bear0502
29-10-2008, 01:48 PM
Wagashi được làm theo mùa, và tùy theo mỗi mùa họ sẽ dung những lọai nguyên liệu của từng mùa để cho ra đời chiếc bánh Wagashi. Như mùa hè thì bánh có màu sáng,xanh và trong,ăn vào như cảm thấy được gáo nước mát tưới lên người. Trong mùa thu,đông thì bánh có màu sẫm,thường là đỏ phản ánh sự thay đổi của khí tiết (lá đỏ) và mang lại cảm giác ấm cúng.
Tháng 1: Hanabira mochi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/1-1.jpg
Loại bánh gạo nếp Mochi này ăn vào dịp năm mới . Bánh gạo nếp có nhân bột Miso và rễ cây ngưu bàng ninh trong nước xi-ro . Cách làm này bắt nguồn từ việc làm bánh để phục vụ cho các lễ nghi đầu năm tại Cung điện .
Tháng 2: Kobai
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/2.jpg
Cái bánh nhỏ này có hình dáng giông như trái mơ Nhật Bản ( ume ) và trang trí cho giống với những cánh hoa ume đổ vào đầu mùa xuân . Bánh dẻo được làm bằng bột đậu và bột lúa mạch đem hấp lên , tạo thành một màu đo đỏ rất đẹp .
Tháng 3: Hishi mochi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/3-1.jpg
Ba cái bánh gạo nếp , mỗi cái mỗi màu khác nhau , dược dát mỏng ra rồi cắt thành những miếng hình thoi , đặt xếp lớp lên nhau . Thường được dùng để trang hoàng trong ngày lễ hội búp bê Hina Matsuri .
Tháng 4: Hana-mi dango
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/4-1.jpg
Những cái bánh dẻo ngọt này được làm bằng bột gạo nếp rồi đem hấp . Người ta dùng những cái vồ bằng gỗ rất lớn để giã bột . Hai loại bánh trong hình này : loại màu sậm hơn ( phía sau ) được bọc bột đậu , loại màu sáng hơn ( phía trước ) được nướng với nước tương . Hana-mi dango trở nên phổ biến vào những năm 1800 như một món bánh ngon cho những người ngắm hoa anh đào .
Tháng 5: Kashiwa mochi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/5.jpg
Chiếc bánh làm bằng gạo nép này có nhân đậu và được gói trong một cái lá sồi . Loại bánh này được ăn vào dịp lễ Tango no Sekku , tổ chức vào 5 tháng 5 .
Tháng 6: Ajisai
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/6-2.jpg
Một miếng Yokan màu tím nhật ( bánh thạch đậu adzuki ngọt ) được cắt thành hình khối với các góc tròn để làm cho nó trông giống một bông hoa Ajisai ( Hoa tú cầu ). Nhân bánh làm bằng bột đậu trắng . Chiếc bánh này sẽ làm bạn quên đi thời tiết ảm đạm của mùa mưa .
Tháng 7: Mizukusa và seiryu
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/7.jpg
Rakugan ( trên cùng bên phải ) và Aruheito ( ảnh dưới bên trái ) . Rakugan là hỗn hợp bột gạo , đường và một số thành phần khác được nhào chung với nhau và làm cho cứng lại . Ở đây nó được tạo thành hình dạng và có màu xanh nhật của loài cỏ nước ( mizukusa ) . Kẹo Aruheito ở đây miêu tả một dòng sông xanh mát ( seiryu )
Tháng 8: Mizu yokan
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/8.jpg
Được làm bằng bột đậu và thạch . Mizu yokan sử dùng ít bột đậu và thạch hơn loại yokan thông thường , nên nó ướt hơn . Vì ướt nên nó dễ nuốt hơn , và được coi là loại thức ăn lý tưởng dành cho những ngày hè nóng nực .
Tháng 9: O-hagi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/9.jpg
O-hagi được làm bằng gạo nếp hấp , nặn thành những viên hình tròn , rồi bọc bột đậu đỏ bên ngoài . Loại bánh này thường để dâng cúng vào thời điểm thu phân . Loại bánh này trông giống như hoa của loàicor ba lá Nhật Bản ( hagi ) , có lẽ vì vậy mà nó được đặt tên như vậy .
Tháng 10: Kuri no yaki-gashi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/10.jpg
Hạt dẻ hầm trong nước Xi-rô , được bọc trong bột hạt dẻ rồi đem nướng . Vào mùa thu, rất nhiều bánh kẹo làm từ hạt dẻ được bầy bán khắp cả nước .
Tháng11: Momiji
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/11.jpg
Một miếng bánh chưa nướng làm bằng bột đậu được cắt ra cho giống với màu sắc và hình dáng của lá cây thích Nhật Bản vào mùa thu . Một bữa tiệc cuối thu vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng .
Tháng 12: Yuzu manju
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/12.jpg
Vỏ trái thanh yên Yuzu mài ra cho vào bột lúa mì và khoai lang yamato , rồi đem hỗn hợp này hấp chín . Hỗn hợp này sau đó được bọc xung quanh mứt đậu , tạo thànhcais bánh bao có hình dạng giống như một trái thanh yên vậy . Mùi thơm của trái thanh yên yuzu nhẹ nhàng bốc lên từ bánh rất hợp với tâm trạng thích thú của mùa đông .
Tháng 1: Hanabira mochi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/1-1.jpg
Loại bánh gạo nếp Mochi này ăn vào dịp năm mới . Bánh gạo nếp có nhân bột Miso và rễ cây ngưu bàng ninh trong nước xi-ro . Cách làm này bắt nguồn từ việc làm bánh để phục vụ cho các lễ nghi đầu năm tại Cung điện .
Tháng 2: Kobai
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/2.jpg
Cái bánh nhỏ này có hình dáng giông như trái mơ Nhật Bản ( ume ) và trang trí cho giống với những cánh hoa ume đổ vào đầu mùa xuân . Bánh dẻo được làm bằng bột đậu và bột lúa mạch đem hấp lên , tạo thành một màu đo đỏ rất đẹp .
Tháng 3: Hishi mochi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/3-1.jpg
Ba cái bánh gạo nếp , mỗi cái mỗi màu khác nhau , dược dát mỏng ra rồi cắt thành những miếng hình thoi , đặt xếp lớp lên nhau . Thường được dùng để trang hoàng trong ngày lễ hội búp bê Hina Matsuri .
Tháng 4: Hana-mi dango
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/4-1.jpg
Những cái bánh dẻo ngọt này được làm bằng bột gạo nếp rồi đem hấp . Người ta dùng những cái vồ bằng gỗ rất lớn để giã bột . Hai loại bánh trong hình này : loại màu sậm hơn ( phía sau ) được bọc bột đậu , loại màu sáng hơn ( phía trước ) được nướng với nước tương . Hana-mi dango trở nên phổ biến vào những năm 1800 như một món bánh ngon cho những người ngắm hoa anh đào .
Tháng 5: Kashiwa mochi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/5.jpg
Chiếc bánh làm bằng gạo nép này có nhân đậu và được gói trong một cái lá sồi . Loại bánh này được ăn vào dịp lễ Tango no Sekku , tổ chức vào 5 tháng 5 .
Tháng 6: Ajisai
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/6-2.jpg
Một miếng Yokan màu tím nhật ( bánh thạch đậu adzuki ngọt ) được cắt thành hình khối với các góc tròn để làm cho nó trông giống một bông hoa Ajisai ( Hoa tú cầu ). Nhân bánh làm bằng bột đậu trắng . Chiếc bánh này sẽ làm bạn quên đi thời tiết ảm đạm của mùa mưa .
Tháng 7: Mizukusa và seiryu
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/7.jpg
Rakugan ( trên cùng bên phải ) và Aruheito ( ảnh dưới bên trái ) . Rakugan là hỗn hợp bột gạo , đường và một số thành phần khác được nhào chung với nhau và làm cho cứng lại . Ở đây nó được tạo thành hình dạng và có màu xanh nhật của loài cỏ nước ( mizukusa ) . Kẹo Aruheito ở đây miêu tả một dòng sông xanh mát ( seiryu )
Tháng 8: Mizu yokan
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/8.jpg
Được làm bằng bột đậu và thạch . Mizu yokan sử dùng ít bột đậu và thạch hơn loại yokan thông thường , nên nó ướt hơn . Vì ướt nên nó dễ nuốt hơn , và được coi là loại thức ăn lý tưởng dành cho những ngày hè nóng nực .
Tháng 9: O-hagi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/9.jpg
O-hagi được làm bằng gạo nếp hấp , nặn thành những viên hình tròn , rồi bọc bột đậu đỏ bên ngoài . Loại bánh này thường để dâng cúng vào thời điểm thu phân . Loại bánh này trông giống như hoa của loàicor ba lá Nhật Bản ( hagi ) , có lẽ vì vậy mà nó được đặt tên như vậy .
Tháng 10: Kuri no yaki-gashi
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/10.jpg
Hạt dẻ hầm trong nước Xi-rô , được bọc trong bột hạt dẻ rồi đem nướng . Vào mùa thu, rất nhiều bánh kẹo làm từ hạt dẻ được bầy bán khắp cả nước .
Tháng11: Momiji
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/11.jpg
Một miếng bánh chưa nướng làm bằng bột đậu được cắt ra cho giống với màu sắc và hình dáng của lá cây thích Nhật Bản vào mùa thu . Một bữa tiệc cuối thu vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng .
Tháng 12: Yuzu manju
http://i284.photobucket.com/albums/ll28/bongbongxanh/12.jpg
Vỏ trái thanh yên Yuzu mài ra cho vào bột lúa mì và khoai lang yamato , rồi đem hỗn hợp này hấp chín . Hỗn hợp này sau đó được bọc xung quanh mứt đậu , tạo thànhcais bánh bao có hình dạng giống như một trái thanh yên vậy . Mùi thơm của trái thanh yên yuzu nhẹ nhàng bốc lên từ bánh rất hợp với tâm trạng thích thú của mùa đông .