Dép Xỏ Ngón
20-07-2009, 06:32 PM
Eton Mess là 1 món tráng miệng của Anh. Ban đầu khi chưa biết tên mình đã định gọi nó là Giả pavlova! Vì cùng có đáy là meringue, trên là kem chantilly và cuối cùng là hoa quả. Bây giờ mới biết tại sao món này có tên là Eton Mess, tại sao nó làm mình nghĩ đến Pavlova. Quanh cái tên Eton Mess có cả 1 legend thú vị: một gia đình Anh mang bánh Pavlova đi thăm con ở Eton, đi đường dài bánh vỡ, đến nơi mở ra thấy bên trong hỗn độn. Từ đấy cái tên Eton Mess ra đời (Mess có nghĩa là lộn xộn, bazard). Phải nói là thú vị phết nhỉ!
http://i27.photobucket.com/albums/c173/erionrios/DSCF8831.jpg
Vì thế, cách sắp xếp và trình bày Eton Mess là "lộn xộn 1 cách có tổ chức"!! Eton Mess gốc là chỉ có dâu và framboise xay ra, nhưng mình làm biến tấu đi 1 tí ăn cho nó vui miệng
Công thức cho 2 Eton Mess "tạp pí lù" và 2 Eton Mess "chính cống"
Nguyên liệu: - 2 lòng trắng trứng
- 60g đường
- 1 nửa quả chanh
- 1 thìa cafe bột ngô maizena
- 25cl kem tươi (entière)
- 400g dâu
- 1 quả kiwi
- 1 quả chuối
- 16 quả framboise
- Ai thích táo có thể thêm ... 1/4 quả táo
- Bạc hà
- Ít chocolat vụn
Cách làm:- Trải giấy nên lên khuôn. Làm nóng lò ở 100° hay 80° tùy lò mạnh yếu.
- Đánh bông lòng trắng trứng, trong 1 tô cao (cao thành nhưng hẹp đáy) cho đến khi trứng bông trắng. Từ từ đổ đường vào, vừa đổ vừa đánh cho đến khi hết đường. Tiếp tục đánh.
- Đổ vào hỗn hợp nước chanh. Tiếp tục đánh. Rây nhẹ bột ngô vào hỗn hợp. Đánh thêm chừng 10mn cho đến khi thấy hỗn hợp trắng, bóng mịn và thật chắc là được.
Để đánh meringue cho ngon, chắc ai cũng biết tips cho chanh và cho maizena. Nhưng đánh lòng trắng trong tô thành cao cũng giúp trứng bông nhanh hơn rất nhiều. Có thể vì lí do đó mà hnay mình dùng cái máy đánh trứng 2 số nhẹ hều của mình, mà meringue bắt chắc hơn đánh bằng máy 5 số turbo đi mượn chị Heo.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt thành từng túm nhỏ, hay để nguyên 1 miếng bự đều được.
- Nướng trong khoảng 1h đến 1h15mn. Dùng vật gì chặn để cửa lò luôn mở he hé, meringue sẽ trắng hơn. Vì meringue chín nhờ làm khô, chứ không vì "bị nướng" như bánh thông thường
- Khi meringue chín, để nguội trong lò.
- Hoa quả rửa sạch. Để riêng ra tầm 10 quả dâu.
- Chỗ dâu còn lại xay nhuyễn.
- Đánh bông cứng phần kem tươi với khoảng 1 thìa soupe đường (nếu mọi ng làm meringue ngọt theo đúng công thức 1 lòng trắng/50g đường thì ko cần, nhưng mình đã giảm độ đường khi làm meringue)
- Framboise để nguyên. Hoa quả còn lại xắt miếng nhỏ.
- Xếp meringue vào đáy li. Xếp vào 2 li hỗn hợp tất cả các loại hoa quả, mỗi loại 1 chút. 2 li còn lại chỉ xếp dâu và framboise.
- Múc đầy kem chantilly trắng vào 2 li "tạp pí lù". Phần chantilly còn lại, đổ nước dâu xay (giữ lại chừng 3 thìa soupe) vào trộn nhanh tay, và nhớ là không trộn đều, trộn nham nhở thôi để vân cho đẹp.
- Đổ phần chantilly "nham nhở" dâu vào 2 li toàn dâu và framboise. Dùng thìa rưới nước dâu xay còn thừa lên mặt.
- Rắc chocolat vụn lên 2 cốc tạp pí lù, rồi xếp hoa quả, bạc hà trang trí. Làm tương tự với 2 cốc còn lại, nhưng không rắc chocolat vụn lên.
http://i27.photobucket.com/albums/c173/erionrios/DSCF8829.jpg
http://i27.photobucket.com/albums/c173/erionrios/DSCF8831.jpg
Vì thế, cách sắp xếp và trình bày Eton Mess là "lộn xộn 1 cách có tổ chức"!! Eton Mess gốc là chỉ có dâu và framboise xay ra, nhưng mình làm biến tấu đi 1 tí ăn cho nó vui miệng
Công thức cho 2 Eton Mess "tạp pí lù" và 2 Eton Mess "chính cống"
Nguyên liệu: - 2 lòng trắng trứng
- 60g đường
- 1 nửa quả chanh
- 1 thìa cafe bột ngô maizena
- 25cl kem tươi (entière)
- 400g dâu
- 1 quả kiwi
- 1 quả chuối
- 16 quả framboise
- Ai thích táo có thể thêm ... 1/4 quả táo
- Bạc hà
- Ít chocolat vụn
Cách làm:- Trải giấy nên lên khuôn. Làm nóng lò ở 100° hay 80° tùy lò mạnh yếu.
- Đánh bông lòng trắng trứng, trong 1 tô cao (cao thành nhưng hẹp đáy) cho đến khi trứng bông trắng. Từ từ đổ đường vào, vừa đổ vừa đánh cho đến khi hết đường. Tiếp tục đánh.
- Đổ vào hỗn hợp nước chanh. Tiếp tục đánh. Rây nhẹ bột ngô vào hỗn hợp. Đánh thêm chừng 10mn cho đến khi thấy hỗn hợp trắng, bóng mịn và thật chắc là được.
Để đánh meringue cho ngon, chắc ai cũng biết tips cho chanh và cho maizena. Nhưng đánh lòng trắng trong tô thành cao cũng giúp trứng bông nhanh hơn rất nhiều. Có thể vì lí do đó mà hnay mình dùng cái máy đánh trứng 2 số nhẹ hều của mình, mà meringue bắt chắc hơn đánh bằng máy 5 số turbo đi mượn chị Heo.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt thành từng túm nhỏ, hay để nguyên 1 miếng bự đều được.
- Nướng trong khoảng 1h đến 1h15mn. Dùng vật gì chặn để cửa lò luôn mở he hé, meringue sẽ trắng hơn. Vì meringue chín nhờ làm khô, chứ không vì "bị nướng" như bánh thông thường
- Khi meringue chín, để nguội trong lò.
- Hoa quả rửa sạch. Để riêng ra tầm 10 quả dâu.
- Chỗ dâu còn lại xay nhuyễn.
- Đánh bông cứng phần kem tươi với khoảng 1 thìa soupe đường (nếu mọi ng làm meringue ngọt theo đúng công thức 1 lòng trắng/50g đường thì ko cần, nhưng mình đã giảm độ đường khi làm meringue)
- Framboise để nguyên. Hoa quả còn lại xắt miếng nhỏ.
- Xếp meringue vào đáy li. Xếp vào 2 li hỗn hợp tất cả các loại hoa quả, mỗi loại 1 chút. 2 li còn lại chỉ xếp dâu và framboise.
- Múc đầy kem chantilly trắng vào 2 li "tạp pí lù". Phần chantilly còn lại, đổ nước dâu xay (giữ lại chừng 3 thìa soupe) vào trộn nhanh tay, và nhớ là không trộn đều, trộn nham nhở thôi để vân cho đẹp.
- Đổ phần chantilly "nham nhở" dâu vào 2 li toàn dâu và framboise. Dùng thìa rưới nước dâu xay còn thừa lên mặt.
- Rắc chocolat vụn lên 2 cốc tạp pí lù, rồi xếp hoa quả, bạc hà trang trí. Làm tương tự với 2 cốc còn lại, nhưng không rắc chocolat vụn lên.
http://i27.photobucket.com/albums/c173/erionrios/DSCF8829.jpg