[Recipe] Cách làm rượu mơ Umeshu

[lynkloo]

Rượu mơ ở nhà ngâm có điểm khác rượu mơ bán ở ngoài là ít ngọt hơn nhưng lại đậm đà mùi mơ và nồng độ rượu cao hơn vì vậy nên uống đã hơn, mà tính ra giá thành cũng rẻ hơn luôn. Mọi người cùng làm thử nhé!

1. Kiến thức căn bản:

Trước khi bắt đầu công đoạn ngâm rượu, chúng ta hãy cùng tìm hiểu những kiến thức căn bản sau:


Cách chọn mơ:

Loại mơ khác nhau thì sẽ cho ra hương vị khác nhau, mơ có màu vàng thì sẽ cho ra vị ngọt, trong khi đó mơ xanh thì sẽ cho ra hương vị chát hay trung tính hơn (thường là ngâm mơ xanh.)


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/osusume.jpg
Mơ có màu vàng thì sẽ cho ra vị ngọt

http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/midoriishi.jpg
Mơ xanh thì sẽ cho ra hương vị chát hay trung tính hơn


Cách chọn rượu:

Các bạn nên sử dụng rượu trắng – white liquor với nồng độ trên 35 độ vì với tính chất không màu không mùi, rượu trắng sẽ giúp chúng ta cảm nhận được trọn vẹn chất ngọt và hương vị tiết ra từ trái mơ. Tuy nhiên các bạn cũng có thể thay thế rượu trắng bằng rượu vodka hay rượu sake, nhưng phải lưu ý chọn loại rượu có nồng độ trên 35 độ. Vì nếu rượu có nồng độ thấp hơn sẽ không đủ mạnh để “ép” trái mơ lên men và tiết ra hết chất ngọt đâu nhé! Ngoài ra, nều rượu có nồng độ thấp sẽ có khả năng không đủ sức mạnh để diệt khuẩn trong bình nên có thể sinh ra 1 số vi khuẩn không an toàn và vệ sinh.


Cách chọn đường:

Chúng ta nên chọn rock sugar hay còn gọi là đường phèn vì loại đường này có độ tinh khiết cao và 1 điều quan trọng là đường phèn tan rất chậm, chứ không dễ tan như các loại đường cát hay đường tinh luyện. Do vậy, đường sẽ tan cùng lúc với lúc trái mơ lên men và tiết ra chất ngọt tạo nên độ cân bằng và hương vị kết hợp ngon, hài hòa.
Cách chọn bình: Vì rượu và mơ sau 1 thời gian ngâm sẽ tiết ra nhiều nước hơn ban đầu nên các bạn phải chọn bình to 1 tí, chẳng hạn ngâm 1,8 lít rượu thì phải chọn bình 4 đến 5 lít.


2. Nguyên liệu:


1 kg mơ
500 g đến 700g đường phèn (rock sugar), tùy các bạn thích ngọt nhiều hay ít
1.8 lít white liquor (rượu trắng với nồng độ trên 35 độ)
Bình đựng rượu 4 đến 5 lít



3. Cách làm:

Bước 1:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/binnwohosu-21.jpg

Rửa sạch, phơi nắng và lau khô bình đựng rượu.

Bước 2:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/03-1.jpg

Rửa sạch từng trái mơ 1 cách nhẹ nhàng và kĩ lưỡng, rửa ít nhất trên 5 phút.

Bước 3:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/04-1.jpg

Ngâm mơ trong hơn 2 lít nước lạnh khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ để tẩy sạch mọi cặn bẩn, nhất là mơ xanh thì càng phải ngâm lâu từ 1 đến 2 tiếng.

Bước 4:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/05-1.jpg

Sau đó dùng khăn sạch lau khô từng trái mơ.

Bước 5:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/06-1.jpg

Rồi dùng tăm tre khêu cuống của từng trái mơ bỏ đi.

Bước 6:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/07.jpg

Sắp xếp mơ vào bình với đường phèn theo như hình sau, xen kẽ 1 lớp mơ thì 1 lớp đường và cuối cùng là 1 lớp đường phủ lên trên.

Bước 7:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/08-1.jpg

Sau cùng thì chế rượu trắng vào.

Bước 8:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/09.jpg

Cuối cùng thì đem bình ngâm rượu vào chỗ thoáng mát khô ráo và chờ đợi thôi. Khoảng 6 tháng là rượu mơ có thể uống được rồi, nhưng ngon nhất là khoảng ngâm từ 1 năm trở lên. Tuy nhiên nếu rượu ngâm sau 1 năm thì các bạn nhớ lấy hết trái mơ trong bình ra vì từ lúc đó là mơ đã tiết hết chất ngọt và cũng bắt đầu thối rửa nên để luôn trong bình thì cũng không an toàn và vệ sinh lắm.


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/312142_269324873111545_100001021045419_859942_1882 851034_n.jpg

Cách ngâm rượu mơ quá đơn giản phải không nào! Chúc các bạn thành công!


Theo http://mirachankitchen.wordpress.com (http://mirachankitchen.wordpress.com/2012/04/13/cach-lam-r%C6%B0%E1%BB%A3u-m%C6%A1%E3%80%80umeshu-%E6%A2%85%E9%85%92/)

Xem thêm:

>> [Giới thiệu] Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản (http://japanest.com/forum/showthread.php/27920)

[Sayuri_chan]

Thanks bé lynk nha :x
ss kết nhất là umeshu của người Nhật
Mùa mơ năm sau ss sẽ làm thử ^^

[AIKAWA HAJIME]

mua mơ ở đâu vậy? chỉ mình mua về làm tết uống!

[lynkloo]

Em chưa biết mùi vị umeshu nó ra làm sao cả, chắc có đôi chút giống mơ ngâm vs sấu ngâm bên mình :)

@AIKAWA HAJIME : mơ (xanh, vàng) mình nghĩ ngoài chợ chắc có bán :D

[Sayuri_chan]

Em chưa biết mùi vị rượu mơ umeshu nó ra làm sao cả, chắc có đôi chút giống mơ ngâm vs sấu ngâm bên mình :)

Uống nó ngọt như nước mơ nhà mình ấy, hơi có vị đắng của rượu.
Nồng độ của nó nhẹ, hợp với nữ giới. Dễ uống, nhưng ngấm lâu.

Thường thì ở ngoài hàng, người ta k rót trực tiếp umeshu cho mình.
Họ pha nước lọc với đá, rồi sau đó cho umeshu vào.

Còn có loại rượu mơ pha với trà ô long nữa ^^

[lynkloo]

Mùa hè chắc uống cái này mát bổ lắm :D nghe ss nói mà tự dưng thấy thèm một cốc nước mơ đá quá :)

Mùa này hình như đang là mùa mơ, sấu, mận chín :x

[teenwitch]

Trà Ô Long cũng pha với rượu mơ đc sao ạ? Ss Sayuri nói làm em thấy cực kì tò mò ^^
Ra chợ mua mơ về ngâm nc uống kiểu truyền thống cũng đủ dịu cái nóng rồi.
Trà ô long + rượu mơ chắc là tuyệt vời lắm :)

[Aoi Mizuka]

Nhà tớ có cái này nhiều lắm nè =)) Nhà bà có vài cây mơ, mùa nằm cũng ngâm mà uống đâu có hết, nên có mấy bình lận :61-xp:

[Sakura838]

Ah, hôm nay mới thấy bài này. Mình cũng kết Umeshu lắm, đánh dấu để khi nào có mơ sẽ làm.

[AIKAWA HAJIME]

mơ với đào khác nhau phải ko? mà hình như miền nam ko có trái đó

[teenwitch]

mơ với đào khác nhau phải ko? mà hình như miền nam ko có trái đó

Mơ với đào đương nhiên là khác nhau :D
Mình ở miền nam nè (đăk lăk), đến mùa ra chợ vẫn có bán.

[dinkduk]

Giờ thì cứ đến mùa là trái cây phân phối toàn quốc rồi mà , đâu còn thiếu thốn như xưa đâu :) ,

[daisukijin]

Hồi xưa bì bõm tập đi chợ, thấy thiên hạ bu nhau giành mua từng kí mơ*hàng hiếm hồi đó ở Dak Lak*, mình cũng tích cực bu vào. Lê lết về nhà xong mới phát hiện trái này chua chát đến không thể nuốt được..Tiền!!:drink:
Đã baka mà lại hay nảy ra tối kiến, mất cả buổi ngâm mơ với đường pha nước lạnh, mong đường ngấm vào mơ dễ ăn hơn...Lớn lên mới biết người ta ngâm mơ lấy nước. Chẳng ai như mình bỏ nước lấy xác mơ:hafroze: