[Recipe] Kem caramen kiểu Nhật

[Sayuri_chan]

Khác với cách làm truyền thống caramen được tạo đông khi được hấp hay nướng, caramen kiểu Nhật được tạo đông nhờ gelatin, phía bên trên là cà phê thơm nồng lẫn vị đăng đắng, có thể để caramen vào lọ nhỏ hay cốc thủy tinh nhỏ.
http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/5.jpg

Nguyên liệu:

- 3 lòng đỏ trứng gà
- 7g gelatin bột (3 lá gelatin hoặc thay thế bằng bột rau câu)
- 50g đường cát trắng
- 300ml sữa tươi không đường
- 100ml kem sữa tươi
- 1 thìa nhỏ vani nước, hay 1 ống vani bột
- Phần cà phê trên bề mặt: 1 thìa nhỏ cà phê hòa tan, nước nóng, sữa đặc.


Cách làm:





http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/kem-ca-ramen-kieu-nhat.jpg
Bước 1:

- Chuẩn bị nguyên liệu.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/trung.jpg
Bước 2:

- Trứng đập ra bát, thêm đường, dùng phới cầm tay khuấy đều theo một chiều, đến khi hỗn hợp trứng đường mịn và mượt.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/dun-sua.jpg
Bước 3:

- Đổ sữa tươi vào nồi, đun nóng già đến khi sôi nhẹ quanh mép nồi thì tắt bếp.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/do-sua-vao-bat-long-do.jpg
Bước 4:

- Đổ hỗn hợp sữa vào bát trứng, khuấy nhẹ tay.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/dun-sua-va-long-do.jpg
Bước 5:

- Tiếp theo đổ hỗn hợp trứng, sữa lại vào nồi. Để lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Quấy đều tay, lưu ý là không để hỗn hợp sôi, nếu sôi trứng sẽ bị chín và lợn cợn.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/gelatin.jpg
Bước 6:

- Gelatin đổ ra bát, nếu dùng gelatin dạng lá, bạn phải ngâm vào bát nước lạnh trước khoảng 15 phút để cho mềm.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/tron-sua-vao-gelatin.jpg
Bước 7:

- Dùng muôi múc ít hỗn hợp sữa nóng vào bát gelatin, quấy cho tan, đổ gelatin lại vào nồi, quấy đều.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/loc-qua-ray.jpg
Bước 8:

- Lọc hỗn hợp lại qua rây bỏ bớt cặn.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/do-vao-coc.jpg
Bước 9:

- Sau đó thêm kem sữa tươi, vani vào khuấy đều, chia hỗn hợp ra các cốc nhỏ, đợi nguội, cho vào tủ lạnh chờ đông hẳn.




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/do-ca-phe-len-be-mat.jpg
Bước 10:

- Pha cà phê hòa tan với một ít nước nóng, hòa cho cà phê tan, thêm sữa đặc (hoặc có thể thay bằng đường chưng thành carame nếu các bạn không thích cà phê).




http://ngoisao.net/Files/Subject/3b/9d/ee/cc/4.jpg
Bước 11:

- Sau khoảng 1-2 tiếng, khi hỗn hợp kem đã se mặt, bạn nhẹ nhàng rót cà phê lên bề mặt hỗn hợp kem, tiếp theo cất vào tủ lạnh đến khi đông cứng hẳn, lúc nào dùng lấy ra dùng lạnh.





Cún Khang

http://ngoisao.net (http://ngoisao.net/tin-tuc/an-choi-xem/2012/07/kem-caramen-kieu-nhat-206028/)

[lanhchanh]

Bánh mềm, mịn, béo rất giống bánh flan, tuy nhiên cách làm cực đơn giản, không cần lò nướng, không cần xửng hấp và thành công thì ngoài mong đợi!


http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2814%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2814%29-a9297.JPG)


Nguyên liệu cho 3 ly:
5g bột gelatin
2 quả trứng gà
40g đường
200ml sữa tươi không đường
70ml kem tươi (whipping cream)
1 muỗng cafe vanilla hoặc 1 ống vani
1 gói cafe hòa tan hoặc đường caramel











http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%282%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%282%29-a9297.JPG)


Cách làm:

Cho 1/2 muỗng canh nước lọc vào bột gelatin, khuấy đều cho gelatin ngấm nước.
Trứng tách lấy lòng đỏ (lòng trắng để dành làm bánh lưỡi mèo, bánh ốc quế...).



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%283%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%283%29-a9297.JPG)


Đánh bông lòng đỏ trứng với đường theo một chiều bằng đũa hoặc phới cầm tay.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%284%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%284%29-a9297.JPG)


Cho sữa tươi vào nồi đun nóng già (không sôi) rồi tắt bếp.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%285%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%285%29-a9297.JPG)


Chế một phần sữa nóng vào trứng đã đánh, vừa chế vừa khuấy đều cho sữa hòa vào trứng.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%286%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%286%29-a9297.JPG)


Cho ngược chén sữa - trứng này trở lại vào nồi sữa, khuấy đều theo một chiều. Mở lửa thật nhỏ trở lại, liên tục khuấy trứng khoảng 5 - 10 phút thì hỗn hợp bắt đầu sánh lại. Lưu ý không để hỗn hợp này sôi nhé. Khi sôi bánh sẽ bị lợn cợn.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%289%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%289%29-a9297.JPG)


Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm nước vào, khuấy đều cho tan. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết lợn cợn.





http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%287%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%287%29-a9297.JPG)


Khi hỗn hợp hơi nguội thì cho kem tươi vào, khuấy đều.


http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%288%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%288%29-a9297.JPG)


Thêm vanilla vào khuấy cùng.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2810%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2810%29-a9297.JPG)


Cho hỗn hợp ra ly hay khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ cho bánh đặc lại.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2815%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2815%29-a9297.JPG)



Pha ít cafe hòa tan với nước, đường hoặc thắng đường caramel chế thật nhẹ lên bánh, cho lại vào tủ lạnh thêm 1-2 tiếng nữa là được.




Bánh này dùng lạnh rất ngon. Lượng cafe hay caramel tùy bạn thích vị ngọt hay đắng mà gia giảm. Vẫn vị béo ngọt và thơm, bánh mềm, mịn và đơn giản dễ làm. Cách này không lo bánh bị rỗ đâu nhé.


http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2814%29-a9297.JPG (http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/08/02/120827afamily%20AN%20b%C3%A1nh%20flan%20kieu%20Nha t%20%2814%29-a9297.JPG)

Chúc các bạn thành công nhé!


Theo http://afamily.vn (http://afamily.vn/an-ngon/20120827120614241/Purin-mon-Caramel-kieu-Nhat.chn)

[Kis_chan]

nếu mà cho galetin thì nó có bùi bùi béo béo như có tác động nhiệt độ không nhỉ, tại mình nghĩ như trên thì sẽ giống như dạng pudding chứ không có cảm giác tan trọng miệng như flan thường, Dủ sao thì làm cách nì cũng tiện và đảm bảo là bánh đông chư không bị rỗ tổ ong như bánh hấp. Mình thắc mắc là ở HN mua galetin nảy ở đâu nhỉ, ở siêu thị có bán không, tại mình thấy chỉ có bịch rau câu bột thôi, cái đấy có phải galetin ko.