[Giới thiệu] Nếm mùa thu Nhật Bản - Tempura

[Sayuri_chan]

Thời khắc thu đông là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức Tempura, món ăn thứ hai của Nhật Bản được cả thế giới biết đến sau Sushi.


http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/42.jpg

Tuy cả thế giới biết đến Tempura là một món ăn đặc trưng của Nhật Bản chỉ sau Sushi, nhưng đây lại là món ăn có xuất xứ từ châu Âu. Tempura xuất phát từ chữ “Tempora” trong tiếng Latin, có nghĩa là “thời gian”. Tempura được du nhập vào Nhật Bản từ giữa thế kỉ thứ 16, được giới thiệu bởi những người truyền giáo Bồ Đào Nha. Theo thiên chúa giáo, Tempura dùng để chỉ thời kì ăn chay của họ hay còn gọi là “Ember Days”. Vào ngày này người công giáo thường tránh ăn thịt, thay vào đó họ ăn cá hoặc rau. Sau một thời gian du nhập vào Nhật Bản, tempura đã được cải biến lại cho phù hợp với khẩu vị của người Nhật.


http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/tempura.jpg
Tempura tôm là món đặc trưng nhất.
Lớp bột Tempura mỏng, vàng óng, giòn rụm, nóng hổi và thơm bùi ôm lấy phần nhân bên trong.

Tempura, từ cuối thế kỉ thứ 19, đã trở thành món ăn phổ biến tại Tokyo và được bán tại các quầy hàng ở ven đường. Tại Nhật Bản, các nhà hàng chuyên chế biến Tempura được gọi là Tempura-ya.


http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/nhahnag.jpg
Bởi ẩm thực Nhật Bản đa dạng nên cũng có vô số cách phục vụ Tempura.

Để chế biến Tempura, người ta dùng cá tươi, tôm, sò, các loại rau, v,v… nhúng vào hỗn hợp koromo gồm bột mì, trứng, nước, rồi rán già. Thủy hải sản tươi sống và rau xanh là những nguyên liệu cho món Tempura: tôm, mực, sò điệp, cua, các loại cá, và cà tím, ớt chuông, khoai tây, hạt tiêu xanh, măng, khoai lang, nấm shiitake… Các loại rau và hải sản được rửa sạch, để khô, thái nhỏ và nhúng trong hỗn hợp bột bao bên ngoài với một lớp mỏng.

Một số Tempura được phủ lớp hạt vừng trước khi chiên. Sau đó, được chiên trong dầu với nhiệt độ cố định, thời gian vừa phải. Dầu sử dụng để chiên Tempura thông thường là dầu thực vật hoặc dầu Canola. Tuy nhiên, Tempura truyền thống thường sử dụng dầu vừng hoặc một số loại dầu chiết xuất từ các loại hạt. Nhiệt độ dầu thường được giữ ở 160-180 độ C, tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu. Sản phẩm sẽ là Tempura thật bắt mắt vàng nâu, nóng, và ngon.

Khi ăn Tempura, người Nhật còn hay phối hợp với nhiều món ăn khác như: với Soba được gọi là Tempura Soba hoặc Tensoba, với Udon gọi là Tempura Udon, với Cơm Tendon.


http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/a23udon.jpg
Tempura soba

http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/tendon.jpg
Tempura udon

http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/sushi.jpg

http://images.dvt.vn/Images/Uploaded/Share/2010/10/08/soba.jpg
Tempura Sushi

Nước chấm cũng là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên hương vị cho món Tempura. Món ăn này phổ biến ở Nhật tới mức đã có hẳn loại nước chấm được sản xuất riêng để ăn kèm đó là Shoyu.

Tùy theo sở thích riêng người ta có thể pha Shoyu với Dashi và Mirin tạo thành hỗn hợp Tentsuyu hay rắc vào Tempura một chút muối tinh trộn lẫn bột trà xanh hoặc Yuzu trước khi ăn.

Vì Tempura được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau nên mỗi loại Tempura lại mang hương vị độc đáo khác nhau, và cũng thật dễ dàng cho bạn tự tay chế biến món ăn này.

Ngoài ra bạn còn có thể tìm thấy Tempura tại miền bắc Đài Loan. Tại đây Tempura được bầy bán nhiều tại các chợ đêm như chợ Shilin và chợ Keelung, nơi rất nổi tiếng. Tuy nhiên Tempura Đài Loan khác nhiều so với Tempura Nhật Bản về cách sử dụng nguyên liệu chế biến.



Trích dẫn từ http://dvt.vn/ (http://dvt.vn/2010100810492575p42c91/nem-mua-thu-nhat-bantempura.htm)

[sarujun]

ｎｇｏｎ　＊０＊．．．ｅｍ　đói． ．．

[luv4u1105]

tempura là danh từ dùng để nói chung các loại thức ăn đc chế biến = nhiệt ????

[LucPhanQuan]

chỉ 1 chữ thôi......"THÈM" :))

[Sayuri_chan]

tempura là danh từ dùng để nói chung các loại thức ăn đc chế biến = nhiệt ????

Cụ thể đó là món ăn được tẩm bột và chiên bạn ạ.
Chứ hầu hết các món ăn đều phải chế biến bằng nhiệt mà :)