Max
08-11-2008, 10:09 PM
Canh chua Thái Lan
Nguyên liệu:
Củ xả : 3 củ
Gừng : 1 nhánh nhỏ
Giềng : 1 nhánh nhỏ
Lá chanh : 2 lá
Nấm củ : 10 gr ( 10 củ )
Nấm kim : 100 gr
Ớt đỏ ít cay : 1 quả
Chanh quả : 1 quả
Tôm yum paste : 2 thìa
Cách làm:
Đun nước dùng gà : chúng ta cho xương gà và nước vào nồi cùng lúc bật to lửa đun sôi, chúng ta chú ý khi nước dùng gà sôi , váng bọt bẩn sẽ nổi lên mặt nước chúng ta phải lọc bỏ đi sau khi lọc bỏ hết bọt bẩn chúng ta nên vặn nhỏ lửa lại chánh không để nước dùng gà sôi quá lâu làm nước dùng sẽ bị đục và có mùii hôi. Sau khi đun nước dùng khoảng 40' đến 1 tiếng chúng ta vớt xương gà ra.
Cắt 5,6 lát gừng , cắt lát 1 quả ớt, 3,4 lát giềng, 2 thìa sa tế hoặc ( tom yum paste của thái lan rất dễ mua ngoài chợ ở những của hàng đồ hộp ) 2 cái lá chanh sau đó chúng ta thả cả vào nồi đun tiếp khoảnng 10 phút nêm gia vị vừa đủ cộng 1 chút đường để tạo vị ngọt cho canh ( lưu ý món canh vị chua cay ngọt là chính nên ta thử sao cho các vị trong món canh phải rõ rệt ) chúng ta phải cân bằng được các gia vị mà chúng ta nêm vào canh thì chúng ta sẽ thành công và có được món canh ngon. Trước khi canh chín khoảng 5 phút chúng ta bỏ nấm củ và nấm kim vào nấu thêm 3 phút, Sau cùng là chúng ta cho nước chanh để tạo 1 chút vị chua cho canh, khi múc canh ra bát chúng ta rắc 1 chút lá mùi lên cho thơm ( canh chi hợp với lá mùi không cho các loại rau thơm khác )
( Nguồn EZcooking class )
Tôm viên tuyết hoa
Nguyên liệu:
Tôm tươi : 400 g
Giò sống : 100 g
Mỡ phần : 50 g
Cháo ăn liền (bột cà mỳ) : 2 gói
Mỡ nước (dầu ăn) : 200 g
Muối, nước mắm, hành khô, ớt tươi, hạt tiêu, rau thơm, đường, rau mùi, chanh quả.
Cách làm:
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, thấm khô, giã nhuyễn như giò
Trộn đều giò sống và giò tôm, tẩm ướp với hạt tiêu, để ngấm 15 phút.
Mỡ phần chần qua, thái hạt lựu nhỏ, ướp với đường, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ.
Trộn giò sống, giò tôm, mỡ phần, hành khô, hạt tiêu cho đều. Chia thành từng viên nhỏ bằng quả táo con (18- 20g/ viên).
Cháo ăn liền sàng lấy cánh to, trút vào khay inox, lăn viên tôm vào cháo cho báo đều xung quanh.
Đun sôi mỡ, cho viên tôm vào rán chín giòn, vớt ra bày vào đĩa.
Dùng rau thơm, rau mùi, ớt tươi để trang trí. Ăn nóng, chấm nước mắm pha chanh ớt.
Món ăn mát, dễ ăn- kim chi dưa chuột
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu :
- Dưa chuột : 0,3kg
- Cải thảo : 0,4 kg
- Cà rốt : 1 củ
- Gừng : 1 củ nhỏ
- Ớt : 1 quả
- Ớt bột : 2 thìa
- Đường : 5 thìa
- Muối : 2 thìa
- Dấm : 0,25 lít
Cách làm :
- Dưa chuột rửa sạch bỏ ruột, thái vát dài.
- Cải thảo nhặt rửa sạch bỏ lá lấy cuống thái vát dài.
- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái chỉ.
- Rắc muối vào dưa chuột, cải thảo, cà rốt cho mềm.
- Rửa sạch lại bằng nước lọc .
- Trộn đường, muối, ớt, ớt bột, gừng, dấm sao cho gia vị vừa ăn.
- Có thể để lạnh ăn kèm với thịt quay, gà quay.
Yêu cầu : kim chi vừa, không bị nát, các nguyên liệu thái cân đối, gia vị vừa ăn.
Mẹo vặt nấu ăn_Để có nồi nước dùng xương heo đạt chuẩn!!!
--------------------------------------------------------------------------------
Hầu như tất cả những sách dạy nấu ăn hay các sách kiến thức-mẹo vặt nấu ăn đều không chỉ thật chi tiết về cách sơ chế xương lợn(heo) để có một nồi nước dùng đạt chuẩn . Bằng kinh nghiệm của gần 10 năm làm bếp , tôi xin trình bày cách làm sau đây của tôi , cho dù hơi cầu kỳ nhưng kết quả thật tuyệt vời .
Nước dùng xương heo :
Nguyên liệu :
Xương ống heo 2kg
Cách làm :
- Xương ống heo rửa sạch , dùng dao sắc gọt sạch hoặc cho xương vào luộc qua rồi lóc hết thịt còn sót trên ống xương.
- Cho xương đã lóc hết thịt lên bếp lửa lớn để nướng sơ ( bếp phải cháy hồng , không còn khói ).
- Dùng dao thật sắc chặt bỏ các đầu khớp xương , dùng đũa thông bỏ tủy xương .
- Rửa sạch xương một lần nữa , xếp xương vào nồi đổ nước lạnh xăm xắp.
- Không đậy vung , cho lên bếp đun lửa vừa . Khi nước bắt đầu sôi hạ nhỏ lửa , đậy một nửa vung lên miệng nồi tiếp tục ninh .
- Ninh khoảng 3-4 tiếng , trong khi ninh nhớ trông chừng để cho thêm nước . 2 kg xương lấy khoảng 5 lít nước dùng là vừa .
* Nước dùng xương heo có thể làm nước lẩu , nấu canh cho người ốm , sản phụ mới đẻ ...
* Tùy theo mục đích sử dụng sau đó mà có thể cho thêm hành củ , gừng nướng cho thêm vùi thơm . Nhưng nhất thiết không cho bất cứ một thứ gì vào nồi ninh xương khi đang ninh vì mùi thơm mà ninh lâu quá sẽ bị nồng.
món ăn gia đình- cá tẩm vừng chiên
--------------------------------------------------------------------------------
Cá tẩm vừng chiên
Nguyên liệu:
- Cá trắm, cá quả : 0,55 kg Muối, hạt tiêu.
- Trứng gà : 1 quả Rượu trắng : 1 chén
- Bột cà mỳ : 0,2 kg Dầu ăn : 0,5 lít
- Vừng trắng : 0,1 kg Ớt quả : 2 quả
- Nghệ( bột nghệ) Thì là : 1 mớ
- Sốt chua ngọt : 3 thìa Gừng : 1 củ nhỏ
- Bột đao : 0,1 kg
Cách làm:
- Cá làm sạch, lọc xương và da, cắt khúc.
- Ướp rượu, gừng, gia vị , hạt tiêu, muối, và nghệ.
- Lòng đỏ trứng, bộ đao ướp cùng.
- Nhúng miếng cá đã tẩm ướp vào lòng trắng trứng, sau đó lăn qua bột cà mỳ và vừng trắng, đem chiên vàng.
- Trình bày ra đĩa, phuc vụ ăn nóng kèm với sốt chua ngọt.
Yêu cầu: miếng cá được rán vàng đều, không bị gãy vụn, không tanh, thơm mùi vừng.
Tôm sốt bơ chanh-1 món Âu rất rrrất ngon
--------------------------------------------------------------------------------
Tôm sốt bơ chanh
NGUYÊN LIỆU
Tôm sú: 300g
Bơ: 100g
Trứng gà: 1 quả
Chanh leo: 2 quả
Chanh lemon: 1 quả
Bột mỳ, bột ngô
Gia vị, bột nêm, tỏi
Rượu trắng
CÁCH LÀM
- Sơ chế: Tôm bóc bỏ vỏ phần thân, giữ lại đầu và đuôi, dùng rao rạch lưng tôm lấy bỏ đi đường chỉ đen
- Ướp tôm bằng 1 chút rượu trắng, bột nêm, gia vị, sau 10 phút đổ tôm ra rổ cho ráo nước. Trứng gà dùng lòng đỏ đánh tan, cho tôm vào đảo đều. Lăn phần thân tôm bị bóc vào bột ngô
- Cho dầu vào chảo, đun nóng già thả tôm vào rán, lưu ý úp phần lưng tôm xuống rán chín cho ra đĩa
- Làm sốt bơ chanh: Đun nóng 1 ít dầu cho bột mì vào xào, chỉ đảo đũa theo cùng 1 chiều, khi bột tan hơi đặc sệt cho thêm nước nóng (không dùng nước lạnh), cho bơ từng miếng nhỏ vào đảo cho bơ tan, cho 1/2 vỏ chanh vàng vào, tiếp đó cho nước chanh leo vào từ từ, vừa cho vừa quấy, cuối cùng cho thêm 2 thìa canh đường, đường tan tắt bếp dội sốt, rắc nốt phần vỏ chanh vàng thái chỉ lên tôm
LƯU Ý: Khi làm sốt, luôn để lửa nhỏ, nếu không sẽ bị tách bơ
Món gà cuộn hấp cực ngon
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
- Thịt gà : 600g
- Giò sống : 150g
- Trứng gà : 1 quả
- Hành khô : 15g
- Gia vị, hạt tiêu, mỳ chính,nước mắm, chanh quả, lá chuối, lá chanh, lạt buộc, ớt tươi.
Cách làm:
- Gà sơ chế sạch xát muối để 5 phút rồi rửa lại cho sạch lọc lấy thịt tẩm ướp: nước mắm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ để khoảng 10 phút.
- Trứng đập ra bát tách riêng lòng đỏ, lòng trắng. Lá chuối chần qua nước nóng cho mềm, dây lạt ngâm mềm.
- Giò sống+ lòng trắng trứng, hạt tiêu, mỳ chính quật dẻo.
- Lá chuối lau sạch trải ra khay. Xếp thịt gà dàn mỏng đều, phết giò sống cuộn tròn. Gói trong lá chuối dùng dây lạt buộc chặt như gói giò.
- Đun nước sôi cho vào hấp chín cách thuỷ trong khoảng thồ gian 30- 35 phút là được. Để nguội gỡ dây lạt thí miếng dầy 1cm, thái miếng bày ra đĩa chấm nước mắm chanh ớt.
Trang trí: Rau thơm, mùi, lá chanh, hoa các loại.
Canh măng chua cá lóc
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
- 2 khứa cá lóc (100g)
- 250g măng chua
- 2 quả cà chua (150g)
- 1 vắt me (30g)
- 2 cọng ngò gai
- 1 cọng rau om
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm.
Thực hiện:
- Cá lóc chà muối, rửa sạch. Măng chua xả sạch với nước, vắt ráo. Cà chua thái hình múi cau. Ngò gai, rau om thái nhuyễn. Me dầm với nước sôi, bỏ xác, lấy nước cốt (3 thìa súp).
- Đun sôi 800ml nước, thả cá vào nấu sôi, hớt bọt. Cho tiếp măng chua và cà chua vào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt me, 1,5 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm cho vừa miệng. Nấu sôi trở lại, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc ngò gai và rau om.
Mách bạn: Để món canh thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm tỏi băm phi vàng vào.
Cách chế biến món gà nấu sữa và xôi ngọt
--------------------------------------------------------------------------------
1. Gà nấu sữa
Vật liệu:
- 1 con gà độ 1,5 kg
- 200g tỏi (1/2 băm nhỏ để ướp gà, 1/2 để nguyên tép, lột vỏ sạch)
- 100g củ hành tím (băm nhỏ để ướp gà)
- 3 trứng gà (lấy tròng trắng)
- 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng súp muối, 2 muỗng súp bột nêm gà
- 2 trái dừa (lấy nước)
- 3 muỗng súp sữa đặc có đường.
- 3 muỗng súp dấm
- 300g nho (nếu được nho xanh càng tốt)
- Ngò rí
Cách làm:
- Gà làm sẵn, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối (không dùng nước mắm), hành tỏi, bột nêm độ 1 giờ.
- Bắc chảo dầu, xào gà cho săn thịt.
- Cho thịt vô nồi, đổ nước dừa vào. Lúc đầu để lửa to, khi sôi, bớt lửa nhỏ. Chừng 20 phút sau, thêm dấm, sữa và các tép tỏi vào (muốn chua hơn thì thêm dấm). Nấu thêm 10 phút nữa, cho lòng trắng trứng gà vào khuấy nhẹ tay thành sợi + nho. Nêm lại cho vừa ăn. Múc ra tô, rắc ngò lên trình bày cho đẹp.
Gà nấu sữa có vị mặn, ngọt, chua chua và béo. Ăn nóng với bánh mì, rất ngon.
2. Xôi ngọt
Vật liệu:
- Nửa kg nếp
- 1 trái sầu riêng khoảng 1 kg
- 2 muỗng sữa đặc
- 1 trái dừa tươi
- 1 chén nhỏ nước cốt dừa
- Một chút muối
Cách làm:
- Ngâm nếp 2-3 phút
- Nấu xôi, cho nước dừa + một ít nước lạnh vào nấu cho đến khi hạt nếp chín. Trộn thêm sầu riêng và sữa đặc (nhẹ tay để xôi không bị nát) + muối.
- Bày ra đĩa. Chế nước cốt dừa lên. Có thể trang trí vài múi sầu riêng lên mặt xôi cho đẹp.
Súp ớt gà xé
Chuẩn bị: Ớt đỏ to, gia vị, húng quế, nước dùng gà, bơ, gà luộc, hành lá, hành củ, tỏi củ.
Thực hiện:
Ớt chiên trên chảo không dầu đến khi lớp da có màu đen lại. Để nguội rồi bóc lớp vỏ ấy đến khi chỉ còn lại thân ớt bên trong, thái miếng.
Phi hành tỏi thật thơm, xào ớt với hành lá, đổ nước dùng vào nấu khoảng 15 phút, xé gà và lá húng quế cho vào hỗn hợp. Nêm gia vị cho vừa ăn.
Trình bày:
Cho bơ lên trên cùng. Rắc ít lá húng quế trang trí. Dùng nóng.
Thành phần dinh dưỡng (trong 120g):
Protein: 35g, chất béo: 30g, hydratcacbon: 20g, chất xơ: 5g, cholesterol: 155mg, lượng calo: 505.
Món này dành cho người biết ăn cay, phù hợp với người ốm hoặc đang muốn tăng cân.
Cua Ớt
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu: (làm 4 phần)
400g cua tươi rửa sạch.
10g muối.
10g bột.
10ml dầu thực vật.
50g hành tươi cắt nhỏ.
3 tép tỏi nghiền.
1 muỗng canh ớt đỏ tươi cắt nhỏ.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng canh nước tương.
1 muỗng cà phê rễ gừng tươi cắt nhỏ.
250ml nước lèo gà.
1 muỗng cà phê lá rau mùi cắt nhỏ.
Chuẩn bị
Chuẩn bị cua, giết cua bằng một cái xiên thịt hoặc thả vào nước đang sôi. Cắt mặt dưới, dùng một cái dao xẻ thịt, làm bể vỏ ở giữa bụng cua, bỏ yếm và ruột.
Lấy thịt cua và những phần đỏ như san hô ở trên vỏ. Những cái chân được đặt trên vỏ. Phần vò phía trên thì để nguyên. Bẻ càng cua. Nêm với một ít muối.
Nhúng miếng cua vào trong bột cho bột bao phủ hết cua. Giũ hết bột dư ra, chiên trong dầu nóng (khoảng 180 độ C) trong 5-6 phút
Lấy cua ra khỏi dầu và đổ dầu đi.
Dầu còn lại trên chảo nhiều bằng số dầu bạn sẽ cần. Trước tiên, chiên hành và tỏi nghiền trong một cái chảo, cho ớt vào và xào nhanh. Nêm với đường nước tương và gừng. Đổ nước hoặc nước lèo vào cùng lúc chảo nóng và làm giảm lửa trong khoảng 1 phút.
Đặc những miếng cua vào trong chảo và cho lá rau mùi vào. Hầm trên lửa nhỏ trong 4-5 phút.
Rau trộn mật kiểu Châu Á
--------------------------------------------------------------------------------
Thành phần
1/4 tách mật ong
1/4 tách nước sốt cá con trộn sẵn
1/3 muỗng cà phê ớt đỏ xay
4 muỗng cà phê dầu phộng hoặc dầu thực vật
2 tách tược cải bông nhỏ
2 tách nấm nhỏ
1 củ hành nhỏ cắt thành những miếng nhọn
1 củ cà rốt cắt xiên thành những miếng dày 0,8cm
Chuẩn bị
1. Trộn mật, nước xốt cá và ớt đỏ xay trong một cái chén nhỏ, để sang một bên.
2. Lấy một cái chảo hay một cái chảo chiên lớn, cho dầu vào và đun nóng với lửa vừa, bỏ rau vào và trộn rau trong khi nấu khoảng 2 - 3 phút.
3. Thêm nước xốt mật,khuấy cho đến lúc tất cả rau chín và nước xốt nóng và nổi bọt,khoảng 1 phút. Dọn món này như một dĩa rau kèm với cơm hoặc bún làm món chính.
Salat Nga
Nguyên liệu :
- Thăn gà : 250g - Dưa chuột muối :1/2 hộp
- Khoai tây : 100g - Trứng gà : 5 quả
- Cà rốt : 100g - Jăm bông : 200g
- Đậu Hà Lan : 50g - Sốt mayonnaise : 0,3 lít
- Muối : 15g - Tiêu bột : 10g
- Cà chua, dưa chuột, xà lách trang trí.
Cách làm :
- Các loại rau củ rửa sạch, thái hạt lựu luộc riêng chín mềm từng thứ. Sau đó để thật nguội, ráo nước.
- Thăn gà luộc chín thái hạt. Jăm bông thái hạt lựu.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên với sốt mayonnaise nêm gia vị tiêu, muối vừa miệng.
- Trình bày ra đĩa, trang trí bằng cà chua, xà lách, trứng luộc tỉa hoa.
- Có thể trộn thêm đồ hộp như :trứng cá đen, ngô hạt hộp vào salát.
Yêu cầu :
- Rau củ chín tới, sốt bao đều, không bị vữa.
- Vị ăn vừa, béo ngậy.
White chocolate
Nguyên liệu:
- Trứng : 4 quả
- Đường : 120g
- Bột : 120g
- Kem bơ : 250g( lòng trắng trứng 80g + đường 125g)
- White chocolate
- Rượu rum.
Cách làm:
- Kem bơ: đường cho vào xoong, cho 1 ít nước vào đun sôi đến 130oC ( thử đường: dùng dĩa nhúng vào đường nhấc dĩa lên thổi ra bong bóng là được ). Lòng trắng trứng đánh bông. Sau đó đổ đường đã đun vào từ từ cho đến hết. Đánh hỗn hợp trên cho đến khi nguội.
- Bơ để mềm, cắt lát mỏng cho vào hỗn hợp trên đánh tiếp cho đến khi tạo thành thể đồng nhất, mượt , mịn là được.
- Trứng+ đường đánh bông rồi cho bột vào trộn đều. Sau đó cho vào khay nướng ở nhiệt độ 150oC.
- Khi bạt chín để nguội cắt làm bốn thành hình chữ nhật nhỏ. Sau đó đun nước đường cho một chút rượu rum để ấm. Rồi phết đường lên một mặt của bạt. Tiếp theo phết kem bơ 1 lớp mỏng. Sau cùng cho 1lớp bạt lên trên và quết tiếp 1 lớp kem bơ lên trên cùng và quết 1 ít xung quanh.
- Cạo sôcôla trắng thành lát mỏng cho lên trên trang trí và lấy dao cưa cắt thành hình chữ nhật 3x5 hoặc hình vuông 4x4 hay hình tam giác bày ra đĩa có thể ( decord) lên trên cùng 1 miếng sôcôla hoặc 1 miếng dâu tây.
Chú ý: Khi đánh bạt gatô nếu đánh trứng quá cứng thì bánh sẽ khô lại.
Cơm chiên Tây Ban Nha
Nguyên liệu:
- 1 bát cơm trắng
- 2 con tôm sú
- 3 con chem chép
- 20g chem chép
- 20g hành tây, thái hạt lựu
- 1 thìa súp ớt sa tế Thái
- 1/2 quả dưa leo, tỉa hoa
- Vài quả cà chua bi, cắt đôi
- Dầu ăn, bột nêm
Thực hiện:
- Rửa sạch tôm, cắt bớt dầu, râu chẻ dọc sống lưng tôm.
- Ngâm rửa sạch chem chép, vớt ra để ráo nước
- Đun nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào đều để cơm thấm sa tế.
- Đun nóng chào dầu khác, cho hành tây thái hạt lựu, tôm chem vào xào, nêm bột nêm vừa ăn, lấy ra cho vào đĩa.
Thưởng thức:
- Trang trí đĩa cơm với dưa leo, cà chua bi, dùng nóng.
Nguyên liệu:
Củ xả : 3 củ
Gừng : 1 nhánh nhỏ
Giềng : 1 nhánh nhỏ
Lá chanh : 2 lá
Nấm củ : 10 gr ( 10 củ )
Nấm kim : 100 gr
Ớt đỏ ít cay : 1 quả
Chanh quả : 1 quả
Tôm yum paste : 2 thìa
Cách làm:
Đun nước dùng gà : chúng ta cho xương gà và nước vào nồi cùng lúc bật to lửa đun sôi, chúng ta chú ý khi nước dùng gà sôi , váng bọt bẩn sẽ nổi lên mặt nước chúng ta phải lọc bỏ đi sau khi lọc bỏ hết bọt bẩn chúng ta nên vặn nhỏ lửa lại chánh không để nước dùng gà sôi quá lâu làm nước dùng sẽ bị đục và có mùii hôi. Sau khi đun nước dùng khoảng 40' đến 1 tiếng chúng ta vớt xương gà ra.
Cắt 5,6 lát gừng , cắt lát 1 quả ớt, 3,4 lát giềng, 2 thìa sa tế hoặc ( tom yum paste của thái lan rất dễ mua ngoài chợ ở những của hàng đồ hộp ) 2 cái lá chanh sau đó chúng ta thả cả vào nồi đun tiếp khoảnng 10 phút nêm gia vị vừa đủ cộng 1 chút đường để tạo vị ngọt cho canh ( lưu ý món canh vị chua cay ngọt là chính nên ta thử sao cho các vị trong món canh phải rõ rệt ) chúng ta phải cân bằng được các gia vị mà chúng ta nêm vào canh thì chúng ta sẽ thành công và có được món canh ngon. Trước khi canh chín khoảng 5 phút chúng ta bỏ nấm củ và nấm kim vào nấu thêm 3 phút, Sau cùng là chúng ta cho nước chanh để tạo 1 chút vị chua cho canh, khi múc canh ra bát chúng ta rắc 1 chút lá mùi lên cho thơm ( canh chi hợp với lá mùi không cho các loại rau thơm khác )
( Nguồn EZcooking class )
Tôm viên tuyết hoa
Nguyên liệu:
Tôm tươi : 400 g
Giò sống : 100 g
Mỡ phần : 50 g
Cháo ăn liền (bột cà mỳ) : 2 gói
Mỡ nước (dầu ăn) : 200 g
Muối, nước mắm, hành khô, ớt tươi, hạt tiêu, rau thơm, đường, rau mùi, chanh quả.
Cách làm:
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, thấm khô, giã nhuyễn như giò
Trộn đều giò sống và giò tôm, tẩm ướp với hạt tiêu, để ngấm 15 phút.
Mỡ phần chần qua, thái hạt lựu nhỏ, ướp với đường, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ.
Trộn giò sống, giò tôm, mỡ phần, hành khô, hạt tiêu cho đều. Chia thành từng viên nhỏ bằng quả táo con (18- 20g/ viên).
Cháo ăn liền sàng lấy cánh to, trút vào khay inox, lăn viên tôm vào cháo cho báo đều xung quanh.
Đun sôi mỡ, cho viên tôm vào rán chín giòn, vớt ra bày vào đĩa.
Dùng rau thơm, rau mùi, ớt tươi để trang trí. Ăn nóng, chấm nước mắm pha chanh ớt.
Món ăn mát, dễ ăn- kim chi dưa chuột
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu :
- Dưa chuột : 0,3kg
- Cải thảo : 0,4 kg
- Cà rốt : 1 củ
- Gừng : 1 củ nhỏ
- Ớt : 1 quả
- Ớt bột : 2 thìa
- Đường : 5 thìa
- Muối : 2 thìa
- Dấm : 0,25 lít
Cách làm :
- Dưa chuột rửa sạch bỏ ruột, thái vát dài.
- Cải thảo nhặt rửa sạch bỏ lá lấy cuống thái vát dài.
- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái chỉ.
- Rắc muối vào dưa chuột, cải thảo, cà rốt cho mềm.
- Rửa sạch lại bằng nước lọc .
- Trộn đường, muối, ớt, ớt bột, gừng, dấm sao cho gia vị vừa ăn.
- Có thể để lạnh ăn kèm với thịt quay, gà quay.
Yêu cầu : kim chi vừa, không bị nát, các nguyên liệu thái cân đối, gia vị vừa ăn.
Mẹo vặt nấu ăn_Để có nồi nước dùng xương heo đạt chuẩn!!!
--------------------------------------------------------------------------------
Hầu như tất cả những sách dạy nấu ăn hay các sách kiến thức-mẹo vặt nấu ăn đều không chỉ thật chi tiết về cách sơ chế xương lợn(heo) để có một nồi nước dùng đạt chuẩn . Bằng kinh nghiệm của gần 10 năm làm bếp , tôi xin trình bày cách làm sau đây của tôi , cho dù hơi cầu kỳ nhưng kết quả thật tuyệt vời .
Nước dùng xương heo :
Nguyên liệu :
Xương ống heo 2kg
Cách làm :
- Xương ống heo rửa sạch , dùng dao sắc gọt sạch hoặc cho xương vào luộc qua rồi lóc hết thịt còn sót trên ống xương.
- Cho xương đã lóc hết thịt lên bếp lửa lớn để nướng sơ ( bếp phải cháy hồng , không còn khói ).
- Dùng dao thật sắc chặt bỏ các đầu khớp xương , dùng đũa thông bỏ tủy xương .
- Rửa sạch xương một lần nữa , xếp xương vào nồi đổ nước lạnh xăm xắp.
- Không đậy vung , cho lên bếp đun lửa vừa . Khi nước bắt đầu sôi hạ nhỏ lửa , đậy một nửa vung lên miệng nồi tiếp tục ninh .
- Ninh khoảng 3-4 tiếng , trong khi ninh nhớ trông chừng để cho thêm nước . 2 kg xương lấy khoảng 5 lít nước dùng là vừa .
* Nước dùng xương heo có thể làm nước lẩu , nấu canh cho người ốm , sản phụ mới đẻ ...
* Tùy theo mục đích sử dụng sau đó mà có thể cho thêm hành củ , gừng nướng cho thêm vùi thơm . Nhưng nhất thiết không cho bất cứ một thứ gì vào nồi ninh xương khi đang ninh vì mùi thơm mà ninh lâu quá sẽ bị nồng.
món ăn gia đình- cá tẩm vừng chiên
--------------------------------------------------------------------------------
Cá tẩm vừng chiên
Nguyên liệu:
- Cá trắm, cá quả : 0,55 kg Muối, hạt tiêu.
- Trứng gà : 1 quả Rượu trắng : 1 chén
- Bột cà mỳ : 0,2 kg Dầu ăn : 0,5 lít
- Vừng trắng : 0,1 kg Ớt quả : 2 quả
- Nghệ( bột nghệ) Thì là : 1 mớ
- Sốt chua ngọt : 3 thìa Gừng : 1 củ nhỏ
- Bột đao : 0,1 kg
Cách làm:
- Cá làm sạch, lọc xương và da, cắt khúc.
- Ướp rượu, gừng, gia vị , hạt tiêu, muối, và nghệ.
- Lòng đỏ trứng, bộ đao ướp cùng.
- Nhúng miếng cá đã tẩm ướp vào lòng trắng trứng, sau đó lăn qua bột cà mỳ và vừng trắng, đem chiên vàng.
- Trình bày ra đĩa, phuc vụ ăn nóng kèm với sốt chua ngọt.
Yêu cầu: miếng cá được rán vàng đều, không bị gãy vụn, không tanh, thơm mùi vừng.
Tôm sốt bơ chanh-1 món Âu rất rrrất ngon
--------------------------------------------------------------------------------
Tôm sốt bơ chanh
NGUYÊN LIỆU
Tôm sú: 300g
Bơ: 100g
Trứng gà: 1 quả
Chanh leo: 2 quả
Chanh lemon: 1 quả
Bột mỳ, bột ngô
Gia vị, bột nêm, tỏi
Rượu trắng
CÁCH LÀM
- Sơ chế: Tôm bóc bỏ vỏ phần thân, giữ lại đầu và đuôi, dùng rao rạch lưng tôm lấy bỏ đi đường chỉ đen
- Ướp tôm bằng 1 chút rượu trắng, bột nêm, gia vị, sau 10 phút đổ tôm ra rổ cho ráo nước. Trứng gà dùng lòng đỏ đánh tan, cho tôm vào đảo đều. Lăn phần thân tôm bị bóc vào bột ngô
- Cho dầu vào chảo, đun nóng già thả tôm vào rán, lưu ý úp phần lưng tôm xuống rán chín cho ra đĩa
- Làm sốt bơ chanh: Đun nóng 1 ít dầu cho bột mì vào xào, chỉ đảo đũa theo cùng 1 chiều, khi bột tan hơi đặc sệt cho thêm nước nóng (không dùng nước lạnh), cho bơ từng miếng nhỏ vào đảo cho bơ tan, cho 1/2 vỏ chanh vàng vào, tiếp đó cho nước chanh leo vào từ từ, vừa cho vừa quấy, cuối cùng cho thêm 2 thìa canh đường, đường tan tắt bếp dội sốt, rắc nốt phần vỏ chanh vàng thái chỉ lên tôm
LƯU Ý: Khi làm sốt, luôn để lửa nhỏ, nếu không sẽ bị tách bơ
Món gà cuộn hấp cực ngon
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
- Thịt gà : 600g
- Giò sống : 150g
- Trứng gà : 1 quả
- Hành khô : 15g
- Gia vị, hạt tiêu, mỳ chính,nước mắm, chanh quả, lá chuối, lá chanh, lạt buộc, ớt tươi.
Cách làm:
- Gà sơ chế sạch xát muối để 5 phút rồi rửa lại cho sạch lọc lấy thịt tẩm ướp: nước mắm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ để khoảng 10 phút.
- Trứng đập ra bát tách riêng lòng đỏ, lòng trắng. Lá chuối chần qua nước nóng cho mềm, dây lạt ngâm mềm.
- Giò sống+ lòng trắng trứng, hạt tiêu, mỳ chính quật dẻo.
- Lá chuối lau sạch trải ra khay. Xếp thịt gà dàn mỏng đều, phết giò sống cuộn tròn. Gói trong lá chuối dùng dây lạt buộc chặt như gói giò.
- Đun nước sôi cho vào hấp chín cách thuỷ trong khoảng thồ gian 30- 35 phút là được. Để nguội gỡ dây lạt thí miếng dầy 1cm, thái miếng bày ra đĩa chấm nước mắm chanh ớt.
Trang trí: Rau thơm, mùi, lá chanh, hoa các loại.
Canh măng chua cá lóc
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
- 2 khứa cá lóc (100g)
- 250g măng chua
- 2 quả cà chua (150g)
- 1 vắt me (30g)
- 2 cọng ngò gai
- 1 cọng rau om
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm.
Thực hiện:
- Cá lóc chà muối, rửa sạch. Măng chua xả sạch với nước, vắt ráo. Cà chua thái hình múi cau. Ngò gai, rau om thái nhuyễn. Me dầm với nước sôi, bỏ xác, lấy nước cốt (3 thìa súp).
- Đun sôi 800ml nước, thả cá vào nấu sôi, hớt bọt. Cho tiếp măng chua và cà chua vào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt me, 1,5 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm cho vừa miệng. Nấu sôi trở lại, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc ngò gai và rau om.
Mách bạn: Để món canh thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm tỏi băm phi vàng vào.
Cách chế biến món gà nấu sữa và xôi ngọt
--------------------------------------------------------------------------------
1. Gà nấu sữa
Vật liệu:
- 1 con gà độ 1,5 kg
- 200g tỏi (1/2 băm nhỏ để ướp gà, 1/2 để nguyên tép, lột vỏ sạch)
- 100g củ hành tím (băm nhỏ để ướp gà)
- 3 trứng gà (lấy tròng trắng)
- 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng súp muối, 2 muỗng súp bột nêm gà
- 2 trái dừa (lấy nước)
- 3 muỗng súp sữa đặc có đường.
- 3 muỗng súp dấm
- 300g nho (nếu được nho xanh càng tốt)
- Ngò rí
Cách làm:
- Gà làm sẵn, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối (không dùng nước mắm), hành tỏi, bột nêm độ 1 giờ.
- Bắc chảo dầu, xào gà cho săn thịt.
- Cho thịt vô nồi, đổ nước dừa vào. Lúc đầu để lửa to, khi sôi, bớt lửa nhỏ. Chừng 20 phút sau, thêm dấm, sữa và các tép tỏi vào (muốn chua hơn thì thêm dấm). Nấu thêm 10 phút nữa, cho lòng trắng trứng gà vào khuấy nhẹ tay thành sợi + nho. Nêm lại cho vừa ăn. Múc ra tô, rắc ngò lên trình bày cho đẹp.
Gà nấu sữa có vị mặn, ngọt, chua chua và béo. Ăn nóng với bánh mì, rất ngon.
2. Xôi ngọt
Vật liệu:
- Nửa kg nếp
- 1 trái sầu riêng khoảng 1 kg
- 2 muỗng sữa đặc
- 1 trái dừa tươi
- 1 chén nhỏ nước cốt dừa
- Một chút muối
Cách làm:
- Ngâm nếp 2-3 phút
- Nấu xôi, cho nước dừa + một ít nước lạnh vào nấu cho đến khi hạt nếp chín. Trộn thêm sầu riêng và sữa đặc (nhẹ tay để xôi không bị nát) + muối.
- Bày ra đĩa. Chế nước cốt dừa lên. Có thể trang trí vài múi sầu riêng lên mặt xôi cho đẹp.
Súp ớt gà xé
Chuẩn bị: Ớt đỏ to, gia vị, húng quế, nước dùng gà, bơ, gà luộc, hành lá, hành củ, tỏi củ.
Thực hiện:
Ớt chiên trên chảo không dầu đến khi lớp da có màu đen lại. Để nguội rồi bóc lớp vỏ ấy đến khi chỉ còn lại thân ớt bên trong, thái miếng.
Phi hành tỏi thật thơm, xào ớt với hành lá, đổ nước dùng vào nấu khoảng 15 phút, xé gà và lá húng quế cho vào hỗn hợp. Nêm gia vị cho vừa ăn.
Trình bày:
Cho bơ lên trên cùng. Rắc ít lá húng quế trang trí. Dùng nóng.
Thành phần dinh dưỡng (trong 120g):
Protein: 35g, chất béo: 30g, hydratcacbon: 20g, chất xơ: 5g, cholesterol: 155mg, lượng calo: 505.
Món này dành cho người biết ăn cay, phù hợp với người ốm hoặc đang muốn tăng cân.
Cua Ớt
--------------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu: (làm 4 phần)
400g cua tươi rửa sạch.
10g muối.
10g bột.
10ml dầu thực vật.
50g hành tươi cắt nhỏ.
3 tép tỏi nghiền.
1 muỗng canh ớt đỏ tươi cắt nhỏ.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng canh nước tương.
1 muỗng cà phê rễ gừng tươi cắt nhỏ.
250ml nước lèo gà.
1 muỗng cà phê lá rau mùi cắt nhỏ.
Chuẩn bị
Chuẩn bị cua, giết cua bằng một cái xiên thịt hoặc thả vào nước đang sôi. Cắt mặt dưới, dùng một cái dao xẻ thịt, làm bể vỏ ở giữa bụng cua, bỏ yếm và ruột.
Lấy thịt cua và những phần đỏ như san hô ở trên vỏ. Những cái chân được đặt trên vỏ. Phần vò phía trên thì để nguyên. Bẻ càng cua. Nêm với một ít muối.
Nhúng miếng cua vào trong bột cho bột bao phủ hết cua. Giũ hết bột dư ra, chiên trong dầu nóng (khoảng 180 độ C) trong 5-6 phút
Lấy cua ra khỏi dầu và đổ dầu đi.
Dầu còn lại trên chảo nhiều bằng số dầu bạn sẽ cần. Trước tiên, chiên hành và tỏi nghiền trong một cái chảo, cho ớt vào và xào nhanh. Nêm với đường nước tương và gừng. Đổ nước hoặc nước lèo vào cùng lúc chảo nóng và làm giảm lửa trong khoảng 1 phút.
Đặc những miếng cua vào trong chảo và cho lá rau mùi vào. Hầm trên lửa nhỏ trong 4-5 phút.
Rau trộn mật kiểu Châu Á
--------------------------------------------------------------------------------
Thành phần
1/4 tách mật ong
1/4 tách nước sốt cá con trộn sẵn
1/3 muỗng cà phê ớt đỏ xay
4 muỗng cà phê dầu phộng hoặc dầu thực vật
2 tách tược cải bông nhỏ
2 tách nấm nhỏ
1 củ hành nhỏ cắt thành những miếng nhọn
1 củ cà rốt cắt xiên thành những miếng dày 0,8cm
Chuẩn bị
1. Trộn mật, nước xốt cá và ớt đỏ xay trong một cái chén nhỏ, để sang một bên.
2. Lấy một cái chảo hay một cái chảo chiên lớn, cho dầu vào và đun nóng với lửa vừa, bỏ rau vào và trộn rau trong khi nấu khoảng 2 - 3 phút.
3. Thêm nước xốt mật,khuấy cho đến lúc tất cả rau chín và nước xốt nóng và nổi bọt,khoảng 1 phút. Dọn món này như một dĩa rau kèm với cơm hoặc bún làm món chính.
Salat Nga
Nguyên liệu :
- Thăn gà : 250g - Dưa chuột muối :1/2 hộp
- Khoai tây : 100g - Trứng gà : 5 quả
- Cà rốt : 100g - Jăm bông : 200g
- Đậu Hà Lan : 50g - Sốt mayonnaise : 0,3 lít
- Muối : 15g - Tiêu bột : 10g
- Cà chua, dưa chuột, xà lách trang trí.
Cách làm :
- Các loại rau củ rửa sạch, thái hạt lựu luộc riêng chín mềm từng thứ. Sau đó để thật nguội, ráo nước.
- Thăn gà luộc chín thái hạt. Jăm bông thái hạt lựu.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên với sốt mayonnaise nêm gia vị tiêu, muối vừa miệng.
- Trình bày ra đĩa, trang trí bằng cà chua, xà lách, trứng luộc tỉa hoa.
- Có thể trộn thêm đồ hộp như :trứng cá đen, ngô hạt hộp vào salát.
Yêu cầu :
- Rau củ chín tới, sốt bao đều, không bị vữa.
- Vị ăn vừa, béo ngậy.
White chocolate
Nguyên liệu:
- Trứng : 4 quả
- Đường : 120g
- Bột : 120g
- Kem bơ : 250g( lòng trắng trứng 80g + đường 125g)
- White chocolate
- Rượu rum.
Cách làm:
- Kem bơ: đường cho vào xoong, cho 1 ít nước vào đun sôi đến 130oC ( thử đường: dùng dĩa nhúng vào đường nhấc dĩa lên thổi ra bong bóng là được ). Lòng trắng trứng đánh bông. Sau đó đổ đường đã đun vào từ từ cho đến hết. Đánh hỗn hợp trên cho đến khi nguội.
- Bơ để mềm, cắt lát mỏng cho vào hỗn hợp trên đánh tiếp cho đến khi tạo thành thể đồng nhất, mượt , mịn là được.
- Trứng+ đường đánh bông rồi cho bột vào trộn đều. Sau đó cho vào khay nướng ở nhiệt độ 150oC.
- Khi bạt chín để nguội cắt làm bốn thành hình chữ nhật nhỏ. Sau đó đun nước đường cho một chút rượu rum để ấm. Rồi phết đường lên một mặt của bạt. Tiếp theo phết kem bơ 1 lớp mỏng. Sau cùng cho 1lớp bạt lên trên và quết tiếp 1 lớp kem bơ lên trên cùng và quết 1 ít xung quanh.
- Cạo sôcôla trắng thành lát mỏng cho lên trên trang trí và lấy dao cưa cắt thành hình chữ nhật 3x5 hoặc hình vuông 4x4 hay hình tam giác bày ra đĩa có thể ( decord) lên trên cùng 1 miếng sôcôla hoặc 1 miếng dâu tây.
Chú ý: Khi đánh bạt gatô nếu đánh trứng quá cứng thì bánh sẽ khô lại.
Cơm chiên Tây Ban Nha
Nguyên liệu:
- 1 bát cơm trắng
- 2 con tôm sú
- 3 con chem chép
- 20g chem chép
- 20g hành tây, thái hạt lựu
- 1 thìa súp ớt sa tế Thái
- 1/2 quả dưa leo, tỉa hoa
- Vài quả cà chua bi, cắt đôi
- Dầu ăn, bột nêm
Thực hiện:
- Rửa sạch tôm, cắt bớt dầu, râu chẻ dọc sống lưng tôm.
- Ngâm rửa sạch chem chép, vớt ra để ráo nước
- Đun nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào đều để cơm thấm sa tế.
- Đun nóng chào dầu khác, cho hành tây thái hạt lựu, tôm chem vào xào, nêm bột nêm vừa ăn, lấy ra cho vào đĩa.
Thưởng thức:
- Trang trí đĩa cơm với dưa leo, cà chua bi, dùng nóng.