PDA

View Full Version : [Recipe] Tamagoyaki - Món trứng tráng kiểu Nhật (Update #15)



Sayuri_chan
04-06-2010, 01:59 AM
Người Nhật rất thích Tamago-yaki (Trứng tráng kiểu Nhật có thêm đường và nêm gia vị). Nó được làm bằng cách đánh trứng, sau đó cho vào hỗn hợp có đường, nước tương, muối và một vài gia vị khác. hỗn hợp này sau đó được đem chiên và trở qua lại vài lần trong khi chiên.


http://29.media.tumblr.com/NUBi2STKKok8qy9e5pFXWPObo1_500.jpg

Thành phần:
10 cái trứng.
100 cc nước dùng nấu từ dăm cá ngừ khô và rong biển Kombu. Vớt dăm cá và rong biển ra, rồi nấu nước dùng với 100 cc rượu Sake, 5 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước tương.


Chế biến
(1) Đánh trứng ở nhiệt độ bằng với nhiệt độ trong phòng. Đừng đánh mạnh quá. Cho nước dùng ấm vào cùng, đánh đều.

(2) Đổ nhiều dầu vào chảo chiên, rồi đun nóng lên với lửa vừa. Lắc cho dầu trải đều ra khắp chảo.

Ví dụ về loại chảo hay sử dụng nè

http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/frypan/cabinet/japan/tamagoyaki-060001.jpg
Mách nhỏ: Nếu không có chảo như trong hình, các bạn cũng có thể dùng chảo tròn thông dụng nhé! Chỉ có điều khi tráng trứng xong thì phải cắt bỏ phần thừa ở hai đầu đi thôi.

(3) Đổ phần dầu dư ra, rồi đổ 7/10 hỗn hợp trứng vào chảo. Khi trứng dưới đáy chảo đã chín, dùng đũa đẩy trứng về một phía, sau
đó nghiêng chảo để hỗn hợp trứng còn lại chạy vào phần chảo trống.

(4) Tạo một lỗ hổng bên dưói phần trứng đang cứng lại, rồi nghiêng chảo để cho hỗn hợp trứng chảy xuống đó .

(5) Khi bề mặt trứng đã đông lại hết, gấp đôi nó lại về phía bạn.
Mách nhỏ: Để trứng được đẹp thì các bạn phải cố gắng cuộn trứng xong trước khi lớp trứng vừa tráng kịp chín hoàn toàn nha!

(6) Cho dầu vào nửa đáy chảo phía bên kia, rồi đẩy nhẹ trứng về phía đó. Cho dầu vào nửa phía trước, và đổ phần hỗn hợp trứng còn lại vào.


http://kuni-azumino.gotdns.com/narrow/bw_uploads/0817tamagoyaki1.jpg

(7) Lặp lại bước 4, làm một lỗ hổng và để hỗn hợp trứng chảy vô đó. Tiếp tục chiên.

(8) Gấp đôi lại về hướng bạn một lần nữa.

http://cisalpino.img.jugem.jp/20060302_128205.JPG

(9) Khi cả hai mặt đã chín vàng, món trứng tráng đã sẵn sàng để dọn ra.


http://farm4.static.flickr.com/3095/3112499117_0623e17def.jpg

Sayuri_chan
04-06-2010, 02:05 AM
Người Nhật rất thích Tamago-yaki (Trứng tráng kiểu Nhật có thêm đường và nêm gia vị). Nó được làm bằng cách đánh trứng, sau đó cho vào hỗn hợp có đường, nước tương, muối và một vài gia vị khác. hỗn hợp này sau đó được đem chiên và trở qua lại vài lần trong khi chiên.


Bất cứ người Nhật nào từ 40 tuổi trở lên có lẽ đều nhớ một câu nói quen thuộc thời thơ ấu, hồi những năm 60, "Kyojin, Taiho, Tamago-yaki". Đây là ba thứ mà trẻ em chắc chắn thích: Đội bóng chày Giants luôn giành chiến thắng; Taiho, nhà vô địch (yokozuma) môn vật Sumo nổi tiếng; và Trứng tráng, một món mà trẻ em rất thích ăn. Ngày nay người ta thường có sở thích riêng về ăn uống, nhưng Tamago-yaki vẫn là món được mọi người ưa chộng, không phân biệt tuổi tác. Món này rất dễ làm tại nhà, nhưng lạ thay, chưa ai biết món Tamago-yaki đầu tiên được làm khi nào.


Ngưòi Nhật bắt đầu ăn trứng gà vào thời Edo (1603 -1687). Gần cuối thế kỷ 18, một cuốn sách tổng hợp có tên Manpo Ryori Himitsu-bako (Kho tàng các món ăn bí truyền) được xuất bản. Cuốn sách cũng được biết đến dưới cái tên Tamago Hyakuchin (Một trăm món trứng lạ), nhưng không có bất kỳ công thức nào về cách làm món trứng tráng kiểu Nhật mà ta chúng ta ăn hiện nay. Một cuốn sách khác, Ryori Kanben-shu (Sơ lược về những món ăn đơn giản, xuất bản năm 1806), có công thức nấu một mónăn có thể coi là tổ tiên của món Tamago-yaki ngày nay, mặc dù có hơi khác một chút. Cách nấu này dùng những miếng cá, tôm hoặc những loại đồ biển khác được thái thành những miếng chừng 1 cm rồi trộn vào với trứng đánh, thêm hành xanh xắt mỏng, sau đó đem chiên.

Fukuda Hiroshi đã nghiên cứu truyền thống nấu nướng của thời Edo, và cho biết là công thức làm món Tamago-yaki mà chúng ta ăn ngày nay có lẽ được phát triển vào khoảng thời gian Mạc phủ sụp đổ, cuối thập niên 1960. Vào thời Minh Trị, bắt đầu năm 1868, cơm hộp của các nhà hàng luôn có món những miếng trứng Tamago-yaki, chả cá (kamaboko), và khoai tây nghiền có thêm đường (kinton). Trứng gà thời đó là một món xa xỉ, nhưng dần dần trở thành một món ăn hàng ngày của người lao động.

Vì một lý do nào đó, món Tamago-yaki ở Kansai (vùng Osaka) không sử dụng cùng một loại gia vị như ở Kanto (vùng Tokyo). Đầu bếp ở Kansai chỉ sử dụng một hỗn hợp gia vị và muối, nên trứng tráng giữ nguyên màu vàng của trứng. Ở kanto, người ta cho thêm nước tương và đường vào, nên món trứng tráng có màu đậm hơn và mặt trứng trông cũng mịn hơn. Và dĩ nhiên thì mùi vị cũng khác nhau - người ở Kansai nếm món Tamago-yaki nấu kiểu Kanto thấy lạ vì nó có vị ngọt.

Ở Nhật Bản, giá trứng gà hầu như không tăng trong vòng hai thập niên sau thế chiến thứ hai. Được xem là "không hề bị lạm phát", chúng trở thành một trong những thực phẩm rẻ nhất.

Bí quyết làm cho món tamago-yaki (kiểu Kanto truyền thống) xốp mềm là giữ cho chảo trứng ở nhiệt độ thích hợp. Hỗn hợp trứng hơi có nhiều đường, nên dễ bị cháy, dù vậy, bạn vẫn nên để lửa lớn và chiên nhanh. Nếu bạn dùng chảo chiên hình tròn, hãy chiên trứng theo kiểu trứng Ốp-la, nhưng vỗ cán chảo làm sao để cho trứng cuộn lại có hình dáng đẹp. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!

kinta
10-06-2010, 08:44 PM
huhu đọc xong k mường tượng ra đc cách làm :(

kei_itsumo
20-07-2010, 12:43 PM
thực chất khi đánh trứng với nước tương thì chắc hẳn khi chiên lên sẽ không có 1 màu vàng ươm như thường thấy, em có thử rồi, nên theo kinh nghiệm thì em thường chiên trứng, khi nào ăn mới rưới nước tương hoặc sốt lên.
Mà muốn trứng vàng đều thì nên đánh kỹ trứng trước khi chiên nhưng không nên đánh mạnh tay mà nhẹ nhàng thôi, trứng mà bong lên thì khi chiên sẽ dễ vỡ.

kalanhikov
20-07-2010, 01:02 PM
Ăn kèm với cơm hay với bánh mỳ thì tuyệt vời nhỉ :D.

Scorpius
13-08-2010, 10:50 AM
Món ruột của mền...:aha:
nhưng nhà chẳng có được chảo vuông nên mỗi lần làm món này ra được 1 đống bùi nhùi, nghĩ kĩ thì mền chẳng có khiếu nấu ăn tí nào :dead1:

lekien89
13-08-2010, 11:02 AM
hay thế. hôm nào phải làm thử mới được. mỗi tội ko biết kiếm mấy nguyên liệu kia ở đâu thôi. không biết trong siêu thị có ko nhỉ:hehe:. có ai muốn thưởng thức ko. làm xong mobile cho:erk:

tiengsettinhyb
13-08-2010, 01:05 PM
hay quá ! làm xong thì bạn kể lại cách bạn làm thì quá tốt . nhìn ngon mà ko biết làm sao :D
nghe SayuriKaori hướng dẫn ko hiểu cho lắm nhưng mà nhìn quá ngon luôn ! thanks SayuriKaori

eiji
29-08-2010, 02:54 AM
Uh huh, mình chẳng đọc , chỉ nhìn thôi cũng hình dung được cách làm rầu. Cơ mà thấy các ss bảo nhìn hướng dẫn không hiểu, liền xem thử... Quả đúng là danh bất hư truyền, chẳng hiểu thật!
Được cái miềng rất là hay phải ăn trứng mỗi khi lười nấu. Tội lắm cơ. :loi:

usapig
29-08-2010, 03:08 AM
mình có làm món này nhiều lần rồi, nhg mà vị ăn ko giống :-s mình thấy sayu có viết là "1 số gia vị", mình muốn hỏi là gia vị gì, bạn có thể chỉ chi tiết hơn đc ko? hichic có mỗi món trứng mà làm ăn ko giống nên ức chế quá :">

Lawliet07
30-03-2012, 07:51 PM
Đi mua cái chảo vuông bên Hachi về tập làm món này ... =.=
Chiên bằng cái chảo tròn đúng là thất bại thiệt :))

Kasumi
30-03-2012, 07:56 PM
Đi mua cái chảo vuông bên Hachi về tập làm món này ... =.=
Chiên bằng cái chảo tròn đúng là thất bại thiệt :))

Mua rồi nè và khuyên đừng đi vào vết xe đổ :D Chiên vài lần là chảo tróc mất lớp men à, lớp men mỏng cực kì luôn dù mình có nâng niu cách mấy. Tróc lớp đó rồi thì trứng nó ko tróc nữa, chổ cháy chỗ ko, còn kinh hơn chảo thường :D

Lawliet07
30-03-2012, 08:14 PM
thế kiếm đâu ra cái chảo vuông bi h...
+.+ khổ chả nhẽ lại đi chơi với cái chảo tròn tiếp à trời...

Kasumi
30-03-2012, 08:17 PM
Chảo tròn thì em dùng chảo nhỏ mà loại phẳng í, khi trứng còn ướt thì em gấp hai mép vào rồi đợi trứng bắt đầu tróc thì gấp lại như chảo vuông í. Ss thử rồi, cắt ra hai đầu ko đẹp lắm nhưng khúc giữa ko khác gì tráng chảo vuông cả :D

Kasumi
31-12-2012, 02:24 AM
http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki.jpg

Không cần nói thêm về tamagoyaki nữa nhỉ vì đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Nhật mà ắt hẳn các JPNers nhà mình đã biết rất rõ hồi. Recipe sau với nhiều hình ảnh minh họa sống động, hy vọng giúp ích cho các JPNers iu ẩm thực có thể nấu được món này dễ dàng hơn ^^


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-II.jpg

Thành phần:

Nguyên liệu

3 quả trứng gà


Gia vị

1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê nước tương
1 muỗng cà phê mirin
1 ít muối
4 muỗng canh dashi


Dụng cụ

Chảo chiên Tamagoyaki
Đũa cả
Mành tre



http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-Ingredients.jpg

Cách làm:

1. Đập 3 quả trứng vào 1 bát lớn, đánh nhẹ không cần quá bông.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-1.jpg

2. Trộn đều các gia vị với nhau.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-2.jpg

3. Cho gia vị vào trộn chung với trứng.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-3.jpg

4. Lọc trứng, để khi chiên trứng được mịn và đều màu.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-4.jpg

5. Sau khi chảo nóng, dùng giấy thấm thoa ít dầu đều mặt chảo. Dùng đũa thử trước lên mặt chảo, nếu trứng đọng thành vệt là chảo đã đủ độ nóng cần thiết.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-5.jpg

6. Tráng một lớp trứng thật mỏng.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-6.jpg

7. Gỡ nhẹ nhàng rồi đẩy hết về một phía. Lúc này bạn không cần tắt bếp, chỉ việc nhấc chảo lên cao một chút. Nếu tắt bếp, không đủ nhiệt độ trứng sẽ không bóc mà dính chặt vào lòng chảo.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-7.jpg

8. Tiếp tục dùng giấy thấm thoa một ít dầu đều khắp chảo và tráng thêm lớp trứng mỏng.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-8.jpg

9. Dùng đũa nhấc phần trứng đã tráng đầu tiên để lớp trứng mới đều khắp chảo.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-9.jpg

10. Dùng đũa cuộn trứng thật nhẹ nhàng, nếu mạnh tay trứng sẽ bị gãy, ở bước này không cần cuộn quá đẹp chỉ cần tạo thành hình chữ nhật là được.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-10.jpg

11. Tiếp tục làm như các bước trên: đẩy trứng về một phía, thoa dầu đều khắp chảo, tráng thêm một lớp trứng, nhấc cuộn trứng cũ lên để lớp trứng mới tráng đều chảo.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-11.jpg

http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-12.jpg

http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-13.jpg

Ở bước này, tamagoyaki của bạn đã bắt đầu đẹp lên rồi đấy.

12. Tiếp tục làm như các bước trên và tráng khoảng 6 lớp trứng là đủ.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-14.jpg

http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-15.jpg

http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-16.jpg

http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-17.jpg

http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-18.jpg

13. Ở lần cuộn cuối cùng, bạn để chảo trên bếp lâu hơn một chút để lớp bên ngoài hơi ngả sang nâu.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-19.jpg

14. Cho trứng cuộn còn nóng lên mành tre quấn chặt tay và giữ khoảng 5'.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-20.jpg

15. Cắt cuộn trứng thành khoảng 6 miếng đều nhau và hưởng thụ thành quả thôi nào ^^


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-21.jpg

Món này có thể dùng kèm với cơm hoặc ít củ cải bào với nước nước tương.


http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot6/Tamagoyaki-III.jpg


Chúc các JPNers thành công và ngon miệng ^x^


Kasumi@JPN
JOCB

--

Ngày xưa nhỏ dại dám gọi ss Law là "em" là "cưng" mới ghê chứ :">

bi.able
08-01-2013, 12:33 PM
nhà mình cũng hay làm trứng này,nhưng mà thay đùnùng đường thì toàn dùng hành tây @@ nó cũng có ra vị ngọt :D ngon lắm á :X

Gaku-sama
06-02-2013, 12:56 AM
[Recipe] Mẹo làm món Tamagoyaki trở nên độc đáo hơn


http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips_Tamagoyaki_zps916a75a1.jpg

Nguyên vật liệu:


Trứng (số trứng tuỳ thuộc vào việc bạn muốn ăn bao nhiêu)
Chảo chuyên dụng
Dầu ăn
Cọ quét nhỏ (dùng quét dầu ăn lên mặt chảo)
Muỗng dẹt
Gia vị
Mành tre




Các bước thực hiện:


Bước 1: Chọn trứng tươi

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014b_zpsa90c0366.jpg



Bước 2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014c1_zpsaea53136.jpg

Bạn không cần làm việc này (tách lòng đỏ và lòng trắng) nếu bạn chỉ muốn thực hiện món tamagoyaki thông thường. Việc tách lòng đỏ trứng và lòng trắng là cách để tạo 2 tông màu cho tamagoyaki.

Nhìn vào hình ảnh Bước 1, bạn có thể thấy phần trung tâm của miếng tamagoyaki đậm hơn bên ngoài. Chúng ta có 2 loại trứng gà ở đây: trứng gà công nghiệp-có vỏ cam sậm, phần lòng đỏ màu vàng tươi(1) và trứng gà hữu cơ (trứng gà ta)-kích thước nhỏ hơn và có lớp vỏ màu trắng với phần lòng đỏ màu vàng đậm/ cam(2).
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014p_zps09218228.jpg



Bước 3: Đánh tan trứng

Chia trứng vào 3 bát riêng biệt

Bát 1: Chỉ có lòng trắng trứng
Bát 2: Lòng đỏ (1) + 1 ít lòng trắng
Bát 3: Lòng đỏ (2) + 1 ít lòng trắng

Nêm ít gia vị cho mỗi phần rồi mới đánh tan từng loại (như hình dưới).

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014d_zps85bc42f4.jpg

Đừng lo lắng nếu trứng bị nổi bọt bong bóng như trong hình nhé. Chỉ cần đến lúc chiên bạn nhớ để nhiệt độ ở mức thấp là được, trứng sẽ vẫn có thể trượt đi dễ dàng chứ không bị dính vào chảo đâu.



Bước 4: Chuẩn bị 1 cái chảo vuông chuyên dụng cho Tamagoyaki (vẫn có thể thay bằng chảo không dính bình thường nhé) và 1 cái muỗng dẹt lớn (có thể dùng đũa nếu bạn thấy ổn)

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014e_zpsad889958.jpg



Bước 5: Quét 1 lớp dầu lên khắp mặt chảo trước khi sử dụng

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014f_zpsc233353f.jpg



Bước 6: Điều chỉnh nhiệt độ của bếp xuống mức thấp

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014g_zps76b7a70e.jpg

Nếu nhiệt độ của chảo quá nóng sẽ làm Tamagoyaki bị khô hoặc cháy. Vì vậy phải luôn chú ý điều chỉnh nhiệt độ, đừng bao giờ để lửa quá cao.



Bước 7: Đổ phần lòng đỏ trứng có màu vàng sậm đã được đánh tan vào chảo (không đổ quá nhiều, như thế sẽ gây khó khăn cho việc cuộn)

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014h_zps1e230fcb.jpg



Bước 8: Cuộn lớp trứng trung tâm

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014i_zpse1f3effa.jpg

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014j_zps2af9ecb5.jpg

Khi thấy bề mặt trứng hơi sệt lại thì dùng muỗng dẹt cuộn trứng về phía mặt chảo đối diện. Đừng để trứng quá khô sẽ khó cuộn. Lớp trứng trung tâm là lớp quan trọng để định hình cho món ăn.



Bước 9: Đổ lớp trứng thứ 2-màu trắng

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014k_zps569ff017.jpg

Thoa thêm ít dầu (thật ít và mỏng).Đẩy lớp trứng trung tâm vừa cuộn ở bước trên về vị trí ban đầu. Sau đó, cho phần lòng trắng trứng vào. Cuộn lại như ở bước 8 (phải đảm bảo là phần lòng trắng trứng và phần trung tâm đã dính chặt vào nhau rồi mới bắt đầu cuộn)



Bước 10: Lặp lại các bước 7, 8, 9 với phần lòng đỏ trứng màu vàng tươi cho đến khi hoàn thành

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014l_zpsb902be31.jpg



Bước 11: Đặt phần Tamagoyaki lên mành tre

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014m_zps4225fd29.jpg



Bước 12: Cuộn chặt Tamagoyaki

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014n_zps0ac9aef5.jpg



Bước 13: Xắt Tamagoyaki thành những miếng dày đều nhau và thưởng thức

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/tamagoyaki/Tips014o_zpse89eda6b.jpg




Nguồn: mybentolicious.com

HH
06-02-2013, 09:13 AM
Trời ơi trông ngon quá :(( mà trông như bánh kem chứ không phải trứng, đẹp quá mà 8-> Có điều chắc cần khéo tay khi cuộn trứng lại --> cái mình không có 8-|