Kasumi
26-10-2012, 09:15 PM
Tuy không tuân thủ chính xác quy tắc của bento truyền thống, phần cơm trưa chay phong vị Nhật của bạn cũng ngon miệng và hấp dẫn không kém.
http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot4/bentochay.jpg
Nguyên liệu:
a. Nguyên liệu làm tempura chay:
15gr cà tím
50ml dầu ăn
10gr cà rốt
10gr bột mì
20gr khoai tây
10ml sốt tendon
50gr bột tempura
b. Nguyên liệu làm đậu hũ sốt nấm:
200gr cơm
300gr đậu hủ
25gr nấm kim châm
30gr cà rốt
30gr nấm đông cô tươi
50ml sốt nấm
10ml dầu ăn
c. Nguyên liệu làm rau xào chay:
40gr bắp cải
5ml sake
15gr ớt đà lạt
5ml mirin
15gr cà rốt
5ml nước tương đậm
15gr khoai tây
1/4 muỗng muối
10ml dầu ăn
d. Nguyên liệu làm súp miso:
15gr đậu hủ
10gr shiro miso
2gr rong biển 5ml mirin
1/6 muỗng 1 muối
Nước dùng: nấu 1 lít nước với 10gr kompu.
Cách làm:
a. Cách làm tempura chay:
Cho một ít bột Tempura ra tô, cho một ít nước vào khuấy sao cho bột lỏng đều là được.
Cắt cà tím, cà rốt và khoai tây thành từng lát mỏng rồi nhúng qua bột tempura (riêng cà tím cắt khía phần đuôi rồi tẩm qua bột mì sau đó mới tẩm qua bột tempura).
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho dầu ăn vào.
Khi dầu ăn đã nóng, cho cà rốt vào chiên trước rồi tới khoai tây, cà tím.
Dùng tay rưới thêm một ít bột tempura vào rồi chiên cho tới khi vàng đều thì vớt ra.
b. Cách làm rau xào chay :
Chuẩn bị bắp cải, cà rốt, khoai tây và ớt thái sợi.
Cho một ít dầu ăn vào chảo, chờ cho nóng rồi cho tất cả vào xào.
Nêm 5ml sake, 5ml mirin, 5ml nước tương đậm vào
Thêm vào 1/4 muỗng muối. Xào đều tay cho rau thấm gia vị.
Chờ rau chín rồi lấy ra đĩa.
c. Cách làm súp miso
Cho 100ml nước dùng vào nồi rồi cho thêm 10gr bột shiro miso vô rồi nấu cho sôi
Cho mirin và 1/6 muỗng một muối vào khuấy đều.
Cho tiếp rong biển vào chén súp.
Cắt đậu hủ thành hạt lưu rồi cho vào chén súp
d. Cách làm bento đậu hũ sốt nấm :
Cắt 300gr đậu hủ ra thành hạt lựu rồi rửa sạch
Cắt nấm kim châm, nấm đông cô và cà rốt ra thành hạt lựu rồi trụng sơ qua nước sôi
Cho nấm và cà rốt váo chảo xào cho xăn lại rồi cho 50ml sốt nấm vào.
Cho đậu hủ vào cuối cùng, lắc chảo đều tay, hạn chế dùng đũa đảo nhiều vì sẽ làm nát đậu hủ
Trình bày
Sau khi xong thì xếp tất cả rau tempura, rau xào, súp miso và đậu hũ sốt nấm ra bento. Dùng nóng hay nguội đều ngon.
http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot4/bentochay.jpg
AN HUỲNH
Ghi theo hướng dẫn của bếp trưởng nhà hàng Nhật Bản MOF
Theo Infonet
http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot4/bentochay.jpg
Nguyên liệu:
a. Nguyên liệu làm tempura chay:
15gr cà tím
50ml dầu ăn
10gr cà rốt
10gr bột mì
20gr khoai tây
10ml sốt tendon
50gr bột tempura
b. Nguyên liệu làm đậu hũ sốt nấm:
200gr cơm
300gr đậu hủ
25gr nấm kim châm
30gr cà rốt
30gr nấm đông cô tươi
50ml sốt nấm
10ml dầu ăn
c. Nguyên liệu làm rau xào chay:
40gr bắp cải
5ml sake
15gr ớt đà lạt
5ml mirin
15gr cà rốt
5ml nước tương đậm
15gr khoai tây
1/4 muỗng muối
10ml dầu ăn
d. Nguyên liệu làm súp miso:
15gr đậu hủ
10gr shiro miso
2gr rong biển 5ml mirin
1/6 muỗng 1 muối
Nước dùng: nấu 1 lít nước với 10gr kompu.
Cách làm:
a. Cách làm tempura chay:
Cho một ít bột Tempura ra tô, cho một ít nước vào khuấy sao cho bột lỏng đều là được.
Cắt cà tím, cà rốt và khoai tây thành từng lát mỏng rồi nhúng qua bột tempura (riêng cà tím cắt khía phần đuôi rồi tẩm qua bột mì sau đó mới tẩm qua bột tempura).
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho dầu ăn vào.
Khi dầu ăn đã nóng, cho cà rốt vào chiên trước rồi tới khoai tây, cà tím.
Dùng tay rưới thêm một ít bột tempura vào rồi chiên cho tới khi vàng đều thì vớt ra.
b. Cách làm rau xào chay :
Chuẩn bị bắp cải, cà rốt, khoai tây và ớt thái sợi.
Cho một ít dầu ăn vào chảo, chờ cho nóng rồi cho tất cả vào xào.
Nêm 5ml sake, 5ml mirin, 5ml nước tương đậm vào
Thêm vào 1/4 muỗng muối. Xào đều tay cho rau thấm gia vị.
Chờ rau chín rồi lấy ra đĩa.
c. Cách làm súp miso
Cho 100ml nước dùng vào nồi rồi cho thêm 10gr bột shiro miso vô rồi nấu cho sôi
Cho mirin và 1/6 muỗng một muối vào khuấy đều.
Cho tiếp rong biển vào chén súp.
Cắt đậu hủ thành hạt lưu rồi cho vào chén súp
d. Cách làm bento đậu hũ sốt nấm :
Cắt 300gr đậu hủ ra thành hạt lựu rồi rửa sạch
Cắt nấm kim châm, nấm đông cô và cà rốt ra thành hạt lựu rồi trụng sơ qua nước sôi
Cho nấm và cà rốt váo chảo xào cho xăn lại rồi cho 50ml sốt nấm vào.
Cho đậu hủ vào cuối cùng, lắc chảo đều tay, hạn chế dùng đũa đảo nhiều vì sẽ làm nát đậu hủ
Trình bày
Sau khi xong thì xếp tất cả rau tempura, rau xào, súp miso và đậu hũ sốt nấm ra bento. Dùng nóng hay nguội đều ngon.
http://i1104.photobucket.com/albums/h326/Kasumi_JPN/slot4/bentochay.jpg
AN HUỲNH
Ghi theo hướng dẫn của bếp trưởng nhà hàng Nhật Bản MOF
Theo Infonet