[Recipe] Chikin karē (チキンカレー): Cà ri gà kiểu Nhật

[A Châu]

Chikin karē (チキンカレー)
Cà ri gà kiểu Nhật

http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/250c3ea8-ca94-42db-b616-ba3ee82bdd77_zps05913b28.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/250c3ea8-ca94-42db-b616-ba3ee82bdd77_zps05913b28.jpg.html)

Thời gian chuẩn bị: 15'
Thời gian nấu: 1h
Khẩu phần: 4~6

Nguyên liệu:
500g thịt đùi gà (lọc bỏ xương và da)
Muối
Tiêu đen xay
Gừng
Tỏi
1 muỗng canh mật ong
2 củ cà rốt
2 củ hành tây
1 quả táo
1~2 củ khoai tây
1.5 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh tương cà
200g cà ri (*)
1l nước cốt gà (**)
Ăn kèm:
Trứng gà luộc hồng đào (http://japanest.com/forum/showthread.php/54692-Recipe-Nitamago-Trung-luoc-kieu-Nhat)
Dưa chua fukujinzuke (http://japanest.com/forum/showthread.php/42815-Gioi-thieu-Dua-muoi-Mon-an-dan-da)

http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-Ingredients_zps3be21115.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-Ingredients_zps3be21115.jpg.html)

(*) Cà ri: các bạn xem cách làm ở #2 hoặc dùng loại bán sẳn ở siêu thị.

(**) Nước cốt gà: bạn có thể mua vài bộ xương gà về luộc lấy nước dùng. Gọi là xương chứ cũng còn kha khá thịt. Nếu bạn dùng viên cà ri thì 1l nước cốt gà thay bằng 1l nước lọc.

Cách làm:

1. Rửa sạch gà rồi lau khô bằng khăn ăn. Nếu gà còn nhiều mỡ thì bạn nên lọc bớt, sau đó cắt miếng vừa ăn rồi ướp với tiêu và muối.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-1_zps35fe77cb.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-1_zps35fe77cb.jpg.html)

2. Cà rốt cắt ran-giri, hành tây cắt kushi-giri (xem thêm ở Các kỹ thuật cắt tỉa theo phong cách Nhật Bản (http:/japanest.com/forum/showthread.php/95426) hoặc làm theo như hình minh họa bên dưới)


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-2_zps1d97a12a.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-2_zps1d97a12a.jpg.html)

3. Khoai tây cắt miếng lớn và ngâm trong nước để không bị đen.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-3_zps266c1a19.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-3_zps266c1a19.jpg.html)

4. Băm nhuyễn gừng và tỏi.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-4_zpsa4962e82.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-4_zpsa4962e82.jpg.html)

5. Đun nóng dầu trong nồi lớn rồi xào hành tây chín vừa (đừng mềm quá).


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-5_zps64b1110a.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-5_zps64b1110a.jpg.html)

6. Thêm gừng và tỏi đã được băm nhuyễn.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-6_zps4277f0cf.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-6_zps4277f0cf.jpg.html)

7. Thêm gà.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-7_zps115bf7fe.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-7_zps115bf7fe.jpg.html)

8. Gà chín thì thêm cà rốt.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-8_zpse54518ae.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-8_zpse54518ae.jpg.html)

9. Thêm nước cốt gà (hoặc nước lọc nếu dùng viên cà ri).


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-9_zps3f2c76ac.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-9_zps3f2c76ac.jpg.html)

10. Khi nước sôi, bạn nhớ vớt bọt.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-10_zpsdb4e7815.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-10_zpsdb4e7815.jpg.html)

11. Táo gọt vỏ rồi bào nhuyễn cho vào nồi.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-11_zps7cb32f64.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-11_zps7cb32f64.jpg.html)

12. Thêm mật ong, 2 muỗng cà phê muối, nấu lửa nhỏ trong 20'. Bạn nhớ thường xuyên khuấy đều để các nguyên liệu không dính vào đáy nồi.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-12_zpsb70529a6.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-12_zpsb70529a6.jpg.html)

13. Thêm khoai tây và nấu tiếp khoảng 15' hoặc đến khi khoai mềm.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-13_zps6026e4a2.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-13_zps6026e4a2.jpg.html)

14. Khi khoai tây chín tới, thêm cà ri vào. Nếu bạn dùng loại đóng hộp thì cho khoảng 1~2 viên vào vá. Để vá hơi ngập trong nồi cho đến khi cà ri tan trong nước thì khuấy đều và... xem tiếp bước 17 ^^. Nếu bạn dùng cà ri homemade thì tiếp tục bước 15 :D

15. Dùng một nồi nhỏ cho khoảng 200g cà ri và ít nước súp từ nồi lớn, khuấy đều bạn được nồi sốt cà ri hoàn hảo.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-14_zpsd8dafeaf.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-14_zpsd8dafeaf.jpg.html)

16. Cho hết sốt vừa trộn vào nồi lớn và khuấy đều.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-15_zps59d41560.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-15_zps59d41560.jpg.html)

17. Thêm nước tương và tương cà. Tiếp tục đun lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nồi cà ri của chúng ta đạt độ sánh mong muốn.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Simple-Chicken-Curry-16_zps6ba2f66d.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Simple-Chicken-Curry-16_zps6ba2f66d.jpg.html)

18. Dùng kèm với cơm trắng, trứng luộc hồng đào và dưa chua fukujinzuke.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/ed271f37-8640-46af-b215-4b38e91ac5f2_zps8ca7df5c.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/ed271f37-8640-46af-b215-4b38e91ac5f2_zps8ca7df5c.jpg.html)


Itadakimasu!!!!!!!!!!!!!!


A_Châu@JPN
Dịch từ JOCB

* Điểm khác biệt giữa cà ri Nhật vs cà ri Ấn và Thái là gì? -- Đó là nước sốt cà ri Nhật đặc sánh và ngọt hơn. Đặc biệt, cà ri Nhật truyền thống luôn được dùng kèm với cơm trắng.

Xem thêm:
[Giới thiệu] Cari Nhật Bản (http://japanest.com/forum/showthread.php/38128)
[Recipe] Japanese curry rice (cơm cà-ri) (http://japanest.com/forum/showthread.php/10619-Recipe-Japanese-curry-rice-com-ca-ri)
[Recipe] Cà ri Nabe - Tất cả trong 1 nồi ^^ (http://japanest.com/forum/showthread.php/56422-Recipe-Ca-ri-Nabe-Tat-ca-trong-1-noi)

[A Châu]

Cách nấu Karērū (カレールー) tại nhà

* Karērū bạn tạm gọi là sốt cà ri cho dễ hiểu nhá :D


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/Japanese-Curry-Roux_zpsfea8c5b4.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/Japanese-Curry-Roux_zpsfea8c5b4.jpg.html)
Karērū loại hộp có 3 vị cay nhẹ, vừa và nồng

Nguyên liệu:
Bơ lạt
4 muỗng canh bột mì đa dụng
2 muỗng canh bột cà ri
1/4 muỗng cà phê tiêu (chọn loại cay)

http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/0280da44-3ad6-4570-8476-d3f0428f99b3_zps6c48ba80.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/0280da44-3ad6-4570-8476-d3f0428f99b3_zps6c48ba80.jpg.html)

Cách làm:

1. Làm tan bơ trong nồi nhỏ.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/How-To-Make-Curry-Roux-1_zpsfbcfc768.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/How-To-Make-Curry-Roux-1_zpsfbcfc768.jpg.html)

2. Khi bơ tan hoàn toàn thì thêm bột mì.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/How-To-Make-Curry-Roux-2_zpsf6035624.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/How-To-Make-Curry-Roux-2_zpsf6035624.jpg.html)

3. Khuấy thật nhanh và đều vì bơ + bột mì rất dễ cháy.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/How-To-Make-Curry-Roux-3_zpsfa384c05.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/How-To-Make-Curry-Roux-3_zpsfa384c05.jpg.html)

4. Sau 20~30', khi hỗn hợp sốt trên chuyển thành màu nâu thì thêm bột cà ri và tiêu vào.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/How-To-Make-Curry-Roux-4_zpscd6aa840.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/How-To-Make-Curry-Roux-4_zpscd6aa840.jpg.html)

5. Trộn đều khoảng 30s rồi tắt bếp.


http://i952.photobucket.com/albums/ae8/A_Chau_JPN/How-To-Make-Curry-Roux-5_zps99d70bdc.jpg (http://s952.photobucket.com/user/A_Chau_JPN/media/How-To-Make-Curry-Roux-5_zps99d70bdc.jpg.html)


A_Châu@JPN
Dịch từ JOCB