[Giới thiệu] Wagashi - Thạch đắng mikan mùa hè ở Kamishichiken Oimatsu
(JPN) - Natsumikan (tạm dịch là quýt mùa hè) là 1 giống mikan (trái cây họ cam-quýt) ra trái trong suốt những tháng mùa hè của Nhật Bản. Một số cửa hàng bánh kẹo Wagashi ở Kyoto khá nổi tiếng với những sản phẩm thạch natsumikan ướp lạnh - loại thạch được chứa bên trong quả natsumikan đã khoét rỗng toàn bộ phần ruột. Món này có đắt 1 chút, nhưng được trình bày khá ấn tượng nên thường được dùng làm quà biếu. Natsumikan là 1 loại trái cây có vị đắng làm cho nó đặc biệt thích hợp để xoa dịu cơn khát mùa hè.
Oimatsu là 1 cửa hàng bánh kẹo lâu đời nổi tiếng ở khu phố geisha Kamishichiken, gần đền Kitano Tenmagu thuộc vùng Nishijin của Kyoto và có lẽ món thạch natsumikan của họ là nổi tiếng nhất ở Kyoto. Tôi rất thích khu phố Kamishichiken, nơi đây thân thiện hơn hanamachi của Gion. Tôi thích một vài cửa hàng bánh kẹo nổi tiếng khác của Oimatsu, vì vậy tôi đã quyết định đến nếm thử món thạch của họ và đã cảm thấy rất tuyệt!
Natsukanto của Oimatsu 老松 夏柑糖
Oimatsu - tên của cửa hàng - có nghĩa là cây thông "松" già "老". Sản phẩm được đặt tên là Natsukanto. Natsu "夏" có nghĩa là "mùa hè", kan 柑 nghĩa là "quýt" (cam hay quýt gì cũng được, như là mikan - đã giải thích ở trên) và to 糖 nghĩa là "đường".
Natsukanto có lượng đường rất đáng ngạc nhiên, nó cân bằng rất hài hoà vị đắng và ngọt. Tôi thì nghĩ vị đắng sẽ nhiều hơn, thế nhưng đây là Kyoto, nơi mà những điều bất ngờ luôn được kì vọng.
Thạch Natsukanto được gói lại
Một gói thạch bao gồm một túi giấy đơn giản và bên trong là thạch được bọc trong túi nilon.
Natsumikan có vẻ như là 1 loại trái cây luôn luôn bị thời gian bỏ quên, trái nhìn không được đẹp cho lắm. Nó méo mó và kích cỡ trái cũng không đồng đều, vỏ bị lỗ chỗ và biến màu và dày một cách không cần thiết. Cứ trông như mấy loại cam quýt được trồng ở cả hàng thế kỉ trước đây, trước khi có nền nông nghiệp hiện đại. Sự mộc mạc của loại quả này được thể hiện qua cách trình bày đơn giản của món thạch.
Thạch Natsukanto có vị như thế nào? Thật mới lạ!
Để tăng thêm hương vị cho món ăn, ở Kyoto phong cảnh, không khí xung quanh và tất cả các khía cạnh đều được chăm chút. Điểm nhấn của món thạch hoa quả này là giúp dịu đi sức nóng mùa hè. Người Nhật yêu thạch kanten vào mùa hè bởi nhìn nó trong suốt khiến người ta liên tưởng đến đá.
Tôi đặt natsukanto trong tủ lạnh khoảng gần 1 giờ cho đến khi nó gần như đông lạnh (nhưng chưa đông hẳn). Hơn thế nữa, tôi còn đặt cái đĩa để bày natsukanto trong tủ lạnh khoảng 3 giờ. Tôi nghĩ rằng cái đĩa sẽ giống như 1 cốc bia lạnh đầy lý tưởng. Tôi thích ý tưởng về cái đĩa thật là lạnh khi chạm vào. Những nhà hàng Kaiseki ở Kyoto sẽ bày món tráng miệng này trên đá bào.
Ngoài ra, về mặt thị giác, Natsukanto được đi kèm với 1 chiếc lá tươi màu xanh đậm. Điều này dựa trên ý tưởng rằng sẽ giúp làm tươi mát và làm mới tâm hồn người Nhật.
Nguyên liệu để làm Natsukanto chỉ gồm 3 thứ: quả natsumikan, đường và kanten (agar).
Không có phần thịt quả trong nước ép để làm món thạch nên trông nó có màu vàng trong suốt, không bị đục.
Mùi vị đăng đắng dễ chịu đã được cân bằng hài hòa với một lượng đường vừa phải. Được nằm ở trong lớp vỏ là sự bổ sung tuyệt vời để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Vị đắng của mikan chính là "thứ thuốc giải độc hoàn hảo" với mùa hè nóng oi bức ở Kyoto và món bánh kẹo này thực sự làm thư giãn cơ thể và tâm hồn!
Điều tôi phàn nàn duy nhất chính là phần "nắp" để mở món thạch được cắt sơ sài, thiếu tỉ mỉ và điểm chú ý này chính là cái mà mọi người thường nói là "Kyoto đích thực". Tôi nghĩ rằng khắc phục điểm này khá dễ dàng.
Mùa (bán) và giá cả
Natsukanto có theo mùa vào tháng Tư cho đến giữa cuối tháng Tám. Món ăn được làm thủ công và không được làm với bất kì quả natsumikan nào đã già. Giá của món thạch là 1250 yên, không quá đắt so với loại thạch ‘bày trong vỏ’ này.
Mặt cắt ngang của món thạch natsukanto
Cửa hàng Oimatsu
Oimatsu có hai địa điểm ở Kyoto, Arashiyama và Kitano (Kamichiken). Ngoài ra còn có các cửa hàng nhỏ ở 2 trung tâm ẩm thực Kyoto: Daimaru và Isetan.
Ở mỗi khu phố hoa (hanamachi) geisha ở Kyoto, các maiko (geisha tập sự) tặng quạt với tên hanamachi và tên của họ đề trên cho các nhà hàng họ thích và đến thường xuyên. Quạt của các maiko là niềm tự hào và chúng được trưng bày ở những nơi nổi bật, thường là ở khu vực ra vào. Qua số lượng quạt, có vẻ như Oimatsu là một nhà hàng khá nổi tiếng. (Những chiếc quạt thường, nhưng không hẳn lúc nào cũng là biểu hiện của việc nhà hàng có ngon hay không).
Bên trong cửa hàng Oimatsu
Bên trong cửa hàng Oimatsu - các loại khuôn và mẫu wagashi
Đây là những loại khuôn gỗ có hình dáng khác nhau để làm nên các loại wagashi khác nhau.
Thực đơn bằng Tiếng Anh: Không có.
Trang web Tiếng Anh: Không có.
Phục vụ: bình thường.
Giá: 800 – 2000 yên.
Địa điểm: Oimatsu tọa lạc tại phía đông của cổng đền Kitano Tenmagu. Trạm xe buýt gần nhất là phía trước của đền Kitano Tenmagu và Kamishichiken.
Địa chỉ: Kyoto-shi Kamigyo-ku, Kitano, Kamishichiken
(京都市上京区北野上七軒)
.
Điện thoại: 075-463-3050
Thắng cảnh gần nhà hàng: Đền Kitano Tenmagu.
teenwitch
theo kyotofoodie.com
