Thành phần (cho 4 người)

Sushi-meshi (cơm trộn giấm), dùng làm 2 cuốn (450g)

・ 210g gạo

・ 275ml nước

Nước giấm trộn cơm

・ 2 thìa canh giấm gạo (30ml)

・ 1 và 1/2 thìa canh đường

・ 3/4 thìa cà phê muối (3g)

Tamago-yaki, trứng đúc kiểu Nhật

・ 2 quả trứng (khoảng 120g)

Gia vị

・ 1 thìa canh đường (9g)

・ 1 thìa cà phê xì dầu Nhật (5ml)

・ 1 chút muối

・ 1 thìa canh nước (15ml)

・ 1 thìa cà phê dầu ăn (5ml)

Nấm hương rim ngọt

・9 cái nấm hương nhỏ (tổng cộng khoảng15g)

・1 cốc nước (200ml)

Gia vị

・1 thìa canh đường (9g)

・1 thìa canh xì dầu Nhật (15ml)

Tôm luộc

・6 con tôm (mỗi con khoảng 16g, bỏ đầu nhưng vẫn còn vỏ, hoặc 4 con tôm to)

・1 cốc nước (200ml)

・1 thìa cà phê muối (4g)

Dưa chuột

・1/2 quả dưa chuột (50g)

・1 chút muối

Bạn sẽ cần 2 lá tảo biển khô (nori).


Cách chế biến

Vo gạo, thay nước 2-3 lần; để trong rá cho ráo nước.

Ngâm gạo trong khoảng 30 phút.

Cho gạo vào nồi có vung và đun sôi trên lửa vừa. Vặn nhỏ lửa và đun trong 12 phút. Bắc ra khỏi bếp nhưng vẫn đậy nguyên vung trong khoảng 10 phút nữa.

Trộn các gia vị để trộn cơm. Đun ấm dung dịch giấm nếu đường không tan hết được.

Để cơm đã nấu chín trong một cái tô lớn rồi nhanh chóng trộn nước giấm đã pha vào cơm.

Để chế biến trứng đúc tamago-yaki, đập trứng vào bát và cho gia vị vào trứng, đánh đều. Đun nóng dầu trong chảo và để lửa vừa. Đổ trứng vào chảo và đảo nhẹ cho tới khi trứng hơi đặc lại, dồn trứng sang một bên chảo thành cuộn dày và đun lửa nhỏ cho tới khi chín hẳn. Gắp trứng ra và cắt thành sợi dày khoảng 1cm.

Ngâm nấm hương cho tới khi mềm. Cắt bỏ gốc nấm và đun nấm nhỏ lửa với 1 cốc nước trong nồi đậy vung khoảng 10 phút. Nêm gia vị và đun cho tới khi nước hơi đặc lại. Để nguyên nấm trong nước cho tới khi nguội hẳn. Khi nấm đã nguội, vắt bỏ nước và cắt thành sợi mỏng.

Rút chỉ đen trên lưng tôm rồi xiên một que tre hay một cái tăm dọc theo lưng tôm. Đun tôm với 1 cốc nước có bỏ thêm 1 thìa cà phê muối trên lửa nhỏ, trong xoong có nắp vung, khoảng 2-3 phút. Để nguyên tôm trong nước cho tới khi nguội hẳn. Rút bỏ que cắm dọc thân tôm và bóc vỏ tôm.

Cắt dưa chuột thành từng thanh khoảng 1cm; rắc một chút muối rồi sau đó dùng giấy bếp thấm dưa thật khô.

Chia cơm đã trộn giấm thành 2 phần đều nhau. Đặt một lá nori lên trên mành cuốn sushi, gọi là makisu. Dàn một lớp cơm phẳng trên mặt nori nhưng nhớ để chừa lại 1 đoạn khoảng 4cm không có cơm.

Đặt các thành phần nhân ở chính giữa lớp cơm. Cuốn mành lại, vừa cuốn vừa nắn thành cuốn tròn, chặt tay. Phần 4cm nori không có cơm sẽ cuốn ra ngoài cùng. Cắt cuốn cơm thành miếng dày khoảng 2,5cm.

NHK WORLD