ZenG
09-10-2007, 03:23 PM
Tại Canada, thịt gà là loại thịt bình dân và rẻ tiền nhất. Mỗi người dân Canada tiêu thụ trung bình lối 30kg thịt gà trong một năm. Người mình ở đây cũng vậy, chúng ta thường hay dùng thịt gà trong các bữa ăn.
http://www.salomon-online.com/download/images/Chicken-
Thịt gà được sử dụng để biến chế nấu nướng thành vô số món, chẳng hạn như chiên, xào, nấu cà ri, ướp nướng, đút lò; gà xôi mỡ; gà hấp rau râm, hấp chao, hấp bia, hấp xì dầu, hấp tỏi; gà quay, rôti, BBQ; gà kho sả ớt, kho gừng; gà nướng lá chanh; gà trộn gỏi, nấu cháo xé phai; gà nấu phở, nấu bún măng; v.v... Muốn cầu kỳ, thì có gà rút xương galantine, cơm tay cầm gà hoặc gà nấu canh chua Thái, v.v… Làm biếng, muốn lẹ và giản tiện thì có gà luộc chấm muối ớt hay nước mắm tỏi ớt...
Trên thị trường, chúng ta thấy thịt gà có rất nhiều loại và nhiều cách cắt với nhiều danh xưng khác nhau.
Thịt gà bổ dưỡng ra sao?
Các nhà dinh dưỡng xếp thịt gà vào nhóm thịt trắng, khác với thịt đỏ như thịt heo, thịt bò, thịt dê cừu và các loại đồ lòng. Họ nói thịt gà rất bổ, chứa ít cholestérol và ít có hại cho sức khỏe hơn thịt đỏ. Tuy nhiên, vấn đề nầy cần phải được xét lại vì nó cũng còn tùy thuộc vào những yếu tố khác nữa...
Đối với thịt gà, calories và chất béo cũng thay đổi tùy theo cách nuôi, tùy theo tuổi tác của con vật và tùy theo cách biến chế thành món ăn, chẳng hạn như có lóc bỏ da bỏ mỡ hay không? Có thêm nhiều mỡ dầu lúc nấu lúc nướng hay không? Có bọc bột trước khi đem chiên hay không ? v.v…Nói chung thì thịt gà cũng chứa một lượng chất béo bão hòa (chất béo xấu) và cholestérol tương đương như các loại thịt khác.
Thịt gà là nguồn protéin rất tốt, ngoài ra nó cũng có chứa nhiều calcium, kẽm, phosphore và potassium. Nếu không kỹ lưỡng lúc làm thịt cũng như lúc biến chế thành món ăn, thịt gà có thể bị nhiễm khuẩn như Campylobacter jejuni, E.coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus và Salmonella enteridis. Đây là những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm!
Gà để nướng (Poulet à griller, broiler, fryer)
Đây là loại gà được thấy bán thường xuyên trong các chợ. Gà được làm thịt lúc 5-6 tuần tuổi và khi làm xong gà cân nặng 1.5kg-1.8kg. Gà nuôi theo lối công nghiệp, tăng truởng quá nhanh trong một thời gian quá ngắn nên thịt gà loại nầy ăn bở rẹt và nhạt nhẽo vì chứa quá nhiều nước lúc được sản xuất tại nhà máy...
Còn nhớ hồi cuối những năm 60, tại miền Nam có phong trào nuôi gà Mỹ và gà Nhật. Những loại gà nầy rất mau lớn nhưng thịt thì ăn không ra cái gì hết, nên có ăn thì người ta ăn gà ta, vì gà ta tuy tăng trưởng chậm nhưng cho một loại thịt vừa dai vừa chắc nịch và rất thơm tho nữa, đem rôti hay kho sả ớt, bảo đảm là ngon hết chỗ chê. Còn muốn nấu cháo xé phai trộn gỏi bắp chuối rau râm thì làm bậy một con gà mái dầu ăn một bữa nhớ đời... Lúc người viết mới định cư tại Canada năm 80, cánh gà mua rẻ mạt, thiếu điều họ muốn cho không. Ngày nay, dân Ca Na Điên có lẽ bắt chước người di dân nên họ đã biết giá trị của cánh gà có thể được sử dụng để chế biến ra thành rất nhiều món ăn khoái khẩu như: cánh gà chiên bơ, nướng BBQ, ướp mật rôti, v.v…Bởi lẽ này, ngày nay cánh gà đã trở nên khá đắt, giá lối 5.50$ cho 1kg. Người mình thường hay nói, nhất phao câu, nhì chéo cánh, vì đó là những phần ngon béo mà rất người ưa thích.
http://www.knorr.de/upload/rezeptbilder/13328259_400px.jpg
THỊT GÀ NẤU NHO
Tại một số nhà máy gà như nhà máy Flamingo ở Quebec, hầu như tất cả các khâu sản xuất từ khâu hạ thịt đến khi ra thành phẩm cuối cùng đều được làm bằng máy. Mỗi giờ nhà máy cho ra lối 8.000 con gà đã làm xong. Vận tốc của dây chuyền chuyển vận gà rất nhanh thấy mà phát chóng mặt... Một phần thịt gà được tiêu thụ ngay tại Canada, một phần khác được xuất cảng đi khắp thế giới.
Gà nguyên con trọn vẹn (không đầu, không cổ, không giò và không có kèm theo đồ lòng) được xem là tốt nhất và được xếp vào hạng A có mang hình lá cờ Canada; nếu bị cắt xẻo bớt một cái cánh, một cái đùi hoặc một phần da…thì gà bị tuột xuống hạng thấp hơn hay còn gọi là hạng Utility. Lẽ đương nhiên giá cả cũng theo đó mà rẻ xuống chút đỉnh. Tại Canada, gà nguyên con hạng A giá 5.50$/kg. Các phần thịt gà bán riêng rẽ, như đùi, cánh, lưng và cổ, giá tương đối nới hơn. Đồ lòng như tim, gan và mề gà đều được bán riêng. Đắt tiền nhất là phần thịt ức còn tươi được lóc ra, không xương không da, bán lối 16$/kg. Các người ăn kiêng sợ mỡ, sợ cholestérol thì nên dùng loại thịt nầy. Đôi khi thịt ức loại vừa kể được làm đông lạnh cứng ngắt, bán với giá rẻ hơn khoảng 8.50$/kg, nhưng đây là loại thịt đã được ướp với nhiều loại hóa chất bảo quản, như protéine de soya và phosphate de sodium…ăn thường xuyên không mấy tốt cho sức khỏe!.
Các siêu thị thường bán hạ giá, gọi là bán sale hay bán vente thịt gà. Thay gì được đựng trên các vỉ mốp styrofoam, họ dồn riêng rẽ các phần như lưng, đùi, cánh, ức hoặc vài ba con gà vào một bịch plastique và bán với giá khoảng 2$/kg. Đây là những phần được vớt vát lại, được cắt xẻo ra từ những con gà không còn được nguyên vẹn hoặc bị bầm dập, v.v…khi sản xuất. Đúng là tiền nào của nấy!.
Tại các chợ Tây, cũng có bán những miếng thịt gà được lụi qua ghim xen kẽ với ớt xanh, zucchini, củ hành và nấm rơm v.v…Gà nguyên con được ướp sẵn gia vị cũng được thấy bán, mua về là có thể nướng ăn liền ngay. Riêng các chợ Á Đông, còn có bán xương gà để các bà mua về làm một nồi nước lèo ngon ngọt và trổ tài nấu soupe măng cua hoặc phở đãi khách. Mua 2$ là đủ nấu một nồi soupe thật lớn rồi. Còn các bà đầm Ca Na Điên dám tưởng mình mua ba cái món nầy về cho con kiki lắm.
Tây họ kỵ món chân gà và món đầu gà. Đây cũng chẳng qua là tập quán ăn uống của mỗi dân tộc mỗi khác mà thôi. Ngày trước, tại các nhà máy, chân gà đều bị vứt bỏ, nhưng từ những năm 90, chân gà được thu lượm lại để xuất cảng sang Trung Quốc. Chân gà rút xương, thường thấy bán dưới dạng đông lạnh, có thể mua tại các chợ Tàu. Món nầy gồm có da, sụn và gân có thể được dùng để trộn gỏi ăn cũng được lắm. Ngoài ra vào dịp Tết, tại một số chợ Tàu hay VN, chúng ta lại thấy có bày bán gà làm sẵn còn nguyên đầu nguyên cẳng để mua về cúng mùng ba.
Các cửa hàng thịt của người Do Thái có bán thịt gà Kosher. Đây là thịt gà thường nhưng phải do chính tay các ông cố đạo (Rabbin) cắt cổ làm thịt theo nghi thức Do Thái giáo. Tại nhà máy, theo phương pháp thông thường thì gà bị nhúng vào bể nước cho điện giật làm bất tỉnh rồi được máy tự động cắt cổ, kế đó thì dây chuyền kéo gà chạy qua bể nước nóng rồi sau đó qua máy đánh rớt hết lông. Còn đối với phương pháp Kosher nầy thì khác hẳn, không được dùng điện để làm cho gà bất tỉnh, mà gà phải được chính tay các ông cố đạo Rabin cắt cổ từng con một và chỉ được sử dụng nước lạnh để làm lông. Kế đến, gà được ướp thật nhiều muối hột trong 1 giờ đồng hồ rồi sau đó được xả trở lại bằng nước lạnh. Đó là thịt gà Kosher của người Do Thái. Tại Montreal, mấy năm trước đây nhà máy Marvid Poultry chuyên làm gà loại nầy. Mỗi ngày họ sản xuất lối 13-14 ngàn con để bán cho người Do Thái và một phần được xuất cảng sang New York...
Cũng như người Do Thái ăn thịt gà Kosher, người Musulman chỉ ăn thịt gà Halal. Đây là thịt gà bình thường nhưng phải được chính tay người Hồi giáo cắt cổ từng con theo nghi thức Hồi giáo.
Một số nhà máy cũng có hợp đồng cung cấp gà cho cty gà rán KFC (Kentucky Fried Chicken). Trọng lượng của loại gà nầy sau khi làm xong nặng từ 1.1kg đến 1.4kg và mỗi con phải được phân cắt ra thành 9 miếng ngay tại nhà máy. Đối với loại gà bán cho nhà hàng St Hubert BBQ ở Québec, chúng được cột 2 đùi lại vào thân và mỗi con phải nặng 3.5lbs hay 1.6kg.
http://www.salomon-online.com/download/images/Chicken-
Thịt gà được sử dụng để biến chế nấu nướng thành vô số món, chẳng hạn như chiên, xào, nấu cà ri, ướp nướng, đút lò; gà xôi mỡ; gà hấp rau râm, hấp chao, hấp bia, hấp xì dầu, hấp tỏi; gà quay, rôti, BBQ; gà kho sả ớt, kho gừng; gà nướng lá chanh; gà trộn gỏi, nấu cháo xé phai; gà nấu phở, nấu bún măng; v.v... Muốn cầu kỳ, thì có gà rút xương galantine, cơm tay cầm gà hoặc gà nấu canh chua Thái, v.v… Làm biếng, muốn lẹ và giản tiện thì có gà luộc chấm muối ớt hay nước mắm tỏi ớt...
Trên thị trường, chúng ta thấy thịt gà có rất nhiều loại và nhiều cách cắt với nhiều danh xưng khác nhau.
Thịt gà bổ dưỡng ra sao?
Các nhà dinh dưỡng xếp thịt gà vào nhóm thịt trắng, khác với thịt đỏ như thịt heo, thịt bò, thịt dê cừu và các loại đồ lòng. Họ nói thịt gà rất bổ, chứa ít cholestérol và ít có hại cho sức khỏe hơn thịt đỏ. Tuy nhiên, vấn đề nầy cần phải được xét lại vì nó cũng còn tùy thuộc vào những yếu tố khác nữa...
Đối với thịt gà, calories và chất béo cũng thay đổi tùy theo cách nuôi, tùy theo tuổi tác của con vật và tùy theo cách biến chế thành món ăn, chẳng hạn như có lóc bỏ da bỏ mỡ hay không? Có thêm nhiều mỡ dầu lúc nấu lúc nướng hay không? Có bọc bột trước khi đem chiên hay không ? v.v…Nói chung thì thịt gà cũng chứa một lượng chất béo bão hòa (chất béo xấu) và cholestérol tương đương như các loại thịt khác.
Thịt gà là nguồn protéin rất tốt, ngoài ra nó cũng có chứa nhiều calcium, kẽm, phosphore và potassium. Nếu không kỹ lưỡng lúc làm thịt cũng như lúc biến chế thành món ăn, thịt gà có thể bị nhiễm khuẩn như Campylobacter jejuni, E.coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus và Salmonella enteridis. Đây là những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm!
Gà để nướng (Poulet à griller, broiler, fryer)
Đây là loại gà được thấy bán thường xuyên trong các chợ. Gà được làm thịt lúc 5-6 tuần tuổi và khi làm xong gà cân nặng 1.5kg-1.8kg. Gà nuôi theo lối công nghiệp, tăng truởng quá nhanh trong một thời gian quá ngắn nên thịt gà loại nầy ăn bở rẹt và nhạt nhẽo vì chứa quá nhiều nước lúc được sản xuất tại nhà máy...
Còn nhớ hồi cuối những năm 60, tại miền Nam có phong trào nuôi gà Mỹ và gà Nhật. Những loại gà nầy rất mau lớn nhưng thịt thì ăn không ra cái gì hết, nên có ăn thì người ta ăn gà ta, vì gà ta tuy tăng trưởng chậm nhưng cho một loại thịt vừa dai vừa chắc nịch và rất thơm tho nữa, đem rôti hay kho sả ớt, bảo đảm là ngon hết chỗ chê. Còn muốn nấu cháo xé phai trộn gỏi bắp chuối rau râm thì làm bậy một con gà mái dầu ăn một bữa nhớ đời... Lúc người viết mới định cư tại Canada năm 80, cánh gà mua rẻ mạt, thiếu điều họ muốn cho không. Ngày nay, dân Ca Na Điên có lẽ bắt chước người di dân nên họ đã biết giá trị của cánh gà có thể được sử dụng để chế biến ra thành rất nhiều món ăn khoái khẩu như: cánh gà chiên bơ, nướng BBQ, ướp mật rôti, v.v…Bởi lẽ này, ngày nay cánh gà đã trở nên khá đắt, giá lối 5.50$ cho 1kg. Người mình thường hay nói, nhất phao câu, nhì chéo cánh, vì đó là những phần ngon béo mà rất người ưa thích.
http://www.knorr.de/upload/rezeptbilder/13328259_400px.jpg
THỊT GÀ NẤU NHO
Tại một số nhà máy gà như nhà máy Flamingo ở Quebec, hầu như tất cả các khâu sản xuất từ khâu hạ thịt đến khi ra thành phẩm cuối cùng đều được làm bằng máy. Mỗi giờ nhà máy cho ra lối 8.000 con gà đã làm xong. Vận tốc của dây chuyền chuyển vận gà rất nhanh thấy mà phát chóng mặt... Một phần thịt gà được tiêu thụ ngay tại Canada, một phần khác được xuất cảng đi khắp thế giới.
Gà nguyên con trọn vẹn (không đầu, không cổ, không giò và không có kèm theo đồ lòng) được xem là tốt nhất và được xếp vào hạng A có mang hình lá cờ Canada; nếu bị cắt xẻo bớt một cái cánh, một cái đùi hoặc một phần da…thì gà bị tuột xuống hạng thấp hơn hay còn gọi là hạng Utility. Lẽ đương nhiên giá cả cũng theo đó mà rẻ xuống chút đỉnh. Tại Canada, gà nguyên con hạng A giá 5.50$/kg. Các phần thịt gà bán riêng rẽ, như đùi, cánh, lưng và cổ, giá tương đối nới hơn. Đồ lòng như tim, gan và mề gà đều được bán riêng. Đắt tiền nhất là phần thịt ức còn tươi được lóc ra, không xương không da, bán lối 16$/kg. Các người ăn kiêng sợ mỡ, sợ cholestérol thì nên dùng loại thịt nầy. Đôi khi thịt ức loại vừa kể được làm đông lạnh cứng ngắt, bán với giá rẻ hơn khoảng 8.50$/kg, nhưng đây là loại thịt đã được ướp với nhiều loại hóa chất bảo quản, như protéine de soya và phosphate de sodium…ăn thường xuyên không mấy tốt cho sức khỏe!.
Các siêu thị thường bán hạ giá, gọi là bán sale hay bán vente thịt gà. Thay gì được đựng trên các vỉ mốp styrofoam, họ dồn riêng rẽ các phần như lưng, đùi, cánh, ức hoặc vài ba con gà vào một bịch plastique và bán với giá khoảng 2$/kg. Đây là những phần được vớt vát lại, được cắt xẻo ra từ những con gà không còn được nguyên vẹn hoặc bị bầm dập, v.v…khi sản xuất. Đúng là tiền nào của nấy!.
Tại các chợ Tây, cũng có bán những miếng thịt gà được lụi qua ghim xen kẽ với ớt xanh, zucchini, củ hành và nấm rơm v.v…Gà nguyên con được ướp sẵn gia vị cũng được thấy bán, mua về là có thể nướng ăn liền ngay. Riêng các chợ Á Đông, còn có bán xương gà để các bà mua về làm một nồi nước lèo ngon ngọt và trổ tài nấu soupe măng cua hoặc phở đãi khách. Mua 2$ là đủ nấu một nồi soupe thật lớn rồi. Còn các bà đầm Ca Na Điên dám tưởng mình mua ba cái món nầy về cho con kiki lắm.
Tây họ kỵ món chân gà và món đầu gà. Đây cũng chẳng qua là tập quán ăn uống của mỗi dân tộc mỗi khác mà thôi. Ngày trước, tại các nhà máy, chân gà đều bị vứt bỏ, nhưng từ những năm 90, chân gà được thu lượm lại để xuất cảng sang Trung Quốc. Chân gà rút xương, thường thấy bán dưới dạng đông lạnh, có thể mua tại các chợ Tàu. Món nầy gồm có da, sụn và gân có thể được dùng để trộn gỏi ăn cũng được lắm. Ngoài ra vào dịp Tết, tại một số chợ Tàu hay VN, chúng ta lại thấy có bày bán gà làm sẵn còn nguyên đầu nguyên cẳng để mua về cúng mùng ba.
Các cửa hàng thịt của người Do Thái có bán thịt gà Kosher. Đây là thịt gà thường nhưng phải do chính tay các ông cố đạo (Rabbin) cắt cổ làm thịt theo nghi thức Do Thái giáo. Tại nhà máy, theo phương pháp thông thường thì gà bị nhúng vào bể nước cho điện giật làm bất tỉnh rồi được máy tự động cắt cổ, kế đó thì dây chuyền kéo gà chạy qua bể nước nóng rồi sau đó qua máy đánh rớt hết lông. Còn đối với phương pháp Kosher nầy thì khác hẳn, không được dùng điện để làm cho gà bất tỉnh, mà gà phải được chính tay các ông cố đạo Rabin cắt cổ từng con một và chỉ được sử dụng nước lạnh để làm lông. Kế đến, gà được ướp thật nhiều muối hột trong 1 giờ đồng hồ rồi sau đó được xả trở lại bằng nước lạnh. Đó là thịt gà Kosher của người Do Thái. Tại Montreal, mấy năm trước đây nhà máy Marvid Poultry chuyên làm gà loại nầy. Mỗi ngày họ sản xuất lối 13-14 ngàn con để bán cho người Do Thái và một phần được xuất cảng sang New York...
Cũng như người Do Thái ăn thịt gà Kosher, người Musulman chỉ ăn thịt gà Halal. Đây là thịt gà bình thường nhưng phải được chính tay người Hồi giáo cắt cổ từng con theo nghi thức Hồi giáo.
Một số nhà máy cũng có hợp đồng cung cấp gà cho cty gà rán KFC (Kentucky Fried Chicken). Trọng lượng của loại gà nầy sau khi làm xong nặng từ 1.1kg đến 1.4kg và mỗi con phải được phân cắt ra thành 9 miếng ngay tại nhà máy. Đối với loại gà bán cho nhà hàng St Hubert BBQ ở Québec, chúng được cột 2 đùi lại vào thân và mỗi con phải nặng 3.5lbs hay 1.6kg.