[Giới thiệu] Mì Somen

[Taichi]

Đối với người Nhật Bản, món mì Somen là một loại mì khá phổ biến, được dùng trong chế biến nhiều món khác nhau trong bữa ăn của người Nhật. Đây là một loại mì có truyền thống lâu đời, và được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Sản xuất mì đã trở thành cả một nghệ thuật ở Nhật Bản. Ngay tại thị trấn Sakurai, có một nhà máy sản xuất mì Somen trong suốt 290 năm qua. Somen đươc làm từ bột mì và nước muối, và sợi mì mỏng có đường kính vào khoảng 1,3 mm.

Yamamoto Taharu, chủ của hàng cửa hàng của nhà máy này cho biết: "Mì Somen có xuất xứ từ Trung Quốc, được đưa vào Nhật khoảng 1200 năm trước. Có nhiều loại mì khác nhau, ví như mì Udon chẳng hạn, loại này được cắt ra. Hay mì spaghetti của Ý, cái này cần phải tạo khuôn nhưng Somen thì mỏng hơn và dài hơn nhiều”.

Quá trình làm mỏng và kéo dài các sợi mì Somen phải trải qua tới 30 bước khác nhau, kéo dài trong 36 giờ đồng hồ. Tuy nhiên, từng ấy thời gian cũng vẫn chưa đủ. Mì sau khi được sản xuất còn phải chuyển tới khi, giữ trong đó 1 đến 2 năm để chín và ngấu, sau đó mới được mang ra ăn.

Cách đây 30 năm, người ta vẫn làm Somen bằng tay, nhưng giờ các quy trình cũng được máy móc hóa phần nào.

Chủ nhà máy cho biết, giá của mì Somen có đắt hơn các loại mỳ khác ở Nhật, do phải tốn nhiều thời gian làm ra loại mì này, thế nhưng sắp tới giá mì Somen còn tăng nữa. Từ đầu tháng 4 Chính phủ Nhật đã tăng giá bột mỳ. Và chủ nhà máy phải nhập hàng với giá tăng 30% so với trước đây.

@netlife

[lynkloo]

Nagashi Somen

Nếu đã từng nghe đến nghệ thuật ẩm thực của Nhật, đặc biệt là mì, hẳn bạn sẽ phải biết đến mì somen, một loại mì Nhật làm từ bột mì và muối với những sợi mì rất trắng, mảnh trông rất bắt mắt. Nhưng liệu bạn đã bao giờ nghe đến Nagashi Somen chưa?

Nagashi Somen (流しそうめん flowing noodles), hay Somen Nagashi, là một loại mì somen đặc biệt rất được ưa chuộng tại đất nước mặt trời mọc. Chúng vốn cũng chỉ là những sợi mì somen thông thường thôi, nhưng cách thức phục vụ lẫn thưởng thức món ăn này lại đặc biệt đến nỗi cho nó có được một tên gọi khác.

Nagashi somen thường được ăn vào mùa hè, khi mà khí trời nóng bức rất thích hợp cho những món ăn mát và lạnh. Không giống như những loại mì khác thường được phục vụ bằng tô và bạn chỉ cần ngồi yên chờ người phục vụ mang đến, mì Nagashi somen sẽ được thả xuôi dòng nước lạnh chảy trong những chiếc máng làm bằng tre. Người ăn sẽ phải đứng hoặc ngồi xung quanh những chiếc máng tre này, và cố gắng dùng đũa “đón bắt” những vắt mì đang lù lù……. lướt tới! Bạn sẽ cần đến một chút kĩ thuật cùng sự khéo léo để có thể gắp cho được một vắt mì trọn vẹn. Và sau khi đã có được mì trên tay, bạn có thể nhúng chúng vào trong nước chấm (tsuyu) và thưởng thức hương vị của những sợi mì lạnh tuyệt ngon này.

“Dòng suối mì” đó chính là điểm làm nên sự khác biệt của mì Nagashi somen với các loại mì nổi tiếng khác cũng của Nhật Bản như ramen hay udon.

Lego cũng có mì Nagashi somen nữa này…

Một vài thực khách thích những thú vui xa xỉ hơn khi ăn. Họ thả những vắt mì somen vào những dòng suối thật, và điều đó giúp họ có thể tận hưởng bữa ăn trong một khung cảnh vườn Nhật đẹp đẽ mà thơ mộng với suối chảy róc rách, mì vắt ngon lành và hoa thanh gió mát.

Cấu tạo cơ bản về máng mì Nagashi somen…..


…và hình ảnh được rao bán trên…..ebay!

Một vài công ty ở Nhật cũng rất khôn khéo khi đánh hơi được đây là một thị trường giàu tiềm năng bởi vì người Nhật rất ưa chuộng món ăn này, đặc biệt là vào những dịp tụ hội đông đúc. Mặt khác cuộc sống bận rộn cũng không cho phép nhiều người Nhật có thời gian tổ chức những bữa tiệc mì Nagashi somen như truyền thống (vốn tốn rất nhiều thời gian từ công đoạn làm máng tre cho đến chuẩn bị nguyên liệu), nên những chiếc máy tự động đã ra đời.

Loại máy này sẽ xoay những vắt mì somen bên trong nó, tạo cho người ăn cảm giác giống như đang được bắt những vắt mì somen thật được thả trong những thanh tre. Nhưng dù gì thì đây cũng chỉ là sản phẩm thay thế, và cảm giác chờ đợi cũng như bắt được một vắt mì Nagashi somen thật chắc chắn nó hứng thú hơn nhiều.

Ở Nhật, một trong những nơi tốt nhất để bạn thưởng thức Nagashi Somen chính là nhà hàng Ryokan Hirobun ở Kibune, nơi có thể khiến bạn “no mắt” lẫn “no bụng” vì những món ăn tuyệt hảo và cảnh đẹp độc nhất của nó.

Nhà hàng được xây ngay trên một thác nước nhỏ, quá tuyệt cho một nơi ăn trưa + ngắm cảnh. Tại đây phục vụ rất nhiều món ăn theo từng mùa trong năm, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là Nagashi somen. Nếu bạn có dịp ghé thăm Nhật Bản và có ý định thưởng thức loại mì trứ danh của xứ sở Phù Tang này, hãy đừng bỏ qua Hirobun, nhất định bạn sẽ không bao giờ phải hối tiếc vì quyết định của mình cả.


Sau đây là cách thức tổ chức một bữa tiệc Nagashi Somen truyền thống ở Nhật:

Những bữa tiệc này thường được tổ chức vào mùa hè, đặc biệt là vào khoảng "Tuần lễ Vàng" từ 29 tháng 4 đến 5 tháng 5.

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một ống tre có đường kính khoảng 5 tới 6 inch. Tre khá nặng nên nếu bạn đi chặt tre như thế này,

...hãy đảm bảo bạn đem theo đủ người để khuân vác!



Sau đó bạn chẻ dọc thanh tre ra làm đôi,...

...và khoan lỗ hai bên những đoạn tre rồi xỏ dây thừng hoặc cước qua những lỗ đó để nối chúng lại (bạn cần phải buộc thật chặt bởi lỡ mà những đoạn tre này sút xổ với nhau trong khi “dòng suối mì“ đang chảy xuống thì không ai biết chuyện gì sẽ xảy ra đâu ^^). Sau khi hoàn tất, chúng sẽ trở thành những máng chứa mì bạn cần (đương nhiên là cần rửa cho sạch, nếu kĩ thì chà giấy nhám trước khi cho nước vào rửa máng). Vậy là xong phần dụng cụ.

Tiếp đến là mì.

Mì somen

Mì somen mua về (tốt nhất là đừng mua loại rẻ tiền vì nó có thể dính) được luộc trong một chiếc nồi bự. Sau đó sẽ được làm nguội và để ráo, sẵn sàng cho bữa tiệc.

Nước chấm được làm từ nước tương, nước cá.....luộc, và rượu sake ngọt. Nhưng bạn hoàn toàn có thể mua được nước chấm làm sẵn tại các cửa hàng hoặc siêu thị ở Nhật Bản.

Nước chấm làm sẵn

Một vài nguyên liệu có trong một chén tsuyu dành cho mì Nagashi somen:

Hành xắt nhỏ


Myoga băm


Còn đây là myoga trước khi băm


Gừng băm nhuyễn


Vừng

Và tới lúc nhập cuộc!

Người phục vụ sẽ kêu: "Ikuyo!" nghĩa là "Somen đang tới! Các bạn đã sẵn sàng chưa?!" và sau khi nhận được lời xác nhận từ đông đảo những thực khách ngồi dọc theo máng tre, những vắt mì sẽ lần lượt được thả xuống.

Nếu bạn thuận tay phải, hãy cứ ngồi bên phải của máng, vì bạn có thể bắt được mì dễ hơn là ngồi phía bên kia. Nhưng nếu bạn thuận tay trái, thì hãy vô tư ngồi bên trái, bởi vì đó là "địa lợi" của bạn!

Một vài vắt mì không được sử dụng sẽ có cơ hội đi hết chiều dài máng,



và sẽ được tái sử dụng lại sau.

theo ichinews

[M14]

Thêm một nét văn hóa hết sức thú vị khiến teen nhà mình thích mê cho mà xem.

Cái nóng khủng khiếp mùa hè khiến mọi người rất khó chịu. Uống cũng ngại chứ chưa nói đến việc ăn. Thế nhưng ở nước Nhật có một món mì sợi rất hợp với mùa hè đó là món mì lạnh Somen.

Mỳ lạnh Somen

Mùa hè ở Nhật không nóng bức như mùa hè ở Việt Nam tuy thế người Nhật cũng có những món ăn mùa hè rất thú vị. Món mỳ lạnh Somen là một món ăn mùa hè rất được ưa chuộng tại Nhật Bản và nó cũng là món ăn truyền thống, là niềm tự hào của người Nhật mỗi khi có dịp nói về vùng đất quê hương mình.

Somen là một loại mỳ sợi mảnh, màu trắng, được làm từ bột mỳ. Sợi mỳ có đường kính nhỏ hơn 1.3 mm và thường được ăn lạnh. Somen thường được ăn lạnh với một loại nước sốt vị nhẹ hay còn gọi là tsuyu. Tsuyu thường là loại sốt làm từ katsuobushi (một loại cá ngừ khô), có thể gia tăng hương vị với hành xứ Wales, gừng, hoặc myoga. Vào mùa hè, Somen được ướp trong đá là một món ăn phổ biến để hạ nhiệt.

Nagashi somen - Mỳ được phục vụ bằng một máng tre.

Món mỳ Somen là loại mỳ được trình bày cầu kì với rất nhiều các hương vị khác nhau tuỳ thuộc vào khẩu vị của người ăn khi chế biến. Mỳ Somen sợi mỏng, dài được bày trong những chiếc bát thuỷ tinh, khi ăn được chan với nước đá kèm theo chút rau xanh, các loại củ quả hay các loại thịt khác nhau. Mỳ được ăn bằng đũa tre xanh mới chuốt. Người Nhật bảo rằng khi đưa đũa mỳ lên miệng sẽ có cảm giác như mùa hè đang trôi vào tận gan ruột.

Vào mùa hè, một số nhà hàng sẽ phục vụ món “nagashi somen”. Mỳ được cho vào một máng tre dài đặt ngang qua chiều dài của nhà hàng. Trong máng là nước sạch và lạnh. Khi Somen chảy qua, thực khách sẽ dùng đũa gắp chúng ra và nhúng vào tsuyu.

Để gắp được mỳ chảy trong máng yêu cầu sự khéo léo.

Mỳ không được gắp khi chảy đến cuối máng sẽ phải bỏ đi, cho nên thực khách được khuyến khích gắp nhiều nhất có thể.

Để gắp được mỳ chảy trong máng yêu cầu sự khéo léo của thực khách. Tuy nhiên, số mỳ không được gắp khi chảy đến cuối máng sẽ phải bỏ đi, cho nên thực khách được khuyến khích gắp nhiều nhất có thể. Một vài tổ chức xa hoa còn cho Somen vào những dòng suối thật để thực khách có thể thưởng thức bữa ăn của mình trong cảnh điền viên tươi đẹp.

Theo Yeudulich

[jem finch]

Đây có phải món mì trong phim Prodai ko nhỉ , tập đi mua sữa í

[M14]