PDA

View Full Version : [Recipe] "そば" - Mì Soba



MyDyingDoom
07-11-2005, 04:05 PM
Mì Soba

Một loại thức ăn nhanh lành mạnh

http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/28_1.jpg
Một cách ăn mì kiều mạch là nhúng mì vào trong nước xốt có bỏ wasabi, củ cải daikon bào, và hành lá thái nhuyễn.

Người Nhật rất thích ăn mì. Mì ramen là một loại được ưa chuộng, nhưng khi nghĩ đến mì thường ta nghĩ đến mì udon hay soba. Mì udon làm bằng bột mì, nước và muối. Mì soba làm bằng cách trộn bột kiều mạch và bột mì, thêm nước tạo thành bột sệt, rồi nhào và lăn cho mỏng ra, và cắt thành những sợi nhỏ.

Kiều mạch phát triển rất nhanh ở những vùng có khí hậu mát mẻ và không cần đất tốt. Nó được bán khắp thế giới và là thành phần chính của một số món ăn địa phương, như món bánh crêpes làm bằng kiều mạch của vùng Normandy, miền Bắc nước Pháp.

Ở Nhật, những tài liệu từ thời Nara (710-794) cho chúng ta thấy thời đó người ta dùng kiều mạch như thế nào - họ nấu và ăn như cơm, họ cũng dùng bột kiều mạch để làm bánh hấp và bánh lạt. Khi lúa thất mùa thì đã có kiều mạch để thay thế.

Mì soba chúng ta thấy hiện nay xuất hiện lần đầu tiên vào giữa thập niên 1500. Ăn chúng rất vui, và đến khoảng thập niên 1600 thì người Nhật từ khắp mọi miền đều ăn mì này. Đó là thời kỳ xây dụng lâu đài và phát triển thành thị, thành phố Edo nhộn nhịp (hiện nay là Tokyo) lúc đó có gần một triệu dân. Những công nhân xậy dụng và người địa phương đông đúc cần cá nhiều nơi để ăn ngoài hơn, nên các quán ăn bên đường và nhà hàng mọc lên để phục vụ họ. Một vài nơi chuyên phục vụ món mì soba hấp (mushi-soba), bữa ăn nhẹ nhanh chóng trở nên phổ biến . Món mushi-soba được làm bằng cách luộc mì lên, rửa nhanh bằng nước ấm, sau đó đem hấp trong thùng làm bằng liễu gai. Giống như mì soba hiện nay, chúng được dùng chung với một loại nước xốt thơm ngon.

Trong thời Edo, mì soba là một món ăn nhẹ tuyệt vời khi bụng đói, vì thời đó, người ta thường chỉ ăn hai bữa một ngày. Soba là thức ăn nhanh tốt nhất giữa hai bữa ăn.

http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/29_1.jpg

Bữa ăn nhẹ này do Sugawara Hiroshi ở nhà hàng Chikusen chuẩn bị, một nhà hàng năm ở quận Shimbashi của Tokyo, chuyên phục vụ món mì làm bằng tay từ mười năm nay. Anh cho biết anh luôn chú ý đến nhiệt độ và độ ẩm của không khí khi quyết định lượng nước cho vào bột nhào để có thể làm được loại mì ngon nhất.

Sau đó, mì soba phát triển theo nhiều hướng khác nhau để đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của mọi người. Hai loại mì để lựa chọn là mì mori-soba (mì rửa qua nước lạnh sau khi luộc, rồi đặt trên một cái tráp nan tre, và món mì kake-soba (mì bỏ trong tô lớn có đổ nước dùng nóng lên trên). Một loại mì cải tiến gần đây là tane-mono (mì với một miếng tempura, đậu hũ mỏng chiên vàng, các loại rau dại, thịt vịt, v…v…)

Trong các gia đình hiện nay, người ta thường dùng loại mì soba làm sẵn đã được phơi khô hoặc đông lạnh nhằm để được lâu. Nhưng hiện nay, ngày càng có nhiều người làm bằng tay - việc đó không dễ dàng, nhưng vui vì có thể thay đổi cách nấu hoặc thay đổi hình dạng một chút, sau đó họ có thể được thưởng thức theo khẩu vị riêng của họ.

Kiều mạch có rất nhiều sinh tố B1 và B2, cũng như chất rutin và colin, và càng ngày càng có nhiều người xem nó là một loại thức ăn rất tốt cho sức khoẻ. Một số chất dinh dưỡng hoà tan và biến mất trong nước, những sẽ không lãng phí nếu bạn làm theo cách của người Nhật, là cuối bữa ăn, bạn cho nước chấm vào nước luộc mì và uống. Điều này rất có ý nghĩa, vì thứ nước đó rất ngon và cũng bổ dưỡng nữa.

MyDyingDoom
07-11-2005, 04:10 PM
Cách làm mì soba

(Cho 10 người ăn)

1. Trong một cái tô bằng gỗ, trộn 800g bột kiều mạch với 200g bột mì. Thêm vào gần một tô nước lạnh 480ml. Phần còn lại để qua một bên.

2. Cẩn thận trộn bột và nước bằng ngón tay, như động tác xắt dao, giữ cho các ngón tay đâm thẳng xuống. Sau đó dùng bàn tay để xát khối bột xung quanh cái tô. Tiếp tục trộn cho đến khi nước thấm hoàn toàn. Khối bột cần phải mềm như dái tai em bé, vì thế phải cho thêm nước nếu cần.

3. Nặn bột thành một khối, sau đó dùng lòng bàn tay ấn mặt ngoài của khối bột sâu vào bên trong, để cho khí còn lại thoát ra.

4. Chắc chắn là không còn không khí bên trong, sau đó nặn thành một khối tròn và dùng bàn tay xoa cho bề mặt láng.

http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_1.jpg http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_2.jpg
http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_3.jpg http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_4.jpg

MyDyingDoom
07-11-2005, 04:12 PM
5. Rắc một ít bột kiều mạch lên một tấm ván và một trục lăn. Để khối bột lên tấm ván, rắc bột lên trên, rồi dùng bàn tay ấn cho khối bột giãn rộng ra giống một cái đĩa. Dùng trục lăn cán mỏng ra, bắt đầu từ giữa rồi cán ra phía xa bạn. Đặt cả hai tay lên trục, và lướt mỗi bàn tay chầm chậm về phía cuối trục trong khi lăn để cho khối bột có độ dày đều nhau.

6. Thỉnh thoảng rắc thêm bột kiều mạch lên khối bột và trục lăn. Sau khi khối bột được cán mỏng, quấn nó vào trục, bắt đầu từ mặt trước. Sau đó xoay khối bột trên trục, xoay ra xa phía bạn trong khi lướt hai bàn tay sang trái và phải dọc theo khối bột để nó có độ dày đều nhau.

7. Gỡ khối bột ra khỏi trục lăn. Lăn thêm một chút nữa rồi quấn khối bột lên trục trở lại. Xoay nó 90 độ rồi gỡ ra để có được một miếng vuông có độ dày 1mm.

http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_5.jpg http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_7.jpg
http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_6.jpg

MyDyingDoom
07-11-2005, 04:14 PM
8. Rắc thêm bột lên trên, gấp đôi lại, song song với lần gấp trước. Đặt khối bột sao cho mép dài quay về phía bạn, đặt tấm ván thành góc phù hợp với mép dài, và dùng miếng ván như là chuẩn để cắt tấm bột thành những miếng mỏng, bắt đầu từ mép ngắn và cắt về phía kia, di chuyển tấm ván một tí sau mỗi lần cắt. Thỉnh thoảng rắc bột lên mì đã cắt xong.

9. Luộc nhiều nước, bỏ đủ phần ăn cho một người, rũ bỏ bột thừa và tách những sợi mì ra khỏi nhau trước khi chúng rơi vào nước. Cho nước thật sôi độ một phút. Xả nhanh trong nước lạnh, đặt lên cái rây để rũ hết nước, rồi bỏ ra tráp.

http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_8.jpg http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/images/appetit/30_9.jpg

Làm nước chấm:

Cho nước chấm, nước tương và mirin (sakê ngọt) vào chảo theo tỷ lệ 3:1:1. Xong rồi trộn với đường, ít nhiều tuỳ ý, nấu sôi rồi để nguội.

Bài: Kishi Asako, nhà bình luận nghệ thuật nấu nướng
Ảnh: Kono Toshihiko

[ Thông tin đã được hiệu chỉnh bởi: Umi vào ngày 31-10-2005 08:11 ]

Taichi
25-03-2006, 05:35 PM
http://www.netmode.vietnamnet.vn/dataimages/200601/original/images884055_MiLanhSobalaul.jpg
Nguyên liệu

1/2 bịch mì Soba

1 tô nước dùng

1 ít đá

Hành lá cắt mỏng

Gừng mài, củ cải mài, mù tạt, rong biển khô cắt mỏng, 2 muỗng cà phê nước tương.

Thực hiện: Bò mì vào luộc khoảng 4 phút lấy ra, rửa hai lần nước lạnh. Cho vào ngâm với đá cho lạnh. Cho ra tô.

Nước sốt: 6 muỗng canh nước dùng, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước đường. Cho gừng mài, mù tạt, củ cải mài vào nước sốt rồi quậy đều, cho mì vào là dùng được

butachan
27-03-2006, 07:54 PM
Còn ramen là gì vậy bạn?

ramen là loại mì của trung quốc đó mà ... ăn cũng ngon lắm đủ loại mì ramen

đây là các loại ramen nè bạn
http://img118.imageshack.us/img118/5083/asahikawa4dv.gif (http://imageshack.us)
http://img92.imageshack.us/img92/6623/harukiya1am.gif (http://imageshack.us)
http://img92.imageshack.us/img92/467/kuma7qo.gif (http://imageshack.us)
http://img58.imageshack.us/img58/7683/ryushanhaimen2kb.jpg (http://imageshack.us)
http://img95.imageshack.us/img95/1538/12521125401251312531652976ah.jpg (http://imageshack.us)
http://img95.imageshack.us/img95/458/waka0nb.gif (http://imageshack.us)

butachan
29-03-2006, 08:56 PM
sẳn tiện gửi cho bạn trang về shouyu nè gồm có 5 loại shouyu nha ..
1. koikuchishouyu
2. usukuchishouyu
3. tamarishouyu
4. saishikomishouyu
5. shiroshouyu
http://www.soysauce.or.jp/syurui/index.html

trong đó có cách dạy nấu các bạn bằng các shouyu đó

còn nếu bạn muốn biết thêm về mấy loại shouyu(しょうゆ)、つゆ(tsuyu),鍋つゆ(n abetsuyu - cái này dùng ăn với lẩu ngon lắm)
thì vô trang này http://www.higashimaru.co.jp/products/index.html bạn vô đó thì click vô mấy cái gia vị đó xem mổi loại có rất nhiều .

Honda Satoshi
24-05-2012, 01:02 PM
Vật liệu:
-Mỳ Soba khô 1 túi
-Cold Noodle Sauce (xốt mỳ lạnh)
-Đậu hũ non
-Bột bắp hoặc bột khoai tây
-Hành lá
-Bonito Flakes (một loại cá khô để trang trí, tùy chọn)



http://i1256.photobucket.com/albums/ii486/satoshi48/1-6.jpg



Cách làm:
-Nước đun sôi, không cho muối nhé. Sau khi nước thật sôi các bạn cho mỳ soba vào. Dùng đũa đảo đều trong nồi, không đậy nắp, lửa hơi lớn nhé. Lưu ý nên để cho nồi nước luôn sôi. Tùy theo cọng soba lớn hay nhỏ, mà thời gian từ 7 – 10 phút. Khi mua về trên bao bì sẽ huớng dẫn, các bạn lưu ý nhé.

-Sau khi luộc, các bạn bưng nguyên nồi mỳ để xuống bồn nước, đổ bớt nước, sau đó các bạn cứ xả nước lạnh vào nồi. Nếu sợ mỳ trôi ra thì các bạn lấy một cái rổ để lên trên nồi nha.

-Các bạn cứ để đó khoảng 5 phút, thấy nước đã chuyển từ nóng sang lạnh, thì bắt đầu dùng tay vò nhẹ (giống như vò gạo đó). Các bạn cứ vò đi vò lại vài lần nước lạnh thì cọng mỳ sẽ sạch. Lưu ý : Nước phải trong thì lúc đó cọng soba mới mất mùi và sạch, ăn không bị ngán.

-Nếu các bạn có thể tìm mua một cái rổ tre thì nên cho mỳ vào đó. Nếu không thì cứ để trong rổ nhựa cho ráo nước. Sau đó cho mỳ vào tủ lạnh, khi dùng thì lấy ra. Soba để trong tủ lạnh trước khi ăn chừng 15 – 30 phút là vừa. Để lâu quá mình sợ soba sẽ bị cứng và dính lại với nhau.

-Đậu hũ non mua về các bạn lau khô nước, cắt vuông, lăn sơ qua bột bắp hoặc bột khoai tây, chiên xù lên nhé. Nếu thích ăn thêm trứng thì dùng trứng cút luộc sơ, lăn qua bột, chiên xù luôn nha. Hôm nay mình không có sẵn trứng cút nên dùng trứng gà vậy.

-Hành lá thì dùng dao hoặc kéo cắt thật nhuyễn. Cái này đúng là một nghệ thuật. Mình dùng kéo cắt cho nhanh, chứ cầm dao không nhấn không đúng cách thì vẫn không ra nhuyễn được đâu. Lý do hành cắt phải thật nhuyễn là để không hăng mùi khi dùng.



http://i1256.photobucket.com/albums/ii486/satoshi48/2-6.jpg


Nguồn: duhocnhatban.edu.vn

tulip03
12-06-2012, 12:39 PM
Mình biết có 3 loại mì của Nhật là: udon, soba, ramen.
Nếu như ramen là món cầu kì về nước lèo và thực phẩm đi kèm thì ngược lại, udon và soba rất đơn giản...
Nhìn udon zới soba cứ như mỳ chay ý. Nhưng mà nhìn thấy thèm wa cơ =P~