[Recipe] Tonkatsu - Thịt lợn tẩm bột rán

[†]

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5876.JPG

Nguyên liệu (dành cho 2 người):
1. Tonkatsu (とんかつ)
- Thịt lợn...2 lát (240g) (dùng phần có cả mỡ và nạc)
- Tỏi...1 nhánh
- Muối, tiêu...1 chút
- Bột mỳ...3 thìa canh
- Trứng gà...1/2 quả
- Bột cà mì...40g
- Dầu thực vật...vừa đủ
2. Salad
- Bắp cải...2 lá
- Salad trái cây (1/8 quả táo, 1 miếng nhỏ melon, 1 thìa canh plain yogurt)
3. Tonkatsu Sauce
Cách làm:

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20lam%20tonkatsu.jpg

1. Thịt lợn rửa sạch, thấm khô nước. Dùng mũi dao cắt xung quanh miếng thịt để khi rán thịt không bị cong lên.
Tỏi bóc vỏ, cắt làm đôi, sát đều lên 2 mặt miếng thịt. Rắc muối tiêu ướp thịt khoảng 15 phút.
2. Trong lúc ướp thịt chuẩn bị làm salad. Bắp cải rửa sạch, để khô, thái nhỏ biến. Melon bỏ vỏ, táo thái vuông quân cờ, trộn cùng sữa chua.
3. Thịt lợn sau khi đã ướp, lăn qua bột mỳ, rồi cho từng miếng nhúng vào trứng đã đánh tan.
Sau đó lăn thịt qua bột cà mì.
** Ở công đoạn nhúng thịt vào trứng chỉ dùng 1 tay, tay còn lại giữ khô để khi lăn bột cà mì sẽ không bị dính vào tay. Khi tẩm bột cà mì, dùng tay ấn nhẹ để bột bám dính vào thịt.
4. Cho dầu vào chảo, khi dầu sôi thả miếng thịt vào rán vàng ở mức lửa trung bình.
** Tránh để lửa to sẽ làm cháy bột
** Nếu thích ăn phần bột dày, khi cho miếng thịt vào rán, rắc thêm bột cà mì lên trên
** Muốn thịt rán được ngon yêu cầu lượng dầu rán phải ngập miếng thịt.
5. Bày bắp cải và salad trái cây ra đĩa, cắt thịt thành miếng vừa ăn, rưới tonkatsu sauce lên, ăn lúc nóng.

Nguồn: funnytamanegi's blog (http://my.opera.com/funnytamanegi/blog/)

[lynkloo]

Đồ ăn Nhật được biết đến không chỉ với các loại sushi đẹp mắt hay những hộp cơm Bento ngộ nghĩnh mà còn với cả các món chiên xù, trong đó không thể không kể tới món Tonkatsu nổi tiếng.

Nguyên liệu:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-19_75e0b.jpg


2 miếng thịt thăn heo to, mỗi miếng dày ít nhất 1,5cm
1 quả trứng
2 thìa canh bột mỳ
1 túi bột chiên xù
Tiêu, muối
Dầu ăn để chiên.



Cách làm:

Bước 1:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-1_46e09.jpg

Xịt một chút nước vào bột chiên xù, để nguyên khoảng 5 phút. Khi mua bột chiên xù bạn nên chọn loại bột có vẩy to sẽ thích hợp với món thịt chiên xù này hơn.

Bước 2:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-2_086a4.jpg

Cắt bỏ phần mỡ thừa và khía vài đường chỗ gân viền thịt để tránh việc miếng thịt bị cong lại khi chiên.

Bước 3:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-3_48cf4.jpg

Dùng búa dần thịt để đập cho miếng thịt mềm và có độ dày đồng đều. Nếu không có búa dần thịt bạn dùng sống dao để dần theo các đường chéo cũng được nhé.

Bước 4:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-4_2d1c8.jpg

Khum tay quanh miếng thịt để dồn nó lại về hình dạng ban đầu.

Bước 5:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-5_da22d.jpg

Rắc muối tiêu đều lên 2 mặt thịt.

Bước 6:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-6_b8a4d.jpg

Trong một đĩa sâu lòng bạn đánh tan trứng với 1/2 thìa dầu ăn. Với việc thêm dầu ăn vào trứng, bột chiên xù sẽ bám vào miếng thịt mà không bị rơi ra khi chiên.

Bước 7:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-7_e5448.jpg

Nhúng miếng thịt qua đĩa bột mỳ rồi nhấc lên, đập đập để bột thừa rơi ra hết.

Bước 8:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-8_917ea.jpg

Tiếp tục nhúng thịt vào đĩa trứng.

Bước 9:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-9_1137a.jpg

Và cuối cùng là tới đĩa bột chiên xù. Sau khi rũ bỏ hết bột chiên xù còn bám trên miếng thịt, bạn dùng 2 tay ấn nhẹ 2 mặt thịt, giúp chỗ bột còn lại bám chắc hơn vào thịt, giúp chúng không bị rơi ra khi chiên.

Bước 10:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-10_080b1.jpg

Làm nóng nhiều dầu trong chảo sâu lòng, tới khi dầu nóng già thì bạn thả thịt vào chiên

Bước 11:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-12_49479.jpg

Cho tới khi lớp bột chiên xù bên ngoài có màu vàng nâu thì bạn vớt ra giá để ráo mỡ hoặc cho ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 12:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-15_f9345.jpg

Để thịt nguội bớt trong khoảng 7 - 10 phút rồi bạn cho ra thớt sạch, thái lát dày khoảng 2cm rồi bày lên đĩa, rưới sốt Tonkatsu hoặc tương cà, tương ớt lên dùng kèm nhé!

Đồ ăn Nhật được biết đến không chỉ với các loại sushi đẹp mắt, ngon miệng hay những hộp cơm Bento ngộ nghĩnh mà còn với cả các món chiên xù, trong đó không thể không kể tới món Tonkatsu giòn rụm bên ngoài, mềm thơm bên trong này.


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-16_0fe97.jpg

Để làm sốt Tonkatsu rưới lên thịt ăn kèm, bạn chỉ cần trộn đều 220ml tương cà chua, 2 thìa canh nước táo, 1 thìa canh sốt Worchestershire, 60ml tương đậu nành, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh gừng bào cùng 1 củ tỏi bằm nhuyễn rồi để nguyên trong 30 phút cho các nguyên liệu thực sự hòa quyện cùng nhau là được!


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/110713afamily-AN-thit-heo-chien-xu-kieu-Nhat-18_ecf1d.jpg

Chúc các bạn ngon miệng! :x


Theo afamily


Tham khảo:

>> Tonkatsu - thịt lợn chiên xù Nhật Bản (http://japanest.com/forum/showthread.php/56466-Gioi-thieu-Tonkatsu-thit-lon-chien-xu-Nhat-Ban?p=511453#top)
>> Menchi katsu- Món ăn Nhật Bản theo kiểu Tây (http://japanest.com/forum/showthread.php/33356-Gioi-thieu-Recipe-Menchi-katsu-Mon-an-Nhat-Ban-theo-kieu-Tay)