[Recipe] Korokke - コロッケ

[Hei]

http://img337.imageshack.us/img337/5934/sanitokorokkeoi3.jpg (http://imageshack.us)



Korokke được cho là bắt nguồn từ 1 món ăn của Pháp: croquette. Korokke thường được dọn chung với sốt Tonkatsu (豚カツ, とんかつ, hoặc トンカツ) và bắp cải sợi.
Korokke còn có 1 bài hát sáng tác riêng. Năm 1917, Masuda Taro đã cho ra mắt bài hát: Korokke no Uta ( The Korokke Song), và nó đã nhanh chóng trở thành 1 hit song.:))

VẬT LIỆU:

1 lb (khoảng 250g) khoai tây
1/4 lb ( +__+ cứ cho là 100g đi) thịt bò
1/2 củ hành tây
1 quả trứng
1/2 muỗng cà-phê đầy muối
tiêu
dầu để chiên
bột mì và panko (breadcrumb)( bánh mì vụn)

CÁCH LÀM:

Bào vỏ khoai tây và cắt ra thành những khoanh tròn. Luộc khoai tây cho mềm rồi nghiền. Cắt nhỏ củ hành và chiên sơ. Sau đó bỏ thịt bò vào xào chung. Xong, cho ra tô trộn chung với khoai tây nghiền.
Sau đó cho muối và tiêu vào chung. Nặn thành những viên khoai hình oval. Xong, áo wa 1 lớp bột mì, rùi nhúng vào trứng, tiếp theo là lăn wa bánh mì vụn. Cuối cùng là đem chiên. ^O^

http://img247.imageshack.us/img247/996/369eb0351c967d8aa71e126ql3.gif (http://imageshack.us)

[Aga]

Món này Aga đã có dịp ăn 1 lần khi sang Nhật... Ăn cũng khá ngon... Nhật bản hay ăn bắp cải sống nhỉ :D ... Bắp cải rồi ăn trộn với Mayonaise... thèm quá =p~ hì hì :big_smile

[IloveAyu]

Korokke là món bánh yêu thích của Korosuke trong "Cuốn từ điển kỳ bí" đó!
Giống Doraemon thích bánh Dorayaki ấy!
Nhìn ngon nhỉ!!!

[tomoiro_chan]

Uhm Korroke cũng là món iu thik của bé Atsuki trong Hajime
Hum trước vừa làm òi, mama bảo có thể mở nhà hàng :D

[hibicus]

Đọc Hajime, thấy mấy bé nói là nó làm bằng cơm nắm mà. Trong một tập, mấy anh em nhà này còn nói rõ thành phần "quí giá" của korokke gồm: cơm nắm, dầu, gas, điện
Mí lại nhà Hajime-chan nghèo thế, lấy đâu ra thịt bò nhỉ
Hay mình nhầm

Món của Nhật thường khá cầu kì, bữa nào phải làm mới được.
thèm we >.<

[Hei]

Đây là công thức làm bánh korokke fổ biến của Japan. Ngoài ra, chúng ta có thể thay thế các vật liệu này bằng những vật liệu khác cho fù hợp với sở thích và hoàn cảnh.

[Rie]

:D Hok có bánh mì vụn thì dùng bột chiên xù ng` ta bán ấy XD. Còn nó bị vỡ chắc do lật ko khéo thôi. Hum nào tớ ucng mua thịt bò về làm thử. :aaa:

[haruko]

Cũng có thể nặn ko chặt và khi gắp mạnh tay quá, nói chung korokke phải khéo 1 chút.
Lần đầu tien tớ làm thử khá ngon lành, chỉ tội mất thời gian quá :P

[Uchiha Sayuri]

'__'

Xin lỗi, em muốn hỏi một chút, khi đã đem xào qua thịt và hành rồi thì liệu có nặn lại được không ? Lúc đó thịt đã chín, rã ra thành từng viên nhỏ mất rồi TT"TT . Mà, thay thịt bò thành thịt heo bt liệu có được không :"> ?

.

Em làm korokke mấy lần rồi, tuy nhiên đều là xài thịt heo và không đem xào qua trước, vì khi đem xào qua trước em không tài nào nặn nó lại được TT"TT .

Nhân tiện hỏi luôn, có ai biết chỗ bán bột soup Miso không ạ :( ? Ở HN ý ạ :"> .

[tanpopo]

Đem xào hành và thịt qua trước cho chín , sau đó trộn đều với khoai tây nghiền thì thừa sức nặn. Korokke thường nặn to nên xào trước một là các thứ đã chín, lúc rán chỉ một tẹo là xong, hai là thịt và hành ra hết nước, khi lăn vào bột và rán ko bị ra nước như thịt sống và có độ giòn. Còn làm thịt sống thì ko tài nào chín được, cộng thêm thịt ra nước làm mất độ giòn lớp bột cà mì bên ngoài.

Còn về bột miso, nếu bạn ở Hà Nội thì có thể mua ở cửa hàng trong bến đố xe Ngọc Khánh, hoặc địa chỉ 66 Bà Triệu.

[Hải Phong]

bạn cũng có thể vào siêu thị Unimart ở bên Kim Liên, có bán miso sẵn, về chỉ cần cho thêm nước đun lại, trong đó cũng bán nhiều đồ thực phẩm Nhật.
Tớ toàn làm korokke bằng thịt lợn, ăn cũng ngon, khoai tây lúc nghiền thì thêm chút sữa tươi cho thơm và ngậy. không nên cho nhiều thịt quá, lúc xào cũng k nên cho nhiều mỡ quá, k thì khoai sẽ nhão quá, rán sẽ vỡ.

[~ Fuu ~]

'__'

Xin lỗi, em muốn hỏi một chút, khi đã đem xào qua thịt và hành rồi thì liệu có nặn lại được không ? Lúc đó thịt đã chín, rã ra thành từng viên nhỏ mất rồi TT"TT . Mà, thay thịt bò thành thịt heo bt liệu có được không :"> ?

.

Em làm korokke mấy lần rồi, tuy nhiên đều là xài thịt heo và không đem xào qua trước, vì khi đem xào qua trước em không tài nào nặn nó lại được TT"TT .

Nhân tiện hỏi luôn, có ai biết chỗ bán bột soup Miso không ạ :( ? Ở HN ý ạ :"> .

thịt gì chả được. Hôm thì tớ làm thịt bò, hôm khác lại thịt heo, có hôm nào sang thì tớ trộn tôm, mực. Nói chung trong nhà có cái j thì làm bằng cái ấy. Thậm chí là làm korroke chay cũng ok. Món này là món bình dân nên mình cũng làm bình dân thôi :P

khi xào thì xào xém xém một chút, để khô nước đi rồi đổ vào tô khoai tây nghiền thì dễ nặn lắm.

ở HN có thể mua ở Dan's shop bistro trong bãi xe Ngọc Khánh ấy. Trong đó bán tất cả những cái gì liên quan đến đồ ăn nước ngoài ^^ Nhưng mà đắt đó nha. Quầy Nhật gần như là quầy đắt nhất đó. Cái j nhìn cũng bé xíu mà coi giá thì... 0__o

[Walt Disney]

Món này trước có thấy ở JPN mà giờ tìm ko ra. Cứ up lại vậy, nếu thừa thì nhờ mod del giùm mình :)

Nguyên liệu :

- Khoai tây: 3 củ nhỡ
- Thịt lợn băm : 50g
- Hành tây: 1 củ nhỡ
- Dầu thực vật: nhiều
- Bột mỳ
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên xù
- Muối, hạt tiêu

Cách làm:

1. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt 6, đem luộc chín
2. Hành tây bóc vỏ, xắt nhỏ, xào với dầu ăn. Khi hành mềm, hơi có màu vàng thì cho thịt lợn băm vào xào cùng. Thịt chín có màu nâu thì nêm gia vị muối hạt tiêu vừa ăn.
3. Luộc khoai tây cho đến khi chọc thử đũa thấy xuyên qua là vừa chín, gạn bỏ hết nước luộc đi rồi cho trở lại vào nồi để cho bay hết hơi nước. Sau đó lấy ra nghiền nát. Càng nhuyễn càng tốt
4. Cho khoai vào hành tây và thịt lợn đã xào chín ở trên rồi trộn đều lên.
5. Nêm muối, hạt tiêu vào hỗn hợp trên cho vừa ăn rồi viên thành những viên tròn nhỏ, hoặc hình bầu dục, tròn dài dẹt...
6. Mỗi viên khoai đem lăn qua bột mỳ, tiếp theo nhúng vào trứng đã đánh tan rồi lăn tiếp qua một lượt bột chiên xù , cuối cùng nắn lại nắn khoai cho đẹp 7. Cho thật nhiều dầu vào chảo, đun nóng thì thả từng nắm khoai tẩm bột ở trên vào rán. Khi lớp bột ngoài có màu vàng ròn thì trở mặt, rán tiếp cho đến khi nắm khoai đã vàng ròn đều là xong


Nguồn : UEVF



http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/images/702704.gif (http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/images/702704.gif)



http://farm3.static.flickr.com/2250/2084124064_d782af7a68.jpg?v=0 (http://farm3.static.flickr.com/2250/2084124064_d782af7a68.jpg?v=0)


http://www.hot-screensaver.com/wp-myimages/kabocha-koroke.jpg (http://www.hot-screensaver.com/wp-myimages/kabocha-koroke.jpg)


http://hs-mikage.tblog.jp/images/koroke.jpg (http://hs-mikage.tblog.jp/images/koroke.jpg)

[monsoon_tokio]

Ôi cái món này mới nhìn đã thèm, hùi đọc Hajime là số 1 á, Atsuki còn tưởng nhầm con cún con là miếng Koroke khổng lồ =)) =)). Hum nào fải làm thử :be_eaten:

[kei_itsumo]

nếu thay bánh mì vụn bằng bột chiên xù tempura Nhật cũng đc nữa. :hehe:
Làm thử roài, ăn dễ ngán lắm, bắt chước theo cái film Hotaru no Kikari ấy, ăn với mì gói hoặc mì Udon cũng ngon. :choideu:

[kei_itsumo]

http://a.yfrog.com/img832/6476/dif.jpg

Món Korokke mà Kei mới thử làm hôm thứ 2. hic, nói chung làm thì cũng dễ, nhưng mà khâu khó nhất là nặn xong mà lăn qua bột và trứng phải hết sức cẩn thận để khéo vỡ. Nên rút kinh nghiệm cho ai muốn làm : nên trộn thế nào để khoai tây có phần nhiều hơn thịt 1 chút và phải bọc xung quanh thịt. Nếu để thịt ở ngoài khaoi tây nghiền thì khi lăn qua bột, thịt khô sẽ dễ rơi ra, và rồi lăn qua trứng là rớt ra luôn á.
Còn nếu ai muốn nắn cho korokke tròn đẹp hay đủ hình thì dùng khuôn tròn ấy, nhưng phải nén thật chặt nhé, nhưng mà khuyến khích dùng tay, vì nhiều khi dùng khuôn nó rất khó tháo ra, và đôi khi dễ vỡ nữa.

Ăn với nước sốt Tonkatsu và bạn nào muốn dậy mùi hơn thì cho thêm Katsuo (cá khô bào). Nên ăn kèm với rau cải bào và cà chua, không là dễ ngấy.

[quynhnhu1410]

đúng đúng, nhìn là nhớ Atsuki, cách làm cũng dễ hen :hehe:

[玉瑛]

Tớ cũng hay làm món này, nặn viên tròn tròn nhỏ nhỏ cho vào bento cũng xinh lắm:aha:
Tip để không bị korokke không bị vỡ lúc nặn là sau khi trộn thịt đã xào với khoai thì mọi ng cho hỗn hợp vào ngăn đá một lúc, khoảng 20~30' (đừng để lâu quá kẻo nó đông lại là hết làm à) rồi mới mang ra nặn thì dễ hơn

[lynkloo]

Nguyên liệu


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoronguyenlieu2.jpg

- 3 củ khoai tây
- 1 củ hành tây (băm nhỏ)
- 100gr thịt xay (thịt bò hay thịt lợn đều được)
- 1 quả trứng
- Bột mì
- Bột chiên xù

Cách làm:

Bước 1:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro12.jpg

- Luộc chín khoai tây rồi cũng nghiền nát ra như bình thường.

Bước 2:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro22.jpg

- Khi xào hành tây với thịt, chú ý để lửa to để hành không bị ra nước. Nêm nếm muối, hạt tiêu cho vừa.

Bước 3:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro32.jpg

- Trộn đều khoai với thịt

Bước 4:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro42.jpg

- Dàn khoai tây đã trộn ra một chiếc khay (hoặc một cái hộp) rồi để vào tủ lạnh khoảng 30’, sau đó mới lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ.

Bước 5:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro52.jpg

- Lăn Korokke qua bột mì, giờ các bạn sẽ thấy miếng korokke rắn và dễ cầm hơn hẳn đấy!


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro62.jpg

- Tiếp theo là nhúng nhanh qua trứng


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro72.jpg

- Cuối cùng là lăn vào bát bột chiên xù.

Bước 6:


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/emaikorokke170909mbtkoro82.jpg

- Để dầu thật sôi rồi cho korokke vào chiên vàng. Tất cả các nguyên liệu đều chín rồi nên chỉ cần vỏ ngoài chín vàng là được

Nếu thích thì bạn có thể trang trí một chút như thế này


http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/170909MBTkorosp1.jpg

http://i1186.photobucket.com/albums/z363/lynkloo/post%20JPN/170909MBTkorosp2.jpg


Meosut (tổng hợp từ Anna)

[lynkloo]

trông ngon thật VN có ở đâu bán ko nhỉ

Bạn vào đây ("http://www.lamchame.com/forum/showthread.php/574031) tham khảo nhé. Món này thấy mn bảo cũng dễ làm, mình nghĩ nếu có thời gian bạn nên thử làm xem sao :D

[sotas]

mình làm món này 2 lần rồi. 1 lần làm theo kiểu truyền thống (nhân thịt bò), lần 2 là xào thịt heo chung với nấm mèo xắt lát rồi trộn vào nhau. món này ăn với cơm khá ngon hoặc ăn không cũng được nhưng cũng mau ngán vì khoai tây nhiều. theo mình thấy, nếu có mayonnaise ăn kèm thì càng tốt. nhưng nếu không có thì chấm nước tương cũng tuyệt lắm đó :D

[Penny28]

trông ngon quá :big_ love: mình mới ăn korokke gà, làm theo kiểu của Mỹ Latin, cũng ngon lắm. Hôm nào phải làm thử theo kiểu Nhật mới được

[EveyTran]

Có 1 loại sốt chuyên chấm korroke ko phải là mayonaise, các bác có biết là sốt gì ko ạ? :( Em thấy có 1 chị nhà hàng Nhật trước chỉ em mà em quên tên mất rồi :(

[donatenick]

Tớ cũng hay làm món này, nặn viên tròn tròn nhỏ nhỏ cho vào bento cũng xinh lắm
Tip để không bị korokke không bị vỡ lúc nặn là sau khi trộn thịt đã xào với khoai thì mọi ng cho hỗn hợp vào ngăn đá một lúc, khoảng 20~30' (đừng để lâu quá kẻo nó đông lại là hết làm à) rồi mới mang ra nặn thì dễ hơn