Gaku-sama
07-07-2013, 09:24 PM
Nerikiri (練り切り) là loại bánh đẹp mắt và thường dùng trong tiệc trà, được làm từ bột đậu trắng. Bột đậu trắng sẽ được pha với màu và tạo ra nhiều hình dạng hoa đủ màu sắc và tượng trưng cho từng mùa. Có thể Nerikiri là loại Wagashi khuôn mẫu nhất đối với những người nước ngoài.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5413_zps33935020.jpg
Nguyên liệu
350 g Shiroan (mứt đậu trắng, công thức làm Shiroan ở đây (http://japanest.com/forum/showthread.php/68902-Recipe-Nhung-mon-trang-mieng-che-bien-tu-hoa-anh-dao-Update-Sakura-Anko-Mushi-Pan?p=585181&viewfull=1#post585181))
10 g bột gạo
12 ml nước
10 g đường trắng
màu thực phẩm
*Có thể bạn cảm thấy lo ngại khi nói đến màu thực phẩm. Tuy nhiên, người Nhật thường dùng những màu sắc lây từ rau quả tự nhiên để tạo màu cho bánh. Họ lấy nước ép/nước cốt từ trái cây hoặc rau củ đã hấp nhào vơi bột. Ví dụ như dùng củ cải đường để tạo màu đỏ, lòng đỏ trứng hoặc bí ngô cho màu vàng, matcha cho màu xanh lá cây..v.v..
Cách thực hiện
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5361_zpsecc0dcd2.jpg
Làm ấm Shiroan trong nồi ở nhiệt độ thấp, khuấy mạnh và đều tay. Sau vài phút, Shiroan sẽ bắt đầu mềm và quyện vào nhau. Nếu khi bạn chạm vào shiroan, nó không dính vào da bạn là đạt yêu cầu.
(Nếu kiểu bánh bạn định làm cần dùng Shiroan để làm nhân thì bạn chuẩn bị với lượng nhiều hơn một tí ha, sau khi làm ấm xong thì tách riêng ra 1 phần để sử dụng (làm nhân) sau)
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5423_zps10acc2d8.jpg
Trộn bột gạo, nước và đường trong một cái tô chịu nhiệt (loại có thể dùng trong lò vi sóng), dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại, cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5389_zps01f5b72c.jpg
Khuầy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng, bóng và đàn hồi.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5420_zps85fa08b3.jpg
Lấy hỗn hợp bột cho vào nồi Shiroan ban đầu. Khuấy thật mạnh và đều tay trên bếp với nhiệt độ thấp khoảng 3~4 phútcho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mại, đàn hồi hơn một chút so với Shiroan ban đầu và không bị dính tay.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5421_zps3b509f1e.jpg
Sau khi bột nguội, bọc bột bên trong màng bọc thực phẩm để không bị khô.
Trộn màu cho bột tuỳ theo ý thích của bạn. Chú ý canh lượng vừa phải để bột không bị nhão. Để tạo hình cho bánh, bạn có thể nắn bằng tay hoặc dùng khuôn đều được cả.
Một vài ví dụ nhỏ cho việc tạo hình bánh nhé:
Cách 1
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5365_zps6aba7de1.jpg
- Lấy 1 ít Shiroan (đã chừa riêng ra ban đầu) nắn thành 1 viên (là quả bóng màu vàng như trong hình)
- Nắn thêm 2 viên bột 1 hồng, 1 trắng từ phần bột nerikiri (2 viên này lớn hơn viên Shiroan)
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5366_zps8078df9d.jpg
Bọc phần bột màu hồng quanh "quả bóng" Shiroan
[/tr]
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5367_zpsb60cbd49.jpg
Sau đó, lấy phần bột màu trắng bọc ngoài cùng
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5368_zpsc6aaf61d.jpg http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5369_zpsa51da3da.jpg http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5370_zpsd14ea377.jpg
Dùng tăm hoặc thứ gì đó góc cạnh ấn lên bánh để tạo hình. Màu hồng sẽ hiện mập mờ bên dưới lớp màu trắng và những vết hằn trên bánh nhìn rất đẹp.
Cách 2
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5374_zpsc62ec926.jpg
Đặt 2 viên bột trắng và hồng chung với nhau.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5373_zps42f1488e.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5377_zpsf2a24d99.jpg
Miết phần viền bên ngoài 2 viên bột bằng ngón tay cho hoà vào nhau.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5375_zps50cfe502.jpg
Ấn dẹt phần bột và cho viên Shiroan vào giữa , sau đó bọc kín lại, cố gắng làm cho bề mặt bánh càng láng càng tốt.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5378_zps12683ccb.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5409_zpsd3b28794.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5419_zps59093311.jpg
Dùng một thanh gỗ mỏng, nhỏ để tạo đường nét thành hình bông hoa.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5364_zpsb07a9448.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5402_zps03d8acb3.jpg
Một cách khác nữa là cho khối bột vào giữa bọc nilon hoặc màng bọc thực phẩm, thắt chặt ở một đầu để tạo vết hằn rồi mở ra.
P/S: phần nhân các bạn có thể thay thế bằng Anko (http://japanest.com/forum/showthread.php/9740-Recipe-ANKO-Mut-dau-Nhat-Ban?p=635481&viewfull=1#post635481) (đậu đỏ) hoặc Kabocha (bí đỏ)...tuỳ thích.
~ >:d< Chúc các bạn thành công >:d< ~
Thêm một số mẫu Nerikiri mình sưu tầm được:
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/P1000875_zpse58432c2.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/img80ad705bzikezj_zps3bcd6d86.jpeg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/380-159_zps2ee34ed1.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/b0133447_16283524_zps8352824e.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/d9942b0a5775686e072c6c08823b6d84_thumb_zpsec9e4ce9 .jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/o0455034110230451087_zpse9fd2eca.jpg
Tổng hợp và dịch bởi Gaku-Sama@JPN
Nguồn: Kokonuggetyumyum.blogspot.com (http://kokonuggetyumyum.blogspot.com/2006/12/nerikiri-recipe.html), Google,...
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5413_zps33935020.jpg
Nguyên liệu
350 g Shiroan (mứt đậu trắng, công thức làm Shiroan ở đây (http://japanest.com/forum/showthread.php/68902-Recipe-Nhung-mon-trang-mieng-che-bien-tu-hoa-anh-dao-Update-Sakura-Anko-Mushi-Pan?p=585181&viewfull=1#post585181))
10 g bột gạo
12 ml nước
10 g đường trắng
màu thực phẩm
*Có thể bạn cảm thấy lo ngại khi nói đến màu thực phẩm. Tuy nhiên, người Nhật thường dùng những màu sắc lây từ rau quả tự nhiên để tạo màu cho bánh. Họ lấy nước ép/nước cốt từ trái cây hoặc rau củ đã hấp nhào vơi bột. Ví dụ như dùng củ cải đường để tạo màu đỏ, lòng đỏ trứng hoặc bí ngô cho màu vàng, matcha cho màu xanh lá cây..v.v..
Cách thực hiện
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5361_zpsecc0dcd2.jpg
Làm ấm Shiroan trong nồi ở nhiệt độ thấp, khuấy mạnh và đều tay. Sau vài phút, Shiroan sẽ bắt đầu mềm và quyện vào nhau. Nếu khi bạn chạm vào shiroan, nó không dính vào da bạn là đạt yêu cầu.
(Nếu kiểu bánh bạn định làm cần dùng Shiroan để làm nhân thì bạn chuẩn bị với lượng nhiều hơn một tí ha, sau khi làm ấm xong thì tách riêng ra 1 phần để sử dụng (làm nhân) sau)
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5423_zps10acc2d8.jpg
Trộn bột gạo, nước và đường trong một cái tô chịu nhiệt (loại có thể dùng trong lò vi sóng), dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại, cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5389_zps01f5b72c.jpg
Khuầy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng, bóng và đàn hồi.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5420_zps85fa08b3.jpg
Lấy hỗn hợp bột cho vào nồi Shiroan ban đầu. Khuấy thật mạnh và đều tay trên bếp với nhiệt độ thấp khoảng 3~4 phútcho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mại, đàn hồi hơn một chút so với Shiroan ban đầu và không bị dính tay.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5421_zps3b509f1e.jpg
Sau khi bột nguội, bọc bột bên trong màng bọc thực phẩm để không bị khô.
Trộn màu cho bột tuỳ theo ý thích của bạn. Chú ý canh lượng vừa phải để bột không bị nhão. Để tạo hình cho bánh, bạn có thể nắn bằng tay hoặc dùng khuôn đều được cả.
Một vài ví dụ nhỏ cho việc tạo hình bánh nhé:
Cách 1
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5365_zps6aba7de1.jpg
- Lấy 1 ít Shiroan (đã chừa riêng ra ban đầu) nắn thành 1 viên (là quả bóng màu vàng như trong hình)
- Nắn thêm 2 viên bột 1 hồng, 1 trắng từ phần bột nerikiri (2 viên này lớn hơn viên Shiroan)
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5366_zps8078df9d.jpg
Bọc phần bột màu hồng quanh "quả bóng" Shiroan
[/tr]
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5367_zpsb60cbd49.jpg
Sau đó, lấy phần bột màu trắng bọc ngoài cùng
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5368_zpsc6aaf61d.jpg http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5369_zpsa51da3da.jpg http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5370_zpsd14ea377.jpg
Dùng tăm hoặc thứ gì đó góc cạnh ấn lên bánh để tạo hình. Màu hồng sẽ hiện mập mờ bên dưới lớp màu trắng và những vết hằn trên bánh nhìn rất đẹp.
Cách 2
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5374_zpsc62ec926.jpg
Đặt 2 viên bột trắng và hồng chung với nhau.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5373_zps42f1488e.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5377_zpsf2a24d99.jpg
Miết phần viền bên ngoài 2 viên bột bằng ngón tay cho hoà vào nhau.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5375_zps50cfe502.jpg
Ấn dẹt phần bột và cho viên Shiroan vào giữa , sau đó bọc kín lại, cố gắng làm cho bề mặt bánh càng láng càng tốt.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5378_zps12683ccb.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5409_zpsd3b28794.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5419_zps59093311.jpg
Dùng một thanh gỗ mỏng, nhỏ để tạo đường nét thành hình bông hoa.
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5364_zpsb07a9448.jpghttp://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/photo5402_zps03d8acb3.jpg
Một cách khác nữa là cho khối bột vào giữa bọc nilon hoặc màng bọc thực phẩm, thắt chặt ở một đầu để tạo vết hằn rồi mở ra.
P/S: phần nhân các bạn có thể thay thế bằng Anko (http://japanest.com/forum/showthread.php/9740-Recipe-ANKO-Mut-dau-Nhat-Ban?p=635481&viewfull=1#post635481) (đậu đỏ) hoặc Kabocha (bí đỏ)...tuỳ thích.
~ >:d< Chúc các bạn thành công >:d< ~
Thêm một số mẫu Nerikiri mình sưu tầm được:
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/P1000875_zpse58432c2.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/img80ad705bzikezj_zps3bcd6d86.jpeg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/380-159_zps2ee34ed1.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/b0133447_16283524_zps8352824e.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/d9942b0a5775686e072c6c08823b6d84_thumb_zpsec9e4ce9 .jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/nerikiri%20recipe/o0455034110230451087_zpse9fd2eca.jpg
Tổng hợp và dịch bởi Gaku-Sama@JPN
Nguồn: Kokonuggetyumyum.blogspot.com (http://kokonuggetyumyum.blogspot.com/2006/12/nerikiri-recipe.html), Google,...