PDA

View Full Version : Nihonshuu-Rượu truyền thống của Nhật Bản!!



azarashi
02-05-2008, 05:47 PM
Mình đã xem và hình như là chưa có ai nhắc đến Osake thì phải!
thật là thiếu sót khi nhắc đến Nhật mà không nhắc đến Sake!
Năm ngoái mình có nghiên cứu về osake, thấy rất thú vị nên đưa lên đây cho mọi người cùng tìm hiểu!
Sake là danh từ chỉ chung các loại đồ uống có cồn của nhật bản , nhưng vẫn rát nhìu người cho rằng Sake là tên loại rượu truyền thống của Nhật.
Thực chất rượu truyền thống của Nhật là Nihonshuu! Và hum nay tui nói về Nihonshuu nhưng vẫn lấy tên là Sake cho dễ hỉu nha pà con!
Bắt đầu với Lịch sử của nó nha:
http://www.winepalate.com/images/sake%20set.JPG

Lịch sử của Osake là khá dài .
Vào khoảng thế kỉ thứ III Tr.CN thì văn học Nhật đã ghi nhận phong tục của việc sử dụng Sake
Nhưng cho đến cuối thế kỉ thứ 3 s.CN (cuối thời đại Jomon) khi phương pháp trồng lúa đ'c giới thiệu đến Nhật thì Sake mới bắt đầu tồn tại với thời gian.
Cho đến nay thì Sake đã có lịch sử khoảng 2500 năm, phương pháp chưng cất đ'c thiết lập từ hơn 500 năm trước vẫn đ'c sử dụng cho đến ngày nay.
Quá trình pha chế Sake rất phức tạp và yêu cầu có kĩ thuật cao, có lẽ vì thế mà NMgười Nhật rất iu thix Sake.
Vào khoảng năm 1944, trong thời kì đại chiến thế giới thứ II,, những nhà sản xuất Sake của Nhật Bản bắt đầu thêm cồn vào trong quá trình sản xuất để tăng thêm thể tích. Vậy là sau gần 2000 năm thì công nghiệp sản xuất rượu Sake của nhật Bản đã có bước thay đổi lớn lao.
Vậy cụ thể thì Nihonshuu là như thế nào???
Buổi sau up típ!

SuzukiKaori
02-05-2008, 06:54 PM
đã thông quá:D keke :crisp:

ZenG
02-05-2008, 08:20 PM
thank aza chan
oh~ ya ! more inf 'bout "sake" ^^

Sake theo cách hiểu phổ biến trên thế giới là một thứ rượu nhẹ truyền thống nấu từ gạo qua nhiều công đoạn lên men mà người Nhật gọi là Nihonshu (日本酒 | Rượu Nhật Bản) hoặc Luật Thuế Rượu của Nhật Bản gọi là Seishu. Thêm nữa, người nước ngoài khi nói về sake thường hàm ý thứ Nihonshu nguyên chất. Trong khi đó, người Nhật có thể pha nhiều thứ vào Nihonshu như đường, gừng hay ngâm một số thứ hoa quả vào Nihonshu. Trong các thứ rượu ở Nhật Bản, chỉ có Nihonshu và các loại Nihonshu pha hay ngâm khác mới uống cả lúc nguội lẫn lúc nóng.

Sake trong tiếng Nhật được viết bằng kanji là 酒 (phiên âm Hán-Việt: tửu). Nó được phát âm trong tiếng Nhật giống như sa-kê trong tiếng Việt. Do sake đã trở nên nổi tiếng trên thế giới, từ sake được đưa vào từ điển tiếng Anh, nhưng phát âm trong tiếng Anh giống như xa-ki. Thực ra sake trong tiếng Nhật nghĩa là rượu nói chung, bất kể là rượu nặng hay nhẹ, là vang, wishky hay gin.


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Sake_barrels.jpg/300px-Sake_barrels.jpg
Thùng sake tại Đền Itsukushima.

Lịch sử của Sake

Người ta chưa thể xác định được con người trên quần đảo Nhật Bản dùng gạo để nấu rượu từ khi nào, song chắc chắn sớm nhất cũng phải từ lúc người ta đã canh tác lúa nước ổn định và có thể thu hoạch lúa đủ nhiều để dùng cho các mục đích khác ngoài lương thực. Có thuyết cho rằng, phương pháp nấu rượu đã được mang từ vùng lưu vực sông Dương Tử tới Nhật Bản cùng lúc với việc truyền bá phương pháp canh tác lúa nước. Nói chung, có rất nhiều thuyết về nguồn gốc của Sake, nhưng không có thuyết nào nhận được nhiều ủng hộ ở Nhật Bản.

Tài liệu sớm nhất đề cập đến việc ở Nhật Bản có rượu là Đông Di Truyện của Trung Quốc viết vào thời Tam quốc. Trong tài liệu này có mục viết về Oa nhân (cách gọi của người Trung đối với người Nhật) kể rằng người Nhật ham rượu, có phong tục uống rượu rồi nhảy múa ca hát. Tuy nhiên, cụ thể rượu này làm từ nguyên liệu gì thì không thấy nói tới. Phương pháp nấu rượu cũng không nói rõ.

Thứ rượu nấu từ gạo lần đầu tiên được đề cập trong tài liệu của Nhật Bản là Kuchikami no sake và Kabi no sake. "Ghi chép về Phong thổ xứ Oosumi" (năm 713 hoặc muộn hơn) nhắc tới việc dân làng có phong tục dùng gạo và nước ủ hơn một đêm cho đến khi thấy có mùi rượu thì đem ra uống. Dân làng gọi thứ đó là Kuchikami no sake.

"Ghi chép về Phong thổ xứ Harima" (khoảng năm 716) có ghi chép về cách nấu một thứ rượu gọi là Kabi khá giống với phương pháp nấu sake ngày nay. Seishu, thứ gần như sake và hiện nay vẫn được Luật Thuế Rượu của Nhật Bản coi là bao gồm cả Nihonshu (sake) cũng được nhắc đến lần đầu trong tài liệu này. Các kỹ thuật nấu sake thời kỳ Heian được thể hiện tập trung qua cách nấu rượu Hadaisen, một "nhãn hiệu" nổi tiếng trong loại rượu Sōboshu được nấu tại các chùa. Hadaisen được coi là thứ seishu đầu tiên và cũng là thứ sake đầu tiên.

Thưởng thức sake

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Sake.jpg/200px-Sake.jpg
Ba loại cốc để uống sake

Sake có thể uống khi nguội, khi ấm hoặc nóng tùy theo mùa và theo loại sake. Thường thì khi mùa Đông, người ta hay uống sake nóng.

Thời nay, khi sake được sản xuất hàng loạt kiểu công nghiệp và người ta có thể mua sake từ các siêu thị, thì sake thường được đựng trong các chai thủy tinh dung tích 0,5 lít hay 1,7 lít. Sake cũng có thể được chứa trong các bình gốm và bình hộp bằng giấy. Ở các chùa, đền và nhiều quán rượu truyền thống ở Nhật Bản, sake được chứa trong các thùng to.

Để hâm nóng sake, người ta chuyển sake sang chứa trong các chai bằng gốm, rồi ngâm chai trong nước sôi.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/thumb/2/26/SakeContainers.jpg/250px-SakeContainers.jpg

Chén uống sake có nhiều loại. Khi uống sake theo cách tương đối trang trọng và mang tính truyền thống, người Nhật có thể dùng một cái đĩa nhỏ và nông gọi là sakazuki, hoặc một chiếc chén nhỏ không có quai gọi là ochoko. Trang trọng hơn nữa và đậm nét truyền thống hơn nữa, người Nhật dùng cốc bằng gỗ gọi là masu. Masu thường có hình dạng như một chiếc hộp, hình vuông, có thể phủ sơn hoặc không. Ở gia đình và ở nước ngoài, sake có thể uống bằng ly thủy tinh.

Các loại rượu truyền thống khác của Nhật Bản

Từ "sake" cũng có thể chỉ các loại đồ uống khác ở các vùng khác nhau của Nhật Bản:
Ở vùng Kyūshū, sake thường để chỉ một loại nước uống được chưng cất shōchū khoai lang (imo-jōchū 芋焼酎). Shōchū là một loại rượu mạnh được chưng cất được nấu bằng kōji-kin (麹 hay 糀), Aspergillus kawachii.
Ở Okinawa, sake chỉ hoặc là shōchū làm từ mía đường, hay awamori (泡盛), hay kūsu (古酒, có nghĩa "cổ tửu").

soure: wikipeedia

azarashi
02-05-2008, 09:57 PM
Một số thông tin nữa nè!
Sake ko nặng nhưu Rượu nhà mình vẫn hay uống , ko giống như bia hay bất kì loại đồ uống jì! vì nó vừa có mùi hoa quả nhưng lại ko giống như Vang hay Champange (ko nhớ có vít đúng ko).
Nguyên liệu làm Sake là loại gạo có hàm lượng chất bột cao,để khi ngâm lâu ko bị vỡ, dầu và Protein sẽ bị loại bỏ... Loại gạo đó là SHINPAKU
Loại gạo này đ'c trồng chủ yếu ở: Bizen-Omachi, Yamada Nishiki..
Hơn nữa , nơi dùng để SX rượu Sake cũng phải có những Đặc điểm sau: Thời tiết phải ôn hòa, có nhiều cây cối,...vì nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị rượu của từng nơi.

Sake truyền thống đ'c phân biệt với các phương pháp pha chế khác bởi nó sử dụng một quá trình có nhiều sự lên men song song nhau.
Nếu sx những đồ uống từ hoa quả thì sẽ phảo trải qua 2 quá trình:
1: chuyển đổi từ hoa quả thành đường
2: chuyển đường thành rượu cồn bằng phương pháp bột nở
Trong khi đó, quá trình SX sake kết hợp hai quá trình trên bởi một sự chuyển đổi đồng thời dẫn đến kq là trong Sake chứa 18% lượng cồn, cao hơn bất kì đồ uống nào đ'c lên men.

Phương pháp SX Sake truyền thống gọi là "Junmai-Ginjo". Trong quá trình này cấm sử dụng bất kì một loại phụ gia nào.Mùi vị và hương thơm của rượu hoàn toàn phụ thuộc vào sự cân bằng giữa nước- gạo- mạch nha..Sự cân bằng này không thể đ'c đảm bảo bằng công nghệ hiện đại mà phải bằng kinh nghiệm của những người thợ thủ công- người có những hiểu biết đặc biệt để nhận ra những thay đổi trong khí hậu , nước và gạo.
Tuy nhiên tại Nhật bản hiện nay chỉ còn ở TAMANOHIKARI là còn SX Sake theo phương pháp truyền thống với chất lượng cao này.

azarashi
18-05-2008, 11:05 AM
Thêm về Sake nào:

Phân loại Sake:
Việc xác định và xếp hạng Sake nằm trong hệ thống luật quy định và thường xuất hiện những thuật ngữ tiếp thị trên nhãn chai để có thể phân biệt từng loại . Có nhiều cách để phân loại Sake nhưng tôi xin đưa ra một số loại phổ biến như sau:

1- Dựa vào nguyên liệu:
dựa vào nguyên liệu thì Sake chia làm 2 nhóm:
+Nhóm chỉ làm với gạo
+Nhóm có bổ xung thêm cồn
a) Nhóm chỉ làm từ gạo:
Gồm 3 nhóm nhỏ Sake Junmai, Junmai- Ginjo, Junmai- Tenacity- Ginjo
Sự khác nhau giữa 3 nhóm này chỉ là lượng gạo ít hay nhiều mà thôi.
b)Nhóm có bổ xung cồn:
Gồm có 4 nhóm nhỏ hơn đó là:
Loại sake rẻ tiền:Người ta thêm lượng cồn vào loại này với mục đích là tăng số lượng cho Sake
3 loaioj còn lại đ'c cho thêm cồn vì trước đó Sake có độ cồn rất thấp.Các loại đó là :Honjozo, Ginjo, Tenacity- Ginjo.Điểm khác nhau của 3 loịa là lượng gạo đ'c nghiên trước khi pha chế.
2- Các cách phân loại khác:
+Đến tháng 4/1992 xuất hiện thêm một hệ thống phân loại khác.Vào thời điểm đó, Sake đ'c xếp vào 3 lớp: Lớp 1 , lớp 2 hay lớp Sake đặc biệt.
Càng vào lớp sau thì Sake càng tốt. Việc đấnh giá thông qua việc nếm, chất lượng thì đ'c xác định thông qua vị giác và khứu giác(mùi vị)
+Ngoài ra, còn 1 cahs phân biệt dựa vào tính NGỌT và KHÔ:
theo đó thì kiểu Sake "NẶNG VÀ KHÔ" có hương vị tương dối nặng. Kiểu Sake " NGỌT VÀ THANH" (loại Daiginjo) có vị chua và nồng độ Amino Axit thấp.Loại này có hương vị rất thơm nên thường đ'c kết hợp với các món ăn có hương cam.

Mata ne!:hurry: