[Giới thiệu] Ekiben - Ẩm thực trên tàu hỏa ở Nhật

[Sayuri_chan]

Phần một

Đối với những hành khách sử dụng phương tiện đi lại là xe lửa ở Nhật Bản, điều thú vị nhất của cuộc hành trình là vừa thưởng thức cơm hộp ekiben ngay trên tàu vừa ngắm phong cảnh thiên nhiên xinh đẹp trôi qua hai bên đường.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/2348495615_aa51f65db3_z.jpg
Ekiben là cơm hộp bán ở nhà ga xe lửa

Trong tiếng Nhật ekiben là từ viết tắt của “Eki uri bento” nghĩa là “Cơm hộp bán ở nhà ga xe lửa”. Trên mỗi nắp hộp ekiben là đôi đũa tre và miếng khăn giấy được đóng gói cẩn thận. Khi thưởng thức cơm hộp ekiben, có một thứ không thể thiếu, đó là chai trà xanh Ryokucha. Trước bữa ăn, người Nhật sẽ chắp hai tay phía trước và nói “Itadakimasu” nghĩa là “Chúc ngon miệng”.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/69503438_30776654a3.jpg
Một hộp ekiben được đóng gói cẩn thận với đôi đũa tre ở phía trên

Makunouchi bento là một dạng cơm hộp phổ biến, được bày bán ở bất kì ga xe lửa nào trên khắp nước Nhật. Thành phần của nó gồm: cơm trắng rắc 1 ít mè đen và 1 quả mơ ngâm rượu, ngoài ra còn có cá, thịt, trứng chiên, rau củ và một ít dưa chua.
Makunouchi bento ra đời vào thời Edo, thế kỉ XVII. Lúc đầu, loại cơm hộp này được dùng để phục vụ khán giả xem kịch Noh và Kabuki trong thời gian nghỉ giải lao giữa các buổi diễn. Đến thời Minh Trị, thế kỉ XIX, makunouchi bento được phổ biến tại các ga xe lửa.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/Japanese-Makunouchi-Bento-2.jpg
Makunouchi bento

Khi đã trở thành món ăn bán dọc theo các tuyến đường sắt trên khắp cả nước, mỗi địa phương cho ra đời những loại ekiben khác nhau làm từ đặc sản của vùng. Nếu như ekiben trứng cá hồi là đặc sản của thành phố Otaru, Hokkaido thì cơm bạch tuộc tako-meshi là sản vật của thành phố Kobe. Ngoài việc sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương, mỗi vùng, miền còn tự thiết kế những hộp ekiben với các kiểu dáng khác nhau. Ekiben cũng được giới thiệu trong tạp chí hướng dẫn các tuyến xe lửa trên khắp nước Nhật nhằm giúp hành khách hiểu thêm về các loại ekiben được bày bán ở từng nhà ga.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/tako.jpg
Tako meshi

Bên cạnh ekiben dạng hộp gỗ, gỗ sơn mài hay hộp nhựa còn có cả ekiben đựng trong những chiếc thố bằng gốm. Kama-meshi là cơm hộp thố đặc thù của nhà ga Yoko-kawa của tỉnh Gunma. Những chuyến tàu hỏa thường dừng lại ở nhà ga để đổi đầu tàu và đây cũng là thời gian hành khách tranh thủ đến cửa hàng để mua những hộp cơm thố Kama-meshi mà họ yêu thích. Bên trong thố cơm có thịt gà, trứng cút, nấm đông cô, vài hạt đậu hòa lan, ngoài ra không thể thiếu 1 quả mơ ngâm rượu cùng 1 số rau củ ngâm chua khác.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/kamameshi1.jpg
Kama-meshi

Kama-meshi là sự phối hợp tuyệt vời từ dụng cụ đựng thức ăn đến màu sắc và thành phần thực phẩm có tác dụng kích thích thị giác lẫn vị giác của thực khách. Đối với những chuyến xe lửa đi trong đêm, hành khách luôn cần đến những hộp ekiben để lót dạ trong suốt cuộc hành trình dài. Ekiben không chỉ làm người ăn no bụng mà còn giúp họ khám phá đặc sản từng vùng miền.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/2575703768_e298717841.jpg

http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/2192216793_a1dedfc111.jpg

http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/IMG_0376.jpg
Hiện nay có khoảng 2000 – 3000 loại ekiben ở Nhật Bản

Được phát triển mạnh mẽ vào thời Minh Trị, hiện nay, có khoảng 2.000 đến 3.000 loại ekiben khác nhau được bày bán tại các ga xe lửa trên khắp Nhật Bản. Dạng cơm hộp đặc thù này không chỉ làm ấm lòng hành khách bản xứ mà nó còn mang lại sự thích thú cho du khách nước ngoài.



Theo Đài phát thanh truyền hình Vĩnh Long (http://thvl.vn/?p=40523)

[Sayuri_chan]

Ekiben giờ đã trở thành một nét văn hóa độc đáo trong nền ẩm thực Nhật Bản. Tuy nhiên, có thể nhiều người vẫn chưa biết về lịch sử ra đời của nó.

Nguồn gốc của cơm hộp, hay còn gọi là Bento, bắt đầu từ thời Kama-kura, khoảng thế kỉ XII. Lúc bấy giờ, ở Nhật phát triển một kỹ thuật rang gạo nếp gọi là Hoshi-ii. Loại gạo rang hoshi-ii này có thể dùng để ăn liền hoặc đổ nước sôi vào để nấu. Hoshi-ii thường được người Nhật đựng trong chiếc túi nhỏ và mang theo bên mình trong những chuyến đi xa.

Đến thời Edo, thế kỉ XVI, hộp đựng cơm bằng gỗ đã bắt đầu xuất hiện, người Nhật khi đó thường mang theo bento khi đi hành hương hoặc tham dự những sự kiện ngoài trời như ngắm hoa anh đào. Tuy nhiên, bento phổ biến của giai đoạn này không quá cầu kì. Đó chỉ là 2 vắt cơm hình tam giác bên trên rắc một ít mè đen. Chúng thường được gói trong miếng bẹ măng tre hoặc đặt bên trong hộp gỗ.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/bento-09-12-28b.jpg
Bento thời kỳ Edo chỉ đơn giản là vắt cơm hình tam giác, bên trên rắc ít mè đen

Tháng 10/1872, tuyến xe lửa đầu tiên của Nhật Bản nối giữa Shinbashi ở Tokyo đến Yoko-hama chính thức đưa vào hoạt động. Khi tàu hỏa đã trở thành phương tiện di chuyển được nhiều người lựa chọn, người ta bắt đầu nghĩ đến việc bán cơm hộp cho hành khách đi tàu. Thế là ekiben ra đời.

Nhà ga Utsu-no-miya ở tỉnh Tochigi là nơi đầu tiên bán ekiben. Những hộp cơm bán tại ga xe lửa lúc bấy giờ được gọi là oni-giri bento. Ngày xưa, người bán ekiben không đứng tại quầy hàng như bây giờ mà thay vào đó, họ mang những khay chứa đầy cơm hộp trước bụng và đợi trên sân ga. Khi tàu đến, người bán ekiben tới từng cửa sổ các toa tàu để mời khách mua hàng.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/ekiben003.jpg
Một người bán ekiben ở nhà ga xe lửa

http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/ekiben_index_map.jpg
Bản đồ phân phối ekiben đặc sản của từng địa phương

Chẳng bao lâu sau, ekiben trở nên thịnh hành và được bán dọc theo tất cả các tuyến đường sắt trên khắp Nhật Bản. Để tạo sự độc đáo, đồng thời cũng nhằm giới thiệu đặc sản của mình, mỗi địa phương bắt đầu tung ra những hộp ekiben riêng. Năm 1942, các nhà ga ở thành phố Hokkaido giới thiệu ika-meshi, loại ekiben này đến nay vẫn rất nổi tiếng.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/ajisen5.jpg

http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/ikameshi-1.gif
Ika-meshi được làm từ mực nguyên con và cơm nếp, ăn cùng với nước sốt đậu nành

Ika-meshi được làm từ mực nguyên con và cơm nếp, ăn cùng với nước sốt đậu nành. Món này còn được gọi là mực nhồi cơm nếp. Người có công biến Ika-meshi trở thành mặt hàng thương phẩm là ông Esao Abe, một doanh nhân trong lĩnh vực nhà hàng. Ông cho rằng, sự kết hợp giữa đặc sản mực tươi ngon của Hokkaido hòa quyện cùng hương vị của nước sốt và độ dẻo của cơm nếp tạo nên sức hấp dẫn khó quên của Ika-meshi.

Năm 1970, bộ phim truyền hình mang tên “Gia đình phương Bắc” của Nhật được phát sóng và nhanh chóng nổi tiếng khắp cả nước. 3 năm sau khi bộ phim được công chiếu, một loại ekiben lấy theo tên của bộ phim có mặt trên thị trường. Cơm hộp ekiben “Gia đình phương Bắc” ngay lập tức thu hút những khách hàng hiếu kì. Không chỉ gây tò mò cho thực khách mà loại cơm hộp này thật sự rất ngon, do đó, nó được ưa chuộng đến tận ngày nay.

Tuy nhiên, cùng với sự ra đời của nhiều phương tiện giao thông khác, ngành đường sắt không còn hưng thịnh như trước. Trước thực trạng này, số lượng cửa hàng kinh doanh ekiben tại các nhà ga cũng giảm đáng kể. Năm 1987, số cửa hàng ekiben chỉ còn khoảng phân nửa so với trước đó 20 năm. Nhằm hấp dẫn hành khách đi xe lửa, gần đây, các cửa hàng ekiben đã nỗ lực cải tiến sản phẩm của họ từ chất lượng bên trong đến mẫu mã bên ngoài.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/062-Ekiben.jpg


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/dauma-bento.jpg


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/2185195502_34536c53f9.jpg
Các ekiben được cải tiến về mẫu mã bên ngoài để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng

Ngày nay, ekiben không đơn giản là cơm hộp để hành khách đi xe lửa lót dạ mà nó đã phát triển theo nhiều hướng nhằm thỏa mãn thị hiếu của mọi người.
Ở Nhật Bản, Hội chợ Ekiben toàn quốc thu hút rất đông khách tham quan đến tham dự để được tận mắt nhìn ngắm, thưởng thức và mua những hộp ekiben nổi tiếng của các vùng miền. Hội chợ chỉ được tổ chức mỗi năm 1 lần, qui tụ khoảng 50 nhãn hiệu ekiben khác nhau. Mỗi loại ekiben là đại diện cho từng địa phương, do đó, các gian hàng tham gia hội chợ tận dụng cơ hội này để quảng bá sản vật của họ.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/ekiben2.jpg

http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/11/2037394178_3566851666.jpg
Cơm hộp ekiben đã trở thành một phần của nền ẩm thực phong phú của Nhật Bản

Cơm hộp ekiben đã trở thành một phần của nền ẩm thực phong phú của Nhật Bản. Khác với sushi được phổ biến trên toàn thế giới, ekiben chỉ gói gọn trong phạm vi nội địa, tuy nhiên, vai trò của nó trong đời sống hàng ngày của người Nhật không thể phủ nhận. Ekiben còn được xem là một nét văn hóa, một sản phẩm du lịch của ngành đường sắt Nhật Bản.



Theo Đài phát thanh truyền hình Vĩnh Long (http://thvl.vn/?p=40890)

[machao2512]

Nhìn ngon quá, bắt đền chủ thớt, làm mình đói rồi:(( Tối thế này lại phải lôi mì tôm ra ăn trừ bữa, nhìn Ebiken rồi tưởng tượng đang ăn Ebi-mì tôm-ken

[kei_itsumo]

có cách làm hộp cơm rất đơn giản mà...không tốn tiền.


Kei đã thử lấy hộp bánh trung thu loại nắp đậy đắt tiền giống như vậy, chia làm 4 ngăn sẵn.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs312.ash2/59188_107578269303314_100001534246981_63386_524804 2_n.jpg

Bạn nào khéo tay thì làm sẽ rất đẹp.

Các bạn mua giấy màu hoặc các loại giấy trang trí dày, đậm, dễ thương...theo ý thích dán bọc phủ hết hộp bánh từ trong ra ngoài sao cho không ai nhận biết đó là hộp bánh trung thu. Khi làm xong thức ăn thì cứ chia đều 4 phần theo 4 ô vuông của hộp bánh. Thế là có được hộp bento Made in Vietnam nhé~~~

http://i394.photobucket.com/albums/pp26/ring145/mon%20an/osechi1.jpg

Bento hộp Trung Thu này... :big_ love:

[machao2512]

Đẹp dữ luôn!!! Khéo tay quá:big_ love:

[darksilver]

Hic Hic
đang đói đọc topic của mấy ss đói thêm
khi nào mới đủ tiền qua nhật đây :X :X

[Oda Kazumasa]

mấy cái hộp đẹp vậy làm sao thu hồi nhỉ , chẳng lẽ vất sao :(

[Kasumi]

Ekiben, niềm vui cho mỗi chuyến đi

Trong các trạm xe lửa ở Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy một loạt các bữa ăn trưa đóng gói. Những bữa ăn như vậy có sẵn trong các hộp được gọi là "Ekiben". Ngày nay, đó không còn chỉ là bữa ăn đóng gói để mang theo trên tàu, mà nó đang trở nên phổ biến rộng rãi với các đặc sản địa phương của nhiều vùng miền khắp Nhật Bản.


https://lh3.googleusercontent.com/-EWyeUH6G6Cw/T4JlB-3hVBI/AAAAAAAAF34/8_CBOL9QrFs/s500/ekiben.jpg

Tại Nhật Bản, Ekiben được rất nhiều người sử dụng và coi đó là món không thể thiếu trên mỗi chuyến tàu. Ekiben được coi là một trong những điểm nổi bật trong chuyến du lịch của người dân. Cùng tìm hiểu thêm về các loại Ekiben nhé!

Những bữa ăn trưa đóng gói được thực hiện ở khắp mọi nơi trong nước. Tên của khu vực hoặc đặc sản địa phương được thêm vào tên tương ứng của Ekiben.

Makunouchi Bento


https://lh5.googleusercontent.com/--VGdNc1ZTe0/T4JlBs2smtI/AAAAAAAAF30/s7n7AmC1UB8/s148/ekiben01.jpg

Makunouchi Bento là một bữa ăn đóng gói với hạt mè rắc và một số món ăn phụ. 3 trong số các món ăn phụ thường thấy nhất là cá nướng, trứng tráng, và kamaboko. Nó được gọi là "Makunouchi" kể từ thời kỳ Edo, trong thời kỳ này, họ thường ăn các bữa ăn đóng gói trong thời gian nghỉ của một buổi xem kịch.

Kamameshi


https://lh4.googleusercontent.com/-BK0tm9OIVYs/T4JlBjcTZpI/AAAAAAAAF3w/PmmA7pq4NyM/s138/ekiben02.jpg

Kamameshi được chuẩn bị với nước tương gạo, đặt các thành phần như nấm và thịt gà lên trên mặt cơm, và cho tất cả vào trong một nồi sắt có kích thước nhỏ. Một số các Kamameshi được cho vào nồi đất, làm bằng gốm mà bạn có thể mang về nhà và tái sử dụng.

Torimeshi


https://lh3.googleusercontent.com/-eElBA0mWS7k/T4JlCWo79II/AAAAAAAAF4A/WPx84_Bfe0Q/s148/ekiben03.jpg

Torimeshi được trình bày với thịt gà, cơm và trứng Soboro. Torimeshi thực sự là một bữa ăn tuyệt vời cho những người yêu gà.

Một số Ekiben của các địa phương

Yawaraka Gyutan Bento (Sendai)


https://lh3.googleusercontent.com/-pcQUxwyE8ww/T4JlC1yl4qI/AAAAAAAAF4Y/iUMtgU04psI/s148/ekiben04.jpg

Bữa ăn đóng gói với Gyutan (lưỡi bò), một món đặc trưng của Sendai. Lưỡi thịt bò thơm ngon, đi kèm với Mugimeshi và Tororo mang đến cho thực khách những cảm nhận thú vị.

Inro Bento (Mito)


https://lh4.googleusercontent.com/-etUA7S7kAL8/T4JlC-9yD9I/AAAAAAAAF4I/y8GaVtHo9kI/s148/ekiben05.jpg

Một Ekiben 3 tầng của nhà ga Mito, quê hương của Komon-sama (Mitsukuni Tokugawa). Inro Bento bao gồm thịt lợn Ibaraki và Natto – món ăn nổi tiếng của khu vực.

Yakihamadon (Chiba)


https://lh4.googleusercontent.com/-blX2Su4vrus/T4JlDfT0_lI/AAAAAAAAF4M/pWYQOpbvs3g/s225/ekiben06.jpg

Bữa ăn đóng gói này cho phép bạn thưởng thức thịt trai theo 3 cách khác nhau: nướng với nước sốt, nướng mà không có nước sốt, và ninh nhỏ lửa.

Daruma Bento (Takasaki)


https://lh3.googleusercontent.com/-h6_Srn4qS1Y/T4JlD1RhMGI/AAAAAAAAF4g/lpDCTppFsjc/s225/ekiben07.jpg

Daruma Bento được để trong hộp cơm có hình dạng của Daruma, một loại búp bê Takasaki nổi tiếng. Các thành phần chính của nó dồi dào với nhiều loại thực vật hoang dã.

Masuzushi (Toyama)


https://lh5.googleusercontent.com/-OeVtQdErugg/T4JlERnBJlI/AAAAAAAAF4c/I3iTLTNcM5A/s225/ekiben08.jpg

Masuzushi được đóng gói với một loại Sushi cá hồi là đặc sản địa phương của tỉnh Toyama. Trên một khay thức ăn làm bằng những lá tre, miếng cá hồi được bày trí ngay chính giữa và được bảo quản với muối.


Theo nama.edu

[lynkloo]

Cùng tham khảo 1 bài thú vị viết từ blog của Chị Mira (http://mirachankitchen.com/) về Eki Ben nhé! :D
------------------


Eki Ben – cơm hộp bán ở các sân ga tàu điện của Nhật .. Có 1 điểm đặc biệt là một số loại Eki Ben chỉ được bán nhất định ở 1 số sân ga thôi, nếu bạn không đi tàu qua nhà ga đó thì sẽ không có dịp được thưởng thức. Hoặc là bạn phải đợi cho đến khi mấy trung tâm thương mại ở gần nhà tổ chức Fair bán Eki Ben khắp nơi ở Nhật thì mới mua được.


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/img_0938.jpg

2 hộp Eki Ben mô hình tàu điện cao tốc shinkansen: hộp màu trắng là Kyushu shinkansen, chỉ bán ở mấy nhà ga ở Fukuoka thôi, còn chiếc màu vàng là Dr Yellow Shinkansen, hộp này là đặc sản của Kobe

http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/470444_311744525558138_1581999448_o.jpg

Đây là đồ ăn bên trong hộp. Nhìn hấp dẫn không? Thật ra hai hộp Bento dễ thương này là chủ yếu dành cho trẻ em nên đồ ăn không nhiều lắm, mà chủ yếu là đẹp mắt và cute thôi ! Chiếc shinkansen màu vàng giá 1050 yen, chiếc màu trắng 1150 yên, khoảng 260 ngàn đến 280 ngàn VND/ hộp.


Theo mirachankitchen.com (http://mirachankitchen.com/?p=1074)

[K44KXC01]

sao người nhật họ khéo tay mà hay làm mấy cái này nhỉ,hôm trước đọc bài viết về những bà mẹ trang điểm hộp cơm cho con mình trước khi mang đến trường,thấy đẹp quá
PS:tiện đây cho mình hỏi luôn không biết các bạn có biết những bộ phim nào nói về đề tài ẩm thực của nhật không nhỉ

[lynkloo]

^
Bạn có thể xem Osen (kinh nghiệm để đời là không nên xem lúc đói :D ), Asuka (phim này nói về ẩm thực truyền thống NB-bánh Wagashi :x )

JPN đã có vietsub Osen, bạn vào đây xem nhé: http://japanest.com/forum/showthread.php/16624-DJPN-Fansubs-Osen-1010-Complete-re-up-ep-10

[phuongshady]

vừa viết bài xong giữa đêm cũng là lúc cái bụng nó đói. lần vào đây thấy thật khổ sở cho cái bụng.
phải công nhận rằng người Nhật họ rất tinh tế và cẩn thận. đến cái hộp cơm tàu thôi mà cũng làm tỉ mỉ, cắt gọt từng tí. nhìn lại mấy hộp cơm nhà mình mà xót xa. chắc chắn phải tranh thủ cơ hội đến Nhật để thưởng thức hết tinh hoa ẩm thực của họ

[ntu1102]

Từ ngày bé đọc truyện manga của nhật mình đã thèm được ăn cơm trong bento của Nhật rồi :X bento bên Nhật lắm chủng loại thật. Ngày xưa mình tưởng có mỗi cơm với trứng rán thôi chứ :)) đọc ở trên còn thấy tôm, mực các thể loại hải sản nữa. Càng viết càng thèm lại càng đói :39-pray:

[narutobaka]

Nửa đêm chủ thớt giết người quá :jogging::jogging::jogging:
Chỉ tội cái dạ dày già của mem :drink::drink::drink:

[supertaurus03]

Người Nhật đúng là biết cách làm cho món ăn trở thành 1 niềm vui, dù là đi xe lửa mấy tiếng đồng hồ nhưng được thưởng thức 1 hộp Ekiben vừa đẹp vừa ngon mà vừa công phu là mệt mỏi cũng bớt hẳn. Tối xem cái này dễ gây đói bụng ghê.

[hannayun]

Trời ơi, đến cải hộp đựng cũng đẹp quá vậy trời :big_ love::big_ love::big_ love: