[Recipe] Furikake - muối mè kiểu Nhật

[Sayuri_chan]

Nhật Bản có rất nhiều loại muối mè, tên gọi chung là furikake. Một số nguyên liệu thường gặp trong muối mè của Nhật là mè đen hoặc trắng, rong biển, cá ngừ, tép khô,....rắc lên cơm ăn, hoặc làm cơm nắm. (mình cực kỳ kết món này)

Muối mè giới thiệu ở đây được làm từ lá và thân non của cà rốt. Đừng nhầm là củ cà rốt nhé! Trong ẩm thực Nhật Bản, phần màu xanh của cà rốt được cho là rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamins. Lá cà rốt khi chín có vị gần giống rau tàn ô/ cải cúc, có chất hơi dai và dòn rất đặc trưng. Ăn với cơm nóng khá thú vị.

Để làm món này, có lẽ phải nói tới cái cối kiểu Nhật. Cũng có hình dáng giống cối của Việt Nam, cũng dùng chày, nhưng cối của Nhật là loại để nghiền, còn ở Việt Nam là dùng để giã. Dùng cối của Nhật để nghiền mè cực kì đơn giản, nhẹ nhàng, và hầu như không bị bắn lung tung ra ngoài.

Cách làm:

Nguyên liệu:
- 120 g thân và lá cà rốt loại còn non, rửa sạch

- 1/2 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn

- 1/2 muỗng canh dầu mè

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh mè rang, nghiền nhỏ

Chế biến:


http://stat001.ameba.jp/user_images/20090901/13/daisuki-ayumi/9e/6a/j/o0640048010244838842.jpg

- Cho nguyên phần thân và lá cà rốt vào nồi nước sôi có bỏ một ít muối, luộc khoảng 3 phút. Vớt ra, xả dưới vòi nước lạnh. Vắt cho ra bớt nước, xong cắt nhỏ.

- Bắt chảo lên bếp, cho dầu mè vào phi với gừng cho thơm. Cho lá cà rốt ở vào, để lửa vừa, nêm muối và xào cho đến khi khô lại. Nêm lại vừa ăn thì tắt bếp. Chuyển qua một cái chén hoặc hộp đựng nhỏ, cho mè nghiền nhỏ vào, trộn đều. Hoàn tất!


http://adventuresinbentomaking.com/wp-content/uploads/2010/01/Lost-Musubi13.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_GhxgrlPEUTI/SHwZkjXfGSI/AAAAAAAABv4/vUa-XCG640w/s400/Picture+00207142008.jpg



Nội dung: gocbep.com (http://www.gocbep.com/2010/01/blog-post.html)
Hình ảnh minh họa: Internet

[Sayuri_chan]

Noritama là một trong những hương vị phổ biến của furikake. Nori là loại rong biển dùng để cuốn sushi, tama là viết tắt của tamago (trứng). Thành phần chính là cá ngừ khô bào katsuobushi.


http://pds.exblog.jp/pds/1/200711/15/12/f0017712_21243867.jpg

Nguyên liệu (Cho 2 chén thành phẩm)

· 1 ½ cup cá bào loại nhỏ hoặc 4-5 vốc tay nếu loại lớn
· 3-4 lá nori
· 1 thìa canh vừng
· 1 quả trứng luộc chín kỹ
· 3-4 thìa nước tương đen
· 1 thìa canh rượu mirin
· 1 nhúm muối

Dụng cụ:

· 1 tô lớn
· Lò nướng
· Tấm nướng chống dính baking sheet
· Chảo chống dính
· 1 cái rây

Bật lò ở mức 300°F / 150°C.

Cách làm

1. Bóp vụn cá bào trong một cái tô lớn. Bóp vụn nori vào trong tô, lau tay khô khi bóp nếu không cá bào sẽ dính vào tay. Trộn đều với nước tương và rượu mirin.

2. Trải mỏng hỗn hợp lên tấm nướng chống dính. Cho vào trong lò và “nướng” trong 10-15 phút. Quan sát và ngửi, nếu bắt đầu có mùi hơi giống nước tương cháy thì bỏ ra.

3. Trong khi đó, lấy lòng đỏ trứng, rây trứng thành bột vào trong chảo chống dính.

4. Làm nóng chảo trên lửa nhỏ, rắc muối, đảo đều cho trứng khô từ từ. Sau vài phút, lắc nhẹ chảo cho trứng khỏi dính vào đáy chảo. Khi trứng bắt đầu khô bạn có thể nghe thấy tiếng lạo xạo trong chảo. Để trứng tiếp tục khô, thi thoảng lắc lắc. Khoảng 15-20 phút sau là được, chú ý không để trứng chuyển thành màu nâu.


http://pds.exblog.jp/pds/1/200603/07/99/noritama5.jpg

5. Đừng quên kiểm tra lò nướng trong lúc làm. Khi hỗn hợp cá bào và nori “nướng” xong, nó sẽ rất khô. Nếu thấy vẫn còn hơi ẩm thì đảo đều rồi cho trở lại lò trong vài phút.

6. Để cho hỗn hợp trên nguội. Trong lúc đó, rang hạt vừng trong chảo đến khi nghe tiếng nổ tách tách. Để nguội vừng.

7. Khi hỗn hợp cá bào và nori đã nguội, bóp vụn bằng tay.

8. Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế ở trê. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, dùng trong vòng 1 tuần. Dùng để rắc cơm, súp.


http://members.at.infoseek.co.jp/rimssecret/nori06.jpg



Công thức này đã được mẹ bé Na bên webtretho dịch và giới thiệu ^^! (http://www.webtretho.com/forum/wttshowpost.php?p=9958097&postcount=3)

[Sayuri_chan]

http://www.dinhduong.com.vn/files/u20/ruoc.jpg


Bạn có thể gọi là gia vị rắc cơm cá hồi hay ruốc cá hồi đều được. Nhưng dù bạn gọi là gì thì đều dùng để rắc lên cơm trắng, trộn cơm viên (rice ball) onigiri hoặc rắc mì/súp ochazuke.


http://i578.photobucket.com/albums/ss227/mommy_mai/100_6643.jpg

Ruốc cá hồi thường được bán trong lọ với giá khoảng $8/150gr. Bạn có thể tự làm với giá ít hơn $3, tùy thuộc vào giá cá hồi. Thậm chí có thể tiết kiệm bằng cách sử dụng thịt dính ở bộ xương cá hồi để làm ruốc và đây cũng chính là cách mà các loại ruốc hay gia vị ra đời.

Nguyên liệu
Để làm được 1 chén ruốc, bạn cần những nguyên liệu sau. Nếu muốn làm nhiều hơn, hãy tăng tỉ lệ nguyên liệu. Có thể sử dụng thực phẩm đông lạnh để làm.
· 1 miếng fillet cá hồi khoảng 150gr/4 ½ oz
· Muối vừa đủ
· Rượu sake
· 1 thìa canh rượu ngọt mirin
· 2 thìa canh nước tương (nên dùng loại có màu nhạt)

Cách làm
Xát muối đều vào hai mặt của miếng cá, để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Muối sẽ ngấm đều vào cá và hút bớt nước trong mình cá. Nếu bạn sử dụng cá hồi muối thì có thể bỏ qua bước này.

Chắt bỏ nước muối tiết ra, thấm khô mình cá. Đặt cá vào một cái xửng, nêm ½ chén rượu sake và hấp chín cá trên lửa trung bình, lúc này rượu sake sẽ bốc hơi hết.

Lấy cá ra khỏi xửng, để nguội, bỏ da. Dằm cá bằng dĩa, nhặt bỏ xương nếu có.

Lau sạch chảo, cho cá trở lại chảo. Cho một thìa canh đầy rượu sake, rượu mirin và nước tương. Đảo đều cho nước bốc hơi. Tiếp tục đảo đến khi cá trở nên khô và tơi.

Cá càng khô càng để được lâu, canh lửa không để cá cháy và đổi màu quá nhiều.

Để nguội ruốc cá. Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong một tuần nếu như ruốc còn hơi ẩm, 2 tuần nếu ruốc khô.


http://i578.photobucket.com/albums/ss227/mommy_mai/100_6647.jpg

Khi ăn, có thể rắc một chút muối vừng đen hoặc vừng trắng xay lên trên cá.




Nguồn: webtretho.com (http://www.webtretho.com/forum/f120/tu-lam-gia-vi-rac-com-kieu-nhat-406379/)

[Sayuri_chan]

Loại gia vị này kết hợp rong biển hijiki, một loại rong biển giàu chất xơ và khoáng chất, và cá dăm chirimen jako hay còn gọi là cá cơm nhỏ. Bạn có thể tìm thấy 2 nguyên liệu trên ở bất kì cửa hàng thực phẩm Nhật hoặc Trung hoa nào. Do dùng cả con nên cá dăm rất giàu canxi và hương vị thơm ngon. Rất nhiều người Nhật không dung nạp đường lactose nên họ ăn những thực phẩm như cá dăm để tăng hấp thụ canxi.


http://www.justhungry.com/images/hijiki_furikake.jpg


NGUYÊN LIỆU:
· 4 thìa canh rong biển vụn hijiki hoặc một nắm hijiki dạng ống, ngâm trong nước đến khi mềm rồi xả
· 3 thìa cá dăm chirimen jako
· 2 tấm nori, xé vụn
· 1 vốc cá bào katsuo bushi
· 3 thìa canh nước tương
· 1 thìa canh vừng trắng
· Ớt bột
· 1 thìa vỏ cam hoặc quýt xắt thật mỏng và nhỏ (tùy chọn)

CÁCH LÀM

Cắt nhỏ rong biển hijiki nếu bạn dùng dạng thân dài.

Cho rong biển hijiki đã cắt nhỏ và cá dăm chirimen jako vào một cái chảo chống dính, để mức lửa trung bình. Đảo đều đến khi khô bớt nước và hơi giòn, chú ý không để cháy.

Cho nước tương, cá bào và nori đã xé vụn, tiếp tục đảo đến khi khô. Cho tiếp vừng, vỏ cam/quýt và ớt bột, đảo đến khi hạt vừng nổ tách tách. Tắt bếp và để nguội.

Bảo quản trong lọ kín trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 tuần.



Nguồn: webtretho.com (http://www.webtretho.com/forum/wttshowpost.php?p=9994477&postcount=13)

[Sayuri_chan]

Cà rốt là một loại củ rất phổ biến trong hầu hết tủ lạnh của mỗi nhà. Loại củ này thực sự tốt đối với sức khỏe của bạn, nhưng lại khá đơn điệu trong cách chế biến. Loại gia vị cơm vắt mà chúng ta nói đến ở đây sẽ tận dụng toàn bộ củ cà rốt, bạn sẽ không phải vứt bỏ bất cứ phần nào. Thêm vào đó vừng sẽ tạo nên vị bùi cho gia vị.


http://justbento.com/files/bento/images/fukake2_carrotsesame450.jpg

Nguyên liệu:
· 4 củ cà rốt vừa (vừa đủ 2 cup = 480ml), cắt nhỏ, xắt mỏng
· 4 thìa vừng trắng
· 2 thìa canh nước tương (dùng loại Light nếu không muốn gia vị đậm màu)
· ½ thìa canh đường nâu
· ¼ thìa cà phê nanami tohgarashi (bột ớt 7 thành phần của Nhật) hoặc ớt xay
· Muối vừa đủ

Dụng cụ: 1 cái chảo chống dính rộng lòng và một cái chảo trũng lòng; dụng cụ cắt rau củ

Chế biến

1. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.

2. Làm nóng chảo chống dính ở mức nhiệt trung bình. Cho cà rốt vào, nấu theo kiểu sao chín chậm bằng nhiệt (kara iri), thi thoảng đảo đều, đến khi cà rốt khô bớt nước còn 3/4. Cà rốt càng khô càng bảo quản được lâu. Bước này sẽ mất khoảng 15-20 phút.

3. Cho nước tương và đảo nhanh đến khi bốc hết hơi nước. Dùng nước tương nhạt màu thì sẽ giữ được màu vàng của cà rốt, tuy nhiên nước tương đậm màu sẽ cho vị đậm đà hơn. Cho tiếp đường vàng.

4. Gạt cà rốt ra xung quanh chảo, tạo thành một vòng tròn ở giữa chảo. Đảo vừng ở đó, đảo đến khi vừng nổ tách tách. Đảo nhanh rồi tắt bếp.

4. Cho tiếp nanami tohgarashi. Đảo đều. Rắc một chút lên cơm trắng và nếm thử, nếu nhạt thì cho thêm một chút muối cho vừa miệng.

5. Để nguội rồi cho vào lọ kín, bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 tuần. Có thể dùng để rắc cơm hoặc súp.


Một vài thông tin về loại bột ớt 7 thành phần của Nhật
Nanami tohgarashi là một gia vị phổ biến trong bếp người Nhật. Loại bột này có hương vị tổng hợp, thú vị hơn nhiều so với ớt đỏ thông thường. Có hai tên gọi cho loại gia vị này nanami tohgarashi hoặc shichimi tohgarashi.



Nguồn: http://www.webtretho.com (http://www.webtretho.com/forum/wttshowpost.php?p=10050647&postcount=15)

[lanhchanh]

Cái này giống như món ruốc thịt/cá mà mẹ vẫn làm cho ăn nhỉ?
Khác là người Nhật hay cho thêm rong biển hoặc nước tương đảo cùng.
Quan trọng là lúc mình rang cho khô thì phải chú ý để không cháy khét :)

[Kasumi]

Muối mè cá hồi


http://img50.24h.com.vn/upload/3-2010/images/2010-09-20/1284949093-muoi-me.jpg

Nguyên liệu

- 100g phi lê cá hồi đã bỏ da
- 100g mè trắng, đen
- 5 lá rong biển loại to dùng ăn liền
- 1 củ gừng
- 2 thìa súp rượu mirin
- 1 thìa café nước tương Nhật
- ¼ thìa café muối

Thực hiện

- Gừng giã nát, ngâm trong rượu mirin, lược bỏ lại xác gừng
- Cá hồi xắt nhỏ, trộn với rượu gừng và nước tương trong một cái chảo, ướp khoảng 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, đảo cá đến khi cạn nước. cho cá vào xối xay thực phẩm, xay nhuyễn rồi trút lại vào chảo.
- Lại bắc chảo lên bếp, đảo đển khi cá khô và thơm lừng
- Mè trắng rang chín, lá rong biển cho vào cối xay khô của máy xay sinh tố xay nhuyễn
- Trộn mè và rong biển vào chảo cá, đảo thêm 1 chút là được.


Theo 24h