[Giới thiệu] Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản

[akaiame]

Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Có một loại mơ muối nữa gọi là umezuke, nhưng loại này không được phơi cho héo trước khi đem muối. Umeboshi mềm (nếu là umezuke thì giòn), có vị chua gắt và mặn. Thường thì umeboshi có màu vàng rộm, nhưng cũng có loại có màu đỏ, đó là tùy thuộc vào độ chín của quả mơ được phân loại trước khi tiến hành làm umeboshi.

Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.

Một đĩa umeboshi màu đỏ làm từ những quả mơ chín hơn
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b3/Umeboshi.jpg

Một quả umeboshi vàng
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/96/Umeboshi2.JPG

(nguồn wikimedia)

[azarashi]

quái!! Sao cái tên ở ngoài lại là "dưa muối của Nhật" ??? Nó là mơ muối chứ nhỉ?? Tên gốc người Việt hay gọi mòn này cũng là "Mơ muối" mà!!!

[Lilac]

Đọc cái này ... nước miếng tùm lum! :t4: =))

Nhưng có ai biết cách làm cái này ko? ...

Xem cái, tự nhiên thèm... Ô mai :D
Ở Xì Gòn thì mua Ô mai ở đâu là đúng chất Hà Nội nhất nhỉ? Ai biết ko?

[umi987]

cái món umeboshi này á cũng là muối với muối như ở VN mình nhưng khác là người ta cho thêm cả lá tía tô vào muối cùng, hình như là để tăng chất lượng cảm quan hay sao ý( đã được giải thích lí do rồi nhưng quên:flatterd::flatterd:)
Umeboshi thì toàn thấy Nhật ăn với cơm trắng, cháo trắng. vài món điển hình như onigiri ume, ume chazuke. Người ta còn dùng khi uống rượu sochu nóng nữa. mình đã thử nhưng chẳng thấy ngon gì:give_up::give_up:chắc tại ko hợp


Nhưng mà nếu đem umeboshi nghiền với đường, thêm nước thêm đá thì thôi rồi uống ngon ko tả được, cực kì thích^.^

[zakuza8]

Món Umeboshi này thấy hơi giống món dưa muối của nước mình nhưng có điều món này chỉ ngâm với muối còn dưa muối thì ngâm với nước mắm nữa.

[[Golden]]

ơ sao gọi nó là dưa muối? Nó có phải dưa muối đâu
Mà bạn biết cách làm món này ko ;;) nhìn nó ngon :"> Cái hình đầu tiên ý :">

[Sayuri_chan]

http://www.naturefoods.jp/goods/images/f1001_b.jpg

Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Nó còn được gọi là ”quả ume khô” một loại trái quả được đem ngâm dấm, hình dáng của nó tương tự quả mơ của nước ta.

Món dưa mận umeboshi theo truyền thống phải được làm từ những quả mận đã chín. Vào từ khoảng đầu tháng sáu đến giữa tháng bảy, khi mùa xuân nhường chỗ cho hè tới, hầu khắp đất nước Nhật Bản đều bước vào một giai đoạn thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều gọi là tsuyu (hoặc baiyu). Và cũng là lúc những cây mận trĩu trái chín đỏ, người Nhật hái chúng và đặt chúng trong những chiếc thùng gỗ chứa muối. Sau khi mận đã xếp gần đầy mặt thùng, người ta cho lên mặt mận một lớp muối dầy, theo thời gian mận ngày càng bị xẹp xuống, nước cốt mận sẽ tiết làm tan muối tạo thành giấm mận tự nhiên. Thứ nước muối này có vị chua đặc trưng gọi là giấm mận, mặc dù nó không phải là giấm.

Có một loại mơ muối nữa gọi là umezuke, nhưng loại này không được phơi cho héo trước khi đem muối. Umeboshi mềm (nếu là umezuke thì giòn), có vị chua gắt và mặn. Thường thì umeboshi có màu vàng rộm, nhưng cũng có loại có màu đỏ, đó là tùy thuộc vào độ chín của quả mơ được phân loại trước khi tiến hành làm umeboshi.


http://www14.plala.or.jp/SSD/sozai/yamagata-umeduke320.jpg
Umeduke

Ngày nay có nhiều cách làm món umeboshi và phần đông người ta ít dùng muối mà mận sẽ làm dưa trực tiếp từ giấm mà chỉ cho một ít muối cho có vị mặn tương đương.

Loại dưa mận umeboshi có màu đỏ thì được muối chung với lá tía tô đỏ gọi là Akajiso hoặc có thể làm tăng thêm hương vị của món dưa mận này bằng cách muối chung với tảo Kombu hay thậm chí có cả mật ong.


http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:0JNajXs5QD2wGM::livedoor.blogimg.jp/iqsupli/imgs/f/1/f18845c4.jpg&t=1&h=194&w=259&usg=__JDOQveyHHOAqRb2dAx7wfFet36E=

Đây là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản, dưa mận thường được ăn với cơm mà người ta cho rằng có thể giúp cho cơm không bị hỏng. Người dân thường đặt một quả dưa mận chính giữa hộp cơm nhằm tạo hình thù của lá cờ Nhật Bản. Chất chua mặn của quả dưa được tin là giúp cho khả năng tiêu hóa của thức ăn trong khi ăn uống. Theo y học cổ truyền Nhật Bản, món dưa mận có tác dụng phòng trừ các căn bệnh mùa lạnh như ho, sổ mũi. Vì lẽ đó, người Nhật thường ăn món cháo trắng với dưa mận hàng ngày.


http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:_UfKI0-QfG0FmM::stat001.ameba.jp/user_images/be/d0/10138553827.jpg&t=1&h=194&w=259&usg=__DsCpjuK53knWT4rKv0dmKj0e60Y=

Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.


Nguồn: MonngonHanoi.com
__________________________________________________ _____

Say được nếm umeboshi rồi, chua lắm ấy, giống như món ômai mơ gừng nhà mình, nhưng mà mặn hơn nhiều, và không có gừng.
Có 1 loại furikake (giống muối vừng, để trộn ăn với cơm) cũng sử dụng mơ, ăn chua chua hay hay.
Và 1 loại kẹo mô tả vị của dưa mận muối với lá tía tô đỏ, chủ yếu dành cho con trai (Say thích măm loại này). Nói mới nhớ, có rất nhiều loại kẹo của Nhật có vị mơ =P~

[GReeeeN_HIchan]

choa! cơm trắng với mơ muối ...còn gọi là cơm quốc kì
mình thấy trong HAJIME LÀ SỐ 1 có nói thế
hình ảnh cơm mơ muối thạt tuyệt nhỉ ...giá mà mình có thể nếm thử nó...1 biểu tượng

[bé sa]

sa thì mới chỉ được ăn thạch rượu mơ của Nhật thôi. Nói chung thấy ăn cũng đc ^^