lynkloo
25-05-2012, 01:59 PM
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998576274_7aaeb92086.jpg
Thành phần chính của purin rất giống với flan hay ở mình còn gọi là bánh (hay kem) caramel, gồm có sữa tươi, kem tươi, trứng và đường. Điểm hay nhất của món này là dùng gelatin để tạo đông, chứ không hấp hay nướng cách thủy như làm caramel truyền thống. Nhờ cách này mà đảm bảo là bánh sẽ đông, róc khuôn và không sợ bị rỗ mặt hay không sợ bánh hấp/ nướng mãi chưa chín như là làm caramel truyền thống. Vì không phải nướng hay hấp nên làm tất nhiên là nhanh và đơn giản hơn caramel truyền thống nhiều.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998024425_8f88310d3f.jpg
Nguyên liệu (4 phần ăn)
5g gelatin (2.5 lá)
2 lòng đỏ trứng gà
40gram đường
200ml sữa tươi
70ml whipping cream
1 thìa cà phê vanilla
2 thìa cà phê cà phê tan + nước nóng + đường
Cách làm
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998162543_6e43e7663c.jpg
1. Ngâm Gelatine trong nước lạnh cho nở
2. Cho 100ml sữa tươi (=1/2 số sữa ghi trong công thức) vào nồi. Để lửa vừa. Ngay khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp.
3. Trong lúc đợi sữa nóng, dùng phới ***g cầm tay nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi có hỗn hợp trứng đường mịn & mượt (lưu ý: đánh trứng theo 1 chiều)
4. Từ từ đổ sữa vào trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Chỗ này lưu ý là sữa quá nóng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, nên nếu cảm thấy sữa nóng quá thì các bạn quấy cho nó bớt nóng rồi mới đổ vào trứng nhé.
5. Đổ hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi. Để lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Quấy đều tay. Thêm một lưu ý nữa là không được để hỗn hợp này sôi, vì nếu sôi thì trứng sẽ chín và tạo ra lợn cợn. Để số 1/6 bếp điện & quấy liên tục trong quá trình đun, nhưng bếp khá nóng nên con số này cũng chỉ là tương đối thôi, nói chung trong quá trình đun, bất kì lúc nào cảm thấy hỗn hợp trong nồi quá nóng và có “nguy cơ” sôi thì phải điều chỉnh ngay.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998711406_8fee27b7c3.jpg
6. Bắc hỗn hợp trứng sữa xuống. Vắt gelatin cho ráo nước. Cho vào nồi, quấy đều và nhanh tay cho gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết cặn & vụn trứng sữa.
7. Đợi hỗn hợp sữa trứng nguội bớt thì cho nốt số sữa còn lại, kem tươi & vanilla vào khuấy đều. Cho đường nếu cảm thấy thiếu ngọt.
8. Chia hỗn hợp ra các cốc nhỏ. Để tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông thành pudding.
9. Sau khoảng 1-2 tiếng, khi hỗn hợp đã se mặt thì pha café với nước nóng & đường (tùy khẩu vị). Để nguội và nhẹ nhàng rót lên mặt hỗn hợp (hoặc có thể thay bằng đường chưng thành caramel nếu các bạn không thích cafe).
10. Dùng lạnh.
Note: Các bạn có thể dùng khuôn caramel bình thường, khi ăn thì lách lưỡi dao mỏng vào, chạy vòng quanh thành khuôn, rồi úp ra đĩa cho bánh róc.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998574796_ef05f7c2b3.jpg
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998575120_640a658a63.jpg
Theo savourydays (http://www.savourydays.com/creme-caramel-kieu-nhat-ban-purin/)
Tham khảo:
>>[Giới thiệu] Món bánh Purin hấp dẫn (http://japanest.com/forum/showthread.php/56909-Gioi-thieu-Mon-banh-Purin-hap-dan?p=513081#post513081)
Thành phần chính của purin rất giống với flan hay ở mình còn gọi là bánh (hay kem) caramel, gồm có sữa tươi, kem tươi, trứng và đường. Điểm hay nhất của món này là dùng gelatin để tạo đông, chứ không hấp hay nướng cách thủy như làm caramel truyền thống. Nhờ cách này mà đảm bảo là bánh sẽ đông, róc khuôn và không sợ bị rỗ mặt hay không sợ bánh hấp/ nướng mãi chưa chín như là làm caramel truyền thống. Vì không phải nướng hay hấp nên làm tất nhiên là nhanh và đơn giản hơn caramel truyền thống nhiều.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998024425_8f88310d3f.jpg
Nguyên liệu (4 phần ăn)
5g gelatin (2.5 lá)
2 lòng đỏ trứng gà
40gram đường
200ml sữa tươi
70ml whipping cream
1 thìa cà phê vanilla
2 thìa cà phê cà phê tan + nước nóng + đường
Cách làm
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998162543_6e43e7663c.jpg
1. Ngâm Gelatine trong nước lạnh cho nở
2. Cho 100ml sữa tươi (=1/2 số sữa ghi trong công thức) vào nồi. Để lửa vừa. Ngay khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp.
3. Trong lúc đợi sữa nóng, dùng phới ***g cầm tay nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi có hỗn hợp trứng đường mịn & mượt (lưu ý: đánh trứng theo 1 chiều)
4. Từ từ đổ sữa vào trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Chỗ này lưu ý là sữa quá nóng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, nên nếu cảm thấy sữa nóng quá thì các bạn quấy cho nó bớt nóng rồi mới đổ vào trứng nhé.
5. Đổ hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi. Để lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Quấy đều tay. Thêm một lưu ý nữa là không được để hỗn hợp này sôi, vì nếu sôi thì trứng sẽ chín và tạo ra lợn cợn. Để số 1/6 bếp điện & quấy liên tục trong quá trình đun, nhưng bếp khá nóng nên con số này cũng chỉ là tương đối thôi, nói chung trong quá trình đun, bất kì lúc nào cảm thấy hỗn hợp trong nồi quá nóng và có “nguy cơ” sôi thì phải điều chỉnh ngay.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998711406_8fee27b7c3.jpg
6. Bắc hỗn hợp trứng sữa xuống. Vắt gelatin cho ráo nước. Cho vào nồi, quấy đều và nhanh tay cho gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết cặn & vụn trứng sữa.
7. Đợi hỗn hợp sữa trứng nguội bớt thì cho nốt số sữa còn lại, kem tươi & vanilla vào khuấy đều. Cho đường nếu cảm thấy thiếu ngọt.
8. Chia hỗn hợp ra các cốc nhỏ. Để tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông thành pudding.
9. Sau khoảng 1-2 tiếng, khi hỗn hợp đã se mặt thì pha café với nước nóng & đường (tùy khẩu vị). Để nguội và nhẹ nhàng rót lên mặt hỗn hợp (hoặc có thể thay bằng đường chưng thành caramel nếu các bạn không thích cafe).
10. Dùng lạnh.
Note: Các bạn có thể dùng khuôn caramel bình thường, khi ăn thì lách lưỡi dao mỏng vào, chạy vòng quanh thành khuôn, rồi úp ra đĩa cho bánh róc.
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998574796_ef05f7c2b3.jpg
http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/5998575120_640a658a63.jpg
Theo savourydays (http://www.savourydays.com/creme-caramel-kieu-nhat-ban-purin/)
Tham khảo:
>>[Giới thiệu] Món bánh Purin hấp dẫn (http://japanest.com/forum/showthread.php/56909-Gioi-thieu-Mon-banh-Purin-hap-dan?p=513081#post513081)