[Recipe] ANKO - Mứt đậu Nhật Bản !!!!

[Riku Tachibana]

:hi:Lần đầu tiên Riku mon men wa box Ẩm thực nên hơi lo chút:hi: tại trước giờ chỉ lòng vòng bên box Anime ^^! . Hum nay post bài đầu tiên tại đây là về ANKO:crisp:
http://i37.photobucket.com/albums/e71/lamthieuhiep/anko.jpg

ANKO
Chắc cũng hok ai lạ về món này hén , món này thường làm nhân của Dorayaki nè , rất dễ làm mà ăn cũng ngon lém nhưng tùy theo liều lượng nên độ ngọt sẽ tùy theo khẩu vị thoai:nosey:

*Thành phần
__1/4 cup azuki beans ( đậu đỏ hoặc đậu đen cũng đc ^^! )
__10 cup nước
__1/4 cup đường
__1 tsp muối

*Thực hiện
__Cho 4 cup nước vào một cái nồi nhỏ vừa sau đó cho azuki beans vào . Ngâm azuki beans qua đêm . Đặt nồi trên nhiệt độ cao và chờ cho nước trong nồi bắt đầu sôi . Tắt bếp và chắt hết nước trong nồi . Tieố tục cho 6 cup nước còn lại vào nồi cùng với phần azuki beans đã đc nấu chín . Sau đó tiếp tục để nối ở nhiệt độ cao và chờ cho nước trong nồi sôi . Từ từ vặn nhỏ lửa và ninh azuki beans trong khoảng 1h Thêm đường vào muối . Tiếp tục ninh cho đến khi azuki beans bắt đầu đặc và sệt lại . Dùng thìa trộn đều rồi tắt lửa
Như vậy là ta đã hoàn thành đc món ANKO ăn cùng với Dorayaki roài nè:try:

[Hei]

Dorayaki là bánh rán, chính là loại bánh rán trong manga Doraemon>>>> http://www.japanest.com/forum/showthread.php?t=21
Thanks nhìu ^^, để làm thử.

[Gaku-sama]

[Recipe] Anko

Anko, mứt đậu đỏ, được sử dụng trong rất nhiều bánh kẹo tại Nhật Bản. Các loại phổ biến nhất của mứt đậu bao gồm Tsubuan và Koshian .

Tsubuan được chuẩn bị bằng cách đun sôi và làm ngọt với đường. Koshian được chuẩn bị bằng cách cho đi qua một lưới lọc để loại bỏ vỏ đậu, và nó được sử dụng phổ biến nhất cho wagashi (bánh kẹo truyền thống Nhật Bản).

Giống khác của Anko bao gồm Shiroan-được làm từ đậu trắng Nhật Bản và Kurian-làm từ hạt dẻ.

Anko được sử dụng trong Anmitsu, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Oshiruko / Zenzai, Taiyaki, và Yokan.


http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Tsubuan_zpsa0924b3e.jpg
http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Koshian_zpsf485a3cb.jpg


Thành phần:

200g đậu Azuki (có thể thay bằng đậu đỏ của Việt Nam cũng được ;)) )
Nước
200g đường cát trắng
Một ít muối

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Azuki-Beans-mini_zpsea938749.jpg


Cách thực hiện:





Ngâm đậu azuki qua đêm.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-1_zpsc1fc0f1e.jpg




Rửa sạch đậu azuki.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-2_zps4413d940.jpg




Sử dụng một chảo/nồi lớn (bởi vì thể tích đậu azuki sẽ tăng gấp đôi sau khi nấu). Đặt đậu azuki đã rửa sạch trong nồi và đổ nước ngập phía trên đậu azuki đến 1-2 inch (khoảng 3-5 cm). Nâng nhiệt độ bếp lên

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-3_zps37f9b9e0.jpg




Khi sôi, tắt lửa và đậy nắp. Để yên như thế trong 5 phút

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-4_zpsfb3a9164.jpg




Đổ bỏ nước và cho đậu azuki vào một cái rây.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-5_zps16e2caa4.jpg




Cho đậu azuki trở lại trong nồi. Thêm nước vừa đủ để để đậu không bị cháy khi nhiệt tăng cao. Sau khi sôi, chuyển xuống nhiệt trung bình thấp và cứ giữ cho nó sôi như thế.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-6_zps3c1fc428.jpg




Nhấn đậu azuki dưới nước với một chiếc muỗng lớn. Nước sẽ bay hơi vì vậy bạn cần thêm ít nước vào nồi đậu. Nếu bạn thêm quá nhiều nước, những hạt đậu sẽ di chuyển và bị vỡ nứt. (Nếu bạn cần phải rời khỏi bếp, hãy chắc chắn đã tắt lửa). Tiếp tục nấu trên bếp.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-7_zps9ed705f5.jpg




Chọn một hạt đậu azuki và ép nó với ngón tay của bạn. Nếu nó được nghiền dễ dàng là ok.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-8_zpscfc169b8.jpg




Thêm đường trong 3 thời điểm khác nhau (không cho cùng một lúc toàn bộ đường vào) và trộn đều. Nâng nhiệt độ lên cao và đảo liên tục. Ngay cả sau khi đun sôi, vẫn giữ nhiệt độ cao. Khi sự ổn định tương tự như các hình ảnh trên ngay bên dưới, tắt nhiệt. Khi Anko nguội, nó sẽ khô hơn. Thêm muối ngay thời điểm trước khi bạn hoàn thành việc trộn.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-9_zps9668dc9e.jpg




Đổ vào một cái khuôn kim loại và làm mát. Đừng để nó trong nồi. Che bằng bao nilon và giữ trong tủ lạnh để bảo quản sau khi phần đậu được làm mát hoàn toàn. Nếu bạn không có kế hoạch để sử dụng tất cả cùng một lúc, bạn có thể chia thành các gói nhỏ, bọc trong túi nhựa và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.

http://i1290.photobucket.com/albums/b533/vipkiy01280/04-02-2013_anko/Anko-Tsubuan-10_zpsec93fefd.jpg



~Hoàn thành~




Nguồn: justonecookbook.com

--

P/S: Bài này mình lấy từ nguồn được viết bằng tiếng Anh và trans lại bằng google dịch (mình cũng vừa đọc vừa điều chỉnh dựa theo kinh nghiệm làm món này trước đây), hy vọng sẽ không sai sót :loi: