các loại bánh và đồ ngọt :x

[ZenG]

định đến valentine mới post bài này
nhưng lâu quá, với lại hôm nay Ghost cũng rãng nên tranh thủ post luôn

BÁNH CHOCOLATE NHÂN NHO

Nguyên liệu:

- 250 gr bột mì.

- 150 g nho khô.

- 200 g chocolate.

- 50 g bột cacao.

- 300 g đường.

- 4 lòng đỏ trứng gà.

- 100 g bơ.

Thực hiện:
Nho khô ngâm với chút nước ấm cho nở rồi để ráo nước. Tuỳ vào sở thích mà bạn có thể thêm nhiều nho khô, nhiều bột chocolate. Đổ bột mì, nho khô, đường, bơ, bột chocolate (để dành một ít chocolate làm lớp áo của bánh) và chút xíu nước vào tô rồi quấy thật đều tay.

Trứng gà đập tách bỏ lòng trắng còn lòng đỏ vỏ riêng ra chén. Tiếp tục cho lòng đỏ vào hỗn hợp bột quấy thật nhiều lần để trộn đều mọi thứ. Sau khi bột đã đánh đều, lấy một cái khuôn rồi đổ hỗn hợp bột vào, nướng chừng 15-20 phút.

Đợi bánh nguội gắp ra một cái đĩa để trang trí. Hoà bột cacao với sữa đặc, đường, nấu sôi đợi nước sánh đặc lại thì nhắc xuống.
Cũng làm tương tự như vậy với chocolate. Đợi hai thứ ấy nguội thì lấy một cái thìa lần lượt múc chocolate phết khắp mặt bánh rồi tưới cacao lên sau.

googlee.com andd search by Ghost@JPN


**CÒN NHIỀU CÁCH LÀM LẮM NHƯNG Ghost sẽ post từ từ, các bạn nhớ chú ý**
ai thấy hay thì thanks Ghost cái

[ZenG]

tiếp tục:
chúcc làmm thành công
ai làmm rồi có kinh nghiệmm thì share cho Ghost
chừngg nữa share lạii cho my girlfriends:crisp:




Kẹo CHOCOLATE Sữa

Nguyên liệu

3 tách miếng Sôcôla hơi ngọt.
1 hộp sữa đặc có đường hiệu Eagle 397g.
4 muỗng canh bơ hoặc bơ thực vật.
1,5 muỗng cà phê vani.
một ít muối.
1 tách đậu phộng giã.
1 tách kẹo ngọt nhỏ.

Câch làm

1. Làm tan sôcôla với sữa đặc, 1/2 bơ, vani và muối, lấy xuống khỏi bếp, cho đậu phộng vào và quậy.
2. Trải thành hàng được bọc đậu trong 1 cái chảo vuông khoảng 20-22,5cm.
3. Làm tan kẹo ngọt cùng với lượng bơ còn lại.
4. Trải hỗn hợp vừa làm tan lên trên kẹo sôcôla. Dùng dao hoặc đũa kim loại cuốn xuyên qua phần trên kẹo.
5. Để lạnh ít nhất 2 giờ hoặc cho kẹo cứng. Lấy kẹo ra một tấm vàn để cắt; lột phần bịt đầu và cắt thành những miếng vuông.
6. Cất giữ bằng cách đậy sơ bành.

google.com and search by Ghost @JPN

[ZenG]

Nước Nga bắt đầu tuần lễ maslenhitxa (масленица) truyền thống vào ngày 27/2. Xin giới thiệu với các bạn một bài viết về dịp lễ này và một thuộc tính không thể thiếu của tuần lễ maslenhitxa – chiếc bánh xèo Nga tức bánh blin (блин).

http://i195.photobucket.com/albums/z103/kimhang_photo/banhxeonga.jpg

Bánh xèo có thể coi như tấm cạc – vi dít của ẩm thực Nga. Đó không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là vật không thể thiếu được trong nhiều lễ nghi của người Nga.

Người ta cho rằng những chiếc bánh làm từ bột chua đầu tiên gần giống như bánh xèo đã có mặt ở Ai cập khoảng 4 - 5 ngàn năm trước. Trong các nấm mộ của các pha-ra-ôn các nhà khảo cổ học đã tìm thấy một bức tranh, trên đó vẽ lò nướng bánh của người Ai cập cổ. Có lẽ những người Ai cập cổ đã cho thêm men bia – đã được biết từ thời đó vào bột bánh, và đã xuất hiện “điều kỳ diệu”: bột bánh dậy lên trông thấy.

“Bánh xèo đỏ và nóng như mặt trời rực lửa – đó là những hồi ức về những lễ vật dâng lên những thần linh hùng mạnh. Bánh xèo là biểu tượng của Mặt trời, của những ngày tươi đẹp, những mùa màng no đủ, những đám cưới sung túc và những đứa trẻ khỏe mạnh” – nhà văn Nga nổi tiếng Alekxandr Ivanovich Kuprin đã viết như thế về những chiếc bánh xèo Nga. Bánh xèo đi theo người Nga từ khi sinh ra (người ta cho sản phụ ăn bánh xèo để sinh nở mẹ tròn con vuông) cho đến tận lúc xuống mồ (trong lễ tang cũng luôn luôn có bánh xèo người ta đem chiếc bánh xèo đầu tiên cho những người ăn mày, để những người này tưởng nhớ đến người đã khuất). Từ thời xa xưa những người Sla-vơ cổ đã coi bánh xèo là món ăn nghi lễ. Nhưng trước hết bánh xèo là món ăn không thể thiếu được trong lễ tiễn đưa mùa đông của người Nga – maslenhitxa (масленица), ngọn cờ ngon lành của ngày lễ mùa xuân này. Người Nga có biết bao nhiêu thành ngữ, tục ngữ về bánh xèo – “Trong tuần lễ tiễn đưa mùa đông thì những chiếc bánh xèo bay lên trần nhà”, “Không có bánh xèo thì không còn là maslenhitxa”, “Không phải sống bình thường, mà như là maslenhitxa tưng bừng” “Dù có cầm cố cả gia sản cũng phải lo cho maslenhitxa”… Người dân Nga gọi maslenhitxa là vui vẻ, là chơi bời, là tưng bừng, là người em gái xứng đáng của ba mươi người anh, là cháu gái của ba mươi người bà, là con gái của ba người mẹ. Đó là ngày lễ tưng bừng, cuộc ăn uống phè phỡn trước dịp ăn kiêng lớn trước ngày lễ Phục sinh.

http://i195.photobucket.com/albums/z103/kimhang_photo/banhxeonga1.jpg
Ngày lễ maslenhitxa. Tranh của họa sĩ B.Kustodiev

Mỗi ngày của tuần lễ maslenhitxa có tên riêng. Ngày thứ hai của tuần lễ là ngày Gặp mặt, ngày thứ ba là ngày Chơi đùa, ngày thứ tư – Ăn uống, ngày thứ năm – Chơi bời, ngày thứ sáu – Buổi chiều của bà mẹ vợ, ngày thứ bảy – các cô con dâu ngồi túm tụm, còn ngày chủ nhật là Ngày tiễn đưa. Từ ngày thứ tư là bắt đầu maslenhitxa tưng bừng, tức là tất cả được lệnh “ăn đến no cành hông, uống đến say mềm, hát đến khản giọng, nhảy múa đến kiệt sức”. Theo tục lệ, ngày thứ sáu những người vợ trẻ mời bố mẹ mình dạy bảo điều hay ý đẹp. Lời mời này là vinh dự lớn cho các bậc cha mẹ, và do đó tất cả mọi bà con họ hàng hàng xóm đều biết cả. Chính việc bỏ qua chàng rể trong truyền thống này đã làm cho người con rể không thoải mái gì mấy, và có thể chính điều này đã gây nên những mầm mống của cuộc xung đột vĩnh viễn giữa mẹ vợ và chàng rể. Tuy nhiên từ chiều thì bà mẹ vợ đã phải cho đưa đến nhà cặp vợ chồng trẻ các dụng cụ để đổ bánh xèo: chảo, xoong và môi múc bột. Ông bố vợ thì gửi đến bột và hộp bơ. Ngày xưa người dân Nga làm bánh xèo từ nhiều loại bột khác nhau: bột tiểu mạch, kiều mạch, bột tấm kiều mạch, bột kê, bột đại mạch và cả bột đậu nữa. Không phải ngẫu nhiên mà từ блин lại có nghĩa đen là “được làm từ thứ đã giã” (tức bột)

Món bánh xèo truyền thống của Nga được làm từ bột kiều mạch. Loại bánh xèo làm từ bột mì tiểu mạch không làm có độ xốp như bột kiều mạch. Ngoài ra, bánh xèo làm từ bột kiều mạch còn có vị hơi chua rất ngon. Loại bánh xèo này được làm như thế này: 2 cốc bột kiều mạch, 2 cốc sữa, 30 g men và muối. Bột bánh được làm từ khoảng 2 – 3 giờ trước khi đổ bánh. Bột được hòa trong sữa ấm, hay trong nước ấm với chút muối và men đã hòa tan trong một ít sữa, rồi tất cả được để vào chỗ ấm. Khi bột đã dậy men thì người ta sẽ không đảo bột và rán bánh xèo trên một chiếc chảo nóng đã bôi dầu. Bánh xèo được dọn cùng với bơ, smetana, trứng cá, cá trích ít muối hay cá tươi, với mứt hoa quả và mật ong. Người ta còn ăn bánh xèo kiều mạch với dầu ăn nữa.

http://i195.photobucket.com/albums/z103/kimhang_photo/banhxeonga2.jpg

Ngày nay thì những chiếc bánh xèo tiểu mạch cũng khá phổ biến. Các bà nội trợ còn làm những chiếc bánh ngày lễ trang trọng từ bánh xèo này với trứng cá đen. Cần có 3 cốc sữa, 2 cốc bột, 1 quả trứng, muối, đường, dầu ăn, sô đa được trộn với một chút dấm, 2 hộp trứng cá đen, bơ. Từ bột bánh này người ta rán những chiếc bánh xèo bình thường, phết bơ lên bánh xèo rồi để một lớp trứng cá đen lên mỗi chiếc bánh xèo. Sau đó để bánh chồng lên nhau, rồi trang trí bằng rau thơm hoặc một lớp mayonnaise dầy.

Từ những chiếc bánh xèo này còn có thể làm loại bánh maxlenitxa truyền thống trong các dịp maslenhitxa “kurnik” (курник). Bột bánh cần có 1 lít sữa, 4 quả trứng, 450 g bột mì, 50 g dầu ăn, muối và đường. Để làm nước xốt cần có một cốc nước dùng gà, 200 g váng sữa béo, 50 g bơ tươi và 50 g bột mì, một bó nhỏ rau thơm mùi tây. Để làm nhân bánh cần có 1 con gà, 500 g nấm champignon tươi, 500 g gạo nấu, 3 quả trứng luộc. Ngoài ra cần thêm 500 g bột xếp nhiều lớp slaonưi (слоеный) và một quả trứng sống.


Trứng gà sống đánh với muối và đường, sau đó cho thêm sữa, dầu ăn và bột. Từ hỗn hợp này rán thành những chiếc bánh xèo trên chảo nóng. Để làm nước xốt thì cần đun sôi nước dùng gà, cho thêm váng sữa và bột đã đảo với dầu ăn trên bếp. Nấu hỗn hợp này đến khi đặc, thường xuyên khuấy đảo. Khi bột đã đặc thì nhắc xuống bếp và cho thêm rau thơm cắt nhỏ. Nấm rán sơ, trộn với gạo luộc và một nửa chỗ nước xốt mà chút muối. Thịt gà luộc xay nhỏ và cho thêm một nửa chỗ nước xốt còn lại, muối tiêu vào thịt gà. Bột slaionnưi cán thành lớp dày 0,5 cm, cho vào chảo có thành cao, cắt lại chỗ bột thừa. Để một chiếc bánh xèo vào đáy, rồi để lên đó một lớp nhân nấm, rắc trứng luộc thái nhỏ và để một chiếc bánh xèo khác lên trên. Lại để một lớp nhân gà rồi lại để thêm một chiếc bánh xèo nữa lên, cứ thế cho đến hết. Từ chỗ bột xếp nhiều lớp slaonưi còn lại cắt một hình tròn đường kính khoảng 25 cm và đậy lên chỗ nhân bánh. Chiếc bánh kurnik này được bôi trứng xung quanh rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 200°C và nướng đến khi bánh có lớp vỏ vàng (khoảng 15-20 phút).

Ngày lễ maslenhitxa trước kia luôn đi kèm với những hội hóa trang vui vẻ, vật, trượt tuyết. Trước kia dân gian gọi ngày lễ này là ngày maslenhitxa “tưng bừng, say sưa”. Ngày nay thì ngày lễ đã mất đi ý nghĩa nghi lễ của mình và trở thành một nghi thức biểu tượng của việc tiễn đưa mùa đông và đón mùa xuân về. Nhưng những chiếc bánh xèo Nga thì vẫn có mặt trong mỗi căn nhà như trước kia, và không chỉ trong ngày lễ maslenhitxa.


---------------
Tài liệu tham khảo
Trong bài viết này đã sử dụng thông tin và hình ảnh từ các nguồn sau:

1. Любовь Стоцкая. Масленица, блин!// Tạp chí Сегодня, số 38, năm 2001 http://www.segodnya.ru/

2. Традиционное кушанье масленицы — блины

http://www.1001recept.com/holiday/blin_Maslenica.html

3. http://www.sgu.ru/


Tin bởi: Lưu Hải Hà

[ZenG]

rồi, no more time, nhanh lên nhe các chị, các em, gần tới rồi đó
phải lôi nó lên cho minna thưởng thức mới được :D


Chocolate chiên

Nguyên liệu:

100ml kem tươi; 50g bơ; 205g Sô-cô-la; 125 g bột mì; 1 quả trứng gà; 25 g bột ca cao; 25g đường; 10g muối; 50ml sâm -panh.

Thực hiện:

Kem nấu sôi, làm nóng chảy bơ và Sô-cô-la , trút vào kem nấu sôi khuấy đều. Làm lạnh hỗn hợp rồi nặn thành từng viên tròn, để tủ lạnh, khi nào chuẩn bị dùng mới lấy ra chế biến. Rây mịn bột mì và ca cao, thêm muối và đường rồi đập trứng vào, trộn kỹ. Thêm sâm -panh vào cho hỗn hợp có độ loãng vừa đủ để nhúng Sô-cô-la vào. Lấy viên Sô-cô-la đã làm lạnh ra, nhúng vào hỗn hợp và đem chiên ngập dầu ở nhiệt độ 180 độ, vớt ra để ráo dầu.

Trình bày:

Xếp Sô-cô-la chiên ở một góc. Ở giữa xếp một trái dâu tây cắt lát và một nhánh bạc hà. Đầu còn lại xếp một viên kem dâu và nhánh đường kính để trang trí.

Theo Bếp trưởng Sakal

[Dép Xỏ Ngón]

http://www2.vietbao.vn/images/vn1/doi-song/10808589-banhhuongmo.jpg
Hương thơm dễ chịu của quả mơ, vị mát lạnh của bạc hà quyện vào nhau trong miếng bánh chắc chắn sẽ làm thực khách hài lòng khi thưởng thức món tráng miệng này. Dưới đây là cách thực hiện.

Nguyên liệu:

- 2 hộp quả mơ
- 4 thìa canh đường
- 25 ml nước cốt chanh
- 425 gam sữa không béo
- 150 gam sữa chua
- Vài lát mơ, 1 nhánh bạc hà, kem để trang trí, khuôn nhôm hình tim

Thực hiện:

- Vớt quả mơ ra và để ráo, phần nước để riêng. Cho quả mơ, đường, 4 thìa canh nước mơ vào máy xay, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh và mịn.

- Cho 2 thìa canh nước mơ vào bát nhỏ, trộn thêm một chút nước cốt chanh, cho vào hỗn hợp mơ xay rồi đổ tất cả vào khuôn, đặt vào ngăn lạnh khoảng hơn 1 giờ.

- Trộn 4 thìa canh nước mơ với sữa không béo, sữa chua cho vào phần mơ xay còn lại, tiếp tục phủ lên trên khuôn rồi để lạnh tiếp thêm 3 giờ.

Trình bày:

- Khi dùng trang trí thêm vài lát mơ và bạc hà, rồi phết kem vào xung quanh bánh cho đẹp.

[sweetpumpkin]

Nguyên liệu:

Nhân:
- 425 g bí đỏ nghiền * xem cách làm bên dưới
- 1 cái đế bánh làm sẵn * nếu tự làm thì xem cách làm ở dưới nữa
- 1 hộp sữa đặc có đường (sữa Ông Thọ)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 2 lòng trắng trứng gà
- 1 chút bột quế khoảng 2g
- 1 chút bột gừng, cũng khoảng 2g
- 1 chút bột nhục đậu khấu (nutmeg)
- 3 g muối

Topping:
- Kem tươi đánh nổi hoặc kem vani

Cách làm:
- Vặn lò nướng 220 độ C
- Đánh đều bí đã nghiền với sữa đặc lòng đỏ trứng. Cho bột quế, bột gừng, bột nhục đậu khấu, muối.
- Trong 1 chiếc bát khác, đánh nổi lòng trắng trứng. Nhẹ nhàng đổ bí đỏ vào và trộn nhẹ tay cho đều. Đổ lên trên đế.
- Nướng bánh trong 15 phút. Giảm nhiệt độ xuống còn 175 độ C và nướng tiếp 40 - 45 phút (tùy theo lò và độ dày của bánh). Dùng tăm xiên thử vào giữa bánh, nhẹ nhàng rút ra thấy tăm không dính hỗn hợp bánh là được.

Khi ăn cắt 1 góc, lấy kem tươi hoặc kem vani (hay cả hai ) để lên trên. Bánh nóng, kem lạnh - thế mà lại ngon mới hay


Bí Đỏ nghiền:

Vật liệu chính là bí đỏ loại già quả. Bổ đôi quả bí, bọc giấy nhôm cho kín và cho vào lò nướng 165 độ C khoảng 1 tiếng. Nếu không thì cắt bỏ vỏ bí, thái thành từng miếng to và cho lên chõ hấp chín. Khi bí đã chín, bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đấy lược qua rây (vì bí già hay có xơ).
Cách bảo quản: chia bí thành từng phần (425g chẳng hạn, đủ vật liệu cho mỗi chiếc bánh), cho vào túi nylon kín và để vào ngăn đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra rã đông.

Vỏ bánh (Pie Shell):
- 85 g cream cheese
- 115 g bơ
- 125 g bột mỳ

Trộn cream cheese và bơ cho đều. Cho bột vào nhào đến khi thấy đều thì thôi. Gói kín và bỏ vào tủ lạnh 1 tiếng đồng hồ. Lấy cái cán bột dàn mỏng đều và đặt lên khuôn, ấn cho bột nằm đều trên khuôn. Xong rồi!:a

google

[sweetpumpkin]

http://www.saga.vn/Upload/nguyenchauha/banhbao_small1.jpg

NGUYÊN LIỆU:

Bột Mỳ Hoa Ngọc Lan: 1 kg
Sữa tươi (Sữa Ông Thọ đã pha): 450 ml
Muối: 1 thìa café
Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm
Men nở hạt: 4 thìa café

CÁCH LÀM:

Men nở hạt hòa với nước ấm ~37oC(vì men rất kỵ nước nóng và muối SẼ CHẾT MEN)+15 -20 ml nước đánh cho tan men để ~10 -20 thấy nổi như gạch cua là được.( có thể mua men của Pháp ở phố Hàng Bồ)
Sữa tươi thì hòa thêm đường còn nếu sữa Ông Thọ thì hòa với nước ấm khoảng 37oC cho tan & nếm thấy ngọt đậm sau đó hòa một ít muối vào.
Bột đổ ra khay (chảo lòng máng) be thành hình giếng đổ dầu ăn + men + sữa đánh tròn đều ra ngoài. Theo kinh ngiệm chỉ lấy ~700 gam bột dùng trước. Sau nhào bột kỹ tới khi thấy bột không dính tay thì cho thì cho vào ủ, lấy khăn mặt ẩm phủ lên bột. Xoong nước đun nóng già sau đó để chảo bột lên ủ ~2h-3h nếu thấy bột to gấp đôi ban đầu thì đem ra nhào lại với bột khô thấy không dính tay thì cắt ra từng cái to hơn quả chanh vê bôi ít dầu ở dưới rồi lót vào giấy trắng để ra mâm chờ ~1h nữa. Thấy nở gấp 2 lần quả chanh thì cho vào nồi hấp đã đun sôi nước (lưu ý thật nhẹ tay đặt vào xoong hấp kẻo bánh xẹp không nổ). Hấp ~15’ thì bánh chín. Trong quá trình không mở vung vì bánh đang nở, mở vung bánh sẽ không nở được.
NHÂN BÁNH:

Trên đây là làm bánh bao không nhân ( bánh bao chay). Nếu bạn muốn làm bánh có nhân thì:
Thịt xay, Mộc nhĩ, Nấm hương, 1 ít miến nêm gia vị và hành khô trộn đều như nhân nem sau đó cho vào bột + 1 quả trứng cút (1/4 quả trứng gà) gói kín lại rồi để nở tiếp. Khi bánh nở gấp đôi lúc ban đầu rồi cho vào hấp như trên.


saga.vn

[Dép Xỏ Ngón]

Tất cả các loại bánh đều post vô đây nhá
Bánh khoai mỡ chiên giòn
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh là:
- Khoai mỡ
- Bột năng
Còn phần nhân gồm có:
- Thịt heo (lấy thịt nạc)
- Tôm
- Củ sắn
- Cà rốt
- Nấm (nấm mèo hoặc nấm rơm đều okie)
- Trứng cút (luộc chín rồi bóc vỏ)
- Lạp xưởng

Thực hiện:
Bước 1:
- Bạn chỉ việc bổ đôi củ khoai ra và dùng 1 cái thìa mỏng bào khoai. Cho thêm một ít gia vị vào phần khoai mỡ đã bào trước khi cho bột sau đó thì nhào thật đều tay nhé!

Bước 2:
- Luộc một nửa số tôm, nửa còn lại thì băm nhuyễn với thịt.

- Tiếp đến là thái nhỏ cà rốt, sắn, nấm, lạp xưởng.

Mách nhỏ này: Sau khi đã trộn đều tất cả các nguyên liệu của phần nhân với gia vị, tiêu, hành, chúng ta nên xào xơ qua để chút nữa rán bánh cho nhanh.

Bước 3:
- Cán bột ra thành hình tròn rồi cho nhân vào giữa...

Mọi người lưu ý nhé, nếu vỏ bánh dày quá thì sẽ rất khó chín và tạo cảm giác ngán khi ăn, còn nếu vỏ bánh mà mỏng quá thì lại rất dễ bị vỡ trong khi chiên đấy!
Và viên lại (tròn hay dẹt thì tùy).

Bước 4:

- Để chảo dầu nóng già rồi thả bánh vào chiên vàng.

[katiputa8x]

Bánh xèo (sưu tầm-nguồn:webtretho.com-nongdan@)
Vật Liệu: VẬT LIỆU

1/. BÁNH:

Chỉ dùng phân lượng cho bột và nước; các phụ gia khác sử dụng vừa phải.

- Sử dụng cứ 1 phần bột gạo khô nguyên chất + 2 phần nước + 1/ 20 muối bột + mỡ nước (mỡ thắng ra từ mỡ động vật như mỡ gáy heo) hoặc dầu ăn +1/10 hành lá hoặc lá hẹ cắt thật nhỏ. (Thí dụ: 1 chén bột + 2 chén nước + 1/20 muối + mỡ và bột nghệ vừa đủ cho bột có màu vàng đẹp + 1/10 chén hành). Không dùng đơn vị trọng lượng vì chất lượng bột thường không ổn định do loại gạo sử dụng để làm ra bột có thể khác nhau.

- Phụ gia làm nhân bánh:

1. Thịt heo ba chỉ lạng bỏ da, cắt lát mỏng, xào với ít dầu cho vừa chín, để riêng.

2. Tôm thẻ hoặc tôm đất (vỏ mỏng) để vỏ, cắt bỏ đầu râu, chân… ướp với chút tiêu, xào với ít dầu cho chín đỏ tôm, để riêng.

3. 1 phần nạc heo băm nhỏ + 1/5 nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt bỏ gốc rể, băm nhỏ + 1/10 hành tây băm, nêm vào chút tiêu muối, xào chín với ít dầu cho tơi thịt ra.

4. Nấm rơm ngâm rửa, gọt bỏ gốc rể, cắt lát mỏng; giá sống rửa sạch để ráo, trứng vịt hoặc trứng gà đánh tan.

5. Đậu xanh đã đải vỏ, hong chín mềm.

- Tùy ý dùng mỡ nước động vật để đổ bánh hoặc dầu thực vật. Nếu dùng mỡ, bánh sẽ giòn hơn là dùng dầu nhưng món ăn dễ bị ngấy. Làm mỡ nước: Dùng mỡ gáy heo cắt nhỏ dạng hột lựu, cho vào chảo, để vừa lửa, mỡ tươi sẽ tiết ra mỡ nước và teo lại thành tóp mỡ. Chắt mỡ, luợc qua rây để sử dụng, phần tóp mỡ để làm món khác.


2/. KHUÔN CHẢO ĐỔ BÁNH:

Tùy ý thích để sử dụng các loại khuôn đổ bánh có nắp như:

- Chảo kim loại dày, tròn, đường kính 30 – 40 cm. đáy chảo trủng hoặc không.

- Khuôn kim loại dày, tròn, đường kính 15 – 20cm. đáy phẳng, thành chảo cao 1 – 2cm. đây là loại chảo khuôn dễ đổ bánh nhất.

- Nếu sử dụng loại chảo không dính vẫn phải cho ít dầu mỡ, bánh mới giòn, nếu không bánh chỉ khô mà thôi.

- Nếu quen tay có thể đổ nhiều chảo trên nhiều bếp một lần.

- Chuẩn bị vá múc bột cỡ vừa đủ đổ cho một cái bánh. Xẻng kim loại mỏng dùng để lóc bánh hoặc dụng cụ tương tự.

- Thố chứa dầu mỡ có vá múc riêng, cỡ vá nhỏ vừa đủ láng một chảo bánh.

- Chia các phụ gia như tôm thịt, giá, trứng… mỗi thứ ra một đồ chứa riêng riêng; kẹp gắp.

- Sau khi pha bột, lưu ý luôn khuấy bột đều tay trước khi múc vào chảo.

- Đổ thử bánh vỏ cho lóc chảo: Dùng chảo đáy phẳng. Để chảo nóng với lửa vừa, cho vào chảo ít dầu vừa đủ láng (nếu dùng chảo không dính, có thể không dùng dầu mỡ nhưng món ăn sẽ mất vị đặc trưng và không cần phải làm cho lóc khuôn chảo). Múc một vá bột với phân luợng nhất định – tùy vào độ lớn của khuôn chảo đang có - sao cho chỉ với một lần cho bột vào là đủ một cái bánh với độ dày nhất định khoảng 2 –3mm, khi đổ bột vào phải tưới đều vá bột cho bột lan đều chảo, để qua 3 - 4 phút mở ra thăm chừng để canh lại độ nóng của lửa, bánh phải chín từ từ cho đến khi giòn. Bánh xèo không làm vội được, nếu lửa lớn quá, bánh sẽ cháy. Khi bánh chín giòn, dùng xẻng lóc bánh từ rìa bánh vào, nếu bánh lóc ra dễ dàng và không cháy là đã cho đủ dầu mỡ và độ nóng đúng. Nếu bánh không lóc ra, là do thiếu dầu mỡ hoặc chảo bị sít, phải chùi sạch chảo và láng lại dầu mỡ cho trơn chảo. Sau khi đổ thử, thấy bánh giòn nhưng không có màu vàng đẹp là do thiếu bột nghệ. Bánh chín mà cứng do thiếu nước.

Cách Làm:

1/.ĐỔ BÁNH:

Sau khi làm cho lóc khuôn chảo, bắt đầu làm láng dầu lại, tùy ý trải đều vào chảo 3 – 4 lát thịt ba chỉ và 3 – 4 con tôm, vài miếng nấm rơm, 1 – 2 muỗng cà phê thịt băm vào giữa khuôn, châm đều bột vào rồi mới rắc đều vào ít đậu xanh, đậy nắp để qua 3 – 4 phút, thăm chừng bánh bắt đầu chín, tưới đều vào 1 –2 muỗng canh trứng đánh tan rồi cho vào một bên bánh ít giá sống, lóc một nửa bánh ra úp lên phần có giá sống, ép nhẹ tay cho bánh gấp lại làm hai, từ khâu này, quan sát nếu thấy chảo thiếu dầu, châm thêm ít dầu mỡ, rồi trở mặt bánh nhiều lần cho đến khi giòn đều hai mặt bánh.

Lưu ý: Tùy ý thích từng người, không nhất thiết phải dùng nhân thịt băm và đậu xanh. Nhưng tôm thịt, nấm rơm, giá sống, trứng… nhất thiết phải có. Nếu dùng chảo lớn, đáy trủng thì cách đổ thường là như sau: Láng dầu mỡ, cho tôm thịt, giá sống…vào chảo trước, múc một vá bột tưới đều thành vòng tròn từ rìa chảo vào rồi lót tay, nắm quai chảo đảo đều cho bột thành một lớp mỏng , để qua vài phút, lóc bánh gấp làm hai, rồi mới trở đều cho bánh giòn. Cách đổ này rất quen thuộc tại những tiệm bánh xèo bình dân ở TP Sài Gòn, cho ra cái bánh xèo nhìn thì thấy lớn nhưng lớp bột lại rất mỏng.

Phụ chú: Có người dùng nước dừa tươi để thay nước lạnh pha vào bột hoặc cho thêm vào bột đã pha ít nước cốt dừa vắt ra từ cơm dừa khô nạo nhỏ; thêm củ sắn xắt sợi vào với giá sống…Với cách này, món bánh xèo vốn đã dùng nhiều dầu mỡ sẽ thêm vị béo và củ sắn sẽ tiết ra nước, làm cho bánh khó đổ giòn hơn.

2 /. RAU SỐNG ĂN KÈM:

- Cải con, cải bẹ xanh cay, xà lách…lặt rửa sạch để nguyên lá.

- Các loại rau thơm tía tô, húng quế, húng cay, húng lủi, dấp cá… lặt rửa sạch, để riêng.

- Dưa leo, chuối chát, khế cắt lát mỏng dài. Ngâm chung khế và chuối trong một tô nước lạnh cho chuối trắng, trước khi ăn, vớt ra để ráo. Hẹ lặt rửa sạch, cắt làm hai (Tuỳ ý dùng các loại phụ gia này).

3/.NƯỚC CHẤM:

Tùy khẩu vị để chấm bánh với nước mắm hay tương bắc.

* Nước mắm:

- Một phần củ cải trắng + ½ phần carot… gọt vỏ, xắt sợi. Ngâm trong hỗn hợp giấm, đường, tỏi giả nhỏ pha vừa miệng.

- Pha nước mắm theo phân luợng: 1 muỗng súp nước mắm trên 40 độ đạm + 1 muỗng súp đường + 8 muỗng súp nước lọc + 50g ớt; 50g tỏi giả nhuyển + chanh vắt vừa đủ.

- Gia giảm đường, chanh… theo chất luợng nước mắm đang có, khẩu vị nêm nếm người pha sẽ quyết định chất luợng món ăn. Gia giảm ớt tỏi tùy thích cay ít nhiều.

- Sau khi có nước mắm, cho carot, củ cải… ngâm chua vào nước mắm.

* Tương bắc: Loại tương đậu nành xay nhuyển.

- 100g tương. Mè rang vàng, giả hơi dập

- Đường, tỏi, dầu ăn, bột năng. bột màu điều, bơ đậu phộng.

- Khuấy đều 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước lọc.

- Làm nóng 2 muỗng cà phê bột điều màu với 3 muỗng súp dầu, nhỏ lửa, khi thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, luợc qua rây, bỏ xác hột điều. Dùng làm cho nước chấm có màu đỏ đẹp, không nhất thiết phải dùng nếu không có.

- Phi thơm hai muỗng tỏi băm với 1 muỗng súp dầu ăn. Cho tương vào, tùy tương đặc nhiều ít, cho thêm nước sôi hoặc nước dùng với phân luợng: 1phần tương + ½ phần nước. Tương sôi, tùy tương mặn ít nhiều, nêm lại với chút đường cho dịu rồi nêm ít muối cho đậm đà. Tuỳ thích cho thêm 1 –2 muỗng cà phê bơ đậu phụng, khuấy tan bơ. Châm nước bột năng vào từ từ, khuấy đều tay, thấy hỗn hợp hơi sánh là được, không nhất thiết phải dùng hết bột đã pha.

TRÌNH BÀY MÓN ĂN:

- Trình bày các thứ rau ra dĩa cho đẹp mắt; nước chấm để riêng, dọn kèm bánh tráng mỏng nếu thích. Bánh xèo ăn còn nóng mới ngon. Nếu nhiều, có thể làm nóng lại bằng lò viba hoặc cho bánh vào lại chảo đã láng dầu, để nhỏ lửa, trở bánh vài lần cho nóng, làm đến đâu dọn ăn đến đó.

- Vài cách ăn bánh xèo: Thường là ăn bằng tay chứ ít khi dùng đũa.

1. Trải một lá xà lách lên một lá cải bẹ cay, cho thêm ít rau thơm, chuối khế, hẹ lá… đặt một phần bánh lên, cuốn tròn lá cải lại, chọn nước chấm tùy thích.

2. Xé nhỏ các loại rau, trải bánh tráng ra, cho rau vào rồi thêm bánh, cuốn tròn cả bánh lẫn rau.

3. Mở bánh ra, cho ít rau xé nhỏ vào giữa rồi cuốn tròn bánh lại.

4. Xé tơi bánh cho vào tô với các loại rau xé nhỏ, chan nước chấm vào, ăn bằng đũa

[tử uyển]

Bánh lê và sốt chocolate:01:
http://www.netcenter.com.vn/NetCenterData/NoiTro/2006/10/17629/banh%20le.gif
* Nguyên liệu:

- 4 quả lê chín
- 1 quả chanh
- 115g đường
- 2 muỗng canh bột hoàng tinh
- 4 muỗng canh rượu táo
- 15g bơ
- 4 tròng trắng trứng
- 200g chocolate đen
- 200ml sữa
- 2 muỗng canh kem béo
- 30g đường cát
- 30g bơ

* Thực hiện:

- Chế biến chocolate, cho chocolate vào một cái tô nhỏ. Sau đó lấy một cái nồi và cho nước vào tô có chứa chocolate. Khuấy đều cho chocolate tan ra. Cho kem, sữa và đường vào một cái nồi, khuấy đều cho đường tan ra. Sau đó nấu sôi cùng với chocolate. Giảm lửa và cho bơ vào khuấy tan. Sau đó đem đi làm lạnh hoặc giữ ấm nếu bạn thích.

- Lê gọt bỏ vỏ, hạt và cắt thành những hình khối nhỏ và cho vào một cái chảo không dính. Sau đó cho một nửa nước cốt chanh và 85g đường vào. Nấu trong khoảng 15 phút cho đến khi lê dẻo, thấm với nước cốt chanh và đường.

- Trộn đều hỗn hợp trong một cái chảo. Cho bột tinh hoàng và rượu táo vào rồi khuấy đều. Nấu sôi khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp và để nguội hỗn hợp.

- Chuẩn bị lò khoảng 2200C. Dùng cọ để phếch bơ và đường lên khuôn bánh rồi đặt sang một bên.

- Dùng muỗng để lấy lê cho vào hỗn hợp bột tinh hoàng và nước cốt chanh và khuấy thật đều rồi để nguội.

- Khi hỗn hợp còn âm ấm, dùng một cái vợt để lọc những khối lê nhỏ bỏ sang một bên rồi trộn thật đều. Sau đó cho tròng trắng trứng vào và đánh đều tay, trong khi đánh trứng cho thêm 30g đường cát rồi đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

- Dùng muỗng để lấy hỗn hợp vào khuôn, đặt những miếng lê lên trên cùng. Dùng dao để tạo những lỗ thoát hơi trên bánh. Đem đặt vào lò nướng khoảng 10 phút sau đó giảm nhiệt độ còn 190oC và nướng tiếp cho tới khi chín. Lấy banh ra và tưới chocolate nóng lên trên.

- Với món bánh này, chocolate đường đặt riêng, khi dùng bạn mới đổ vào bánh.

Nguồn:www.lamchame.com

[†]

(Nguồn: funnytamanegi's blog - http://my.opera.com/funnytamanegi )

1. Crêpe dâu tây và kem whipping

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/1.jpg

Bánh crêpe xuất xứ từ nước Pháp trong thời kỳ lúa mỳ khan hiếm và người nông dân làm crêpe thay cho bánh mỳ. Vỏ bánh chủ yếu làm từ bột mỳ, trứng, sữa, tráng trên một chảo phẳng, rất giống với kiểu tráng bánh cuốn của Việt Nam. Vỏ bánh sau khi tráng mỏng cuốn cùng nhân ngọt, mặn rất phong phú về chủng loại. Ngày nay, bánh có mặt ở hầu khắp các nơi trên thế giới, từ Pháp, Ý, Ấn Độ và cả Nhật Bản như một món ăn chơi được ưa chuộng.

Nguyên liệu (làm được 8 chiếc tráng bằng chảo 26cm):
A - Dành cho vỏ bánh:
- Plain flour...100g
- Trứng gà...3 quả
- Sữa...200g
- Bơ...20g
- Đường...10g
B - Dành cho nhân bánh:
- Dâu tây...500g
- Kem tươi...250g
- Đường...50g
- Blueberry Jam...3 thìa canh
Cách làm:
A - Tráng bánh:
1. Bơ để ở nhiệt độ ấm cho đến khi tan chảy. Trứng gà đánh tan
2. Bột mỳ và đường trộn lẫn với nhau, cho trứng gà vào trộn đều rồi cho thêm sữa và bơ hòa cùng thành hỗn hợp sánh.
3. Dùng rây lọc bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tráng bánh.
4. Chảo nóng, múc 1 muôi bột vào giữa lòng chảo, cầm cán chảo láng mỏng bột đều ra xung quanh.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7616.JPG

5. Để lửa ở mức trung bình, sau khoảng 30 giây, lật mặt bánh lại, rán nốt mặt còn lại.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7617.JPG

6. Lần lượt tráng đến khi hết bột.

Bạn có thể tham khảo thêm cách tráng bánh dưới đây:
http://www.youtube.com/watch?v=UduFOACMabM

B - Đánh kem và cuốn bánh:
1. Trong lúc chờ bột nghỉ, đánh kem whipping. Kem tươi để trong tủ mát cho đến khi lấy ra đánh, đặt bát kem vào 1 chậu nước đá, dùng máy đánh kem đánh ở mức nhanh nhất cho đến khi kem nổi bông lên, từ từ cho đường vào, tiếp tục đánh đến khi nặng tay, úp ngược bát xuống kem không bị chảy là được.
2. Dâu tây cắt lát mỏng (nếu là quả nhỏ có thể bổ đôi).
3. Trải từng lá bánh lên đĩa, phết blueberry jam lên bề mặt bánh.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_3877.jpg

Cho kem vào túi chuyên dùng bắt kem, bắt dọc ở giữa lá bánh.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_3880.jpg

Xếp dâu lên kem.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_3882.jpg

Gập từng bên lá bánh lại thành hình cánh quạt.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_3883.jpg

4. Có thể rắc chút đường bột khi ăn.
http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/2.jpg

** Bánh Crêpe ngọt có rất nhiều loại nhân khác nhau, bạn có thể ăn kèm các loại hoa quả, chocolate, ice cream, mật ong...tùy theo khẩu vị.
** Có thể cuốn crêpe như kiểu cuốn nem Việt Nam, hoặc gấp đôi lá bánh sau khi cho nhân.
** Nếu dùng loại bơ không muối khi pha bột cho thêm 1/4 thìa cafe muối.

:D

2. Gâteau au chocolat et grandmarnier

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/1Untitled-2%20copy.jpg

Nguyên liệu :
- Chocolate (thành phần Cocoa 50~55%)...78g
- Bơ không muối...62g
- Kem tươi...32g
- Grand Marnier...25cc
- Lòng đỏ trứng...60g (3 quả size L)
- Đường A...37g
- Lòng trắng trứng...173g (4 quả size L)
- Đường B...50g
- Bột mỳ...16g
- Bột cocoa...50g
Cách làm :
I - Gâteau au chocolat et grandmarnier
1. Cho chocolate và bơ vào 1 bát sắt, để bát vào nồi nước 50~60 độ làm tan bơ và chocolate
2. Kem tươi và Grand marnier cho chung vào bát, để trong nồi nước 40 độ
3. Dùng máy đánh kem, đánh tan lòng đỏ trứng và đường A cho đến khi hỗn hợp thành màu trắng kem
4. Cho 1 và 2 vào 3 trộn đều
5. Dùng máy đánh kem đánh lòng trắng trứng và đường B ở tốc độ cao cho đến khi thành kem đặc (thử bằng cách nhấc dụng cụ đánh trứng lên và hỗn hợp kem không rơi xuống)
6. Cho 1/4 hỗn hợp 5 vào 4, trộn thật nhanh tay, tiếp đó cho bột mỳ và bột cocoa.
7. Phần thừa của 5 tiếp tục cho vào 6 trộn đều
8. Đổ bánh ra khuôn. Đặt khuôn bánh vào 1 khay có chứa chút nước (cách làm này giúp bánh không bị khô khi nướng xong). Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 40~50 phút.
Thử bánh chín bằng cách cắm que tre vào giữa lòng bánh, nhấc que tre lên thấy khô là được. Để nguyên bánh trong khuôn cho vào tủ lạnh.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/Banh%20Chocolate%20copy.jpg

II - Kem
1. Kem tươi...50ml
2. Đường...20g
Cho kem tươi vào đường vào bát sắt đặt trong nước đá. Dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ cao. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu đặc là có thể ngừng được (đánh lâu kem sẽ trở nên đông cứng).

:D

3. Coffee Parfait

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/coffee%20bolovaois.jpg

Nguyên liệu :
- Trứng gà...1 quả
- Lòng đỏ trứng...2 quả
- Syrup (đường...50g, nước...100g)
- Kem tươi...250g
- Instant Coffee...8g
- Rượu Rum...15ml
Cách làm :
1. Cho đường và nước vào nồi đun sôi đến khoảng 120 độ C làm syrup, để nguội.
2. Trứng đánh bông cho đến khi chuyển thành màu kem, từ từ cho syrup vào, dùng máy đánh kem đánh cho trứng bông đặc lại.
3. Instant coffee hòa cùng 1 thìa cafe nước nóng cho tan chảy rồi rót rượu Rum vào cùng.
4. Kem tươi đánh cho đến khi kem đông cứng, trộn đều cùng 2 và 3.
5. Cho parfait vào tủ đá để khoảng 10h cho đến khi đông đặc.

:D

[†]

4. Cranberry Muffin

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_0084%20copy.jpg
Dành cho 1 chiều cuối tuần nắng trong xanh, nhâm nhi bên ly trà nóng...

Thành phần (làm cho 7 chiếc với cup 6cm):
- Bơ...120g
- Đường...100g
- Trứng...1 quả
- Lòng đỏ trứng...1 quả
- Bột mỳ...240g
- Baking powder...1 thìa cafe
- Baking soda...1/2 thìa cafe
- Sữa tươi...30ml
- Sữa chua...30g
- Cranberry...40g
- Rượu Maraschino...2 thìa canh
- Cup giấy chuyên dùng làm bánh muffin...7 chiếc
Cách làm :
1. Cho rượu Maraschino vào cranberry để trước khoảng 15 phút
2. Bơ để ra khỏi tủ cho mềm, cho tất cả đường vào bơ đã mềm, dùng máy đánh kem đánh bông cho đến khi thành kem bơ.
3. Lòng đỏ trứng và trứng cả quả đánh tan, cho dần dần vào phần kem bơ, dùng máy đánh kem đánh kỹ.
4. Bột mỳ, baking powder và baking soda trộn đều, cho vào 2, nhồi thật kỹ cho đến khi bột và kem quánh lại.
5. Sữa chua và sữa tươi hòa đều, đổ vào 4, trộn kỹ, cho tiếp 1 vào.
6. Cho 5 vào túi chuyên bắt kem, bắt bột khoảng 2/3 cup. Bật lò 180 độ nướng trong vòng 30 phút.

:D

5. Souflé fromage

Nguyên liệu : (dành cho khuôn 15cm)
- Bơ không muối...20g
- Cream Cheese...126g
- Trứng gà...3 quả
- Bột mỳ...15g
- Sữa...14g
- Kem tươi...30g
- Sữa chua...14g
- Nước chanh...10g
- Đường...50g
- Apricot jam

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cheese%20cake.jpg

Cách làm:
1. Bơ và cream cheese để tan chảy bằng cách cho vào bát đặt trong nồi nước nóng.
2. Lòng đỏ trứng gà tách riêng, đánh tan, cho từ từ vào hỗn hợp bơ và cream cheese.
3. Bột mỳ rây đều vào 2.
4. Lần lượt cho sữa, kem tươi, sữa chua, nước chanh vào 3 đánh đều tay.
5. Lòng trắng trứng và đường dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi thành kem. Cho từ từ 5 vào 4.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn, đặt khuôn lên khay có chứa chút nước nóng, cho vào lò nướng trong 50 phút với nhiệt độ 150 độ.
7. Khi bánh hoàn thành cho nguyên cả khuôn vào tủ lạnh. Apricot jam đun tan chảy, đổ lên mặt bánh đã lấy từ tủ lạnh sau khoảng 3h.

:D

6. Fruits Cheesecake

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/nguyen%20banh.jpg

Nguyên liệu :

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/1IMG_6579.JPG

- Bánh Cracker...70g
- Bơ không muối...30g
- Gelatine...7g
- Cream Cheese...150g
- Sour Cream...30g
- Lòng đỏ trứng gà...2 quả (size L)
- Đường A...34g
- Sữa tươi...125g
- Đường B...34g
- Kem tươi...113cc
- Táo, dứa, kiwi...
- Apricot jam

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/1Untitled-2.jpg

Cách làm :
A - Đế bánh
1. Bơ cho vào bát, đặt vào chậu nước 50 độ giúp bơ tan chảy.
2. Cho bánh Craker vào túi nilông, dùng chày nghiền vụn.
3. Trộn bơ vào bánh thật đều, dàn đều vào khuôn tròn đáy dời, để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_6583.JPG

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_6587.JPG

B - Phần Cheese
1. Gelatine ngâm nước lạnh trong vòng 10 phút.
2. Cream Cheese và Sour Cream cho vào bát, trộn đều cho Cheese và Cream quánh dẻo.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_6592.JPG

3. Lòng đỏ trứng và phần đường A dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp thành màu vàng nhạt.
4. Sữa và đường B đun nhỏ lửa đến khoảng 80 độ.
5. Cho 4 từ từ vào 3, đổ lại hỗn hợp lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi sủi tăm nhỏ, bắc xuống, cho Gelatine vào ngoáy đều.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_6596.JPG

6. Kem tươi dùng máy đánh trứng đánh nổi cho tới khi thấy nặng tay.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_6597.JPG

7. Trộn 2, 5 và 6 từng chút một thật đều. Đổ vào phần đế bánh đã đông cứng. Để trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_6600.JPG

C - Phần trang trí
1. Hoa quả thái vuông nhỏ.
2. Apricot jam cho vào nồi đun nóng, trộn đều hoa quả cùng jam, để trong tủ mát.
3. Sau khi bánh đã đông cứng dùng dao lách nhẹ thân bánh, dùng tay đẩy phần đáy dời để lấy bánh khỏi khuôn. Trang trí hoa quả đã ướp lạnh.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5652%20copy.jpg

:D

[†]

7. Green Tea

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5566%20copy.jpg

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5569%20copy.jpg

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5572%20copy.jpg

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5565%20copy.jpg

Thành phần :
- Gelatin...5g
- Sữa...250g
- Vanilla...1 chút
- Lòng đỏ trứng...3 quả
- Đường A...30g
- Kem tươi...200g
- Lòng trắng trứng...3 quả
- Đường B...20g
- Bột trà xanh...2g

Cách làm :
1. Sữa cho vào nồi cùng vanilla đun nhỏ lửa cho đến khoảng 80 độ.
2. Lòng đỏ trứng cùng đường A đánh bông cho đến khi ngả màu vàng kem, cho 1 vào hòa đều. Đổ hỗn hợp lên nồi đun lại cho đến khi sôi lăn tăn, tắt bếp, cho Gelatin vào.
3. Kem tươi để lạnh, đánh bông cho đến khi nặng tay, để riêng.
4. Lòng trắng trứng và đường B đánh bông thành kem.
5. Lần lượt cho 4, 3 vào 2.
6. Lấy 1/3 của 5 trộn cùng bột trà xanh.
7. Cho vào khuôn lần lượt 1 lớp của 5, 1 lớp của 6 và trên cùng là 1 lớp của 5.
8. Cho vào tủ mát nếu thích ăn xốp xốp, mềm mềm. Ở bài này mình cho vào ngăn đá sẽ giống kem dẻo ăn cũng thú vị lắm.
Khi gỡ kem ra khỏi khuôn, bạn có thể cho cả khuôn kem vào 1 tô nước ấm, sẽ dễ dàng lấy kem ra.

:D

8. Kem Vani sốt dâu

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/kem%20ngon%201.jpg

Thành phần:
- Sữa tươi...250g
- Lòng đỏ trứng gà...3 quả
- Kem tươi...125g
- Vani...1 thìa cafe
- Đường A...70g
- Dâu tây...100g
- Đường B...25g
Cách làm:
1. Cho sữa tươi và vani vào 1 nồi nhỏ đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến lúc sôi lăn tăn.
2. Lòng đỏ trứng gà và đường A cho vào bát, dùng máy đánh kem đánh nổi cho đến khi trứng gà trở thành màu kem. Cho phần sữa tươi đã đun sôi (để nguội khoảng 7 phút)vào hỗn hợp trứng trộn đều.
3. Cho hỗn hợp 2 trở lại nồi đun ở mức lửa trung cho đến khi nhiệt độ đạt tầm 80 độ (chưa sôi hẳn).
4. Kem tươi dùng máy đánh kem đánh nổi cho đến khi cảm thấy nặng tay. Trút hỗn hợp 3 vào kem, trộn thật đều, để trong tủ đá khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra trộn lại 1 lần. Cho kem vào hộp kín để trong ngăn đá đến khi đông đặc.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_5402%20copy.jpg

Cách làm sốt dâu: Dâu tây cắt nhỏ, trộn cùng đường B và 2 thìa nước đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi dâu mềm, đường quánh đều cùng dâu. Cho thêm 1 thìa nước nhỏ đun sôi trở lại.

:D

9. Paris Brest

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/PBP.jpg

Nguyên liệu (1 chiếc 18cm):
- Nước...100ml
- Bơ không muối...50g
- Đường...1 thìa cafe
- Muối...1/4 thìa cafe
- Plain flour...60g
- Trứng gà...2 quả
- Kem whipping
- Đường bột
Cách làm:
1. Nước, bơ, muối, đường cho vào nồi đun sôi. Để bếp lửa lớn, cho bột mỳ vào 1 lần, dùng thìa gỗ ngoáy thật nhanh tay để bột không bị bón cục. Sau khoảng 30 giây, bột quánh lại thành 1 cục mịn thì tắt bếp.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7632.jpg

2. Trứng gà đánh tan, đổ làm 2 lần vào phần bột đã bắc xuống, quấy đều cho đến khi thành hỗn hợp sánh mịn là đạt (khâu này mỏi tay nhất)

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/PBP2.jpg

3. Cho bột vào túi bắt kem, bắt thành các hình tròn chồng lên nhau trên giấy nướng bánh.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7658.jpg

4. Đưa bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút.
5. Bánh lấy ra khỏi lò, dùng dao cắt 1/2, bắt kem whipping vào giữa. Trước khi ăn rắc đường bột lên trên.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/PBP3.jpg

:D

[†]

10. Bánh mì Hà Nội :)

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/banh.jpg

Nguyên liệu (làm được 4 chiếc):
- Bread flour...250g
- Men nở Dry Yeast...2 thìa cafe
- Đường...2 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Bơ...1 thìa canh
- Nước (khoảng 40 độ)...150ml
- Soft flour (dùng làm bột áo)...50g
Cách làm :
1. Men nở trộn cùng 1 thìa cafe đường, hòa cùng 20ml nước để trong 15 phút cho đến khi bột nở nổi lên như gạch cua.
2. Bread flour trộn cùng 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, tạo vũng ở giữa, đổ 130ml nước và men đã nở nhào bằng tay. Nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột quánh lại, không còn dính vào bát. Cho 1 thìa bơ vào tiếp tục nhào cho đến khi không còn cảm giác có bơ dính vào tay.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7164%20.jpg

Thử lại bột bằng cách kéo bột ra nếu bột không bị rách là được.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7168%20copy.jpg

3. Đậy bột bằng wrap, ủ từ 1 đến 2 tiếng đến khi bột nở gấp 3 lần so với ban đầu. Không nên ủ bột quá 3 tiếng sẽ làm bột bị chua và có mùi khó chịu.
** Bột nở tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 30 độ C. Nếu thời tiết quá lạnh nên đặt bát bột vào 1 chậu nước ấm để đảm bảo bột được nở trong điều kiện tốt nhất.
Thử lại bột bằng cách ấn ngón tay trỏ vào giữa chậu bột, nếu vết lõm vẫn giữ nguyên là được.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7165%20copy.jpg

4. Lấy bột ra bàn, rắc chút bột áo, dùng tay nhào bột rồi nâng khối bột lên, ném mạnh xuống bàn, rồi lại nhào, lại ném khoảng 10 phút, tạo bột thành khối tròn, dùng dao sắc chia bột làm 4 phần, vê tròn từng phần, dùng khăn sạch đậy lại để bột nghỉ khoảng 20 phút.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7173%20copy.jpg

5. Dùng cán, cán bột thành bản mỏng khoảng 1cm, gấp 1/3 lá bột vào trong .

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7174%20copy.jpg

Gấp tiếp 1/3 lá bột còn lại vào giữa.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7175%20copy.jpg

Gập đôi lá bột đã gấp, dùng tay dính 2 mép liền nhau.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7176%20copy.jpg

Dùng phần tiếp giáp giữa cổ tay và lòng bàn tay lăn tròn bột.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7177%20copy.jpg

6. Thoa 1 chút bơ vào giấy nến dùng để nướng bánh, xếp bột sao cho mỗi thanh bột cách nhau khoảng 10cm.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7182%20copy.jpg

7. Tiếp tục đậy khăn, ủ bột từ 30 đến 45 phút sao cho bột nở gấp 2 lần.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7193%20copy.jpg

8. Dùng dao sắc rạch nhẹ trên bề mặt miếng bột 1 đường dọc hoặc 3 đường chéo tùy thích.
9. Sau thời gian ủ, bánh sẽ bị khô bề mặt, dùng bình phun sương phun đều bề mặt bánh giúp vỏ bánh không bị cứng khi nướng.
10. Bật lò nướng ở nhiệt độ 220 đến 250 độ C, nướng từ 25 đến 30 phút.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/6Untitled-1%20copy.jpg

:D

11. Naan - Bánh mỳ kiểu Ấn Độ

Bánh mỳ Ấn Độ nặn bằng tay đơn giản, thường được dùng với món curry.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/Naan1.jpg

Thành phần (làm được 4 chiếc):
- Plain Flour...200g
- Dry Yeast...5g
- Nước (40độ)...2 thìa canh
- Đường...1 thìa cafe
- Muối...1/4 thìa cafe
- Baking powder...1/2 thìa cafe
- Dầu thực vật...1 thìa canh
- Sữa chua không đường...2 thìa canh
- Sữa tươi...30ml
Cách làm :
1. Cho 2 thìa nước ấm và đường vào Dry Yeast để khoảng 5 phút cho đến khi men nở như gạch cua.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7560.JPG

2. Trộn đều bột mỳ, muối, baking powder rồi cho dầu thực vật, sữa chua, sữa tươi, men nở nhào thật kỹ cho đến khi bột không còn dính vào thành bát. Đậy wrap ủ bột khoảng 20 phút.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7561.JPG

3. Bột đạt, lấy ra bàn nhào thêm khoảng 5 phút. Nâng viên bột lên, dùng 2 tay kéo ra, xoắn bột lại theo kiểu vặn thừng để chia bột ra làm 2 phần và tiếp tục chia bột làm 4 phần bằng nhau.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7568.JPG

4. Để bột nghỉ sau khoảng 5 phút, lấy từng viên bột, dùng lòng bàn tay ép dẹp miếng bột xuống mặt bàn.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7569.JPG

Dùng cán cán bột mỏng khoảng 5mm theo hình sau:

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7570.JPG

5. Quét 1 lớp mỏng dầu thực vật lên khay nướng, xếp lần lượt từng lá bột vào nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15-20 phút.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/IMG_7571.JPG

Ăn nóng với món curry

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/1Naan2.jpg

:D

12. Bánh bao

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/banh%20bao.jpg

Nguyên liệu (làm được 8 chiếc):
A - Phần vỏ
- Bread flour...140g
- Soft flour...140g
- Dry Yeast...5g
- Baking Powder...10g
- Đường...30g
- Muối...5g
- Nước...160ml (dùng nước ấm 40 độ C nếu là mùa đông và nước thường nếu là mùa hè)
- Dầu thực vật...1 thìa canh
B - Phần nhân:
- Thịt lợn xay...130g
- Măng hộp...30g (có thể thay thế bằng măng tươi luộc chín)
- Tỏi tây (phần đầu trắng)...30g
- Tỏi...3 nhánh
- Muối, tiêu...vừa đủ
- Dầu hào...1 1/2 thìa cafe
- Bột năng...1 thìa canh
Cách làm:
1. Cho các loại nguyên liệu của phần vỏ bánh vào trộn đều đến lúc bột không còn dính vào thành bát, cho dầu thực vật vào nhồi tiếp cho tới khi bột đạt được độ đàn hồi tốt (thử bằng cách kéo mỏng miếng bột nếu không rách là đạt)
2. Đậy wrap ủ bột trong 1,5 tiếng trong điều kiện nhiệt độ 30 độ C.
3. Trong lúc ủ bột chuẩn bị làm nhân. Măng, tỏi tây thái nhỏ biến, tỏi ta đập dập, băm nhỏ trộn cùng phần thịt, gia vị. Chia bột làm 8 phần, viên thành các viên tròn
4. Sau thời gian ủ bột trên, lấy bột ra chia làm 8 phần đều nhau, vê tròn từng phần, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 10 phút.
5. Rắc chút bột áo lên bàn, dùng cây cán, cán bột thành các lá mỏng khoảng 3mm ở xung quanh, phần giữa dầy hơn (khoảng 5mm).
6. Đặt viên thịt vào giữa, tay phải túm cố định 1 điểm ở mép bột, tay trái xếp nếp sao cho mép bột khép kín chụm ở giữa đỉnh bánh.
7. Gói bánh xong dùng wrap đậy lại, để bánh nghỉ thêm khoảng 20 phút trước khi hấp.
8. Đun nước sôi trong nồi hấp, để lửa trung bình, hấp bánh khoảng 15 phút. Có thể dùng 1 chiếc khăn sạch đậy lên bề mặt bánh để tránh nước từ nắp nồi hấp chảy xuống sẽ làm bánh bị chai cứng.

:D

[†]

13. Créme d'anjou

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/kem%20phomat.jpg

Nguyên liệu (dành cho 6 người):
- Fromage Blanc...200g
- Cream cheese...80g
- Lòng trắng trứng...50g (khoảng 2 quả nhỏ)
- Đường bột...60g
- Kem tươi...200g
- Cherry sauce:
1. Cherry (loại đen)...500g
2. Vanilla...1 chút
3. Đường bột...250g
4. Vang đỏ...100ml
Cách làm:
1. Fromage và cream cheese bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút cho mềm. Dùng ***g đánh 2 thứ quyện đều vào nhau.
2. Lòng trắng trứng cùng 1/2 lượng đường (30g) dùng máy đánh trứng đánh cho bông đặc, đến khi nhấc máy lên phần kem trứng ở máy không bị rơi xuống là đạt.
3. Kem tươi đánh cùng 1/2 lượng đường còn lại bằng máy đánh trứng cho đến khi nặng tay, kem đông cứng vào là được.
4. Trộn 3 vào 1, rồi tiếp tục trộn nốt 2 vào sao cho hỗn hợp thật mịn.
5. Dùng wrap lót vào khuôn hoặc bát, chia hỗn hợp 4 thành 6 phần, dùng thìa xúc vào wrap đã chuẩn bị sẵn và bọc lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
6. Trong lúc créme được làm mát, chuẩn bị làm nước sốt. Cherry rửa sạch lấy bỏ hạt, ướp cùng vanilla và đường cho đến khi nước đường chảy ra (khoảng 30 phút). Cho cherry vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ rượu vang vào đun tiếp 25 phút cho đến khi cherry mềm, nước cốt sánh lại là được.
7. Lấy créme ra khỏi wrap, rưới nước sốt cherry lên và thưởng thức.

:D

14. Bánh mì - Công thức dùng bột chua

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/banh%20my%20batard.jpg

Nguyên liệu (làm được 2 ổ bánh dài 30cm):
1. Phần bột chua
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm (40 độ C)...103g
2. Phần bột bánh
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm...103g
Cách làm:
1. Bột chua
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
- Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
- Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
2. Bột bánh

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20tron%20bot%20va%20u%20bot.jpg

- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
- Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
- Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn m
- Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
- Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 2 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
- Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa
Gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
- Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột nghỉ 45 phút

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/gap%20banh%20va%20nuong.jpg

3. Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, để 1 khay nước vào ngăn dưới của lò nướng.
- Rắc 1 chút bột mỳ hoặc phết bơ lên khay nướng, đặt bột lên, rạch 3 đường chéo hoặc 1 đường thẳng
- Sau khi bật lò khoảng 3 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 độ C, cho bánh vào nướng trong vòng 25 phút.

15. Bánh quy trà chanh - Lemon Tea Biscotti

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/banh%20quy%20tra%20chanh.jpg

Nguyên liệu:
- Trứng gà...2 quả
- Đường bột...80g
- Dầu thực vật...40ml
- Lemon peel...30g
- Brandy...1 thìa canh
- Cake flour...200g
- Baking powder...1 1/2 thìa cafe
- Trà đen...2 1/2 thìa canh
- Almond...50g
Cách làm:
1. Lemon peel thái hột lựu nhỏ, ngâm cùng rượu brandy.
2. Trà đen tán nhỏ (không cần tán mịn). Almond cho vào lò nướng 160 độ C trong vòng 10 phút.
3. Toàn bộ trứng cho cùng phần đường vào đánh bông cho đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng.
4. Trộn dầu thực vật, rượu và lemon peel, trà đen, các loại bột vào phần trứng đánh bông thành hỗn hợp đặc mịn. Cho almond vào cùng

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20lam.jpg

5. Trải wrap lên mặt bàn, trút 4 vào giữa, gấp wrap lại nắn thành bánh dài cỡ 25 - 30cm. Để bột trong tủ lạnh khoảng 1 giờ
6. Sau 1 giờ, làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, rắc 1 chút bột mỳ lên giấy nến lót trên khay nướng, lấy bánh ra khỏi wrap, đặt lên giấy nướng bánh (lấy nhẹ nhàng để bánh giữ được hình dáng đẹp). Nướng trong vòng 35 phút, tới khi bề mặt bánh vàng đều là được.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội, cắt bánh thành từng lát dày 1,5 cm.
** Nếu cắt bánh lúc nóng vỏ bánh dễ bị vỡ, nên dùng dao răng cưa khi cắt sẽ cho bề mặt bánh mịn, ít rơi vụn.
8. Xếp bánh lại khay nướng, nướng đều 2 mặt, mỗi mặt 7-8 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

:D

16. Cake aux bananes

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/banh%20cake%20chuoi.JPG

Nguyên liệu (làm được 1 chiếc với khuôn pound cake 16cm):
- Bơ...120g
- Đường bột...130g
- Trứng gà...80g (khoảng 2 quả size M)
- Chuối...1 1/2 quả nhỏ
- Rượu Rum...10g
- Plain flour...120g
- Baking powder...3g
- Bột quế...3g
Cách làm:

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20lam%20banh%20chuoi1.jpg

1. Bơ bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm giúp bơ mềm. Chia đường làm 2 lần, cho dần vào đánh cùng bơ cho đến khi bơ trắng bông lên.
2. Trứng đánh đều, cho vào 1, đánh cho đến khi hỗn hợp trắng bông.
3. Chuối và rượu rum cho vào máy xay nhuyễn, trút vào 2.
4. Trộn đều bột mỳ và baking powder, rây mịn vào hỗn hợp 3, trộn đều tay cho đến khi dẻo quánh lại.
5. Cho bột quế vào trộn đều.
6. Lót 1 lớp giấy nến hoặc thoa chút bơ vào khuôn, cho hỗn hợp vào. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 30 phút. Dùng que xiên vào giữa bánh, rút lên thấy que khô là được.
Lấy ngay bánh ra khỏi khuôn khi hoàn thành công đoạn nướng, có thể quết 1 lớp apricot jam xung quanh bánh.

:D

17. Kem trà xanh - Matcha Icecream

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/kem%20tra%20xanh.JPG

Nguyên liệu:
- Sữa tươi...250g
- Lòng đỏ trứng...2 quả (size L)
- Đường bột...70g
- Matcha (bột trà xanh)...8g
- Kem tươi...125g
Cách làm:
1. Cho sữa vào đun tới khoảng 80 độ thì tắt bếp, để sữa nguội.
2. Lòng đỏ trứng dùng ***g đánh tan, cho đường và bột trà xanh vào đánh cho đến khi đường tan, hỗn hợp quánh lại .

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/greenteacream.jpg

3. Đổ từng chút sữa vào phần trứng đường, đánh đều lên. Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa vừa phải cho đến khoảng 83 độ C.
** Trong khi đun, dùng thìa ngoáy liên tục. Nếu đun quá nhiệt độ 83 độ C, trứng sẽ bị vón cục, vì vậy cần kiểm tra cẩn thận.
4. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (3) cho tới khi nguội hẳn. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, làm cho kem trở nên xốp hơn.
5. Cho kem tươi ra bát, dùng máy đánh kem cho đến khi bông cứng lại, cho (4) vào kem từng chút một, đánh đều tay.
6. Đưa nguyên (5) vào tủ đá. Sau khoảng 30 phút, lấy kem từ tủ ra, dùng ***g đánh thật đều rồi lại tiếp tục cho vào tủ. Làm như vậy khoảng 3, 4 lần. Sau đó cho kem vào hộp, bảo quản trong ngăn đá.

:D

18. Timbales au chocolat

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/timbalesauchocolate.jpg

Nguyên liệu (làm được 4 tách cỡ 150ml):
- Chocolate (loại khoảng 50% cocoa)...25g
- Sữa tươi...200ml
- Bơ...33g
- Đường bột...50g (nếu dùng chocolate ngọt thì giảm xuống còn 40g)
- Lòng đỏ trứng gà...25g (khoảng 2 quả size M)
- Plain flour...25g
- Baking Powder...0.5g (khoảng 1/6 thìa cafe)
- Cocoa powder...9g
- Lòng trắng trứng...50g (khoảng 2,5 quả size M)
- Đường bột dùng để rắc lên trên
Cách làm:

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20lam%20chocolate%20bake.jpg

1. Sữa đun nóng đến khoảng 70 độ C thì cho chocolate vào ngoáy tan.
2. Bơ để ra ngoài tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm giúp bơ mềm hơn. Cho đường vào bơ, đánh bông lên cho đến khi bơ chuyển màu trắng.
3. Cho lòng đỏ trứng gà vào phần kem bơ, đánh tan trứng.
4. Trộn bột mỳ, baking powder và bột cocoa vào nhau, rây đều vào hỗn hợp (3), dùng ***g đánh đều cho phần bột và phần kem thật quánh.
5. Cho hỗn hợp (4) và (1).
6. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đông cứng thành kem (sẽ dễ dàng đánh bông nếu trứng còn tươi và được làm lạnh).
7. Trộn (6) vào (5) cho đến khi phần kem trứng quyện đều cùng phần hỗn hợp chocolate. Sau đó rót vào từng tách cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 - 20 phút.
*** Tùy từng cỡ tách mà thời gian nướng dài ngắn khác nhau.
*** Khi bề mặt bánh trở nên khô, lấy tách ra khỏi lò nướng, dùng quen xiên thử nếu 1/3 que phía dưới còn hơi ướt là được. Chú ý nếu bánh khô sẽ không ngon. Ngược lại nếu vẫn còn lỏng thì tiếp tục cho vào nướng.
8. Khi bánh nướng xong, rắc đường bột lên trên và thưởng thức khi bánh còn nóng.

:D

19. Baci di dama

Bánh có nguồn gốc từ vùng Piedmont ở miền bắc nước Ý, nơi trồng rất nhiều Hazel (quả phỉ???), do vậy nguyên liệu chính để làm bánh là bột Hazelnut, những viên bánh kẹp chocolate ở giữa, nhỏ nhỏ xinh xinh như đôi môi người con gái được đặt cho cái tên vô cùng khêu gợi "Nụ hôn của quý cô". Và giống như tên gọi, chiếc bánh kẹp thật ngọt ngào với mùi vị của bơ tan chảy quyện cùng Hazelnut quyến rũ, cắn ngập lớp bánh bùi bùi là chạm vào chocolate dẻo quánh !!!

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/lady%20kiss.JPG

Nguyên liệu (làm được khoảng 20 chiếc):
- Bơ...100g
- Đường bột...100g
- Hazelnut Powder...100g
- Plain flour...100g
- Chocolate...70g
Cách làm:
1. Bơ cho ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm giúp bơ mềm. Dùng ***g, đánh đều bơ và đường cho đến khi kem bơ chuyển màu trắng
2. Trộn bột mỳ và bột hazelnut vào nhau, cho vào phần kem bơ đã đánh. Dùng thìa trộn thật nhanh và đều hỗn hợp.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20lam%20ladykiss.jpg

3. Trải 1 miếng wrap ra bàn, cho bột vào, gói lại, để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước khi nướng.
4. Bật lò nóng 160 độ C, lấy bột ra, chia thành 40 phần, mỗi phần khoảng 7g. Vê tròn từng phần. Đặt viên bột lên giấy nướng bánh, mỗi viên cách nhau khoảng 7cm để khi nướng bánh nở lên không bị dính vào nhau.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 20 phút. Sau khi bánh đạt, gỡ bánh ra, để thật nguội.
6. Chocolate để ở nhiệt độ khoảng 60 độ C cho tan chảy. Khi bánh nguội, dùng thìa múc chocolate lên 1 viên bánh, kẹp thêm 1 viên vào, để cho chocolate đông cứng mới cho vào lọ bảo quản.

:D

20. Brownie

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/brownie.jpg

Nguyên liệu: (làm được 1 chiếc với khuôn vuông cạnh 18cm)
- Plain chocolate: 100g
- Bơ...110g
- Trứng gà...100g (khoảng 2 quả)
- Dầu Vanilla...1 - 2 giọt
- Đường...110g
- Plain flour...70g
- Hạt óc chó (Walnut)...100g
Cách làm:
1. Hạt óc chó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ khoảng 5 phút.
2. Chocolate cho vào bát, đặt bát trong 1 nồi nước nóng giúp chocolate tan chảy.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/brownie4.jpg

3. Cho bơ vào phần chocolate đã tan chảy, ngoáy đều cho đến khi bơ chảy, quyện cùng chocolate.
4. Tiếp tục cho trứng và tinh dầu vanilla, đường vào (3), trộn đều.
5. Cuối cùng, rây bột mỳ thật mịn, trộn với(4). Sau đó cho hạt óc cho vào cùng.
6. Lót giấy nến vào khuôn vuông, đổ hỗn hợp (5) vào, dàn đều mặt hỗn hợp. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ từ 25 tới 30 phút. Lấy que xiên thử, nếu que khô là đạt.
7. Bánh sau khi nướng xong, để nguội, cắt miếng vuông nhỏ và thưởng thức.
***Đây là loại bánh nổi tiếng xuất xứ từ Mỹ. Có thể thay walnut bằng hazelnut và cho thêm orange peel vào cũng rất ngon.

:D

[†]

21. Honey Kasutera - Bánh bông lan kiểu Nhật

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/honey%20kasutera2.JPG

Kasutera hay gọi nôm na là bánh bông lan kiểu Nhật được bán khá phổ biến tại các dịp lễ hội hay được đóng trong các hộp giấy đẹp làm quà tặng. Bánh được mang tới Nhật vào khoảng thế kỷ 16 do người Bồ Đào Nha với tên gọi là "pão de Castella" - "Chiếc bánh mỳ của Castile" và gói trong các hộp giấy hình chữ nhật với chiều dài khoảng 27cm, chủ yếu bán phục vụ các thủy thủ, những người phải xa đất liền hàng tháng trời. Cùng được làm từ bột mỳ, trứng, đường nhưng Kasutera khác với bánh bông lan truyền thống ở chỗ họ đã thay thế 1 lượng đường nhỏ bằng mật ong hoặc các loại nước caramel.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/honey%20kasutera.jpg

Nguyên liệu (làm được 1 chiếc với khuôn pouncake 20*11*7.5cm)
- Trứng gà...2 quả
- Lòng đỏ trứng gà...2 quả
- Đường bột...160g
- Mật ong...35g
- Nước...30ml
- Plain flour...135g
- Dầu thực vật...30ml
Cách làm
1. Chuẩn bị lót giấy nến vào khuôn bánh
2. Cho tất cả trứng và đường vào bát, đặt bát vào một nồi nước nóng sao cho nhiệt độ của hỗn hợp trứng đường đạt nhiệt độ 40 độ C. Dùng ***g đánh tan trứng và đường.
3. Sau khi trứng đạt nhiệt độ 40 độ C, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ mạnh nhất cho tới khi trứng chuyển thành màu trắng kem.
4. Cho mật ong và nước vào cùng hỗn hợp trứng đánh bông rồi tiếp tục dùng máy đánh cho tới khi hỗn hợp đặc sánh lại, có thể nhận biết trứng đã đánh đạt hay chưa bằng cách nhìn vào phần trứng thừa từ ***g đánh chảy xuống bát trứng, nếu chảy liên tục không bị đứt và không bị tan ngay mà xếp nếp trên mặt bát trứng là đạt.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/honey%20kasutera3.jpg

*** Khâu đánh trứng là khâu quan trọng nhất quyết định độ bông, mềm của bánh.
5. Trộn bột mỳ và dầu thực vật vào phần kem trứng đã đánh thật đều.
6. Cho hỗn hợp vào khuôn, dùng 2 tay vỗ nhẹ vào 2 đầu khuôn để tránh bọt khí, giúp mặt bánh mịn hơn khi nướng xong, nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10 phút thì hạ nhiệt độ lò xuống còn 150 độ C, tiếp tục nướng khoảng 45 - 50 phút.
7. Bánh sau khi nướng xong lấy ngay ra khỏi khuôn, để thật nguội.
*** Mặt bánh sau khi nướng xong có màu nâu bóng mịn, ảnh trên được chụp sau khi lật mặt bánh xuống dưới.

:D

22. Pain D'epi - Bánh mỳ hình bông lúa

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/pain%20epi.JPG

Nguyên liệu (làm được 6 chiếc dài khoảng 25cm)
A - Phần bột chua
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
B - Bột bánh
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
Cách làm
A - Bột chua

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20lam%20bot%20chua.jpg

1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
4. Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
5. Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
B - Bột bánh

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20tron%20bot.jpg

1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205g) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
4. Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
5. Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
6. Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn
7. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
8. Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 6 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
C - Tạo hình và nướng bánh

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cach%20tao%20hinh%20bot.jpg

1. Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa rồi gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
2. Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 45 phút ở điều kiện nhiệt độ 30 độ C
3. Sau 45 phút bột đã nở gấp đôi, đặt bánh lên khay nướng đã trải lớp giấy nến. Dùng mũi kéo cắt vát miếng bột theo 2 hướng phải trái xen kẽ nhau sao cho miếng bột không rời ra hẳn.
4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, đặt 1 khay nước ở ngăn bên dưới. Khi lò đạt tới nhiệt độ trên và nước bốc hơi thì hạ nhiệt độ xuống còn 220 độ C. Đặt khay bánh lên ngăn trên, nướng trong khoảng 25 phút.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/epi8.jpg

:D

23. Grapefruit Jelly

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/IMG_9931.JPG

Nguyên liệu:
- Grapefruit (ruby)...1 quả
- Chanh...1/4 quả
- Vỏ chanh...1 miếng
- Đường...2 thìa canh
- Nước...70ml
- Gelatine...10g
Cách làm:

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/grapefruit%20jelly.jpg

1. Ngâm các lá gelatine vào nước cho mềm.
2. Grapefruit rửa sạch, cắt bỏ phần đầu sao cho có thể nhìn thấy phần ruột. Dùng dao mũi nhon khoét lấy phần ruột sao cho phần vỏ không bị rách, hoặc bị dập sẽ làm thành phẩm có vị đắng. Cho vỏ grapefruit và ngăn đá để đông cứng lại.
** Nếu không cần sử dụng phần vỏ làm đồ đựng có thể gọt bỏ vỏ, tách múi grapefruit như bình thường.
** Có thể bổ grapefruit làm đôi và tách lấy ruột sẽ dễ dàng hơn.
3. Cẩn thận tách riêng phần tép và vỏ để tránh nước cốt bị đắng. Sau đó dùng máy ép (nếu có) để ép lấy nước cốt. Trường hợp không có máy có thể nghiền tép và lọc lấy nước.
4. Cho nước trắng lên nồi, cho đường, vỏ chanh và nước chanh đun tới khi sôi thì cho gelatine và ngoáy đều rồi đổ phần nước ép grapefruit, nếm lại độ chua ngọt cho vừa miệng.
5. Đặt nồi hỗn hợp vừa đun vào một chậu nước đá cho tới khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại. Lấy vỏ grapefruit đã đông cứng, múc hỗn hợp jelly vào, để tủ mát. Khi ăn có thể cắt làm 4.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/IMG_9971.JPG

:D

24. Coconut Icecream

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/kem%20dua2.jpg

Nguyên liệu:
- Sữa tươi...250ml
- Coconut milk (nước cốt dừa???)...200ml
- Coconut fine (dừa bào nhỏ)...20g
- Lòng đỏ trứng gà...2 quả
- Đường...80g
- Kem tươi...200ml
Cách làm:
1. Cho nước cốt dừa và sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sữa dừa sôi lăn tăn (tránh để sôi bùng sẽ tạo thành váng sữa). Trút phần sợi dừa bào vào hỗn hợp rồi tắt bếp và để nguội.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/kem%20dua3.jpg

2. Dùng ***g đánh trứng và đường nổi bông cho tới khi trứng có màu kem nhạt. Trút hỗn hợp sữa dừa ở (1) vào cùng rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sánh lại, bám đều quanh thìa và đạt nhiệt độ khoảng 80 độ C thì bắc xuống
** Tránh đun lửa to và để hỗn hợp sôi bùng sẽ làm trứng bị vón cục.
3. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (2) cho tới khi nguội. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp làm cho kem xốp hơn khi thành phẩm.
4. Cho kem tươi ra chậu (bát), đặt trên 1 chậu nước đá, dùng máy đánh trứng đánh cho kem bông đặc lên.
5. Từ từ trút (3) vào (4), trộn thật đều hỗn hợp rồi cho vào trong tủ đá.
6. Sau khoảng 30 phút đem hỗn hợp kem ra ngoài, dùng ***g đánh đều rồi để trở lại ngăn đá. Thực hiện như vậy khoảng 3 đến 4 lần rồi trút kem ra hộp, bảo quản trong tủ đá.

:D

25. White chocolate raspberry truffle

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/IMG_0085.JPG

Nguyên liệu:
- Đường...50g
- Nước...50ml
- Lòng đỏ trứng...4 quả
- Raspberry...250g (loại đông lạnh)
- White chocolate...200g
- Kem tươi...200ml (whipping cream)
Cách làm:
1. Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi đường tan, nước syrup đạt nhiệt độ 120 độ C.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/cranpberry.jpg

2. Lòng đỏ trứng lấy ra bát (chậu) dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Rót nước syrup (khoảng 70 độ C) vào trứng, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi trứng sánh đặc, nhận biết trứng đạt hay chưa bằng cách nhìn vào phần trứng chảy từ ***g đánh xuống bát trứng, nếu thành dải và nằm trên bề mặt bát trứng trước khi hòa tan là được.
3. Cho phần kem trứng trở lại nồi, bắc lên bếp đun ở mức lửa nhỏ nhất có thể khoảng 4 phút, dùng thìa gỗ ngoáy liên tục để tránh trứng bị vón cục. Bước này có tác dụng làm nóng kem trứng, không có nghĩa làm chín trứng.
4. Chocolate trắng cho vào bát làm tan chảy (có thể để vào lò vi sóng hoặc đặt bát chocolate vào 1 nồi nước nóng) rồi trút vào hỗn hợp kem trứng ở bước (3) rồi để thật nguội.
5. Raspberry giã đông. Sau khi hỗn hợp (4) đã nguội, cho raspberry vào cùng, trộn đều và nhanh tay.
6. Kem tươi cho ra bát (chậu) dùng máy đánh kem cho tới khi bông đặc. Trộn từng phần kem với hỗn hợp (5).
7. Để (6) vào ngăn đá, khoảng 30 phút - 1 tiếng sau lấy ra, dùng ***g đánh đều rồi lại cho vào tủ đá. Lặp lại thao tác này 3 - 4 lần, sau khi hoàn tất, lấy kem ra hộp bảo quản trong ngăn đá.

:D

26. Orange Bread

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/orange%20bread2.jpg

Nguyên liệu (làm được 2 chiếc khuôn poundcake 20cm)
1. Cho phần bột
- Bơ...175g
- Đường...210g
- Sour Cream...70g
- Trứng gà...180g (khoảng 3 quả size L)
- Cake flour...400g
- Baking powder...3 thìa cafe
- Sữa...175ml
2. Cam vàng (loại không đắng)...2 quả
3. Đường rắc lên trên...30g
4. Bơ dùng để bôi khuôn...1 chút
Cách làm:
1. Trộn bơ và đường
Bơ để ra ngoài trước khi làm khoảng 20 phút cho mềm. Dùng ***g đánh, đánh bơ và đường nhuyễn mịn, tạo thành màu trắng kem.

2. Cho sour cream vào cùng
Cho sour cream vào hỗn hợp kem bơ (1), dùng ***g đánh đều cho hỗn hợp quện vào nhau.

3. Đánh trứng
Trứng đập ra bát riêng, đánh tan rồi cho từng chút 1 vào hỗn hợp ở (2), trộn thật đều.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/orange%20bread.jpg

4. Trộn bột và sữa
Rây bột thật mịn, cho vào hỗn hợp (3), dùng thìa gỗ ngoáy nhanh tay rồi rót 1/2 sữa vào cùng, quấy đều và cho nốt 1/2 sữa còn lại.
** Trong trường hợp dùng máy trộn bột có thể cho tất cả nguyên liệu ở phần bột bánh vào đánh đều khoảng 40 giây sao cho hỗn hợp nhuyễn mịn là đạt.

5. Gọt cam và trộn vào bột bánh
Dùng dao gọt vỏ 1 1/2 quả cam sát vào tận phần tép cam. Bổ cam thành những miếng vuông nhỏ rồi trộn đều cam vào phần bột đã chuẩn bị sẵn ở (4)
1/2 quả còn lại cắt thành những lát tròn dày cỡ 6mm để bày lên mặt bánh.

6. Chuẩn bị và nướng bánh
Quết 1 lớp bơ mỏng quanh mặt trong của khuôn. Đổ bột bánh vào 2 khuôn cho đều nhau.
Dùng thìa trộn bột dàn đều bột sao cho 2 phía đầu khuôn cao hơn ở giữa (cách này giúp bánh khi nướng không bị nở quá to ở giữa thân bánh, làm bột tràn ra ngoài)
Xếp các khoanh cam đã cắt lên mặt bột. Rắc đường lên trên cam.
Đặt lò ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 phút trước khi nướng. Cho bột vào lò, hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C nướng trong vòng 40 - 45 phút. Thử bằng cách lấy 1 que xiên chính giữa bánh nếu thấy que khô là đạt.

:D

[†]

27. Bánh mì Tuna Mayonaisse

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/tunamayo2.JPG

Nguyên liệu (làm được 10 chiếc đường kính khoảng 7cm):
- Bread flour.....300g
- Đường.....20g
- Muối.....4g
- Skim milk.....10g (nếu không có có thể thay bằng sữa bột)
- Bơ.....20g
- Sữa tươi.....150g
- Trứng gà.....20g
- Dry Yeast.....6g
- Tuna.....300g (loại đóng hộp)
- Mayonaisse....40g
- Hành tây.....1/2 củ
Cách làm:
1. Trộn bột
Cho Dry Yeast vào 25g nước (lượng nước không có trong recipe) để khoảng 10 phút cho tới khi men nổi lên như gạch cua.
Cho bread flour, đường, muối, skim milk, sữa tươi, trứng, yeast đã nổi vào trong máy trộn bột. Để máy đánh bột (ở tốc độ nhanh) khoảng 1 phút 30 giây.
Cho tiếp bơ vào phần bột trong máy, để máy trộn thêm khoảng 30 giây (ở tốc độ nhanh). Thử bột bằng cách kéo dãn mỏng miếng bột ra thấy bột không bị rách là đạt.

2. Ủ bột
Bột sau khi trộn xong, lấy bột ra bát, đậy wrap, ủ bột khoảng 2 tiếng ở nhiệt độ khoảng 30 độ C, hoặc cho tới khi bột nở gấp 3 lần là đạt.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/tunamayo.jpg

3. Tạo hình bánh
Lấy bột sau khi đã ủ, chia làm 10 phần, để bột nghỉ thêm khoảng 15 phút trước khi tạo hình.
Sau 15 phút, cho từng viên bột vào cup giấy, dùng tay dàn bột sao cho phần xung quanh cao hơn phần giữa.

4. Trộn Tuna Mayonnaise
Hành tây thái hột lựu nhỏ biến. Tuna lấy ra khỏi hộp (gạn bỏ phần mỡ thừa) trộn cùng mayonaisse và hành tây.
Chia hỗn hợp tuna mayonaisse thành 10 phần, xúc vào từng phần bột đã chuẩn bị sẵn.
Sau khi đã xúc tuna mayonaisse, để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi nướng.

5. Nướng bánh
Bật trước lò nóng ở nhiệt độ 180 độ C.
Dùng chổi, quét trứng gà (lượng trứng không có trong recipe) lên thành bột xung quanh bánh.
Cho bánh vào lò nướng từ 15 tới 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

:D

28. Pain de Campagne

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/pain%20de%20campagne.jpg

Một loại bánh mỳ theo kiểu "Country bread" của Pháp, nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt là càng nhai càng ngọt (^^)...
Nguyên liệu (làm được 1 ổ bánh đường kính cỡ 20cm)
- Rye flour (lúa mạch đen ???).....35g
- All purpose flour.....250g
- Whole wheat flour.....35g
- Nước.....210g
- Muối.....7g
- Malt syrup (Mạch nha ???).....0,2g
- Bột cái tự nhiên.....125g
Cách làm:
1. Refresh lại bột cái tự nhiên
Bột cái tự nhiên sau khi làm xong, nếu lấy ngay ra để tiếp tục làm bánh mỳ thì không cần refresh. Tuy nhiên nếu bảo quản trong tủ lạnh sau thời gian dài, trước hôm làm bánh cần refresh lại theo cách sau đây.
Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ
- 50g bột cái tự nhiên
- 100g all purpose flour
- 48g nước
- 2g malt syrup
Cho các nguyên liệu trên vào máy trộn bột, trộn trong vòng 10 phút rồi để bột qua đêm.

2. Trộn các loại bột với nhau
Cho các loại bột ở phần nguyên liệu vào trộn đều rồi cho nước vào, để máy trộn bột trộn trong vòng 3 phút.
Sau 3 phút, đậy wrap lại, để bột nghỉ 1 tiếng trước khi thực hiện các bước tiếp theo.

http://files.myopera.com/funnytamanegi/blog/Campagne.jpg

3. Tiếp tục trộn bột
Bột sau khi đã được nghỉ 1 tiếng, cho tiếp phần bột cái tự nhiên và malt syrup vào cùng, để máy trộn thêm khoảng 3 phút.
Sau 3 phút cho thêm muối vào, trộn tiếp 2 phút nữa.
Có thể nhận biết được công đoạn trộn bột đã hoàn thành hay chưa bằng cách kéo dãn mỏng miếng bột ra, nếu màng bột không bị rách là đạt.

* Trong trường hợp trộn quá lâu, bột cũng mất tính đàn hồi và bị rách khi kéo dãn ra.

4. Ủ bột
Bột sau khi trộn xong đậy wrap lại, ủ bột trong 3 tiếng.

5. Bột sau khi ủ
Lấy bột ra khỏi chậu, ép hết không khí ra ngoài, làm tròn lại viên bột rồi để bột nghỉ trong khoảng 40 - 50 phút

* Nếu muốn làm bánh bé hơn thì có thể chia bột theo ý muốn ở bước này

6. Định hình bột
Chuẩn bị 1 rổ nhỏ, lót vải trắng sạch vào giữa, buộc cố định miếng vải lại.
Lấy bột ra bàn, dùng 2 tay vừa xoay bột, vừa dồn bột vào giữa theo hướng làm tròn bột, đồng thời ép bớt không khí ra ngoài.
Đặt mặt phẳng của miếng bột xuống dưới rổ vải đã chuẩn bị sẵn.
Để bột nghỉ khoảng 60 - 90 phút.

7. Nướng bánh
Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C.
Lấy bột ra khỏi rổ, đặt bột vào khay nướng.
Rắc bột mỳ khô đều quanh mặt bột
Dùng dao sắc (có thể dùng dao lam) rạch một đường tròn vòng quanh bột, cách đáy khoảng 1 cm.
Tiếp tục rạch 2 đường vuông góc trên mặt bột.
Lò nóng, dùng ấm nước rót nhanh nước vào khay dưới của lò có tác dụng giúp trong lò có nhiều hơi nước, khi nướng bánh sẽ đạt được độ nở tốt.
Cho nhanh khay bánh vào lò khi hơi nước vẫn còn nhiều.
Nướng bánh trong khoảng 40 - 50 phút tùy theo cỡ bánh và loại lò nướng.

:D

29. Banana Mousse

http://files.myopera.com/funnytamanegi/files/Banana%20mouse.JPG

Nguyên liệu (làm được 3 trái tim cỡ bàn tay ^^):
- Chuối.....1 1/2 quả
- Nước cốt chanh.....1/2 thìa cafe
- Hạt óc chó (Walnut).....10g
- Chocolate.....12g (Chọn loại ngọt)
- Kem tươi.....100ml
- Đường.....15g
- Kem trứng:
Lòng trắng trứng.....2 quả
Đường.....30g
- Rượu Voldka.....1 thìa cafe
- Pistachio.....80g
- Rasberry sauce:
Rasberry.....50g
Đường.....2 thìa canh
Nước cốt chanh.....1/2 thìa cafe
Orange Curacao (1 loại rượu cam).....1/2 thìa cafe
Cách làm:
1. Làm Rasberry sauce:
Cho tất cả các nguyên liệu của phần rasberry sauce vào máy xay nhuyễn rồi bảo quản trong tủ lạnh.

2. Nướng Pistachio và Walnut:
Cho pistachio và walnut vào lò nướng (để riêng) nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 5 phút. Sau khi nướng xong, đem từng loại xay nhỏ.

3. Nghiền chuối:
Cho chuối và nước cốt chanh vào bát lớn, dùng dĩa nghiền nhỏ chuối (không cần nhuyễn hẳn)

4. Đánh kem tươi:
Cho kem tươi vào bát lớn, đặt trong một chậu nước đá lạnh, dùng máy đánh kem đánh bông, cho đường vào rồi tiếp tục đánh cho tới khi kem đông cứng lại.

5. Trộn:
Cho chuối đã nghiền trộn đều với kem đã đánh ở phần 4. Tiếp tục cho Walnut xay nhỏ và chocolate cắt vụn vào cùng.

6. Làm kem trứng:
Cho lòng trắng trứng ra bát to, cho từ từ đường vào cùng, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi kem đông đặc lại, phần kem ở đầu dụng cụ đánh trứng không bị rơi xuống là được.

7. Hoàn thành:
Trộn kem trứng với hỗn hợp ở 5, cho rượu voldka và cùng.
Lót một miếng giấy chuyên dùng nướng bánh (baking sheet) lên khay, xếp khuôn lên trên.
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt từ từ vào khuôn. Sau khi bắt xong, dùng dao nhỏ xan đều cho mặt mousse được mịn.
Cho mousse đã làm xong vào ngăn đá tủ lạnh, để trong vòng 2 tiếng trước khi ăn.

8. Trình bày:
Lấy rasberry sauce ra đĩa, dùng dao mỏng lách nhẹ xuống đáy mousse, nhấc đặt sang đĩa. Từ từ tháo khuôn ra, trang trí bằng pistachio và rasberry tươi.

:)

[Otoumi]

Crêpe đa năng !!!

http://img.photobucket.com/albums/v108/doanlpk/linhtinh/c1.jpg

Chỉ cần bỏ ra 15 phút là bạn đã có một bữa sáng ngon lành và đủ chất dinh dưỡng. Loại bánh này dễ làm với nguyên liệu thường có sẵn trong tủ lạnh của mỗi gia đình. Bánh crepe béo ngậy, thơm mùi vani và trứng.

Nguyên liệu:

- 1 cốc bột mì.
- 3 quả trứng gà.
- 1 cốc sữa tươi.
- 3 thìa bơ đã nấu chảy, một chút vani.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh đều, cho bột mì, sữa tươi, vani khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh, mịn. Nếu thấy bột hơi đặc có thể cho thêm chút nước lã. Lọc qua một cái rây cho hết cặn. Để khoảng 20 phút trước khi thực hành.

Cách làm:

http://img.photobucket.com/albums/v108/doanlpk/linhtinh/c2.jpg
Bước 1: Bật bếp, để lửa vừa cho nóng chảo. Quết một lớp bơ mỏng lên chảo.

http://img.photobucket.com/albums/v108/doanlpk/linhtinh/c3.jpg
Bước 2: Cầm nghiêng chảo, đổ một muôi hỗn hợp bột vào chảo, láng đều.

http://img.photobucket.com/albums/v108/doanlpk/linhtinh/c4.jpg
Bước 3: Rán đến khi thấy vàng thì lật qua mặt kia.

http://img.photobucket.com/albums/v108/doanlpk/linhtinh/c5.jpg
Bước 4: Để lửa vừa cho bánh vàng đều, bánh khô thì là được. Tiếp tục làm như vậy với số bột còn lại.

Bánh crêpe xuất xứ từ nước Pháp trong thời kỳ lúa mỳ khan hiếm và người nông dân làm crêpe thay cho bánh mỳ. Vỏ bánh chủ yếu làm từ bột mỳ, trứng, sữa, tráng trên một chảo phẳng, rất giống với kiểu tráng bánh cuốn của Việt Nam. Vỏ bánh sau khi tráng mỏng cuốn cùng nhân ngọt, mặn rất phong phú về chủng loại. Ngày nay, bánh có mặt ở hầu khắp các nơi trên thế giới, từ Pháp, Ý, Ấn Độ và cả Nhật Bản như một món ăn chơi được ưa chuộng. Chọn crêpe cho món tráng miệng vì cách chế biến nhanh gọn, chẳng mất nhiều thời gian, vỏ bánh nóng hổi, thơm lừng mùi bơ sữa kẹp cùng dâu tây chua chua ngọt ngọt và kem whipping mát lạnh quyến rũ vô cùng ...

** Bánh Crêpe được gọi là đa năng vì loại bánh này có thể kẹp hoặc cuốn rất nhiều loại nhân khác nhau ( nhân ngọt hay nhân mặn tùy ý ), bạn có thể ăn kèm các loại hoa quả, chocolate, ice cream, mật ong , thịt bò xào nấm , cá tuna , gà chiên giòn ( kiểu như bánh go-go của KFC ý ) .....tùy theo khẩu vị .
** Có thể cuốn crêpe như kiểu cuốn nem Việt Nam, hoặc gấp đôi lá bánh sau khi cho nhân.

** Nếu dùng loại bơ không muối khi pha bột cho thêm 1/4 thìa cafe muối.


Nguồn: Lovely Chocolate's Blog (http://360.yahoo.com/profile-vqeyhg86brLWVnp0JzGVLPWmrCLgXgicareQ)

[sweetpumpkin]

Bánh Tàn Ong Chuối Và Nước Sữa

http://www.amthucvietnam.com/recipes/recipes_images/RE_din018s.jpg

Nguyên liệu (làm 7 cái)
1 tách bột năng.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng cà phê bột nở.
1/2 muỗng cà phê sô-đa.
1/2 muỗng cà phê quế xay.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 1/4 tách nước sữa.
1 cái trứng.
2 muỗng canh bơ lạt, làm tan.
2 trái chuối chín, lột vỏ và cắt mỏng.
Dầu thực vật.
Mật cây thích, làm ấm.

Cách làm
Cho bột năng, đường, bột nở, sô-đa, quế, muối vào một cái chén lớn và trộn thật kỹ.

Trộn nước sữa, trứng và bơ đã làm tan vào trong một cái tách có nấc đo, đánh nhẹ cho trộn đều. Đặt 1/2 lượng chuối đã cắt vào 1 cái chén nhỏ, và nghiền sơ qua. Đừng qua lo lắng nếu hỗn hợp chuối có những cục nhỏ. Cho chuối đã nghiền vào hỗn hợp nước sữa rồi cho hỗn hợp trên vào bột năng và quậy đều. Dùng một cái nĩa hoặc một cái đánh trứng trộn cho hỗn hợp được nhão.

Đun nóng khuôn bánh tàn ong trước theo chỉ dẫn của người chế tạo, dùng khăn giấy hoặc một cái chổi quét nhỏ, quét dầu thực vật lên khuôn bánh. Theo chỉ dẫn, múc một vá đầy hỗn hợp bột đổ vào mỗi khuôn bánh, trải rộng ra hết khuôn. Đậy khuôn lại và nấu cho đến khi khuôn bánh được mỡ ra dễ dàng ( không lén mở xem trong 2 phút đầu). Chuyển bánh qua một cái đĩa cạn và giữ ấm trong khi làm những cái bánh còn lại.

Trang trí bánh tàn ong với những miếng chuối còn lại và phun mật cây thích lên.

* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 325; Chất béo: 9g; CarbonHydrate: 53g; Cholesterol: 71mg; Natri: 459mg; Đạm: 8g; Chất xơ: 3g; Calo từ mỡ: 25%; Calo từ Carb: 65%
*****************************


Bánh Anh Đào Truyền Thống

http://www.amthucvietnam.com/recipes/recipes_images/279408.jpg

Nguyên liệu (làm 8phần)
2 hộp anh đào chua không đường (453g).
1 tách đường cát.
3 muỗng canh bột báng nấu nhanh.
1/2 muỗng cà phê bột hạnh.
bột nhão để làm 2 cái vỏ bánh, 22,5cm.
2 muỗng canh bơ.

Cách làm
1. Chú ý : Bạn cũng có thể dùng anh đào chua không đường đông lạnh. Nếu dùng anh đào đóng hộp, phải lọc kỹ. Bỏ phần nước hoặc dùng làm thứ khác. Nếu dùng anh đào đông lạnh, không cần làm tan chúng.
2. Trộn kỹ anh đào đóng hộp đã lọc hoặc anh đào đông lạnh, đường cát, bột báng, và bột hạnh trong một cái chén. Trộn thật kỹ, để 15 phút.
3. Xếp bột nhão lên một cái đĩa bánh 22,5cm, đặt hỗn hợp anh đào vào giữa. Rải bơ lên. Đậy phần trên vỏ bánh, cắt các vết nức để hơi nước thoát ra, hoặc cắt mặt trên vỏ bánh để tạo thành một cái bánh có mặt hình mắt cáo.
4. Nướng trong lò ở 203 độ C từ 50-55 phút hoặc cho đến vỏ bành vàng và nhân thì có bọt.
*************************

Bánh Pudding Ấn Độ

http://www.amthucvietnam.com/recipes/recipes_images/RE_qfsher139v.jpg

Nguyên liệu: (làm 4 phần)
2 tách sữa nguyên chất.
1 tách kem đặc.
1/2 tách mật đường.
1/4 tách đường vàng.
1/3 tách bột bắp.
1 muỗng cà phê gừng xay.
1 muỗng cà phê quế.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 ống kem va-ni.

Cách làm
Đun nóng lò ở 177 độ C. Cho sữa, kem, mật, đường vào một cái chảo inox cỡ vừa và hầm ở lửa to, quậy thường xuyên.
Dùng một cái chén vừa đánh bột bắp, gừng, quế và muối lại với nhau. Cho hỗn hợp sữa vào và đánh tiếp. Mang đi hầm và đánh. Đổ vào cái đĩa nướng khoảng 20cm. Bột sẽ mỏng và cạn.
Nướng pudding trong lò khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi lò và quậy đều. Đặt lại vào lò và tiếp tục nấu 20 phút. Bánh pudding vẫn còn lúc lắc nhưng sẽ cứng khi để nguội. Để nguội trên một cái sàng khoảng 20 phút và dọn ấm. Hoặc hoàn toàn nguội hoặc hâm nóng pudding trong lò ở 177 độ C khoảng 5 phút trước khi dọn. Dọn pudding cùng với kem.
* Cách khác :
Quậy pudding sau khi đã nướng khoảng 20 phút rồi đổ lên nó 1/3 tách hồ đào. Tiếp tục nướng trực tiếp hơn 20 phút nữa.
* Thành phần dinh dưỡng :
Calo : 619 ; Chất béo : 34g; Carbonhydrat : 74g; Cholesterol : 127mg; Natri:301mg; Đạm : 9g ; Chất xơ : 1g; Calo từ mỡ : 39%; Calo từ Card : 48%
*****************************

nguồn (http://thiendat.sanh.googlepages.com/lambanh1)

chúc ngon miệng :aaa:

[tsubasa]

trời ơi sao mà ngon thế này , cảm ơn các chị đã up nha , em đi làm thử luôn đây . Híc nhưng chắc em chỉ làm được kem hoặc các món bánh rán thôi vì nhà em hổng có lò :cry::cry::

[sweet_house]

hix lần nào làm thử cũng tan nát hết đúng là không có khiếu:die_die::die_die::die_die: