[Recipe] Chawan-mushi (Update: Chawanmushi với nấm Matsutake)

[Sayuri_chan]

http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-7_1aa3b.jpg

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng
- 300 ml nước dashi (Dashi là nước dùng chế biến từ loại rong biển Kombu hoặc cá bào khô Katsuo. Trên thị trường có bán sẵn bột dashi, bạn chỉ cần pha thêm với nước là thành nước dashi, rất tiện lợi. Nhưng nếu không có nước dashi, bạn có thể dùng nước luộc gà thay thế cũng rất ngon đấy. Tuy nhiên dùng nước luộc gà thì sẽ ít nhiều có váng mỡ, bạn nên hớt bỏ hoặc dùng vải xô lọc hết váng mỡ đi nhé)
- 3g muối
- 3ml xì dầu
- 3ml mirin (nu không có mirin, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu + đường theo tỉ lệ 1:1 để thay thế nhé!)
- 4 con tôm
- 40g thịt gà
- 2 cây nấm
- Rau để trang trí (có thể dùng rau mùi).




http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-2_9092b.jpg


Bước 1:

Thịt gà rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ khoảng 1cm. Sau đó đem ướp với chút xì dầu.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-3_2e0b6.jpg


Bước 2:

Nấm nhặt bỏ chân, rửa sạch rồi thái mỏng khoảng 0,5cm. Tôm rửa sạch, bóc vỏ rồi dùng tăm để tách bỏ chỉ đen ở phần lưng tôm.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-4_3d66c.jpg


Bước 3:

Đập trứng ra bát tô, khẽ đánh tan (không đánh nổi bọt). Tiếp theo cho nước dashi đã để nguội (khoảng 25 - 30ºC) cùng muối, xì dầu, mirin vào bát trứng và đảo đều.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-5_160a2.jpg


Bước 4:

Dùng rây lọc hỗn hợp trên. Đây là bước quan trọng để món ăn mịn sau khi hấp.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-6_3a2b5.jpg


Bước 5:

Xếp các nguyên liệu vào bát, rồi rót hỗn hợp trứng đã lọc qua rây vào.



http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-1_170b2.jpg


Bước 6:

Xếp bát lên khay, rót khoảng 75cc nước nóng lên khay rồi cho vào lò hấp khoảng 35 - 40 phút. Nếu không có lò hấp thì bạn có thể cho vào nồi hấp hoặc đơn giản hơn là tận dụng khi nấu cơm thì cho bát vào nồi cơm điện hấp cùng.

Để kiểm tra xem trứng đã chín hay chưa, bạn có thể dùng que tre xiên thử, không thấy nước có màu đục chảy ra là được. Nếu trứng vẫn chưa được thì lại đậy nắp và hấp thêm.



Sau khi trứng đã chín, bạn lấy bát ra khỏi khay hấp, cho rau lên trang trí và dùng nóng sẽ rất ngon!


http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-8_56d9a.jpg

Khi hoàn thành, trứng có màu vàng nhạt, ăn mềm như kem caramen. Món này cực kỳ dễ ăn, đảm bảo bạn sẽ “ghi điểm” với cả gia đình đó! Chúc bạn thành công!


http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2011/07/110719afamily-trung-hap-kieu-Nhat-9_af911.jpg




Read more: http://afamily.vn/ (http://afamily.vn/an-ngon/20110719105925768/Trung-hap-kieu-Nhat-mem-min-thom-ngon/#ixzz1Sw9CWInZ)

[A Châu]

Chawanmushi với nấm Matsutake

Chawanmushi gọi nôm na là bánh trứng mặn hay bánh trứng hấp, thường được dùng làm món khai vị trong bữa ăn của người Nhật.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-e1318831091543_zps52f7b965.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-e1318831091543_zps52f7b965.jpg.html)

Chawanmushi là hỗn hợp của trứng, dashi, nước tương, mirin được hấp trong một cốc hoặc chén nhỏ và 1 nguyên liệu chính thường thay đổi theo mùa, theo địa phương hay theo khẩu vị của từng gia đình. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hiện món chawanmushi mùa thu với nấm Matsutake.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Matsutake-Mushroom-366x550_zpsd0d7120c.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Matsutake-Mushroom-366x550_zpsd0d7120c.jpg.html)

(*nếu bạn không thể tìm được nấm Matsutake ở VN thì có thể đổi bằng loại nấm mình thích*)

>> [Giới thiệu] Nấm trong ẩm thực Nhật Bản (http://japanest.com/forum/showthread.php/81036-Gioi-thieu-Nam-trong-am-thuc-Nhat-Ban)
>> [Giới thiệu] Những loại nấm ngon nhất ở Nhật Bản (http://japanest.com/forum/showthread.php/42822-Gioi-thieu-Nhung-loai-nam-ngon-nhat-o-Nhat-Ban)


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-II-e1318831687856_zpsee62ed97.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-II-e1318831687856_zpsee62ed97.jpg.html)

Thời gian chuẩn bị: 15'
Thời gian nấu: 30'
Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu:


1/2 ~ 3/4 chén dashi
4 con tôm hoặc 2/3 nạc đùi gà (tùy chọn)
1/2 muỗng canh sake
1 cây nấm matsutake
1 quả trứng gà lớn
2 hạt bạch quả (luộc rồi)
4 lát kamaboko (http://japanest.com/forum/showthread.php/11006)
vài lá mitsuba (*có thể thay bằng rau mùi*)


Gia vị

1/2 muỗng cà phê mirin (http://japanest.com/forum/showthread.php/37047-Gioi-thieu-Gia-vi-Nhat-Ban-Update-noi-mua-tai-4?p=524780&viewfull=1#post524780)
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê usukuchi (là loại nước tương màu nhạt) hoặc ¼ muỗng cà phê nước tương


1. Chuẩn bị dashi. (*nếu có bột thì dùng bột, nếu có gói sẳn thì dùng gói, nếu không có gì hết thì nấu với cá bào (http://japanest.com/forum/showthread.php/28991) lọc lấy nước trong*).

2. Với món này bạn có thể tùy chọn giữa tôm và thịt gà. Nếu dùng tôm thì lột vỏ rồi ướp sơ, với gà thì cắt miếng nhỏ và ướp vừa ăn.

3. Lau sạch nấm với khăn ướt hoặc khăn giấy, chú ý không rửa, sau đó cắt thành lát mỏng. (*ở VN thì chắc là phải rửa rồi*)


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-1-e1321782581306_zps643c9757.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-1-e1321782581306_zps643c9757.jpg.html)

4. Đánh trứng vào bát. Lưu ý nhẹ tay đừng tạo bọt. Sau đó thêm dashi và các gia vị vào rồi lọc hỗn hợp trên qua rây vào một bát khác.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-2-e1321782607462_zpsccdb3b3e.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-2-e1321782607462_zpsccdb3b3e.jpg.html)

5. Chuẩn bị nước. Cho nước ngập ½ cốc chawanmushi là được. Khi nước sôi thì giảm lửa lại.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-3-e1321782636439_zpsa3e14f58.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-3-e1321782636439_zpsa3e14f58.jpg.html)

6. Chia nguyên liệu đều 2 cốc: tôm - hạt bạch quả - nấm - kamaboko - thêm tôm - lá mitsuba. Với lá mitsuba, có thể cắt bớt thân hoặc buộc gốc lại cũng được.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-4-e1321782643613_zps9dcfeecb.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-4-e1321782643613_zps9dcfeecb.jpg.html)

7. Cho nhẹ nhàng hỗn hợp trứng vào cốc để không tạo bọt. Bạn không cần cho trứng ngập hết nguyên liệu. Sau đó bắt lên bếp, đậy kín nắp.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-5-e1321782697635_zps5f7693a9.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-5-e1321782697635_zps5f7693a9.jpg.html)

6. Lúc này phải đảm bảo là nước sôi liu riu, nhớ giảm lửa thích hợp để không bị sôi quá. Cứ nấu nhỏ lửa như thế khoảng 25~30'. Nếu bạn không dùng tôm hay thịt mà chỉ có nấm thì hấp khoảng 15~20'.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-III-e1318831867509_zps4f2d0995.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Chawanmushi-with-Matsutake-Mushroom-III-e1318831867509_zps4f2d0995.jpg.html)


Chúc các bạn thành công và ngon miệng!!


A_Châu@JPN
Dịch từ justonecookbook