[Giới thiệu] Đậu nành đối với người Nhật Bản

[Kasumi]

Đậu nành là nguồn thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe bởi nó chứa nhiều đạm, axit amin, vitamin và muối khoáng. Tuy nhiên, mãi đến thế kỉ thứ XVIII, đậu nành mới được các nước Âu Mỹ biết đến và nhanh chóng được ưa chuộng.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/09/3002_09.jpg
Đậu nành là nguồn thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe

Trong khi đó, tại các quốc gia Châu Á, chẳng hạn như Trung Quốc, Nhật Bản, người ta đã phát hiện ra nguồn đạm quí báu của đậu nành và sử dụng nó như loại thực phẩm thiết yếu cách đây hàng ngàn năm.

Đậu nành là nông sản được gieo trồng phổ biến tại Nhật. Tại Nhật Bản, người ta canh tác đến trên 80 loại đậu nành khác nhau. Người Nhật dùng đậu nành làm nguyên liệu chính cho rất nhiều món ăn như nước tương, tương miso, Natto….

Từ thời xa xưa, đậu nành đã đóng vai trò quan trọng trong tập quán và tín ngưỡng tại Nhật Bản. Món ăn mừng Năm Mới của người Nhật gọi là Osechi. Nguyên liệu để làm nên món này là đậu nành, đậu đen và một số thực phẩm khác. Người Nhật quan niệm rằng, ăn Osechi trong dịp Năm Mới sẽ có được sức khỏe, bình an.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/09/3002_04.jpg
http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/09/3002_03.jpg
Osechi

Vào khoảng trung tuần tháng 2 hàng năm, ở nhiều nơi trên khắp Nhật Bản lại diễn ra sự kiện truyền thống gọi là Setsubun. Trong ngày này, một số người cải trang thành quỷ dữ và thần may mắn và đi đến từng nhà trong vùng. Để ngăn chặn quỷ dữ tiến vào nhà, chủ nhà dùng đậu để ném vào lũ quỷ. Đậu được tin là có tác dụng xua đuổi điều xấu và mang lại những điều tốt lành. Không chỉ dùng đậu nành để xua đuổi quỷ, người Nhật còn rang nó lên và ăn trong những ngày đầu Năm Mới với hy vọng cả năm sẽ may mắn, khỏe mạnh.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/09/3002_07.jpg
http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/09/3002_05.jpg
Lễ hội Setsubun

Đậu nành được du nhập vào Nhật cách đây khoảng 2.000 năm. Nguồn gốc xuất xứ của nó là từ Trung Quốc đại lục. Vào thời Nara, người Nhật đã sử dụng đậu nành làm nguyên liệu chế biến món ăn. Cùng với sự lớn mạnh của Phật giáo, đậu nành dần phổ biến trong đời sống của người Nhật dưới hình thức tương miso, nước tương và đậu hủ.

Việc canh tác đậu nành bắt đầu được mở rộng mạnh mẽ vào thời Kamakura. Lúc bấy giờ, đạo Phật hưng thịnh, các tín đồ Phật giáo không được phép ăn thịt, cá nên họ phải tìm nguồn cung cấp chất đạm khác. Đến thời Edo, đậu nành không còn là thực phẩm dành riêng cho giới tăng lữ nữa mà nó đã lan rộng ra dân chúng và rất được mọi người ưa chuộng.

Một lần nữa, đậu nành đóng vai trò quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của người Nhật. Đó là giai đoạn sau Chiến tranh Thế giới thứ 2, cuộc sống tại quốc gia Châu Á này hết sức khó khăn. Đậu nành được dùng như nguồn đạm chính lúc bấy giờ.


http://thvl.vn/wp-content/uploads/2010/09/3002_08.jpg
Eda-mame

Đến thời hiện đại, người Nhật lại có thêm món ăn eda-mame làm từ đậu nành tươi. Ngày nay, tại các quán rượu ở Nhật Bản, bạn dễ dàng bắt gặp những đĩa đậu eda-mame luộc. Chúng là thức nhấm quen thuộc dùng để uống bia của giới nhân viên văn phòng. Eda-mame được cho là rất tốt cho sức khỏe và trí óc của những người thường xuyên phải làm việc trong môi trường đòi hỏi sự tư duy.

Trong từng giai đoạn của lịch sử Nhật Bản, đậu nành đều phát huy tốt vai trò là nguồn đạm thực vật quí báu. Chính vì vậy, sau gạo, đậu nành là thực phẩm được người Nhật rất trân trọng.

Thanh Tâm
THVL

[Honda Satoshi]

(JPN)-Đậu tương(soya) là một trong những thành phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng là cơ sở của khẩu vị khác biệt của Nhật Bản, đặc biệt là nước sốt đậu nành và đậu phụ. Từ "soya" bắt nguồn từ 1 loại nước sốt Nhật tên là "shoyu". Một số sản phẩm quan trọng nhất của đậu nành như sau:

1) Nước sốt đậu nành- shoyu:
-Shoyu là gia vị quan trọng nhất của Nhật Bản và được sử dụng trong nhiều món ăn. Tuỳ mục đích sử dụng, các giống đậu nành có thể sẽ khác nhau. Nhưng lịch sử, sự khác biệt khác nhau giữa các loại là do sự phấn chia các khu vực. Trong 1 khu vực vẫn có thể có nhiều loại shoyu.

-Koikuchi: vùng Kanto hiện đang trồng các loại đậu đc sử dụng phổ biến nhất. Nó có chứa một lượng tương tự như lúa mì và đậu tương, màu tối, mùi vị đặc trưng.

-Usukuchi: Từ vùng Kansai, shoyu này có màu sáng và vị mặn hơn. Nó không làm thay đổi màu sắc của các món ăn nhiều như nước sốt đậu nành Koikuchi của Kanto. Các món ăn truyền thống ở Kansai có vị mặn và màu nhẹ hơn

-Shiro: Một loại sước sốt màu sáng được sử dụng trong các món ăn nấu cơm nhưng không muốn để mất màu, như sashimi.

-Tamari: Ở vùng Chubu và xem là nước sốt truyền thống Nhật. Được biết đến với màu tối và hương vị mạnh mẽ, nó hầu như ko có lúa mì


2) Miso:
Là 1 loại đậu nành nhão đc sử dụng trong nhiều món ăn Nhật. Súp miso đc làm phổ biến bằng cách cho đậu miso hoà tan với nước nóng. Miso cũng có nhiều màu và nhiều vị nhưng đc phân loại theo màu sắc:

-Súp Shiromiso( hạt miso trắng): Màu trắng giống miso thực sự là màu vàng và có một hương vị ngọt ngào.

-Súp Akamiso( hạt miso đỏ): có một hương vị mạnh và mặn hơn.

-Súp Kuromiso( hạt miso đen): Tối màu và mặn. Kuromiso ít được sử dụng.


3) Tofu:
Tofu là đậu nành, ép thành khối như đậu hũ tươi hoặc chế biến thêm. Nó là một thành phần chủ yếu của ẩm thực Nhật Bản. Tofu cũng là một thành phần trong súp và hầm.

-Aburaage và atsuage cũng được sử dụng trong nhiều món ăn nổi tiếng của Nhật, chẳng hạn như kitsune udon và Inari sushi.

4) Natto:
Là đậu tương lên men. Nó thường được ăn trong bữa ăn sáng với cơm. Natto khây khó ăn đối với người nươc ngoài và nhiều người Nhật Bản, nhưng nó rất tốt cho sức khoẻ.

5) Edamame:
Edamame có màu xanh như lá cây đc làm từ hạt đậu. Chúng thường được đun sôi trong nước muối và là 1 món ăn nhẹ.


Theo japan-guide.com