[Giới thiệu] Cá hồi – nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản

[Kasumi]

Nghệ thuật ẩm thực xứ Anh Đào là sự hoà trộn khéo léo và tinh tế của màu sắc, hương vị cũng như tôn giáo truyền thống.



http://img706.imageshack.us/img706/8377/64675524.jpg http://img225.imageshack.us/img225/2976/27238794.jpg
http://img406.imageshack.us/img406/9521/80542288.jpg

Nhắc tới cá hồi, hẳn ai cũng biết. Thế nhưng, không phải tất cả thực khách đều biết cách thưởng thức trọn vẹn mùi vị của loại thực phẩm này. Trong điều trị rối loạn chuyển hoá lipoprotein máu để giảm tổn thương và nguy cơ xơ vữa thành mạch, động mạch máu, bệnh mạch vành thì chế độ dinh dưỡng cho người bệnh rất quan trọng. Cá hồi là một trong những loại thực phẩm - hải sản ngon nhất và cũng mang nhiều công dụng chữa bệnh hữu ích.


http://img402.imageshack.us/img402/3360/25016310.jpg

Cá hồi là tên gọi cho một số loài cá da trơn sống ở các nước ôn đới và hàn đới thuộc họ Salmonidae. Cá hồi sống ở Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và Hồ Great Lakes, Bán đảo Kamchatka, và ở Viễn Đông Nga. Đây là món hải sản nổi tiếng của Nhật Bản được dùng kèm với nước chấm tương soyu và wasabi. Có lẽ sau khi thử món sashimi, chúng ta mới hiểu vì sao người Nhật chuộng món ăn này đến như vậy.


http://img210.imageshack.us/img210/6426/99222950.jpghttp://img23.imageshack.us/img23/2575/63163351.jpg

Người dân xứ mặt trời mọc đã nâng loại thực phẩm này lên thành nghệ thuật độc đáo. Đó là sashimi. Khay thức ăn như một bức tranh nhiều màu sắc mà vô cùng công phu. Màu cam tươi tắn của cá, màu trắng thanh tao của từng thớ thịt cá, màu xanh của mù tạt, rau kèm, màu vàng ươm sắc của chanh…


http://img502.imageshack.us/img502/4968/58776905.jpg

Thoạt đầu, bạn sẽ chỉ nhận ra vị hăng cay của mù tạt, rồi dần dần vị mặn thanh của nước tương, vị béo ngây ngất của cá hồi sẽ thấm vào đầu lưỡi bạn.


http://img198.imageshack.us/img198/1985/92436957.jpg http://img210.imageshack.us/img210/2769/59431296.jpg

Dưới bàn tay sáng tạo của các đầu bếp, món ăn Nhật là sự kết hợp tinh tế của mùi vị, của màu sắc. Để có được một đĩa cá hồi thơm ngon, người đầu bếp đã phải làm rất nhiều công đoạn mới có thể cho ra thành phẩm như thế. Thái cá hồi là cả một nghệ thuật, sao cho cá có độ dầy chuẩn, đúng thớ, không để nát thịt, từng miếng cá hồi phải đều tăm tắp. Có khá nhiều cách biến tấu với cá hồi. Đơn giản có thể nướng với chút dầu oliu hoặc hấp. Tuy nhiên, điểm quan trọng khi chế biến đó là phải lật cá đều tay, dùng lửa vừa phải, chín tới độ bởi nếu nấu lâu, thịt cá hồi sẽ nhanh chóng bị cứng, nhạt thịt và dễ nát. Khi thưởng thức món cá hồi hấp dẫn này, bất kỳ thực khách nào cũng gọi thêm một chai rượu sake.


http://img17.imageshack.us/img17/4775/58346422.jpg http://img522.imageshack.us/img522/5434/29540814.jpg


Theo: ichinews.acc.vn

---

Một số công thức chế biến với cá hồi

Cuốn sushi với cá hồi xông khói (http://japanest.com/forum/showthread.php/45081)

Croquette cá hồi muối (http://japanest.com/forum/showthread.php/19943-Recipe-Croquette-ca-hoi-muoi)

Cá hồi chưng nước tương (http://japanest.com/forum/showthread.php/47255)

Cơm cá hồi sốt Teriyaki (http://japanest.com/forum/showthread.php/28760-Recipe-Com-ca-hoi-sot-Teriyaki)

Làm món cơm rang cá hồi (http://japanest.com/forum/showthread.php/45450)

Sake Kasu Zanmai: Sujiko (Trứng cá hồi) Kasuzuke (http://japanest.com/forum/showthread.php/42255-Gi%E1%BB%9Bi-thi%E1%BB%87u-Sake-Kasu-Zanmai-Sujiko-(Tr%E1%BB%A9ng-c%C3%A1-h%E1%BB%93i)-Kasuzuke)

[ili_tenjou]

[B][I]


http://images.travel.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/07/20087711359858/f3.gif

Theo Vietsse
Cá hồi là cái miếng màu vàng cam, miếng màu đỏ là cá ngừ (maguro), màu xám hơi vàng hình như là cá tuyết.
Nhưng mà ko hiểu sao chỉ có cá hồi Nhật là ăn ssashimi được, còn cá hồi của Bắc ÂU và Nga thì chỉ có thể nấu hoặc hầm là ngon, ăn sống rất tanh:nosey:
Sashimi cá hồi đơn giản có thể ra siêu thị mua vài lạng cá hồi về, lạng mỏng, chấm với xì dầu và mù tạt:D

[flyingtiger^]

Mình vẫn ko hiểu tại sao ở VN ăn cá sống rất hay bị sán lá gan mà ở Nhật lại ko bị:erk: ???

[tinnygy]

Có lẽ là do vấn đề vệ sinh!!! Biển và sông VN ô nhiễm wá chăng??? :nosey: Với lại quá trình xử lí cá nữa :give_up:

[peony1985]

Mà phải công nhận một điều là cá hồi ăn sống ngon hơn ăn chín đó. Lúc đầu khi thử ăn cá sống, mình nhìn cũng thấy ớn ớn, nhưng mà ăn rồi lại thấy rất ngon, nhắc lại còn thèm.

[deadbeat]

bạn peony1985 này giống mình rồi, lúc đầu ăn sống hơi sợ, nhưng sau thì thích đấy, còn tại sao người nhật ở nhật, ăn cá sống ko thấy bị sán bị đi ngoài có lẽ: vì môi trường nuôi cá, chế biến cá,và cách ăn, thường ăn với nhiều đồ kèm, nó khắc chế nhau ví dụ như wasabi..., và còn 1 điều quan trọng nữa là ở nhật khám sức khỏe định kì giệt giun sán định kì( gần như bắt buôcj), nên chắc ko bệnh