[Giới thiệu] Cari Nhật Bản

[Kasumi]

Chỉ một lần thưởng thức món cơm cà ri đặc trưng của Nhật Bản, thực khách sẽ cảm thấy rất thích thú bởi những kích thích mà nó tác động lên vị giác. Các gia đình tại Nhật dùng cơm cà ri trung bình khoảng 4 lần trong 1 tháng. Điều đó cho thấy, cơm cà ri trở nên rất phổ biến và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực tại quốc gia Châu Á này.

Cà ri là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Tại Nhật Bản, cà ri luôn được dùng kèm với cơm trắng nên khi thưởng thức món này, cơm là thành phần không thể thiếu.

Cách người Nhật ăn cơm cà ri cũng rất đặc biệt. Trước khi dùng món này, người ta ngâm chiếc muỗng vào ly nước đá. Đây là cách thức chỉ xuất hiện khi người Nhật ăn cơm cà ri mà thôi. Chiếc muỗng ẩm ướt giúp những hạt cơm không dính vào muỗng đồng thời, nó cũng hạn chế vị cay của món cà ri. Và điều quan trọng nữa là sự mát lạnh của chiếc muỗng tạo cảm giác mạnh nơi đầu lưỡi.

Cà ri được ăn chung với cơm trắng

Sự hấp dẫn của món cơm cà ri không chỉ được tạo nên bởi cách chế biến và nguồn nguyên liệu mà nó còn nhờ vào phương pháp thưởng thức. Khi ăn cơm cà ri, trên bàn ăn của người Nhật luôn được bày biện thêm những chén tsuke-mono. Tsuke-mono là dưa muối được làm từ nhiều loại nguyên liệu rau củ khác nhau được trộn chung với nước tương, đường và rượu mirin.

Tsuke-mono

Món cơm cà ri có một vai trò rất quan trọng tại căn cứ của Lực lượng Phòng vệ trên biển Nhật Bản đóng ở thành phố Yoko-suka. Từ lâu, cơm cà ri đã là món ăn truyền thống của tất cả sĩ quan và binh lính của lực lượng này. Hiện nay, thực đơn bữa trưa trong ngày thứ Sáu của Lực lượng Phòng vệ trên biển Nhật Bản luôn là món cơm cà ri. Truyền thống này đã được duy trì trong suốt hơn 100 năm qua.

Cơm cà ri được đưa vào bữa ăn của hải quân Nhật Bản lần đầu tiên vào thời Minh Trị. Sau khi nước Nhật kết thúc chính sách bế quan tỏa cảng, người Anh đã đến đây và mang theo món ăn này. Vì vậy, đối với người Nhật lúc bấy giờ, họ xem cà ri là một món ăn của phương Tây. Cơm cà ri được áp dụng trong quân đội và hải quân Nhật Bản bởi lẽ nó là món ăn rất tiện lợi, dễ chế biến với số lượng lớn và ai cũng có thể ăn được.

Ở Nhật Bản, cà ri là một món hầm

Lúc đầu, cơm cà ri chỉ nằm trong thực đơn của hải quân nhưng chỉ một thời gian sau đó, nó đã được phổ biến rộng rãi trên khắp nước Nhật. Vào thời điểm này, nước Nhật tôn sùng chủ nghĩa hiện đại. Tại các thành phố lớn, mọi người đua nhau theo học các lớp hội họa, âm nhạc, khiêu vũ và thể thao để nhằm thể hiện họ là con người của trào lưu mới. Là một món ăn của phương Tây, nên cà ri cũng trở thành đối tượng rất được chú ý. Lúc bấy giờ, dưa muối Fuku-jin-zuke đã trở thành món ăn kèm không thể thiếu trong cơm cà ri của người Nhật. Màu đỏ cùng vị mặn ngọt của Fuku-jin-zuke đã tạo nên sự khác biệt đặc trưng giữa món cà ri phương Tây với cơm cà ri Nhật Bản.

Fuku-jin-zuke

Hiện nay, thành phố Yoko-suka được mệnh danh là “Thành phố cà ri” của nước Nhật.

Vào năm 1950, người tiêu dùng Nhật Bản chứng kiến một cuộc cách mạng công nghiệp đối với món cà ri truyền thống khi các nhà sản xuất cho ra đời sản phẩm sốt cà ri cô đặc chế biến sẵn.

Cũng như những sản phẩm mới khác, ban đầu, nó được đón nhận một cách khá dè dặt, bởi lẽ người Nhật đã quen với việc tự làm sốt cà ri tại nhà. Tuy nhiên, sau một thời gian được quảng bá trên thị trường, sốt cà ri đóng gói dần được người tiêu dùng chấp nhận và trở nên thịnh hành. Sau 10 năm, sản lượng sốt cà ri đóng gói sẵn đã tăng lên nhanh chóng, đạt 20.000 tấn vào năm 1960. Đến 35 năm sau, sản lượng này đã tăng lên gấp 4 lần, tức 80.000 tấn. Hiện nay, trên thị trường Nhật Bản có hơn 100 loại sốt cà ri chế biến sẵn đáp ứng sở thích cho tất cả mọi người, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Giá trị thương mại nội địa của mặt hàng này chiếm khoảng 80 tỷ yên Nhật. Hiện nay, sản phẩm sốt cà ri cô đặc đóng gói có nguồn gốc từ Nhật Bản đã được xuất khẩu sang nhiều nước, trong đó có Trung Quốc và Hàn Quốc.

Xét về lịch sử, cà ri là món ăn được sản sinh tại Ấn Độ, nó được người Anh tiếp nhận phát triển, sau đó được du nhập vào Nhật Bản. Tại đây, người Nhật tiếp tục cải tiến để cà ri trở thành loại thực phẩm tiện lợi, phổ biến đến nhiều nơi trên thế giới. Không chỉ có sốt cà ri đóng gói, các nhà sản xuất Nhật Bản còn cho ra đời sản phẩm cà ri ăn liền đầu tiên trên thế giới. Đó là những gói cà ri được chế biến sẵn với đầy đủ nguyên liệu. Cà ri ăn liền rất tiện dụng vì bạn có thể ăn món cà ri ưa thích ở mọi lúc mọi nơi mà không cần nhọc công chế biến.

Qui trình sản xuất cà ri tại nhà máy được quản lí rất nghiêm ngặt. Cà ri sau khi chế biến được đóng gói tự động bằng máy nhằm đảm bảo vô trùng tuyệt đối. Bao bì dùng để đóng gói cà ri là loại bao bì đặc biệt có thể chịu được sức nóng khi người ta hâm gói cà ri trong nước nóng hoặc lò vi ba. Giá trị thương mại của cà ri ăn liền trên thị trường tiêu dùng Nhật Bản lớn hơn cả mặt hàng sốt cà ri cô đặc chế biến sẵn.

Sự phổ biến của cà ri trong thói quen ăn uống của người Nhật tăng nhanh trong nhiều năm qua, nó còn được đánh giá là một trong những món ăn mang tính quốc gia.

Một cuộc nghiên cứu liên quan đến cà ri đã được trường Đại học Musashi ở thủ đô Tokyo tiến hành. Đề tài của họ tập trung vào curcumin, một chất có trong củ nghệ. Nghệ là thành phần trong món cà ri. Họ kết luận rằng, curcumin có tác dụng tăng cường trí nhớ. Từ curcumin, các nhà khoa học đã chiết xuất ra một thành phần hóa học có tên gọi CNB-001. Họ nhận thấy rằng, CNB-001 làm thay đổi phản ứng của những tế bào thần kinh có khuynh hướng hình thành độc tố gây căng thẳng. Kết quả nghiên cứu này là một tín hiệu tốt lành giúp tạo ra một loại thuốc điều trị những căn bệnh làm hủy hoại tế bào thần kinh.

Nghệ là thành phần trong món cà ri

Không những thế, cà ri còn là một phương thuốc trong lĩnh vực y học cổ truyền du nhập từ Trung Quốc. Với những lợi ích của cà ri đã được ngành y kiểm chứng, các nhà khoa học kêu gọi mọi người nên dùng cà ri vào mỗi buổi sáng để tăng cường sức khỏe.

Cà ri Nhật Bản không còn là món ăn giới hạn trong phạm vi nội địa mà nó cò xuất hiện cả trên không gian. Vào năm 1992, nhà du hành vũ trụ người Nhật Mohri Mamoru đã mang món cà ri đặc biệt trong chuyến đi lên không gian để chia sẻ với các cộng sự đến từ nhiều nước phương Tây. Đây cũng là một cách để người Nhật quảng bá món ăn của họ.

Sốt cà ri cô đặc chế biến sẵn

Gần đây, các nhà sản xuất thực phẩm của Nhật đã phát minh ra một món cà ri mới với tên gọi “Thức ăn vũ trụ của Nhật Bản”. Đó là sự kết hợp giữa hương vị cà ri truyền thống với công nghệ mới để nó có thể dùng được trong môi trường không trọng lượng. Mới đây, món cà ri vũ trụ đã có mặt trên Trạm Không gian Quốc tế ISS cùng với nhà du hành vũ trụ người Nhật Soichi Noguchi.

Ngày nay, cà ri Nhật Bản không chỉ là món ăn ưa thích của người Nhật mà nó còn là nguồn thực phẩm rất được các phi hành gia quốc tế khen ngợi. Từ những cải tiến thích ứng với thị trường trong nước, cà ri Nhật Bản đã vươn rất xa, vượt ra khỏi biên giới và xuất hiện ở nhiều nơi trên thế giới.

Thanh Tâm
THVL

[Honda Satoshi]

Cà ri (カレー, karē) là một trong những món ăn nổi tiếng ở Nhật Bản. Nó thường được phục vụ ở ba dạng chính: Cơm cà ri (カレーライス, karē raisu), karē udon (mì dai) và bánh karē (bánh mì). Thường thì hầu hết cơm cà ri được nói đến đơn giản là "cà ri" (カレー, karē). Rau và thịt thường được dùng để làm cà ri Nhật Bản. Phần rau gồm có hành, cà rốt và khoai tây. Phần thịt gồm có thịt bò, thịt lợn và thịt gà, đôi khi còn có thịt vịt thường rất thông dụng. Katsu-karē là thịt heo thủng chiên giòn cốt lết, chấm với sốt cà ri.

Món cà ri được du nhập vào Nhật Bản từ thời Meiji (từ năm 1869 đến năm 1913) bởi Anh Quốc, trong thời kì Ấn Độ bị Anh Quốc cai trị. Món này rất phổ biến và được bán rộng rãi và được bán trong siêu thị và nhà hàng vào cuối những năm 1960. Nó đã được mọi người yêu thích từ khi du nhập vào Nhật Bản. Nó được tiêu thụ nhiều đến nỗi mà có thể coi là món ăn quốc gia.

Như đã biết, Cà ri được du nhập vào Nhật Bản thông qua cách nấu của Anh Quốc, thường thì nó được xem là cách nấu nướng của phía Tây. Món Cà ri nấu kiểu Tây xuất hiện theo dòng Cà ri Ấn Độ. Kiểu thứ ba kết hợp giữa hai loại: Cà ri thường (オリジナルカレー orijinaru karē), cũng được phổ biến. Cà ri kiểu Tây có sức hấp dẫn, ảnh hưởng từ thịt hầm trộn với bột cà ri, và cũng rất đc ưa chuộng trong Hải Quân Anh. Hải Quân Nhật làm món cà ri theo kiểu của Hải Quân Anh, và bây giờ, món chính của thực đơn ngày thứ sáu là món cà ri.

Ở vùng Kansai, thịt bò cà-ri phổ biến nhất, trong khi ở vùng Kantō thì thịt lợn cà ri mới là phổ biến nhất. Điều này trái ngược với cà ri ở các vùng châu Á, điều cấm kị trong giáo lí của đạo Hindu và Islam- những người ăn chay. Cà ri gà và cừu phổ biến nhất.

Sốt Cà ri (カレーソース karē sōsu) được cho lên trên cơm đã nấu để tạo thành món cà-ri. Sốt cà ri được làm bằng cách chiên bột cà ri, bột và dầu chung với nhau, theo thứ tự từng thành phần, để làm roux (ルー rū); sau đó, roux được thêm vào thịt hầm và rau và tiếp tục được làm sôi đến khi chín.

Ở những gia đình của Nhật Bản, sốt cà-ri rất nổi tiếng để làm cà ri roux ăn liền, bao gồm bột cà ri, bột, dầu, và những gia vị khác. Sự dễ dàng khi nấu ăn, có hỗn hợp cà ri ăn liền,... đã làm cho món cà ri trở nên nổi tiếng, và nó rất hay được đem ra so sánh với các món ăn Nhật khác. Cà ri vừa làm sẽ được giữ trong túi được kín, để có thể được hâm lại bằng nước sôi.

Cà ri roux ăn liền đầu tiên( còn ở dạng bột) được bán bởi Nhà hàng thức ăn vào năm 1926, và bởi dạng rắn bởi S&B Food vào năm 1956. Vào năm 2004, các bà nội trợ Nhật Bản mua món cà ri roux ăn liền cho gia đinh sử dụng là khoảng 676 tỉ yên. Ở chợ bán các sản phẩm cà-ri của House Food( chiếm 61 %), S&B Food(28%), và Ezaki Glico (10%).

Túi đựng sốt cà ri, được chuẩn bị bằng cách hâm túi nhỏ trong nước nóng hay lò vi ba. Vào năm 2007, giá của sốt cà ri là thức ăn đóng hộp tăng đến 30% .

Cà ri thường được đem ra phục vụ không, hay phục vụ chung với fukujinzuke hoặc rakkyō. Bok Choi, nho khô, rau giầm hay các loại hạt.

Vào những năm cuối thập niên 90, số lượng cà ri chế biến đặc biệt được phổ biến rộng, nổi tiếng như các loại sốt cà ri đóng hộp, bao gồm:

• Cà ri nai Sika vùng Hokkaidō (えぞ鹿カレー ezoshika karē) từ Hokkaidō.
• Cà ri điệp (ほたてカレー hotate karē) từ Aomori.
• Cà ri cá thu (サバカレー saba karē) từ Chiba.
• Cà ri táo (リンゴカレー ringo karē) từ Nagano.
• Cà ri gà Nagoya Kōchin (名古屋コーチンチキンカレー Nagoya kōchin chikin karē) từ Aichi.
• Cà ri thịt bò Matsusaka (松阪牛カレー Matsusaka gyū karē) từ Mie.
• Cà ri hàu (牡蠣カレー kaki karē) từ Hiroshima.
• Cà ri lê Nashi (梨カレー nashi karē) từ Shimane.
• Cà ri khổ qua (ゴーヤーカレー gōyā karē) từ Okinawa.

Số lượng những món cà ri mỗi vùng tiếp tục tăng lên, chắc chắn sẽ tạo được sự khác biệt của các vùng. Một số loại cà ri Yokusuka(よこすか 海軍 カレー Yokosuka kaigun Kare) được bán ở Yokusuka để phát huy di sản của 1 nơi đã từng là căn cứ hải quân; Zeppelin Curry(ツェッペリン カレー Tsepperin Kare) ở Tsuchiura,....

Mỗi năm, vào ngày 25 tháng 12, nhà hàng Matsumotoro (松本楼) ở Hibiya Park có khoảng 10 bữa tiệc tự chọn cà ri nổi tiếng, để ủng hộ cho hội từ thiện, kỉ niệm việc mở lại nhà hàng vào năm 1973, sau khi bị cháy trong cuộc biểu tình vào năm 1971 để chống lại sự tái chiến ở Okinawa của Nhật với Mĩ.

Bột cà-ri có thể được tìm thấy bên trong các siêu thị của Nhật Bản hoặc trong các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản hay châu Á. Các thương hiệu phổ biến nhất được bán ở Hoa Kỳ là Vermont Curry, House Foods, và Golden Curry, S&B Foods.

Cơm cà ri được phục vụ trên mọi thứ, từ đĩa phẳng đến tô súp. Cà ri được cho lên cơm với số lượng và vị trí trên đĩa tuỳ ý thích với cơm Nhật ngắn, tròn, dẻo chứ không phải là giống hạt được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ và Trung Quốc.

Nguồn: vnsharing.net; wikipedia.org

Tham khảo:

[Recipe] Cách làm cơm cà-ri
[Recipe] Cách làm cơm cà-ri gà

[gigihc]

kame-chan của mình rất giỏi nấu món này. theo mình biết thì từ 2008, lần đóng drama nào cậu cũng nấu cơm cari đặc biệt của mình cho cả đoàn làm phim ăn, và được khen nức nở ^^. lại còn tạo ấn tượng sâu đậm với bạn diễn bằng hình ảnh cởi trần mặc tạp dề khi nấu nữa chứ ^^. kame-chan làm mình tự dưng thích nấu món cari, thích ăn cari mặc dù nó béo cứ gọi là thôi rồi T_T. trong 1 show truyền hình, kame-chan còn có hẳn một serie ảnh hướng dẫn nấu món cari của cậu nữa. mình cũng học mót theo đó không ít. ^^

[madsheep]

Con gái Nhật có vẻ ko chuộng món này nhưng bọn con trai thì cực kì mê, hay chọn món này vì ngon, béo và RẺ so với các món khác.

[langsi_mibu]

Dạo này cũng thèm cari thật. chắc phải ra siêu thị mua gói cari về làm ăn thôi. đặc biệt nhớ đến món cari KimuTaku làm thì.. ôi thôi zồi ToT.