lynkloo
31-12-2011, 12:34 AM
Trong tất cả các lễ hội hàng năm tại Nhât Bản thì Lễ hội mừng năm mới (o-shogatsu) là lễ hội được nói tới như là lễ hội mang đậm tính “Nhật Bản” nhất. Với lịch sử khoảng 1000 năm, Lễ hội mừng năm mới truyền thống mang bên mình rất nhiều các biểu tưởng truyền thống, và trong đó biểu trưng rõ nét nhất chính là những món ăn đặc trưng trong dịp năm mới.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi1.jpg
"Osechi ryori" là bữa ăn mà hầu hết người Nhật Bản dùng vào đầu năm mới. Dù rất nhiều lần bạn ra oai ở Nobu này nhưng bạn cũng sẽ không thể tìm được món Osechi trong thực đơn của nhà hàng Nhật Bản. Nó chỉ được nấu và thưởng thức trong vài ngày đầu của Tháng Giêng và tại nhà của người Nhật.
Ý nghĩa gốc của món Osechi ryori chính là bữa ăn này giúp cho những người nội trợ (và gia đình họ) sống sót qua những ngày đầu tiên của năm mới, khi những cửa hàng trên khắp Nhật Bản đều đã đóng cửa. Các thực phẩm để làm món Osechi có thể được chuẩn bị sẵn và để ở nơi thoáng mát trong vòng vài ngày mà không bị hư hỏng. Thông thường nhất, mọi thứ thường được đựng thành từng lớp trong các hộp sơn mài và có nhiều ngăn.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi2.jpg
Ngày nay, hầu hết Osechi được bán ở các siêu thị hay cửa hàng bách hóa ở địa phương. Giá thường dao động khoảng dưới 10.000 Yên (được chia thành khẩu phần đủ cho vài người ăn trong ít nhất 3 ngày), những cũng có những món Osechi cao cấp có giá gấp mười lần giá của những phần thông thường (tương đương 10.000 Đô La Mỹ. Những món Osechi cao cấp được chuẩn bị bởi các đầu bếp nổi tiếng (hay đến từ các nhà hàng nổi tiếng), và - thường tiêu biểu cho phong tục Nhật Bản – là những sản phẩm được bán với số lượng có hạn. Những cửa hàng bách hóa giá cao như cửa hàng bách hóa Takashimaya thường nhận đơn đặt hàng vào cuối tháng 10, và thường những loại Osechi được khách hàng của họ ưa chuộng được bán hết chỉ trong vài ngày.
Rất nhiều các thực phẩm tượng trưng cho sự thịnh vượng, may mắn và sức khỏe. Những thành phần cơ bản tương đối giống nhau, nhưng sự khác biệt giữa các vùng phản ánh thông qua độ mặn-ngọt của hương vị và những nguyên liệu đặc trưng của từng vùng.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi3-1.jpg
Một thứ điều quan trọng khi nhìn vào món Osechi chính là cách bày trí nó. Bạn có thể nhận thấy rõ sự cân bằng trong màu sắc của món ăn. Điều khó nhận thấy nhất, là sự hiệu quả của từng lớp nhân được gói. Một món Osechi khó làm sẽ bao gồm rau quả được sắp xếp công phu với mục đích trang trí, trình bày các hình dạng theo mùa như hình nón thông và hình hoa mận.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi4.jpg
Phần dưới đây mô tả những loại thực phẩm thông thường trong Osechi, và giải thích lý do chúng được sử dụng.
Thành phần của món Osechi-ryori:
Kazunoko (Trứng cá trích) – những chiếc trứng cả nhỏ màu vàng. Như tobiko (cách gọi trứng cả để làm sushi) trong nhà hàng Sushi, kazunoko khi bị nhai thì thường không nát. Chúng được ướp trong Dashi (loại nước dùng đặc biệt của Nhật), rượu Sake và nước tương.
Kuromame (Đậu đen) mềm và ngọt, bạn sẽ nhận thấy mùi vị này có chút quen thuộc như nước tương.
Gomame (còn được biết với tên tazukuri) là một miếng cá thu được chiên và nhúng qua nước chấm ngọt gồm đường, Mirin (loại gia vị khá giống rượu sake có nồng độ thấp hơn) và nước tương.
Kombumaki không là gì khác hơn chính là những cuốn Kombu (một loại tảo giàu vị tươi-Umami) và được giữ chặt với một dải kampyo (dây bí khô). Thông thường kombumaki thường được cuốn chung với Cá hồi. Nó được ninh chậm trong Dashi, mirin, đường, và nước tương.
Datemaki trông như tamago-yaki (trứng cuộn) bạn thường thấy trong hộp cơm Bento, nhưng nó được trộn chung với cá xay nhuyễn và khi ăn cảm giác bề mặt như miếng bọt biển vậy. Nó khá ngọt.
Kurikinton có thành phần gồm khoai lang và hạt dẻ, trông bề ngoài nó giống như khoai tây nghiền vậy.
Kamaboko loại bánh khá dày cá xay với màu trắng và đỏ (màu truyền thống trong măn mới). Bạn thường thấy những miếng này – mỏng hơn – trong mì soba.
Namasu có màu đó và trắng từ củ cải trắng và cà rốt – vốn được ngâm chua trong giấm.
Các loại rau ta có gobo (rễ cây ngưu bàng) phủ bên ngoài là hạt vừng. Ngoài ra còn có ngó sen, cà rốt, nấm shitake và vỏ đậu.
Konnyaku (tinh bột cây Amorphophallus Konjac) và Fu (tinh bột lúa mì) thường được rắc xuyên quá các lớp khay của hộp đựng Osechi.
Về hải sản, Tôm (ý nghĩa cho sống thọ) và Cá tráp (ý nghĩa đem đến vẫn may) là những món điển hình thường có trong Osechi
Nguồn : Osechi - Japanese New Year's cuisine
V-trans by qws25
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi1.jpg
"Osechi ryori" là bữa ăn mà hầu hết người Nhật Bản dùng vào đầu năm mới. Dù rất nhiều lần bạn ra oai ở Nobu này nhưng bạn cũng sẽ không thể tìm được món Osechi trong thực đơn của nhà hàng Nhật Bản. Nó chỉ được nấu và thưởng thức trong vài ngày đầu của Tháng Giêng và tại nhà của người Nhật.
Ý nghĩa gốc của món Osechi ryori chính là bữa ăn này giúp cho những người nội trợ (và gia đình họ) sống sót qua những ngày đầu tiên của năm mới, khi những cửa hàng trên khắp Nhật Bản đều đã đóng cửa. Các thực phẩm để làm món Osechi có thể được chuẩn bị sẵn và để ở nơi thoáng mát trong vòng vài ngày mà không bị hư hỏng. Thông thường nhất, mọi thứ thường được đựng thành từng lớp trong các hộp sơn mài và có nhiều ngăn.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi2.jpg
Ngày nay, hầu hết Osechi được bán ở các siêu thị hay cửa hàng bách hóa ở địa phương. Giá thường dao động khoảng dưới 10.000 Yên (được chia thành khẩu phần đủ cho vài người ăn trong ít nhất 3 ngày), những cũng có những món Osechi cao cấp có giá gấp mười lần giá của những phần thông thường (tương đương 10.000 Đô La Mỹ. Những món Osechi cao cấp được chuẩn bị bởi các đầu bếp nổi tiếng (hay đến từ các nhà hàng nổi tiếng), và - thường tiêu biểu cho phong tục Nhật Bản – là những sản phẩm được bán với số lượng có hạn. Những cửa hàng bách hóa giá cao như cửa hàng bách hóa Takashimaya thường nhận đơn đặt hàng vào cuối tháng 10, và thường những loại Osechi được khách hàng của họ ưa chuộng được bán hết chỉ trong vài ngày.
Rất nhiều các thực phẩm tượng trưng cho sự thịnh vượng, may mắn và sức khỏe. Những thành phần cơ bản tương đối giống nhau, nhưng sự khác biệt giữa các vùng phản ánh thông qua độ mặn-ngọt của hương vị và những nguyên liệu đặc trưng của từng vùng.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi3-1.jpg
Một thứ điều quan trọng khi nhìn vào món Osechi chính là cách bày trí nó. Bạn có thể nhận thấy rõ sự cân bằng trong màu sắc của món ăn. Điều khó nhận thấy nhất, là sự hiệu quả của từng lớp nhân được gói. Một món Osechi khó làm sẽ bao gồm rau quả được sắp xếp công phu với mục đích trang trí, trình bày các hình dạng theo mùa như hình nón thông và hình hoa mận.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/osechi4.jpg
Phần dưới đây mô tả những loại thực phẩm thông thường trong Osechi, và giải thích lý do chúng được sử dụng.
Thành phần của món Osechi-ryori:
Kazunoko (Trứng cá trích) – những chiếc trứng cả nhỏ màu vàng. Như tobiko (cách gọi trứng cả để làm sushi) trong nhà hàng Sushi, kazunoko khi bị nhai thì thường không nát. Chúng được ướp trong Dashi (loại nước dùng đặc biệt của Nhật), rượu Sake và nước tương.
Kuromame (Đậu đen) mềm và ngọt, bạn sẽ nhận thấy mùi vị này có chút quen thuộc như nước tương.
Gomame (còn được biết với tên tazukuri) là một miếng cá thu được chiên và nhúng qua nước chấm ngọt gồm đường, Mirin (loại gia vị khá giống rượu sake có nồng độ thấp hơn) và nước tương.
Kombumaki không là gì khác hơn chính là những cuốn Kombu (một loại tảo giàu vị tươi-Umami) và được giữ chặt với một dải kampyo (dây bí khô). Thông thường kombumaki thường được cuốn chung với Cá hồi. Nó được ninh chậm trong Dashi, mirin, đường, và nước tương.
Datemaki trông như tamago-yaki (trứng cuộn) bạn thường thấy trong hộp cơm Bento, nhưng nó được trộn chung với cá xay nhuyễn và khi ăn cảm giác bề mặt như miếng bọt biển vậy. Nó khá ngọt.
Kurikinton có thành phần gồm khoai lang và hạt dẻ, trông bề ngoài nó giống như khoai tây nghiền vậy.
Kamaboko loại bánh khá dày cá xay với màu trắng và đỏ (màu truyền thống trong măn mới). Bạn thường thấy những miếng này – mỏng hơn – trong mì soba.
Namasu có màu đó và trắng từ củ cải trắng và cà rốt – vốn được ngâm chua trong giấm.
Các loại rau ta có gobo (rễ cây ngưu bàng) phủ bên ngoài là hạt vừng. Ngoài ra còn có ngó sen, cà rốt, nấm shitake và vỏ đậu.
Konnyaku (tinh bột cây Amorphophallus Konjac) và Fu (tinh bột lúa mì) thường được rắc xuyên quá các lớp khay của hộp đựng Osechi.
Về hải sản, Tôm (ý nghĩa cho sống thọ) và Cá tráp (ý nghĩa đem đến vẫn may) là những món điển hình thường có trong Osechi
Nguồn : Osechi - Japanese New Year's cuisine
V-trans by qws25