Người Nhật thường dùng gia vị bản xứ để làm kẹo cứng. Thoạt nghe thì có vẻ đáng ngờ nhưng thật ra hương vị của nó lại khá là ngon. Giống như loại này, shoyu ame, hay gọi là kẹo nước tương đậu nành.
Các nhà sản xuất của shinise shoyu (một tiệm làm nước tương cổ truyền theo phương pháp thủ công – những tiệm cổ truyền này chính là trái tim của cố đô Kyoto) đã làm ra loại kẹo này. Tiệm chỉ cách một vài phút đi bộ từ Cung Điện Hoàng Gia Gosho. Nước tương nghe thì có vẻ không hợp với kẹo, nhưng nó lại là một trong những tiền đề của ẩm thực truyền thống Nhật Bản.
Kẹo Cứng của Nhật: Shoyu Ame
Kẹo Vị Nước Tương Đậu Nành Sawai Shoyu Honten 澤井醤油本店 醤油の飴
Saiwai Shoyu bắt đầu đi vào hoạt động từ 1879 tại Kyoto và là nhà sản xuất ra thương hiệu nước tương Marusawa chính gốc. Dân cư lân cận có thể ngay lập tức ngửi được mùi nước tương đậu nành được ủ và lên men nồng nặc.
Shoyu được chan lên mitarashi dango (bánh gạo hấp sau đó được nướng) làm cho dango có vị ngọt và vị của shoyu. Nước sốt này rất được người Nhật yêu thích từ khi được tạo ra tại Kyoto này hằng mấy thế kỉ trước.
Giải Thưởng Nước Tương Đậu Nành Xuất Sắc: Shoyu hiệu Marusawa
Kẹo nước tương đậu nành có vị thế nào nhỉ?
Khó mà nhận thấy vị nước tương đậu nành. Vị giống như vị của kẹo với … vị gì nhỉ? Nếu không biết là kẹo còn dùng cả shoyu, thì chắc sẽ không nhận thấy vị của shoyu rồi, cái vị này nó chỉ phảng phất qua mà thôi. Thật ra mà nói, vị của nó chưa đủ mạnh để gọi là kẹo vị tương đậu nành. Tất nhiên, một chút shoyu thôi thì … cái gì mà chẳng hợp, ngay cả kẹo!
Có một nguyên lí trong ẩm thực Nhật Bản gọi là kakuji-aji, dịch ra là ‘hương vị ẩn dấu’. Đúng như cái tên gọi, một món ăn mang trong đó một vị mà khi ăn vào hầu hết mọi người đều không thể tách nó ra và nhận dạng được nó là vị gì. Ví dụ như, món sushi làm theo phong cách Kyoto có mang một chút hương vị của nước dùng dashi (dùng để nấu gạo làm sushi). Nếu bạn ăn cơm (khi chưa thành sushi nhé), bạn sẽ nhận ra được vị của dashi ngay. Nhưng khi đã thành sushi rồi, dashi không còn là vị đặc trưng nữa nhưng lại góp phần tạo nên cái thâm thúy và phức tạp lên tổng thể hương vị cho sushi.
Vị shoyu trong kẹo chính là kakushi-aji nhưng không hiểu sao trên nhãn kẹo lại in nó lên cứ như nó là hương vị chính của kẹo. Có lẽ đây là ý định của nhà sản xuất. Cứ nghĩ là sự pha trộn trong hương vị cần phải mạnh hơn thì mới chuẩn. Nhưng đây là Kyoto, như vậy là chuẩn rồi!
Kẹo shoyu ame sẽ trở thành món quà lưu niệm omiyage lạ lùng và ngon lành để mang về nhà.
Gói kẹo shoyu ame
Bảng hiệu Marusawa Shoyu Honten Machiya
Theo klausblue
Trả Lời Với Trích Dẫn
Nhưng nếu cưng đi trước thì phải mua dzìa cho ss à nha 
Bookmarks