PDA

View Full Version : [Giới thiệu] Tsukemono - Món ăn cho mùa hè



Sayuri_chan
27-05-2010, 12:19 AM
Tsukemono (漬物 つけもの nghĩa là đồ ngâm, đồ dầm muối hay còn gọi là dưa chua - dưa muối theo cách của người Việt) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Tại Nhật Bản thì món ăn này được dùng với cơm, và có khi để nhắm rượu nữa.

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-797-463.jpg
http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-842-815.jpeg

Cách làm phổ biến nhất là muối hoặc ngâm nước muối. Tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo (gọi là nuka) được dùng để làm tsukemono. Và nếu bạn muốn thử chế biến món này, nhớ đặt chúng nơi thoáng mát đấy nhé!

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-565-106.jpg

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-518-11.jpg

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-898-353.jpg

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-729-993.jpg


Bây giờ thì chúng ta sẽ tìm hiểu về các nguyên liệu của một món tsukemono truyền thống của người Nhật nhé

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-768-386.jpg

http://thehetre.vn/ichinews/090607234329-522-484.jpg


Những loại trái, củ có vị chua như Ume, củ cải, cải thảo Trung Quốc (hay gọi là hakusai), và dưa chuột, cả rốt…là những loại rau củ được người Nhật ưa dùng để chế biến Tsukemono. Nhưng theo văn hóa ẩm thực giàu “tính mùa” (theo thời tiết) mà người Nhật sử dụng thêm rất nhiều loại củ, quả khác như gừng, hồng, ớt, hay thậm chí bí xanh để làm món dưa muối của họ trở thành một món ăn đặc sắc và đậm đà văn hóa Nhật. Dẫu vậy, Ka cũng không tưởng tượng được vị trái bí xanh đem ngâm rượu sake sẽ có vị khó tưởng tượng ra như thế nào đâu nha!


Theo cách truyền thống, người Nhật tự làm tsukemono bằng một dụng cụ gọi là tsukemonoki . Muối vốn là 1 cách chủ yếu để bảo quản thực phẩm. Ngày nay, tsukemono có thể mua sẵn tại các siêu thị, nhưng rất nhiều gia đình Nhật vẫn tự làm món ăn này. Đặc biệt, tất cả những dụng cụ cần thiết để muối là 1 cái bình, lọ hoặc vại, đem cho rau củ cần chế biến vào đó với muối trắng, rồi nén là được

Các loại tsukemono phổ biến gồm có:

Beni shoga: gừng muối đây! Ai ăn được cay thì hãy ăn nha~
http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu3.jpg?c=1&w=450

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu4.jpg?c=1&w=450
Bettarazuke: củ cải trắng nè!

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu5.jpg?c=1&w=450
Fukujinzuke


Đây là một trong những món dưa muối phổ biến nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Nó gồm củ cải, cà dái dê, ngó sen và dưa chuột phơi khô rồi đem ngâm với xì dầu có pha thêm chút đường. Fukujinzuke giòn, màu nâm sẫm của xì dầu, và có vị mặn và ngọt.

Gari: Một loại dưa muối cũng được làm từ gừng. Nhưng là gừng non.
http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu6.jpg?c=1&w=450

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:WngAWPlHvvYckM:http://farm1.static.flickr.com/88/237601234_5cccd2d101.jpg
Matsumaezuke

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu9.jpg?c=1&w=450
Nukazuke: một món muối gồm củ cải đỏ, cải trắng, dưa chuột và cà rốt

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu10.jpg?c=1&w=450
Senmaizuke: củ cải nghìn miếng đây!

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu11.jpg?c=1&w=450
Shibazuke: tổng hợp của cà tím, dưa chuột và gừng.Thành phần khá giống với Fukujinzuke nhưng được ngâm trong dấm mơ.

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu12.jpg?c=1&w=450
Takuan: cũng được làm từ củ cải với phương thức ngâm đặc biệt. Món này cũng phổ biến trong ẩm thực của Hàn Quốc.

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu13.jpg?c=1&w=450
Wasabizuke: như cái tên, “bạn dưa muối” này được làm. Từ một thành phần vô cùng quen thuộc với chúng ta: wasabi – loại “cải ngựa Nhật Bản”


http://tbn3.google.com/images?q=tbn:o-g3M6yfk_GqtM:http://blog.jagaimo.com/images/ul/Wakayamaumeboshipickledapricots_144EC/washoku263ume.jpg
Umeboshi

http://tbn3.google.com/images?q=tbn:92FDetF-hE3gKM:http://i1.accvietnam.vn/f/ichizine/s/7/tsukemono%2520(36).jpg
Rakkyozuke: Hành muối đây ai ăn không nào???


Một cái tsukemonoki (vại muối dưa) là đồ nén dưa của Nhật. Người ta nén bằng cách chèn đá nặng lên trên (gọi là đá chèn dưa ) nặng cỡ 1 - 2 kg, đôi lúc còn nặng hơn. Cách này vẫn được người dân thực hiện đến giờ cùng với các loại vại nhựa, gỗ, thủy tinh hoặc gốm. Trước khi có tsukemonoki, đồ nén được làm bằng một cái nêm chặn trên nắp vại. Người ta dùng cả đá và kim loại để nén, với tay cầm bên trên và thường có phủ 1 lớp nhựa bảo quản.

http://du-lich.chudu24.com/f/d/090709/tsu2.jpeg?c=1&w=450

http://i1.accvietnam.vn/f/ichizine/s/7/tsukemono%20%2824%29.jpg


Có một cách thực hiện nữa ngày nay đó là dùng đồ nén bằng nhựa, và để điều chỉnh độ nén, người ta dùng một cái vít để siết chặt đồ nén. Loại nén tiện dụng này càng ngày càng phổ biến trong…danh sách các dụng cụ đồ dùng nhà bếp của người Nhật Bản. Lần sau chúng ta sẽ tìm hiểu về một vài trong số những loại dưa muối phổ biến trên và cả cách làm đơn giản để các bữa cơm mùa hè thêm hấp dẫn nha~.



Nguồn: Here (http://ma5mvn.com/forum/showthread.php?t=5200)

__________________________________________________ ___________________________

Say ấn tượng về món tsukemono này ở phim HanaKimi, cứ mỗi lần Sano-Shun măm măm món này là bị say và hôn người xung quanh bất kể là ai :p

bam baby
27-05-2010, 12:21 AM
nửa đêm bật dậy vì hương vị thức ăn mùa hè :drink1:

kalanhikov
27-05-2010, 12:37 AM
Trong mấy món trên mình mới được thử mỗi món Gari :P, thấy ngon
Còn lại thì chưa được có dịp thử nhưng nhìn mà thèm nhỏ dãi :((

Ran Aki
27-05-2010, 12:50 AM
Nửa đêm mò vô đây coi đồ ăn :dead1:
Chả bít bao giờ mình mới được nếm thử mí món đó :(
Nhìn ngon quá >_<

lanhchanh
26-02-2011, 02:32 AM
Có mấy link bị hỏng rồi :-s


Nukazuke: một món muối gồm củ cải đỏ, cải trắng, dưa chuột và cà rốt
Món này có phải nhà mình gọi là dưa góp không nhỉ?

Nhớ trong show của Ar với Mana-chan.
Jun trổ tài hướng dẫn bé làm món dưa chuột ưa thích thành 1 loại tsukemono :x
Mình cũng muốn ăn :">