PDA

View Full Version : Những Món ăn miền Nam



Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:22 PM
để tránh mất diện tích tui mở topic này để pót những món ăn miền nam bà kon nhớ xem hen
Gỏi Mận
-Nguyên vật liệu :
250grs thịt bụng.(loại thịt heo có phần nạc sát da, không mỡ)
150grs tôm đất còn sống
1kg mận tươi, loại có vị chua nhiều hơn ngọt( đừng chọn mận non sẽ có vị chát)
1 củ cà rôt.
1 quả dưa leo.
100grs hành củ tím.
3 muỗng canh đường cát, tỏi, ớt, rau thơm, ngò.
2 trái chanh.
150grs đậu phộng rang vàng.
Bánh phồng tôm hay bánh tráng mè.

-Cách làm :
Thịt đem luộc chín rồi xắt chỉ cho đều, dài khoảng 4cm. Tôm cắt râu, cắt chân, phi dầu nóng với chút tỏi cho tôm vào, tôm chín đỏ thì cho 1 chút muối và đường cho tôm được bóng mướt, rút cạn nước bắc xuống.Hành củ bào mỏng phi vàng, đậu phộng rang vàng đều, giã dập.
Mận rửa sạch, cắt bỏ rốn và cuống, chẻ mỏng theo chiều dài qủa mận, xóc vào một chút muối cho ra nước rồi đổ ra rổ, lấy tay vắt nhè nhẹ từng nắm nhỏ cho ra bớt nước. Cà rốt xắt chỉ xóc muối, dưa leo chẻ đôi nạo bỏ hột, xẳt chéo dày khoảng 2ly5, đem xóc muối cho ra nước rồi vắt tất cả thật ráo . Rau thơm xắt nhỏ, ớt sừng xắt chỉ. Giã đường tỏi thật nhuyễn, cho đường tỏi vào 1 muỗng canh nuớc mắm ngon, chút xíu bột ngọt, vắt vào mắm 1 trái chanh, nếu thích chua nhiều hoặc ngọt nhiều thì tăng giảm chanh, mắm, đường và ớt tùy thích, đem rưới chén mắm này vào hỗn hợp mận-cà rốt, dưa leo-tôm-thịt, sau cùng cho rau thơm và ớt xắt chỉ vào.

-Trình bày :
Lấy xà lách búp rửa sạch lót viền đĩa hột xoài, cho gỏi vào giữa, rưới hành phi lên trên, phía trên rải ngò cọng, cắm thêm vài quả ớt sừng tỉa hoa, khi gần ăn rắc đậu phộng , ăn kèm với bánh tráng nướng hoặc phồng tôm.

-Yêu cầu kỹ thuật :
Gỏi ráo, giòn, có mùi thơm đặc trưng của mận, có vị hài hòa chua mặn ngọt, vị béo của thịt, đậu phộng, hành phi, vị ngọt của tôm tươi …nhiều màu sắc thiên nhiên hòa trộn trông đẹp mắt, hấp dẫn, nếu mua được cả 2 loai mận xanh và đỏ thì đĩa gỏi càng rực rỡ.

-Chú ý :
Lượng gỏi này đủ dùng cho 5 người ăn nếu có ăn kèm thêm những món khác. Chúc mọi người hoàn tất một món ăn rất trẻ trung và sành điệu...Việt Nam!

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:23 PM
Bồ Câu Quay Da Dòn
Nguyên liệu
- 2 con bồ câu, làm sạch, để ráo
- 1 gói ngũ vị hương
- Mật ong, muối, đường, xì dầu
Cách Làm:
Pha hỗn hợp gồm: muối, đường, mật ong, xì dầu
Thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng bồ câu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị

Có hai cách thực hiện:
Cách 1: Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều
Cách 2: Hấp chín bồ câu, vớt ra để nguộị Dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều
Thưởng thức:
Khi dùng, chặt bồ câu làm tư, xếp ra đĩa, trang trí rau mùi tây và vài quả cà chua nhỏ
Dùng nóng với cơm nóng hoặc bánh mì
Dọn kèm với dưa chuột, đồ chua và tương ớt.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:24 PM
Bồ Câu Xào Lăn
Nguyên liệu:
- 1 con bồ câu
- 2 tép tỏi
- 2 củ sả
- 1 trái ớt
- dầu ăn, đường, muối, đậu phụng, rau om, bột cà ri
- nước mắm
- bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng nướng

Cách Làm:
-Bồ câu nhổ lông, moi ruột, rửa sạch xong bằm nhuyễn
cả xương lẫn thịt. Bằm nhuyễn sả, hành, tỏi. Đậu
phụng rang chín xong giã nhỏ nhưng đừng nát vụn.
-Bắc chảo dầu lên bếp nóng. Khi dầu sôi, cho hành, tỏi,
sả bằm nhuyễn ở trên vào, xào cho thơm. Xong cho thịt
bồ câu bằm nhuyễn vào xào cùng bột cà ri. Nêm
nước mắm, tiêu, đường cho vừa ăn. Khi thịt chín
tới, cho đậu phụng rang vào rồi xúc thịt ra đĩa.
Rắc rau om đã rửa sạch thái nhỏ lên mặt. Món này
ăn nóng với bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng (đa)
nướng.
(ST )

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:25 PM
Bồ Câu Cuốn Mỡ Chài
Nguyên liệu:

-2 con bồ câu
-50gr củ hành, 1 tủ tỏi
-1/2 muỗng ngũ vị hương
-1 muỗng rượu trắng
-50gr đậu phộng
-150gr thịt ba rọt

Gia Vị:
-Mỡ chài, muối đường, ớt.

Cách làm:
- Bồ câu làm lông thui sạch cho lên thớt lóc lấy thịt ướp ngũ vị
hương, tiêu, muối.
- Củ hành, tỏi lột vỏ bằm nhỏ với ớt.
- Mỡ chài lặt sạch lông rửa sạch để cho ráo nước.
-Thịt ba rọi bỏ da xắt miếng mỏng.
- Cho thịt, củ hành, tỏi vô trộn đều với thịt bồ câu và rượu
trắng để khoảng mười phút cho thấm.
- Lấy cây lụi cứ một miếng thịt bồ câu thì một miếng ba rọi cho
vào trong miếng mỡ chài với thịt đem chiên vàng.
- Đem ra dĩa cho đậu phộng rang giã nhỏ lên trên.
* Dùng nóng

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:27 PM
Tai Heo Xào Sả Ớt
http://vnthuquan.net/amthuc/images/TaiHeoXaoXaOt.jpg
Vật liệu :

-Tai heo khoảng 120 gr
-Sả ớt bằm nhuyễn 1 nhúm nhỏ
-1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
-Tỏi

Thực hiện :

-Tai heo cạo rửa sạch , luộc vừa chín tới sau đó thái mỏng khoảng 3 ly -Cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo ,đợi dầu (mỡ) nóng cho tiếp tỏi,sả ớt ,ngũ vị hương vào xào cho thơm.Sau đó cho tai heo vào xào và nêm :
+1/2 cà phê bột ngọt.
+1/2 cà phê đường.
+1 muỗng súp nước tương.
Xào cho tới khi thấy tai heo vàng và hơi keo là được.

CHÚ Ý :
Khi làm món này chỉ xào với lử nhỏ ,nếu xào lửa lớn tai heo sẽ không ngon.

Trình Bày :

Có thể kèm thêm dưa leo hoặc cà chua cho đẹp.Tùy theo ý thích của người làm bếp.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:28 PM
Gỏi mít non, trộn tôm thịt
http://vnthuquan.net/diendan/upfiles/2452/E9117ECD646B4B02A5B708E341BAF09A.jpg
Mít dùng để làm món gỏi là mít còn sống hay gọi là mít non, khi cắt ra mít còn đầy mủ trắng. chắc miếng, khô ráo để phân biệt với loại mít ướt, múi mít khi chín ướt nhão, cũng như giống mít tố nữ là loại mít không dùng được.

- Cắt ngang thân mít thành khoanh dày chừng 3 phân hoặc chẻ dọc trái mít ra làm bốn, xắn bỏ vỏ. Nếu luộc thì mít sẽ chín nhanh hơn nhưng mít sau khi luộc sẽ có màu tím bầm lạt. Muốn ngon hơn thì cắt mỏng chừng 2 phân, xắn bỏ vỏ rồi hấp trong xửng đậy kín cho đến khi chín, mít sẽ trắng và vị ngọt hơn luộc. Sau khi mít chín, để nguội, gọt bỏ cùi mít, dùng tay xé tơi nhỏ ra hoặc tùy thích cắt miếng mỏng nhỏ.

(Trong khi làm, nếu bị mủ mít dính tay nhiều thì theo kinh nghiệm dân gian VN là dùng bề trái của lá mít để lau thì sẽ sạch mủ mít ngay hoặc vùi tay vào gạo khô cũng được. Và cách sau cùng là dùng chút dầu lửa hoặc xăng để chùi nếu mủ dây vào áo quần.)

Vật liệu và gia vị

- 200g tôm lớn, nhỏ tùy ý lột vỏ.lấy chỉ đen , hấp hay luộc cho chín tới
- 150 g thịt ba chỉ heo luộc xong, cắt miếng mỏng nhỏ.
- Ướp trộn tôm thịt với 2 tép hành tím băm
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng súp nước mắm
- ½ muỗng cà phê tiêu.
- 1 chén lá rau răm, ngắt bỏ cuống lá.( Nếu lá lớn thì phải cắt nhỏ ra
- 2, 5 đến 3 chén mít đã luộc chín xé miếng.
Khoảng chừng nữà chén mè rang vàng ( hay đậu phộng rang vàng giã dập dập, từng nhỏ quá, mất ngon ,
- Bánh tráng mè nướng dòn. Nếu không có bánh tráng mè, thì các bạn có thể thế vào bánh phồng tôm,

- Trộn mít non đã luộc xong, để cho ráo nước, xong trộn tát cả tơm thịt heo luợc rau răm, nước mắm + chút đường nếu thích an ngọt + tiêu +muối.
Trộn cho đều

Trình bày:

Lấy ra để vào trong một cái dĩa ovale , Để vài con tôm trên mặt cho đẹp, rác tí rau răm, hay vài cọng ngò ( rau mùi) và rãi đậu phộng lên
Gỏi mít có thể làm thành món khai vị, hoặc dùng với em, tùy theo ý thích từng người
Có người thì trộn chung với rau húng ( menthe) , vài lát ớt đỏ vào , nếu thích ăn cay
Thịt và tôm, cũng có người thích xào chớ không luộc như người miền Nạm.
Và trộn thêm da bì vào cho thêm giòn.
Dùng với nước mắm pha.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:29 PM
Sườn Kho Tộ
Nguyên liệu:
- 200g sườn non, rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
- 15 miếng đậu hũ cắt nhỏ (đã được chiên vàng).
- Hành lá, rau mùi, rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng gọt vỏ thái sợi.
- Dầu ăn, muối, đường, xì dầu, hắc xì dầu, nước mắm ngon.


( Nếu không thích hắc xì dầu " loại xì dầu đen ) ta ció thể thế bằng nước màu để kho cá, càng ngon hơn )

Thực hiện:


-Ướp sườn với muối, xì dầu, để ngấm gia vị.


- Dầu nóng, cho sườn vào chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.


-Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước, nêm nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường.


- Đun nhỏ lửa cho sườn mềm, cho đậu hũ vào, đun với lửa lớn cho cạn nước.


-Cho sườn vào tô hoặc nồi đất, rắc lá hành, rau mùi, gừng.





Dùng nóng với cơm.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:30 PM
Thịt Bò Bằm Nướng Lá Chuối









Chuẩn bị gia vị cho khoảng 500 gram thịt:

- 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo, dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài... là mỡ dạng miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.( Nếu không tìm được thịt mở, thì có thể thế vào 100 thịt ba chcỉ ( thịt ba rọi, nhưng lựa miếng có nhiều mở) Nếu nướng chỉ có thịt bò, không có mở , thịt sẽ khô
- 1 muỗng cà phê muối;
- ½ muỗng cà phê tiêu xay ;
- 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập.
- 1 muỗng súp hành tím bằm;
- ½ muỗng súp sả bằm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn mịn (lưu ý sả bằm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn trong thịt, rất khó ăn.
- 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster sauce)

Lưu ý riêng cho món bò Bằm nếu nướng xiên que:
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- Không dùng nước mắm chỉ để dầu hào, hay bằng 1,5 muỗng súp sốt cà chua đặc.

Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc bằm xay vì thịt sau khi bằm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay.

3. Thịt bò:

- 500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món nướng xiên que. Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay cũng được. Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay quết thì dễ bọc vào que hơn là bằm.

4. Gói lá chuối:

- Dùng dầu ăn quét một lớp mỏng vào mặt trong mỗi miếng lá chuối.
- Lường mỗi phần thịt chỉ chừng 1 muỗng súp gạt, cho thịt vào giữa miếng lá chuối gấp hai cạnh trên dưới miếng lá xếp lên nhau rồi gấp hai đầu vào sao cho thành một gói hình chữ nhật, lớn bằng chừng ba ngón tay, vuốt nhẹ tay cho thịt chạy đều ra trong gói lá và chỉ còn mỏng chừng 4 - 5mm là vừa, gói thêm ra ngoài một lần lá nữa, sau khi gấp lại để úp gói thịt xuống khay chứa hoặc tùy thích dùng lá chuối xé sợi để cột xoắn gói thịt lại. Đừng gói nhiều thịt, thịt dày sẽ khó chín, làm độ mỏng của miếng thịt sao cho khi nướng lá vừa cháy xạm lớp lá ngoài, lớp lá trong còn nguyên, thịt chín mới thơm mùi lá chuối.

- Kẹp gói thịt vào vỉ kẹp nướng trên lửa than riu riu hoặc sắp úp các gói thịt vào khay nướng rồi nướng bằng thùng nướng đặt trên bếp gas, lò than hay lò nướng điện.

- Nếu không tìm được lá chuối, ta có thể thay bằng giấy allu ( giấy nhôm)thay lá chuối

- Món bò nướng lá chuối hay nướng xiên que cuốn kèm bánh tráng rau sống, chấm mắm nêm pha loãng, nước mắm chua ngọt hoặc tùy thích dùng làm món ăn chơi chấm tương ớt, muối tiêu.
Món này, dùng cho mùa hè , bạn bè đến, cùng nhau nướng bên lò than, cùng hàn huyên thì thú lắm thay

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:31 PM
Lươn Nhồi
Vật liệu:

- 1 kg lươn
- 200g thịt nạc dăm
- bún tàu ( miến)
- Vài tai nấm hương hay nấm mèo ( mộc nhỉ)
- 1 củ hành, 2 tép tỏi,
- tiêu, muối, bột nêm hay bột ngọt
- 1 trứng gà
- chanh, ớt, nước mắm,
- rau ngò, ( rau mùi)
- 1/2 muỗng súp bột mì
- 1/2 chén dầu ăn, hay mỡ nước
- 1/2 chén nước dùng ( nước lèo) hay 2 muỗng sùp bột nêm, hòa với 1/2 chén nước lạnh

Cách làm

- Lươn làm sạch, lột da.
Lấy da chà với muối cho sạch , xong rửa sạch
- Lươn lóc thịt, bằm nhuyễn
- Thịt nạc cũng bằm nhuyễn
- Bún tàu ngam nưóc cho nở, cắt khúc nhỏ chừng 3cm
- nấm hương hay nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, bằm nhỏ
- Hành tây cũng bằm nhỏ
- Cho thịt lươn, thịt bằm+ nấm hương+ hành tây + bún tàu + hột gà+ vào trong 1 cái tô, trộn đều + thêm tỏi bằm nhỏ vào+ nêm muối + tiêu + bột nêm+ nước mmắm cho vừa khẩu vị
- Nhồi thịt đã trộn vào trong da lươn đã được làm sạch cho thật căng, cột lại
- Cuốn khoanh con lươn đặt vào trong dĩa , bỏ vào xửng hấp , chừng 1 giờ
- Chín đem ra , cắt ra từng khúc

Làm sốt:
- Cho 1/2 muỗng súp bột mì vào chén, chế nước dùng vào, quậy đều
- Bát chảo lên, cho mỡ hay dầu ăn vào , phi hành tỏi cho thơm, chế chén bột mì đã khuấy vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn

- Khi ăn, xối sốt này lên mình lươn, rắc tiêu, hành ngò xắt nhỏ, trãi lên mình lươn cho thơm
- Món này dùng với nước mắm chanh, tỏi , ớt
- Nên dùng còn nóng, và món này làm món nhậu rất ngon

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:32 PM
Mướp dồn thịt
Món mướp dồn thịt này, giống như cà tô mát dồn thịt vậy
Nhưng mướp mà CtLy nói đến, là một loại mướp, không như mướp khía hay mướp hương của VN mình, và cây mướp khg phải là loại dây leo, mà là một bụi, như trong hình này đây



Và loại mướp này có hai loại, dài và tròn và có ba màu, xanh, vàng và trắng
Màu xanh thì các bạn đã thấy bán ở trong chợ, nhưng màu vàng và trắng thì ít lắm,
Cũng như mướp tròn cũng vậy



Đây là công thức mướp dồn thịt theo VN

vật liệu:

- 250 g thịt heo xay
- 30 g bún tàu
- vài tai nấm mèo, ngon và giòn nhất là dùng mộc nhỉ ( nấm dày hơn )
- 1 củ hành hay 5 cọng hành lá, Nếu các bạn làm nhiều để vào tủ đông lạnh thì nên để hành lá, hơn là để củ hành
- 2 hột gà
- Muồi, tiêu, bột nêm hay bột ngọt, nước mắm

Cách làm:

- Mướp tròn, thì làm như cà tô mát, lấy muỗng nhỏ lấy bớt hột, và ruột mướp ra, để riêng ra
- Để muối vào trong lòng ruột trái mướp, úp ngược lại, cho nước muối chảy ra
- Mướp dài , thì xẻ theo chiều dài trái mướp , một bên dày, một bên mỏng để làm cái nấp đậy lại
- Nấm ngâm nước cho nở ra, bằm nhỏ
- Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt nhỏ
- Củ hành lột vỏ, xắt nhỏ ( hành lá thì cắt bỏ rể, rữa sạch, lau khô, xắt nhỏ
- Trộn tất cả thịt heo xay + nấm mèo + bún tàu+ hành lá hay hành củ + hai trứng gà( lấy nguyên trứng) nêm nếm muối, tiêu, bột nêm và nước mắm cho vừa ăn
- Dồi thịt vào trái mướp, đậy nấp trái mướp lại

- Nếu bỏ vào lò nướng thì , lò phải đốt cho nóng trước với sức nóng 210° hay số 7
- Bỏ mướp vào một cái khuôn, để mướp vào
- Ruột mướp bằm nguyễn với củ hành, muối, tiêu, bột nêm 1 cup nước lạnh( nếu thích pha 2 muỗng súp cá tô mát hộp cho có màu đỏ )

-Bỏ lò nướng 45 hay 1 giờ,, có thể lâu hơn, tùy theo trái mướp lớn hay nhỏ, thấy nấp mướp trở màu vàng là mướp đã chín
- Nếu nấu trong nồi, thì 30 phút, đậy nấp nồi lại cho mướp mau chín

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:32 PM
Bò Lúc Lắc
Một trong những cách ướp thịt theo cách VN:

- 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.

- Pha hỗn hợp gia vị :
- ½ muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng nhỏ tiêu
- 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏ qua một giờ là dùng được ) + ½ muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu.
Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa.

- 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép.
- Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày.

Hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng dầu.

- Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu nóng vừa bốc khói, trút thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào trong vòng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay.

- Độ nóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chín ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bên trong chín đều như bên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu thịt có thể trở dai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt.

* Tuy đã nói về cách lắc và xốc chảo của bếp Tàu như trên nhưng xin các bạn hãy chỉ dùng vá để đảo thịt cho nhanh tay là thịt cũng đủ chín, đừng nắm quai chảo mà làm xiếc. Chỉ đầu bếp điêu luyện họ mới thao tác được và lý do nữa là nhiều món bếp Tàu họ dùng mỡ nước (mỡ heo nấu ra nước) để xào và hay dùng thêm chút rượu trắng nồng độ cao để hắt lửa cháy vào trong lòng chảo cho nên món bò lúc lắc của bếp Tàu thường ám mùi khói, mùi hành tỏi xông mạnh và mùi dầu mỡ cháy quyện lẫn vào nhau và đây cũng là cách xào cho ra mùi vị đặc trưng của món ăn Tàu hoàn toàn khác với cách chiên xào bình thường của VN.

* Cách ướp gia vị trên dùng nước thơm để làm nhẹ vị thịt cũng như làm cho thịt mềm hơn nữa nhưng tùy thích dùng nước thơm hay không. Nếu thay xì dầu bằng nước mắm bạn sẽ có hương vị VN hơn nữa trong món ăn.

* Nếu chỉ dùng muối, tiêu, tỏi, hành tây để ướp thịt rồi chuẩn bị chảo với 3 muỗng súp dầu, khi dầu nóng cho vào một muỗng cà phê bơ rồi xào thịt thật nhanh tay thì đây là cách xào món thịt bò kinh điển của châu Âu.

* Tùy ý ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm muối tiêu, mù tạt vàng.




( ST )

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:33 PM
Cá Cơm Chiên Giòn
Vật Liệu

2. Gia vị, bột năng, cá cơm.

3. Ướp và tẩm bột vào cá: Cá nên chế biến nhanh sau khi rã đông hoặc mua về nhà, không để lâu. Rửa sạch cá, vẩy nhanh cho ráo cá. Trộn đều vào
-1 chén cá ( 150gr) ½ muỗng cà phê muối -
- 1/3 muỗng cà phê tiêu, để qua khoảng 5 phút.
-Cho vào 2 đến 3 muỗng súp bột năng, trộn thật đều sao cho thấy tất cả cá bám đều bột, nếu thấy thiếu cứ cho thêm bột rồi sẽ rây bỏ đi chứ không thể nói chừng nào bột thì đủ vì điều này tùy vào độ ướt của cá, để cá nằm yên trong bột chừng vài phút rồi cho cá vào rây, lắc rây cho bột phần nào còn bám cá thì bám, phần nào rơi ra thì bỏ đi.

4. Chiên cá

Chiên từng ít cá một, dầu không để sôi mà chỉ canh lửa cho nóng rất nhẹ, bỏ thử một con cá vào thấy chỉ sôi lăn tăn và phải 1 hoặc 2 phút sau con cá mới vàng là độ nóng đúng. Cho tất cả chén cá vào chảo, để sôi trong khoảng vài phút, dùng vá lưới thăm chừng cá, cá rất mau chín, quan sát cá thấy hơi trở vàng, thử cá thấy chỉ hơi cứng là vớt ra ngay, khi vớt dùng vá luới vớt tất cả nhanh chỉ trong một hai lần kẻo cá chín không đều. Nếu muốn cá thật giòn và có màu vàng sậm hơn thì chiên lần hai. Để nguội cá chiên lần một, khi sắp ăn, để dầu nóng vừa, cho cá vào chiên lần hai và vớt nhanh tay khi cá trở màu vàng sậm hơn.

5. Lưu ý khi chiên cá cơm:
Cá cơm chiên có độ giòn ít nhiều không tùy thuộc vào màu vàng đậm lạt mà tùy vào cá lớn nhỏ và lớp bột phủ cá.

6. Cho cá ra rổ lớn có lót giấy xốp cho hút bớt dầu. Tùy thích ăn cá cơm chấm tương ớt, muối tiêu chanh, kèm các loại xà lách. Người miền Trung VN hay chấm nước mắm tỏi ớt nguyên chất vắt chút chanh. Món cá cơm chiên tẩm bột có thể giòn qua nhiều giờ nhưng một mẻ cá cơm nếu không ngon, có con to con nhỏ, chiên cho con lớn giòn thì có thể những con nhỏ sẽ bể vụn

Chúc các bạn , ngon miệng với món cá cơm chiên giòn này nhé
Cao lâu mỗi ngày, lâu lâu dùng 1 bửa cơm nhà quê cho thay đổi khẩu vị

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:34 PM
Canh Măng Chua
Món canh măng chua nấu theo kiểu bếp VN rất giản dị. Chỉ cần nấu chín cá thịt với nước vừa đủ và cho măng chua vào theo cách là còn nước canh thì vẫn cho măng vào được. Các loại thực phẩm hay dùng nấu canh măng chua là chân giò heo (chọn giò trước cho ít mỡ) chặt miếng nhỏ; đầu cá hồi, cá mú, cá gộc, cá ngừ... chặt miếng nhỏ; nạc cá thu, cá hồi, cá basa, cá bò, cá cờ... cắt miếng vuông vức chừng 2 - 3cm; các loại cá nhỏ như cá ngạnh, cá trứng, cá nục, cá bông lao ,cá chuồn.làm sạch tùy thích cắt khúc.
Nhưng ngon nhất và đúng diệu nhất vẫn là cá Bông lao

1. Tùy ý sử dụng một trong các loại thực phẩm kể trên.
Tẩm ướp mỗi nửa kí lô (500gr) với:
- 1, 5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp đầy hành tím bằm. Nếu thích cho vào 1 muỗng súp nước mắm thì giảm muối xuống còn 1 muỗng cà phê.
Để qua 30 phút cho thấm gia vị.

2. Làm nóng 3 - 4 muỗng súp dầu ăn với 1 muỗng hột điều màu, để qua 1 - 2 phút thấy dầu có màu đỏ đẹp tắt bếp ngay kẻo cháy, lược bỏ xác hột điều.

- Chuyện bên lề của dầu làm cho có màu: là bếp VN không khi nào nấu món canh măng chua này mà không sử dụng dầu màu tại vì măng đã có màu trắng đục, nấu với các loại thịt cá khi làm chín xong thì màu sắc tô canh chẳng tươi tắn gì để gọi là nhìn thấy hấp dẫn. "Nấu tô canh gì mà trắng như mắt ma". Không biết mắt con ma có màu trắng như thế nào nhưng đó là câu nói quen thuộc của nhiều bà nội trợ miền Trung VN hay dùng để la rầy con cháu nếu nấu canh măng chua mà quên bỏ dầu màu. Nhiều người miền Trung làm dầu màu bằng ớt bột thay vì hột điều màu, món canh trở nên khá cay nhưng tô canh luôn có một lớp váng dầu màu đỏ cánh gián rất hấp dẫn.Hay làm bằng những trái cà tô mát thật chín, sẽ ra màu đỏ đẹp mắt hơn và ít phải dùng dầu mở nhiều, cho ai ăn cử mỡ

3. Rau sống, rau thơm các loại rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- Gia vị. Hành lá, ngò cắt nhỏ.

4. Khoảng phân nửa cho đến một kí măng chua. Nhấm thử, nếu măng quá chua xả lại với ít nước sôi, xé măng thành miếng vừa ăn.

5. Xào sơ cá thịt với dầu màu cho săn lại rồi châm vào khoảng 1,5 lít nước, nấu nhỏ lửa cho thực phẩm chín mềm xong tùy ý nêm lại nước canh bằng muối, bột nêm.sau đó cho măng chua vào sấp mặt nước canh, nấu sôi nhỏ lửa lại trong vài phút là được. Múc canh ra tô, rắc hành ngò, tiêu bột. ( Hoặc ít rau c ngò ôm và ngò gai cho thơm )

6. Món canh măng chua là món ăn cơm nhưng cũng rất thường dùng ăn kèm bún tươi, rau sống các loại, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
( ST )

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:34 PM
Chân gà hầm ngũ vị hương
* Nguyên liệu:
- 5 cặp chân gà
- 70g gừng
- Tỏi, hành củ, tiêu, 3 muỗng rượu, bột ngũ vị hương, nước sốt cay.

Cách làm:

Chân gà làm sạch, tuột móng và lớp màng da chân. Hành, tỏi gừng thái lát mỏng.
Trộn chân gà và tất cả nguyên liệu, cho vào nồi. Bắc nồi lên bếp, đun lửa cho đến khi thấy sôi thì vặn nhỏ lửa. Hầm khoảng 2 tiếng. Dọn chân gà lên đĩa có trang trí thêm xà lách và cà chua. Ăn với nước sốt cay.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:35 PM
Thỏ Nấu Chanh
Thành phần:
- Thỏ 2cân
- Rượu trắng 100ml
- Lá chanh 50g
- Chanh quả 4 quả
- Hành khô
- Mỡ nước (dầu)
- Đường, Hạt tiêu
- Tỏi, Mì chính
- Muối, Nước mắm

Cách làm
Thỏ lột da, bỏ nội tạng ko rửa, chặt miếng to, ướp rượu 20 phút, sau đó ướp nước mắm, đường, hạt tiêu cho ngấm, gạn lấy nước khi ướp ra để riêng.
Cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành, tỏi, cho thịt thỏ đã ướp vào rán vàng, rồi đổ nước sôi vào đun nhỏ lửa cho thịt nhừ, đổ nước ướp thịt vào. Nước còn sền sệt thì nêm vừa mắm, đường, mì chính.
Lá chanh thái chỉ
2 quả chanh vắt lấy nước, vỏ thái nhỏ ngâm vào rượu; 2 quả chanh gọt vỏ thái miếng mỏng.
Khi thịt được cho nước chanh và rượu vào, bắc ra. Múc ra đĩa rắc lá chanh và bày miếng xung quanh. Ăn nóng kèm thịt với những lát chanh thái mỏng.

Khi ăn, nước sền sệt, thịt mềm nhừ, có mùi thơm, vị hơi chua ko đắng.



PS: Thỏ nếu tự nuôi để lấy thịt, thì khi làm thịt, thì chỉ rửa thịt thò bằng rượu trắng, không rửa bằng nước sẽ mất đi mùi thịt và làm thịt hăng mùi hơn

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:36 PM
Thấu Thỏ
Nguyên liệu




Thịt thỏ nửa con thỏ lớn, khế 300gr
Rượu trắng 500ml, mỡ 100gr, nước mắm
Mè rang 100gr, tỏi 50gr, muối, bột knorr
Bắp chuối 300gr, hành 100gr
Cách thực hiện

Giai đoạn 1
1. Cắt mỡ nhỏ, rán mỡ. Khi thấy tóp mỡ gần vàng thì bỏ 2/3 hành củ đã xắt lát, phi vàng cho thơm. Sau đó bỏ 2/3 tỏi xắt lát vào.
2. Thỏ mua về đừng rửa (thỏ sẽ bị tanh) đem lau sạch. Ðổ rượu trắng, chà xát cho đều thân. Ðể 30 phút. Sau lau lại thật sạch. 1/3 hành, 1/3 tỏi còn lại ướp thêm 1 giờ nữa.
3. Mè trắng còn vỏ, cần vút lại kẻo luôn luôn có sạn, lau khô, rang vàng thơm sảy bỏ vỏ, giã mịn.
4. Bắp chuối sứ xắt thật mỏng, ngâm vào nước có pha chanh.
5. Khế xắt mỏng theo khến dài, bỏ cồi.
Giai đoạn 2
- Bắc nồi hấp có lót lá sả và chanh. Ðặt thỏ hấp chín một giờ (lấy que tăm xóc không ra nước hồng là chín).
- Xé thịt thỏ đã chín từng miếng nhỏ (như xé thịt gà). Da xắt sợi.
- Mè rang + bắp chuối + khế + nước mỡ và hành tỏi đã phi + tiêu + nước mắm + bột knorr cho vừa ăn trộn đều.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:38 PM
Ếch Xào Sả Ớt
Vật liệu:
-1/2 kg đùi ếch
-50 gr sả băm nhuyễn
-1 củ hành hương lớn băm nhuyễn
-3 tép tỏi băm nhuyễn
-1 trái ớt cay băm nhuyễn
-1 muỗng cà phê bột cà ri
-3 lá thơm (Bay leaf) cắt sợi chỉ
-1 muỗng canh nước mắm
-1/4 muỗng cà phê bột ngọt hay/2 muỗng ca phê bột nêm
-1 bó rau ngò om xắt nhuyễn
-2 muỗng súp đậu phộng rang, giả đừng nát quá
-2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:
Ếch đã làm sẵn ngoài chợ mang về, hay bán trong đông đặc, rửa sạch lại với muối và chặt miếng nhỏ, size "vừa đũa". Hoặc để nguyên đùi, nếu là đùi vừa hay nhỏ. Nhưng để nguyên thì dể ăn hơn

Ướp thịt ếch với các thứ: sả, hành hương, ớt, bột cà ri, lá thơm, nước mắm, bột ngọt cho thấm khoãng 30 phút. Trên chảo nóng, phi tỏi băm với dầu ăn, xào ếch thấm gia vị ướp trên lửa nóng chừng 10 phút. Thịt ếch chín, tắt lửa, trộn nhanh tay ngò om và đậu phộng rang giã vào.
Có người thích để vào vài muỗng súp nước cốt dừa cho thêm vị béo

Món này ăn với cơm nóng hay nhậu với vài xị rượu đế hay vài chai Bia thì ....hãy cứ vui chơi cuộc đời,

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:39 PM
Thịt Dê Xào Lăn
Món thịt dê này, có những xứ lại ít thấy bán, vậy bạn có thể thay thế thịt dê bằng thịt cừu cũng được, hương vị hai lọai thịt này có mùi rất nặng, phải ướp nhiều gia vị để thịt không còn nặng mùi

Thịt lườn là khoảng thịt gồm cả da và thịt nạc bao ngoài ngay vị trí của hai bẹ xương sườn con vật cho nên diện tích phần thịt này không nhiều. Phần thịt lườn luôn có da và nạc mỏng đều, rất mềm. Khi lóc ra phải lạng sạch bạc nhạc. Cắt dọc miếng thịt cỡ ba ngón tay rồi cắt ngang thành lát mỏng.

VẬT LIỆU

1.Ướp vào mỗi nửa kg thịt đã xắt mỏng: 1 muỗng cà phê muối
+ 1/3 muỗng cà phê tiêu
+ 4 muỗng súp nước thơm ngọt (trái thơm chín xay lược lấy nước)
+ 10gr muỗng cà phê ngũ vị hương ( có thể thay bằng bột cà ry cũng được )
+ 2 muỗng cà phê tỏi băm
+ ½ muỗng súp củ sả băm thật nhuyễn. Nếu thích món xào có mùi vị VN hơn hãy cho thêm 1 muỗng súp nước mắm và giảm luợng muối xuống còn nửa muỗng cà phê. Trộn đều, để qua ít nhất 30 phút.

2- 30gr nấm mèo khô(mộc nhỉ), ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, xé thành miếng nhỏ.

3- Chuẩn bị 100gr hành tây, chẻ 6, tách tép.

4- Tùy chọn một trong các loại rau sau đây: 30gr rau ngổ còn gọi là rau ôm (coriander) hoặc cần tây (celeri), lặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn; lá rau tía tô(perilla) lặt rửa sạch, cắt ngang thành sợi nhỏ. Bếp VN thường dùng một trong ba loại rau trên để cho thêm vào món xào lăn sau khi hoàn tất, mỗi loại rau sẽ tạo cho món xào mùi thơm khác biệt.

5- Hành phi: Củ hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát mỏng, để qua 1 - 2 giờ cho hơi héo lại rồi phi vàng với chút dầu, lưu ý đừng để dầu nóng quá hành sẽ rất mau cháy, sợi hành vừa vàng là vớt ra nhanh, để nguội.

6- Đậu phụng: Không nhất thiết món xào lăn phải có thêm loại phụ gia này nhất là khi dùng để ăn cơm nhưng nếu để phục vụ quý ông khi uống bia thì các bà nội trợ VN thường cho thêm vào ít hột đậu phụng rang vàng, đải vỏ.

7- Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2- 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu thật nóng, cho thịt dê vào xào nhanh và đều với lửa cao. Quan sát thấy thịt vừa chín tới, châm thêm vào chừng một vá nhỏ nước sôi cho món xào không quá kho, nếm thử một chút nước xào xem món ăn vừa chưa để tùy ý nêm lại theo khẩu vị riêng với chút muối rồi cho hành tây, nấm vào xào tiếp cho hành chín dòn. Cho thịt ra dĩa, trải ít hành phi lên mặt thịt, rắc thêm chút tiêu bột và ít loại rau đã chọn như rau ngỏ hoặc tía tô. Nếu ăn cay được cho vào ít lát ớt tươi.

Món này dùng với bánh mì hoặc cơm trắng nóng

Món này cho dân .... nhậu thì hợp khẩu lắm đó.
Chúc các bạn ngon miệng




( ST )

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:39 PM
Vịt Hấp Gừng
Để làm vịt hấp gừng tất cả những gì các bạn cần là:

- Phần nạc lóc ra từ hai miếng lườn hoặc đùi vịt (phần tỏi đùi chứ không phải phần thịt góc tư đùi sau của con vịt).
- Vài củ gừng và ít lá gừng nếu có.
- Gia vị, xửng hấp. Ít rau thơm như húng cay, vài trái khế xanh, chuối chát.

1. Phân lượng thịt cho hai khẩu phần chừng 300 - 400gr thịt lườn và đùi. Dùng dao lạng lấy hai miếng nạc lườn bao lấy phần xương sườn rồi cắt sửa cho miếng thịt gọn đẹp, cắt bỏ rìa da có dính mở. Còn phần tỏi đùi thì dùng dao mỏng xẻ sâu vào đùi thịt một đường, tách bỏ xương, để nguyên miếng thịt đùi vừa tách ra.

2. Pha hỗn hợp gia vị: 1 chén nước lọc ( 70 cc)+ 1 muỗng cà phê hành ta bằm nhỏ + 1 muỗng súp gừng bằm nhỏ + ½ muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu. Nhúng miếng nạc ức, nạc đùi vào hỗn hợp gia vị rồi lấy ra để trong khoảng 30 phút cho thịt thật thấm gia vị.

3. Cho nước vào xửng hấp cứ mỗi lít nước cho vào khoảng 50gr gừng củ đập dập. Nấu sôi nước hấp trước.

4. Trải ít lá gừng nếu có hoặc ít gừng non cắt lát mỏng vào tầng hấp của xửng cho thịt vịt đã thấm gia vị vào hấp, đậy nắp xững, để nước sôi mạnh. 400gr thịt sẽ chín trong khoảng 30 phút.

5. Lấy thịt ra, để nguội bớt, xắt ngang miếng thịt thành từng lát mỏng, khi cắt để nghiêng lưỡi dao để cắt xéo thớ thịt, miếng thịt sẽ ngon hơn.

6. Lặt rửa sạch rau thơm. Cắt ngang chuối khế thành lát mỏng, ngâm chung với nhau cho chuối trắng đẹp, khi ăn vớt ra để ráo.

7. Pha nước chấm: Chấm thịt với nước mắm gừng hay mắm nêm

- Nước mắm gừng:
Pha 3 hoặc 4 muỗng súp nước lọc + 1 muỗng súp nước mắm trên 35 độ đạm + non 1 muỗng súp đường để thêm vị ngọt nhẹ rồi cho vào từ từ khoảng 1/2 đến 1 muỗng súp gừng non băm nhuyển tùy khẩu vị chấp nhận đựơc vị cay + 1/5 muỗng cà phê muối ( và ai thích ớt thì cứ thêm ớt băm tùy ý). Nêm lại, tùy ý gia giảm đường muối theo khẩu vị riêng.

- Tùy thích dùng thịt làm món ăn chơi hoặc ăn cơm với rau thơm, chuối khế.

- Món thịt vịt tơ hấp gừng này còn được thấy dọn trong những tiệc tự chọn (buffet) tẩm ướp vừa đậm đà chứ không mặn để không cần chấm kèm.
( ST )

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:40 PM
Xôi Gà
Vật Liệu:




- 1 kg nếp tóc



- 1 bó lá dứa
- 1/2 con gà mái tơ (khoảng 1,5 kg)
- 1 cặp lạp xưởng
- 100gr củ cải muối (sợi nhỏ)
- 100gr cải bắp thảo muối
- 100gr củ hành đỏ phi vàng
- 200gr chả lụa chiên- 100gr đậu phộng rang
- 100gr hành lá, 1 củ tỏi, ngò
Cách Làm
Nếp: vo sạch, ngâm vài giờ, vớt ra để ráo trộn 1 muỗng cafe muối
Gà: làm sạch, ướp gia vị gồm: muối+ tiêu+ bột ngọt + 1 muỗng soup xì dầu+ tỏi bằm
Lạp xưởng: luộc sơ, chiên vàng, xắt lát xéo mỏng
Củ cải muối: ngâm nước, rửa sạch, xắt nhỏ
Chả lụa: xắt lát mỏng
Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã dập
Hành lá: xắt nhỏ làm mỡ hành
Chế biến
Bắc chảo dầu nóng, cho gà vào chiên vàng, để lửa nhỏ, gà chín vàng đều gắp xuống xé nhỏ
Bắc xửng nước sôi, cho lá dứa vào, cho nếp vào hấp chín
Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi vàng thơm, cho củ cải + cải thảo muối vào xào, nêm tiêu, đường, bột ngọt
Xới xôi ra dĩa, rải cải muối, cải thảo, lạp xưởng, chả lụa, gà lên. Rải hành phi, đậu phộng, hành lá, trên để vài cọng ngò
Dùng kèm xì dầu nếu cần

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:41 PM
Trứng hấp thịt bằm
Vật liệu:

- 3 hột vịt lạt
- 200 g xương gà hầm lấy 1/2 chén nước dùng
- 100 g thịt heo nạc
- Dưa cải muối
- 2 tép hành lá
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn
- Ngò + 2 trái cà + 2 trái ớt + xì dầu + bột năng.

Cách làm:

1. Chuẩn bị

Hột vịt: Đánh nổi cho nước dùng vào

- Xương gà: Chặt nhỏ, rửa sạch, nước sôi cho xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, xương mềm, lọc lại nước dùng cho trong, lấy 1/2 chén.

- Thịt heo nạc: Rửa sạch, thái mỏng, bằm nhuyễn.

- Dưa cải muối: Rửa sạch, vắt ráo nước, thái sợi nhuyễn

- Hành lá: Xắt nhỏ

- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.

2. Chế biến

Nấu nước sôi, cho trứng + nước dùng, quậy tan đều rồi sau đó cho vào 1 cái dĩa sâu hấp cách thủy với lửa nhỏ khoảng 4 phút, đậy nắp lại, mở nắp cho hơi thoát ra; đậy nắp lại ngay lập tức và tiếp tục hấp khoảng 4 phút nữa cho thật chín (dùng tăm xăm vào mà không dính tăm là chín), hạ lửa nhỏ, nhắc xuống.

- Chảo nóng, cho 1 muỗng xúp dầu ăn + tỏi bằm nhuyễn vào phi vàng, kế đến cho cải muối + thịt bằm vào xào cho chín. cho hành lá vào, xào đều tay, đổ vào trên mặt trứng hấp.

Trình bày:
- Cho trứng ra dĩa.
- Dọn ăn kèm dĩa muối tiêu.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:42 PM
Chuối Chiên Mật Ong
Chuối chín, bao bột mì chiên vàng, dậy hương thơm của mật ong và rượu rhum. Món này dùng tráng miệng rất ngon.
Cách làm:




- Tùy ý chọn chuối sứ hay chuối già vừa chín tới.




( Nếu dùng chuối sứ: Chẻ dọc làm hai, lót bao nylông, ép nhẹ tay cho chuối dẹp ra để lát chuối còn dày khoảng non 2 cm.




Nếu dùng chuối già: Tùy ý cắt chuối làm hai theo chiều dọc hay để nguyên trái nếu thích, có thể tách chuối làm bốn để chiên thành miếng nhỏ. Chuẩn bị ít nước cốt chanh vắt. Sau khi lột vỏ và cắt chuối, quét đều nước chanh vắt lên miếng chuối, miếng chuối sẽ không bị thâm đen. )




- Phân lượng hỗn hợp bột: Đây là phân lượng chuẩn, tùy cần ít nhiều cứ nhân lên.




-50g bột gạo + 20g bột mì, 1 trứng gà, 1/2 muỗng súp đường + 1/5 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp bia + 1 muỗng súp nước + 1/4 muỗng cà-phê bột nổi, 1 muỗng cà-phê rượu rhum cho 1 trái chuối.




- Đánh tan trứng + đường + muối. Rây bột vào trứng, trộn thật đều rồi cho bia + nước + bột nổi vào từ từ trong khi vẫn khuấy bột đều tay. Đậy kín bột, ủ trong 1 giờ.




- Tưới đều rượu lên chuối, để chuối thấm rượu trong thời gian ủ bột.




- Chuẩn bị chảo nhiều dầu. Canh vừa lửa cho dầu nóng nhưng không bốc khói. Nhúng chuối vào bột, gắp chuối lên, để cho bột chảy xuống hết, chuối chỉ còn dính đều một lớp bột áo mới thả vào dầu sôi chiên vàng đều. Gắp chuối ra, nhúng lại bột, cũng để cho chuối chảy bớt bột, chiên lần hai cho vàng. Có thể làm đến ba lần nếu thích. Đặt chuối vừa chiên lên giấy thấm cho ráo bớt dầu.




- Làm mật ong: Bắc vài muỗng súp mật ong lên bếp, nhỏ lửa cho mật vừa nóng, vắt vào từ từ ít giọt chanh, khuấy và nếm có vị chua ngọt nhẹ là được.




- Để món ăn nóng lâu, dùng kẹp kim loại hơ nóng ấm đĩa sứ, dọn chuối trên đĩa nóng, tưới dài lên miếng chuối ít mật ong chanh. Nên ăn nóng.




( Sưu tầm )

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:43 PM
Sườn non sốt chua ngot (kiểu Việt)
Chuẩn Bị



1 1/2 lbs sườn non
- salad soong
- Bột dòn ( tempura ) hoặc xem bài bột chiên dòn
- hành tây , tỏi , nước mắm , đường , tiêu , bột ngọt



Nước sốt chua ngọt :



- 10 củ kiệu chua ( thái dầy )
- 1 TSp xì dầu
- 1 tsp gừng xay
- 1 củ hành tây bằm nhỏ ( thái hạt lựu nhỏ )
- 2 TSP đường
- 1 tsp bột ngọt
- 3 TSP bột năng
- 3 TSP dấm
- Tí muối
- 1 TSp bột năng




Cách Làm



- Sườn rửa sạch để ráo nước , Ướp vào sườn 2 TSp nước hành + 1 TSP nước mắm + 1/2 tsp bột ngọt + tí tiêu . trôn đều , để thấm 1 giờ



- Nấu nước sốt . ( trừ củ kiệu ) cho tất cả gia vị vô 1 cái nồi nhỏ quậy đều , rồi cho lên bếp đun , khi vừa sôi là được
- Chảo nóng cho sườn vô xào , chế thêm nước lạnh cho vừa ngập mặt sườn , nấu cho đến khi cạn hết nước là được.



- Bột dòn , hoà với nước lạnh ( sệt hơi đặc tí ) cho vô trộn đều với sườn
- Đổ 2 cups dầu vô chảo đun nóng , gắp từng miếng sườn , chiên cho vàng đều , gắp ra để ráo dầu.



- Dùng lúc còn nóng



- Đổ dầu trở lại hũ đựng , củ hành tây xắt miêng vuông , cho vô chảo phi cho thơm. cho sốt chua ngọt vô , tới cư kiệu, tắt bếp , cho sườn vô trộn đều, trút ra dĩa bầu dục , dưới lót salad soong.

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:44 PM
Thỏ nấu cà-ri
1/. Nguyên liệu :



_ Thỏ ( 2kg / con ) : 1 con
_ Cà rốt : 0,5 kg
_ Khoai tây : 0,5 kg
_ Rượu vang : 2M canh
_ Lá thym : 10 lá
_ Cà past : 1 hộp nhỏ
_ Ngũ vị hương : đầu muỗng café
_ Càri : ½ gói nhỏ
_ Dừa nạo : 0,5 kg
_ Rau thơm , bún hay bánh mì



2/. Cách làm :



_ Thỏ thui bằng bã mía ( không thui bằng giấy Thỏ sẽ bị hôi ) , sau khi thui cạo sạch sẽ , chặt ra lấy giấy lau ( không rửa bằng nước ) , chặt xương sống bỏ tủy ( vì tủy Thỏ hôi ) ,
_ Ướp Thỏ : ướp vào Thỏ 10 lá thym + cà past + ½ gói bột cari + đầu muỗng café ngũ vị hương + 2M canh đường + 1M canh muối ướp khoảng 30 phút cho thịt Thỏ thấm gia vị .
_ Khoai tây và cà rốt gọt bỏ vỏ ngâm nước muối loãng , cắt miếng vừa ăn và tỉa hoa cho đẹp sau đó đem chiên sơ
_ Đổ nước ấm vào dừa vắt lấy nước cốt để riêng , sau đó cho thêm nước vào để vắt lấy nước dảo ( vắt lấy khoảng 1lít nước dảo )
_ Nấu càri : Phi hành tỏi thơm , bỏ thỏ đã ướp gia vị vào xào cho săn , đổ nước dảo dừa vào , hầm thỏ khoảng 30 phút với lửa riu riu , Thỏ hơi mềm , nêm nếm lại ít tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn , bỏ thêm nước cốt dừa vào đảo đều nhắc xuống và bỏ thêm 2M canh rượu vang .
_ Thỏ nấu càri ăn nóng kèm với bún hay bánh mì + rau thơm .



3/. Yêu cầu thành phẩm :
_ Thịt Thỏ chín vừa tới , nước còn sền sệt , vị vừa ăn
_ Dậy mùi thơm của càri , rượu vang với vị béo ngậy của nước cốt dừa .

Dép Xỏ Ngón
14-05-2006, 08:45 PM
Dê hầm Ngũ Vị
Bạn hãy đi siêu thị mua một ít thịt dê và nấu thử món thịt dê hầm ngũ vị hương với cà rốt, khoai tây chiên giòn, hi vọng món ăn này sẽ cho bạn hương vị rất lạ miệng.

Vật liệu

- 200gr khoai tây; 150 gr cà rốt gọt vỏ cắt miếng cỡ ngón út. Chiên vàng khoai tây và cà rốt với chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.

- 1/2kg thịt nạc dê cắt miếng vuông 3cm. Ướp trộn thịt trong nồi kim loại với: 10gr ngũ vị hương + 2 muỗng súp xì dầu ngon + 30gr gừng giã dập + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối. Để qua 40 phút, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt thật săn, vàng mặt thịt rồi châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng lóng tay, thêm vào 20cc rượu trắng ngon (gin, vodka, white wine...), hầm nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho cà rốt vào trước nấu trong khoảng 5 phút, cho khoai vào tiếp nấu trong 2 - 3 phút nữa, nước còn sấp mặt thịt là được.


- Ăn kèm bánh mì nóng với muối tiêu.

* Lưu ý ở món này, cà rốt và khoai đã chiên chín, không cần nấu quá lâu.

* Để ý khi hầm thịt đừng để lửa cao quá, nước hầm sẽ bị cạn nhanh, canh chừng để châm thêm chút nước sôi vừa đủ cho nứơc hầm luôn sấp mặt thịt khi nấu xong.

( Sưu Tầm )

Tomo Kudou
06-06-2006, 10:35 PM
Món ăn miền nam thừong có nhiều xì đầu và ngọt . Nhưng kết nhất là cơm đĩa , ăn very good !

osmir
07-06-2006, 09:06 AM
Ủa seo mình cũng là ngừoi Nam mà chưa nếm mí cái món đó ta :D......chắc tại nghèo ko có tiền :))

[-d.k-]
07-06-2006, 12:40 PM
Em thik ăn món Huế hơn, nhưng bún bò nam Bộ cũng ngon, thik nhất là bánh canh trong chợ bến Thành, ăn mỗi 1 lần :((
Ox khi nào đi ăn thừ đi :D

Tomo Kudou
07-06-2006, 02:11 PM
Ox mà chưa lần nào ăn cơm đĩa ? O_o cơm đĩa cùn tùy từng loại thôi , có đĩa 5VND , có đĩa 15 VND . ( thèm quá ) ở HN cũng có nhưng chưa ăn lần nào.
Món Huế thì thường ,ăn hải sản là chính. Chè huế thì nhất về độ ngon và rẻ ( cách đây 6,7 năm là 1VND /1 cốc vại có bán ở Huế )

[-d.k-]
07-06-2006, 03:07 PM
Uhm, chè Huế rẻ dã man (*thực ra trong đó cái gì cung rẻ *) chẳng bù với HN, tăng giá vùn cụt
Đĩa cơm hến , bún hén em ăn sáng mà có 2k :))
Ngoài Hn thì chỗ đó phải tận 77-10k chứ chẳng chơi, chưa kể còn là đặc sản, muốn vô Huế sống cho rẻ quá, mà ở đó yên tĩnh lắm, hix, em mới về quê có 2 lần :((

osmir
07-06-2006, 09:19 PM
@Tôm: cơm đĩa thì ăn hoài đó ss :D, ngừoi ta hay gọi là "cơm tấm bình dân" :))......Ox chưa beo h ăn cơm tấm nào với giá 15k cả :D, 5k là bình dân rùi :).........Ox chưa ăn món Huế :-P
@Daito: bún bò ngon số 1 :D, Ox rất là thik, còn bánh canh ah :D, mún ăn đúng chất bánh canh thì về wê Ox á, ăn ngon bá cháy, bánh canh Trảng Bàng á :D, bánh tráng ở wê Ox cũng tuyệt đỉnh :-P, ah, càng nói càng thèm :D

Tomo Kudou
07-06-2006, 10:12 PM
Ờ , chỉ nhớ mang máng là cơm đĩa , ko nhớ tên của nó . Ở trong MN giá rẻ nhưng có khi ra miền bắc thành đặc sản nên đắt .Quê ox ở đâu ?
@daito : quê em ở đâu?

osmir
07-06-2006, 10:42 PM
Ox có nói đó ss, wê papa Ox ở Trảng Bàng-Tây Ninh :D, đặc sản là bánh canh với bánh tráng, ngon cực kì :D, seo thèm bánh canh ghia ta ui >_<

[-d.k-]
08-06-2006, 12:49 PM
Em gái Huế nè Tomo, nhưng bên trong nó lai Hn nhiều quá thành ra lộn xộn :((

Tomo Kudou
09-06-2006, 01:35 AM
daito là gái Huế , thảo nào cute quá , nhưng ko dịu dàng như gái Huế là sao ?>_<
Bánh canh ., bánh tráng là cái gì ? chưa ăn bao giờ ? ( có phải bánh cuốn ko )

osmir
09-06-2006, 10:45 AM
@Tôm: Chẳng fải bánh cuốn đâu ss ui :D.........

Tomo Kudou
09-06-2006, 01:22 PM
@ Ox:Không phải bánh cuốn thì là bánh tráng ? hay món àny chỉ có ở trong Miền nam .
p/s: đừng gọi Tomo là ss , please . Gọi là " anh " đi em !

osmir
09-06-2006, 01:26 PM
@Tôm: bánh tráng và bánh canh khác nhau đó bro :D.........Ox ko bít bên ngoài Bắc có ko nữa :), chỉ biết bánh canh sáng nào cũng ăn riết lun :D, còn bánh tráng thì ăn hoài ko bít ngán :))

[-d.k-]
09-06-2006, 02:47 PM
Bánh tráng là gì??????
Công nhận Ox cũng tâm hồn ăn uống ghê ta, em chỉ khoái bánh canh, cứ lần nào ông em vô HCM là mang ra, nhưng nhà em lại nấu theo kiểu Huế, nhưng ăn cũng ngon lắm, rồi vắt chanh vào, sướng quá, lại thèm rồi :((
Ox sướng ghê.....!
@Tomo: cứ gái Huế là phải cutie ah??Uh, công nhận cũng đúng, mấy con em em dễ xương lắm cơ!
Nhưng daito là gái JE rôi,dữ nhất cái JE:)) điển hình 8 kiểu JE :))

Tomo Kudou
10-06-2006, 01:14 AM
@daito:Em chính là điển hình 88 và chằn , đúng ko ?!

[-d.k-]
10-06-2006, 05:18 PM
Đâu chỉ riêng em là lá la.....
Anh cũng là điển hình đó, Sed cũng thế, Ox càng thế, em chỉ đứng sau ngước nhìn thôi :D
Anh có biết nấu ăn ko Tomo?

Tomo Kudou
10-06-2006, 08:32 PM
anh biết nhưng ko bao giờ nấu cho ai ăn cả

Dép Xỏ Ngón
11-06-2006, 05:23 PM
nếu ai muốn biết về món ăn ở đâu nói đi tui pót liền cho coi để tui tạp topic hen đợi nha zô ủng hộ học dzìa làm cho chồng kon ăn hen

Tomo Kudou
11-06-2006, 05:28 PM
vạy tôi muốn biết món : bánh cuốn ,bánh tráng là cái gì ?
và bánh canh nữa . mình nhà quê quá !

Dép Xỏ Ngón
11-06-2006, 05:35 PM
bánh cuốn là bánh làm bằng từ bột bên trong có nhân dừa hoặc đậu xanh cái này 1000 ngàn 1 cuốn ăn với nước dừa
Bánh tráng là bằng bị6t dùng dụng cụ là lò hấp để tráng
tuỳ theo loại bánh mà họ thêm hương vị
đa phần họ dùng bánh tráng để ăn kèo với thịt gói lại đấy
Bánh canh thì có 2 loại
-Loại làm bằng máy họ sẽ dùng bột và lấy máy gõ thành sợi cái này có bán ở chợ 4_5 ngàn 1 cân
bánh này có bán ở các tiệm ăn sáng đấy
còn loại thứ 2 thì thủ công lắm
dùng 1 kg gạo xây ra rồi bỏ vào bao bỏ đá đè lên cho chất bả chảy ra
sau đó dùng chai bỏ cục bột nắn vòng vòng cái chai
bắc nước lên cho sôi sao nó dùng dao cắn thành sợi theo ý thích
cái này thường dân quê hay ăn họ dùng cua xay ra để nấuy rất ngon
còn gì nữa ko ( ko ngờ ta tài thía )

Dép Xỏ Ngón
11-06-2006, 05:48 PM
Ba rọi xông khói trộn salad
Nguyên liệu
- 200 g rau xà lách giòn,
- 100 g cà rốt
- 1 trái cà tô mát
-100 g thịt heo xông khói
- vài củ hành trắng nhỏ
-1 trái cà chua
- Sau dầu giấm
- 2 trứng gà

Cách làm:
- Trứng gà luột cho chín, cắt ra làm 6
- Thịt heo xông khói xắt sợi, chiên vàng
- Xà lách tách nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt ngắn.
- Cà rốt xắt sợi, cà chua bỏ hột, cắt miếng vuông.
-Trộn xà lách, cà rốt, thịt xông khói, cà chua với dầu giấm cho đều

Sốu dầu giấm:
- 1 chút muối
- 1 chút tiêu
- 1 muỗng súp giấm đỏ
- 3 muỗng súp dầu ăn, ( hay 1 muỗng súp dầu ăn + 2 muỗng súp dầu olive)
- 1 muỗng súp mu tạt
Tất cả trộn đều, và đánh cho tan hết muối

Có thể nêm thêm muối, đường tùy khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý thịt ba rọi xông khói thường đã có sẵn vị mặn, có thể ảnh hưởng đến vị của món ăn.

Dọn ra đĩa, trang trí làm món ăn khai vị.

Dép Xỏ Ngón
11-06-2006, 05:49 PM
Lẩu ngũ hoa
Thường người ta hay nói đói ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, người ta còn dùng hoa để thế vào những món rau,
Ở miền miền Nam nước Pháp, có một tiệm ăn, mà chủ tiệm là vừa ông bếp đã đi tìm tòi những loại hoa về chế biến ra những món ăn, vừa mắc ( vì hiếm, ) vừa lạ,nhưng tiệm rất đông khách, vì ai cũng muốn nếm thử những món ăn làm bằng các loại hoa đồng, mà sáng sớm, họ đã lên núi, vô rừng tìm từng loại hoa về thử xem có phải là những loại có thể ăn được hay không???
Ở VN, thì chúng ta đã dùng qua nào là hoa điên điển, hoa thiên lý, hoa vạn thọ, hoa bí,hoa so đủa....., không cần phải đi vào rừng, hay lên núi mà ngoài chợ đôi khi cũng có chưng ra bán . Hoặc ở miền quê thì có người trồng ngoài sân nữa đó,
Vậy, hôm nay chúng ta thử dùng một món lẩu toàn là các hoa thử có ngon bằng bắp chuối hay rau muống chẻ không nào...
Đơn giản, nhanh chóng, món lẩu ngũ hoa có vị chua thanh, ít ngán, ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon.

Nguyên liệu:
Nước dùng (nấu từ xương),
- phi-lê cá lát mỏng,
- thịt bò thái mỏng, nghêu,
- bông bí, lẻ bạn, kim châm, so đũa, thiên lý,
-Nước mắm, đường, tương ớt, bột me.

Thực hiện:
Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để làm nồi lẩu.

Bắc nồi nước dùng đã nêm gia vị lên bếp.
Đun sôi, cho nghêu vào.
Ăn đến đâu thì nhúng phi-lê cá, thịt bò vào đến đó.
Lẩu ngũ hoa ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon, vị chua thanh, ít ngán.
- Các bạn có thể dùng chung với bún kèm theo hay cơm trắng, cho chặt bụng







Sưu tầm

Dép Xỏ Ngón
11-06-2006, 05:52 PM
Hàu đút lò
Đây là món khai vị cho một bửa tiệc, vừa nhẹ lại vừa làm rất nhanh ( Trừ lúc cạy hàu ra làm )

Nguyên liệu:
- 4 con hàu sống,( L'huîtres)
- 4 muỗng súp rượu trắng hay champagne
- 10 g phô mai gruyère,
- 2 muỗng cà phê bơ lạc,
- 2 muỗng cà phê tỏi phi,
- 1 lòng đỏ trứng gà,
-1/2 muỗng cà phê bột nêm.

Thực hiện:

- Hàu tách bỏ một bên vỏ. ( Chuyện này nói thì dễ , nhưng làm thì phải có nhiều kinh nghiệm, nếu không làm rất lâu, và coi chừng bị thương ở tay đấy )

Trộn đều hỗn hợp gồm:
- phô mai + bơ + tỏi phi + trứng gà + bột nêm+ rượu trắng

Chan hỗn hợp trên vào thịt hàu rồi cho vào lò điều chỉnh nhiệt độ vừa phải để hàu không bị khô. Khi thấy gia vị tan đều, thịt hàu vừa chín tới và phồng lên là được.

Dùng nóng với muối tiêu chanh pha ớt băm. Hay dùng tự nhiên cũng ngon cho những ai không thích dùng thức ăn quá mặn hay dùng cay

Hàu, đã có chất mặn tự nhiên, nên không cần thêm muối nữa, nếu không hàu sẽ bị mặn

Tomo Kudou
11-06-2006, 05:58 PM
Kazu cho mình xin hình ảnh về 3 món bánh trên được ko ?

Dép Xỏ Ngón
11-06-2006, 06:00 PM
kaz làm gì có cái này là do kaz tự viết đấy
chả là kaz có học 1 số bí quyết từ mama cho nên mới viết dc thế
chứ kaz ko biết làm sao có hình cho bạn nữa

Dép Xỏ Ngón
18-06-2006, 09:33 AM
Cá điêu hồng nướng lá sen
Mùa hè đến rồi, các bạn thường hay tìm những món ăn nào, vừa ngon, vừa nhẹ và vừa mát phải không??

Ct.Ly sẽ mang vào đây những món ăn, vừa đậm đà hương vị quê hương , và cũng vừa Tây hóa chút xíu cho những ai không tìm được những nguyên liệu của VN mình.
Tuy có thay thế nguyên liệu, nhưng khéo léo là chúng ta sẽ đưa những món ăn chính tay chúng ta làm, nêm nếm theo từng khẩu vị, thì thức ăn sẽ là những món ăn thật tuyệt và vừa ý mà thôi.

Đây là món ăn nướng




Món cá điêu hồng nướng có thể ăn kèm với kim chi. Mùi cá chín thoang thoảng hương sen tạo nét đặc trưng cho món ăn.

Nguyên liệu:
-Cá điêu hồng 1 con (0,8- 1 kg)
- tỏi băm 25 g,
- ớt băm 25 g, tiêu nửa muỗng cà phê, muối nửa muỗng cà phê, nước mắm 2 muỗng cà phê, nước tương 1 muỗng cà phê
- lá sen 1-2 lá

Cách chế biến:
- Cá điêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín. Trộn đều các gia vị ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút.

Cho cá lên vỉ nướng vừa hơi vàng, lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nướng cho đến khi lá sen bên ngoài vừa cháy là được. Lúc này cá sẽ quyện mùi thơm của lá sen.

Cá điêu hồng nướng có thể ăn kèm với kim chi.

Chú Thích
Nếu không tìm được cá điêu hồng, chúng ta thử thế cá bar, cá mulet hay cá saumon cũng ngon vậy, nhưng cá bar thì thịt có vẻ ngon và nhẹ hơn các loại các khác, nhưng giá cả có hơi...nặng túi chút thôi
Là sen, thì thay lá chuối, hoặc giấy alu , tuy giấy alu tốt thật, nhưng kém cái là không có mùi vị như lá sen hay lá chuối, nhưng có còn hơn không?? phải không các bạn
Còn kim chi, nếu ai không thích có thể dùng dưa leo bốp sỏi cũng khg tệ đâu , dùng với cơm trắng là tuyệt cú mèo đấy

Chúc các bạn có món cá nướng ngon miệng nhé

Tomo Kudou
19-06-2006, 03:38 PM
Ở Miền nam có món này ? Nghe tên lạ quá .. câ điêu hồng nướng lá sen .. Kazuha ăn bao giờ chua vậy ? .heee

Dép Xỏ Ngón
25-06-2006, 04:10 PM
mấy cái này kaz lụm thui chứ làm gì có mừ en nè
pót cho bà kon tham khảo học hỏi hà

Max
05-11-2008, 01:56 AM
Món lẩu đậm đà hương vị Nam bộ mà bạn có thể tự nấu tài nhà.



Nguyên liệu:

1 hủ mắm cá sặc
800 g xương heo
500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng
300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ
2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc
3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm
1 tô nước dừa
3 nhánh sả đập dập
1 muỗng sả bằm
2 củ tỏi bằm
3 nhánh hành tươi
Dầu ăn, muối, đường thẻ Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ
Rau thơm: húng quế, húng lũi , dấp cá....







Cách làm:

Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt, nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Vớt bỏ xương.

Dùng cái nồi nhỏ, cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp hơi đục. Lọc bỏ xương cá.

Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm, xào thịt ba chỉ, nêm nước mắm, đường và tiêu.

Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn. Cho tôm, thịt heo, đậu đữa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút.

Dọn ăn kèm bún và rau sống.

kimisaki
23-11-2008, 01:39 PM
Cho mình góp thêm chút xíu :D , mà ko biết phải món ăn miền nam ko "

Canh riêu cá chép

Nguyên liệu: 1 con cá chép (400 g), 250 g cà chua, 100 g thì là, 5 cọng hành lá, 15 g me chua.Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, muối.

Cách làm:

Cá chép bỏ mang, cắt vây, đánh vảy. Sau đó, xát muối, rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Thì là và hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc dài 3 cm. Me dầm nước sôi, lược bỏ xác, lấy nước.

Đun sôi 800 ml nước, thả cá vào. Nước sôi lại, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm

Xào sơ cà chua cùng 1/2 thìa súp dầu ăn, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Cho cà chua vừa xào, hành lá và thì là vào nồi canh, tắt bếp. Chấm cá với nước mắm pha ớt thái khoanh.

Mách nhỏ: Nên cho cá vào nồi khi nước đang sôi để canh không bị tanh.

Dưa leo trộn sò lông

Nguyên liệu: 500 g sò lông, 350 g dưa leo, 100 g cà rốt, 50 g gừng, 4 củ hành tím, 1 quả chanh, 1 quả ớt sừng, 50 g húng lủi.

Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, muối, nước mắm.

Cách làm: Sò lông luộc chín, gỡ thịt, ướp với 1 thìa cà phê, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu. Dưa leo chẻ dọc, bỏ ruột, thái xéo dày 0,5 cm. Cà rốt thái sợi dài 4 cm. gừng thái sợi nhuyễn. Hành tím thái lát. Chanh vắt lấy nước. Ớt sừng băm nhuyễn. Húng lủi lấy lá.

Trộn dưa leo và cà rốt với 1/2 thìa súp muối, để 5 phút, rửa sạch.
Khuấy 2,5 thìa súp đường, 1,5 thìa súp nước mắm, 1,5 thìa súp nước cốt chanh, ớt băm. Cho dưa leo, cà rốt, hành tím, gừng, húng lủi, sò lông ra đĩa. Rưới nước mắm đã pha lên trên