như thạch rau câu như Yokan
3.Wasambon
http://img144.imageshack.us/img144/6536/ingpi004lb0.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/6536/ingpi004lb0.jpg)
Đường chuyên dùng để làm wagashi , được chế đặc biệt từ những cây mía ở Tokushima. Có vị rất thanh .
Một vài loại wagashi điển hình
Namagashi
http://img67.imageshack.us/img67/5369/typpi001kf4.jpg (http://img67.imageshack.us/img67/5369/typpi001kf4.jpg)
Một loại bánh được làm thủ công và tùy theo mùa mà sẽ có những cách trang trí khác nhau. Hình dạng của namagashi gợi nhớ đến hình ảnh 1 nước Nhật với 4 mùa tươi đẹp. Đó là hình ảnh của hoa lá đam chồi nảy lộc khi xuân về , của cây lá xanh tươi mùa hạ, màu rực lửa của cánh rừng mùa thu và sức sống mãnh liệt cảu hoa mận mùa đông.
Yokan
http://img81.imageshack.us/img81/1706/typpi002xe8.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/1706/typpi002xe8.jpg)
một loại bánh có vị giống thạch , được làm từ đậu đỏ, kanten và đường, rất phổ biến vào mùa hạ. Món bánh này rất phổ biến vào thời Edo và thường đc dùng làm quà tặng
Monaka
Monaka là loại bánh có lớp vỏ giòn làm từ bột nếp, ở giữa là nhân đậu đỏ. Vỏ bánh thường được làm thành hình hoa anh đào hoặc hoa cúc
Higashi
Làm từ bột gạp nếp, đường được đánh tơi
Hanabiramochi
http://img237.imageshack.us/img237/4184/glennhanabiramochismjw7.jpg (http://img237.imageshack.us/img237/4184/glennhanabiramochismjw7.jpg)
Một món bánh rất hay đc người Nhật ăn vào dịp đầu năm mới . Tên gọi Hanabiramochi thực chất có nghĩa là ” loại bánh có hình dạng cánh hoa” ^ ^
Món này có nguồn gốc từ Hishihanabira ( một món bánh được Hoàng gia ăn vào dịp năm mới) , nó trở nên phổ biến vào thời Minh Trị
Taiyaki
http://img144.imageshack.us/img144/9373/c1bd4uh5.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/9373/c1bd4uh5.jpg)
Bánh cá nướng , thường có nhân đậu đỏ , ăn vào những khi trời lạnh, là món quà mà trẻ em và người già rất ưa thích
Nghệ thuật của 5 giác quan
Thưởng thức wagashi là cả một nghệ thuật. Người Nhật ăn wagashi ko phải chỉ để no mà để thỏa mãn cả 5 giác quan
Hình dạng
http://img144.imageshack.us/img144/7055/artpi001fl6.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/7055/artpi001fl6.jpg)
Vô cùng quan trọng . Nghệ thuật sáng tạo hình dạng wagashi ko hề thua kém sự sáng tạo trong thi ca, văn học hay bất cứ một hình thức nghệ thuật nào trong nền văn hóa Nhật Bản . Mỗi chiếc bánh thường là những bức tranh rất đẹp mô tả thiên nhiên
Mùi vị
http://img81.imageshack.us/img81/643/artpi002av4.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/643/artpi002av4.jpg)
Wagashi được làm từ những nguyên liệu truyền thống của Nhật bản như đậu và ngũ cốc. Thưởng thức wagashi cho ta cơ hội nếm thử mùi vị thiên nhiên Nhật Bản
Cảm giác
http://img144.imageshack.us/img144/7195/artpi003zu1.jpg (http://img144.imageshack.us/img144/7195/artpi003zu1.jpg)
Sự mềm mại,mát lạnh, thanh khiết khi cầm miếng wagashi bằng 1 tay , cắt ra thành từng miếng nhỏ đưa vào miệng
Mùi thơm
http://img81.imageshack.us/img81/8716/artpi004hd2.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/8716/artpi004hd2.jpg)
Mùi thơm thoang thoảng , ngọt dịu của wagashi vừa gia tăng hương vị của món ăn nhưng cũng ko làm mất đi vị của đồ uống đi kèm ( thường là trà)
Âm thanh
http://img81.imageshack.us/img81/2504/artpi005xh9.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/2504/artpi005xh9.jpg)
Tên gọi của các loại bánh wagashi đều rất trang nhã, dễ nghe. Đó thường là tên gọi những loài hoa đẹp, những cảnh thiên nhiên thanh tịnh, được rút ra từ những bài thơ trữ tình Nhật.
google.com