[Recipe] Akebi Miso Itame - Vỏ akebi xào với miso
Ở vùng Tohoku (Bắc Honshu) của Nhật Bản, phần ruột của akebi được ăn như một loại hoa quả còn vỏ ngoài được chế biến và ăn như một loại rau.
>>> Trái cây lạ Akebi
Có rất nhiều cách để chế biến loại vỏ này, như là nướng, xào hoặc lăn bột (tempura). Vỏ akebi hơi cay và đắng nhưng khi nấu lên sẽ loại bỏ được vị cay ra khỏi vị đắng. Chúng tôi đã xào nó với miso, một sự tương phản hoàn hảo với vị đắng của loại vỏ này.
Vỏ akebi xào với miso (Miso Itame)
Miso Itame (あけび みそ炒め) là cách xào rau rất phổ biến ở Nhật. Đầu tiên, rau được xào qua với dầu ăn, sau đó cho thêm vào một hỗn hợp gồm ryorishu (loại rượu sake dùng để nấu), shoyu (một loại nước sốt kẹo), mirin, đường và miso, rồi xào thêm vài phút nữa. Miso Itame là một món ăn rất ngon, nhanh chóng và linh hoạt, hoà quyện giữa vị ngọt, cay (miso) và mặn.
Công thức cho món Akebi xào miso
Nguyên liệu (đong bằng thìa / muỗng cà phê)
• Một vỏ akebi (loại bỏ ruột)
• 2 thìa dầu ăn (nên dùng dầu vừng / mè)
• 1-2 thìa bột miso (tương tự với súp miso)
• 1 thìa đường
• 1 thìa shoyu (một loại nước tương Nhật Bản)
• 2 thìa canh ryorishu (loại rượu sake để nấu ăn hoặc rượu sake)
• Lá shiso (còn tươi và xanh) được chọn lọc kĩ càng.
Dùng ít nhất 2 thìa bột miso ngọt kiểu Kansai loại sáng màu. Miso kiểu Tohoku màu đỏ và mặn hơn nên khi dùng loại này bạn nên cho ở mức vừa phải. Lượng miso thêm vào được điều chỉnh tuỳ loại bạn đang dùng và tất nhiên là theo khẩu vị của bạn.
Chuẩn bị
Nếu bạn muốn vỏ akebi bớt đắng, bạn có thể ngâm ngập một nửa trái còn nguyên hoặc đã được thái vào nước hoặc thái trong vòng 30-60 phút. Vỗ nhẹ cho ráo nước trước khi xào.
Trộn đều tất cả các loại nguyên liệu trong 1 cái bát, hoà tan bột miso và đường
Làm nóng chảo và thêm vài thìa dầu ăn. Khi chảo đã đủ nóng, bỏ vỏ akebi đã thái nhỏ vào xào có đậy nắp đến khi mềm ra trong khoảng 2 phút .
Cho hỗn hợp nguyên liệu vào, xào nhỏ lửa và để sủi tới khi nước gần cạn trong khoảng 1-2 phút. Do có lượng đường cao, nên hỗn hợp này sẽ rất nhanh cháy – nhớ cẩn thận nhé. Khi dung dịch đã gần cạn, bày biện ra đĩa và trang trí thêm vài lá shiso thái chỉ.
KyotoFoodie.com
VnSharing
