[Recipe] Ớt ngọt shishito áp chảo
Đây là món ăn phụ đơn giản được kết hợp từ ớt ngọt Shishito và cá dăm chirimen jako, được làm tái với rượu sake và nước sốt. Cho càng nhiều sốt hoặc nước tương sẽ làm cho món ăn tuyệt vời hơn.
Chirimen Jako
Hay còn gọi là cá cơm nhỏ, có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kì cửa hàng thực phẩm Nhật hoặc Trung hoa nào. Do dùng cả con nên cá dăm rất giàu canxi và hương vị thơm ngon. Rất nhiều người Nhật không dung nạp đường lactose nên họ ăn những thực phẩm như cá dăm để tăng hấp thụ canxi.
Nấu ở nhà
Trong các loại ớt ở Nhật thì có lẽ ớt ngọt Shishito là phổ biến nhất. Có lẽ bởi nó vừa có vị của ớt, vừa có vị ngọt. Trong một rổ Shishito chỉ có 1-2 quả là cay. Ở Nhật, ớt ngọt có quanh năm.
Về tên món ăn
"Itame" có nghĩa là áp chảo, còn "Ni" là xào, giống như trong từ Nizakana (Cá xào)
Cách nấu
Không nên dùng cá dăm chirimen jako đã tẩm ướp qua nước tương hoặc tương ớt. Cá phải có màu trắng xám chứ không phải nâu đỏ.
Nguyên liệu:
- 20-30 quả ớt ngọt shishito
- 1/2 chén cá dăm chirmen jako
- 3 thìa dầu đậu nành
- 1 chén rượu sake hoặc rượu nấu ăn
- 1-2 thìa gia vị nêm
Khâu chuẩn bị
- Ớt ngọt bỏ cuống, rửa sạch.
- Xá dăm xào qua 1-2 phút với dầu nóng, rồi cho ớt vào và giảm lửa.
- Khi ớt chuyển sang màu nâu nhẹ, đổ sake cho ngập
- Chờ 2-3p cho sake ngấm thì cho tiếp nước sốt và bột nêm.
- Có thể cho thêm đường để tạo màu nếu thích.
Lưu ý:
- Đừng nên nấu quá lâu, vì ớt sẽ bị hỏng và xẹp. Phải nấu sao cho ớt giữ nguyên hình dạng.
- Cho nước sốt vừa đủ để hợp với gia vị.
- Đây là món phụ không phải món chính, nên cho mặn một chút.
Nguồn: Kyoto Food
Vnsharing
