"Ngay từ khi nghe mọi người gọi cái tên "mỳ lòng" tôi cứ tưởng tượng ra kiểu bún lòng chấm mắm tôm Việt Nam. Nhưng món ăn khác xa với trí tưởng tượng của tôi, và rồi, trong những ngày ở Toyama tôi đâm nghiện cái món "mỳ lòng" Nhật bản lúc nào chẳng biết. Quán mở cửa đến 2 giờ sáng, điều này thật hiếm hoi với những nước như Nhật, nơi mà hầu như các cửa hàng ăn đều đóng cửa vào 11 giờ, nhưng cũng chính nhờ vậy mà tôi có được những bữa ăn cứu đói sau buổi đi chơi khuya. Udon được hầm trong nồi đất vì vậy mà cho dù điều hòa bật vù vù thì mồ hôi vẫn cứ chảy ra nhễ nhại sau khi "đánh vật" với nồi mỳ, để rồi ai đã ăn 1 lần đều nhớ mãi cái cảm giác như xông hơi trong quán mỳ..."
(- trích dẫn lời chủ nhân bài viết -)
Nguyên liệu (dành cho 2 người)
A. Dành cho Udon
- Bột mỳ (All purpose flour)...200g
- Muối...1 thìa cafe
- Nước ấm(khoảng 40 độ)...100g
- Bột năng...1 chút
B. Dành cho nước dùng
- Nước hầm gà...1000ml
- Lòng...150g
- Tôm luộc...4 con
- Tỏi tây...1/2 cây
- Nấm kim châm...50g
- Nước tương Nhật...2 thìa canh
- Mirin...2 thìa canh
- Rượu Sake...2 thìa canh
- Bột cá ngừ...1 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Dấm...2 thìa canh
C. Gia vị khi ăn
- Tỏi xay...1 thìa canh
- Ớt bột...tùy thích
Cách làm:
A. Udon
1. Trộn bột mỳ và muối thật đều cho từ từ nước ấm vào nhồi bột thật kỹ bằng tay đến khi bột không còn dính vào bát.
2. Cho khối bột đã nhồi vào túi plastic, dùng chân dẫm lên cho bột đều trong khoảng 15 phút.
3. Ủ bột trong khoảng 2 giờ.
4. Lấy bột, cán mỏng khoảng 3mm
5. Rắc bột năng lên bề mặt bột đã cán mỏng, gấp làm 3
6. Dùng dao thái bột thành các sợi nhỏ (dày hơn sợi phở Việt Nam một chút)
7. Đun sôi khoảng 2000ml nước, thả các sợi mỳ vào nồi nước, luộc trong vòng 12 phút.
8. Mỳ được vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh.
B. Cách nấu nước dùng
1. Lòng rửa sạch với muối. Cho 2 thìa canh dấm vào khoảng 500ml nước luộc lòng khoảng 5 phút.
2. Đổ lòng ra rửa lại với nước lạnh.
3. 1000ml nước dùng gà nếm thêm nước tương, mirin, muối, bột cá, rượu sake cho vừa miệng. Đun sôi, cho lòng vào hầm nhỏ lửa trong vòng 30 phút.
4. Lòng vớt ra, cho udon vào nồi nước dùng đun khoảng 3 phút, bày lòng, tôm, nấm kim châm và tỏi tây cắt lát lên, sau đó đun sôi lại nồi mỳ.
5. Khi ăn bày cả nồi mỳ lên bàn, gắp ra bát con tùy thích ăn cùng tỏi xay và ớt bột.
Theo funnytamanegi's blog
Trả Lời Với Trích Dẫn
Nguyên văn bởi A_mai
uhm, thao tác đó thực ra là làm cho nó nhuyễn lên thôi mà, đâu nhất thiết cần dùng chân, mình thấy ng` Nhật vẫn làm bằng tay mà 
Bookmarks