Một ví dụ về một bữa ăn sáng của người Nhật Bản điển hình bao gồm một số thực phẩm lên men: (phía trên bên trái) Natto, (trên bên phải) tsukemono (dưa chua), và súp miso (dưới bên phải).
Lên men là một phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nấm men và vi khuẩn để chuyển đổi thức ăn thành một cái gì đó hoàn toàn khác. Quá trình này giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và được sử dụng để sản xuất thành nhiều loại thực phẩm trên toàn thế giới. Các thực phẩm lên men nổi tiếng là bánh mì, phô mai, dưa chua, rượu, sữa chua và dấm. Nhưng không có một quốc gia nào trên thế giới mà có nhiều loại thực phẩm lên men như Nhật Bản. Nước tương và miso làm từ đậu nành, rượu sake của Nhật Bản được làm từ gạo, tsukemono (dưa chua) được làm từ rau quả lên men, những đây chỉ là một vài ví dụ nhỏ của thực phẩm lên men được ăn trong mỗi bữa ăn.
Dây dính của natto, chủ yếu bao gồm axit của polyglutamic
Thực hiện bằng cách làm cho đậu nành lên men, Natto là loại thức ăn lên men hơi khác so với nước tương hay miso. Natto có thể nhìn lạ và có một mùi đặc biệt, nhưng nó vô cùng tốt cho sức khỏe. Và nó đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây.
Natto được biết đến với sự kết dính của nó. Đó là axit polyglutamic được sản xuất khi lên men đậu nành làm cho Natto có thể dính chắc chắn. Axit Polyglutamic là một polypeptide có chứa một số lượng lớn các phân tử axit glutamic. Glutamates giúp cho thực phẩm umami (hương vị ngon thường được kết hợp với các thức ăn như canh súp được làm từ tảo bẹ, nấm shiitake, tôm, cua, sò, hến, và các thành phần khác) làm cho nó có hương vị rất ngon.
Axit Polyglutamic cũng giúp cơ thể hấp thụ canxi. Natto là một loại thực phẩm cực kỳ lành mạnh đóng gói đầy đủ của vitamin B và E, cùng với chất xơ, và sắt.
Natto làm sạch nước bẩn
Một số thí nghiệm gần đây đã phát hiện ra rằng Natto làm việc hoàn toàn không liên quan đến thực phẩm. Axit Polyglutamic kết tủa các chất ô nhiễm trong nước, giúp cho nước sạch hơn. Trong thực tế, những nguồn nước làm sạch từ axit polyglutamic có khả năng làm sạch nước bẩn nhanh hơn so với các nguồn nước thực hiện từ các hóa chất như clorua polyaluminum hay clorua sắt. Không giống như các sản phẩm hóa học khác, axit polyglutamic rất cần thiết để làm sạch nước, mà cách sử dụng cũng rất thuận tiện. Ngoài ra, nguồn nước được làm sạch từ vật liệu tự nhiên, thân thiện với môi trường và giá cả cũng rất phải chăng.
Polyglutamic được dùng để làm sạch nguồn nước bẩn chảy vào môi trường từ các nhà máy, nhà ở và căn hộ. Nó cũng được sử dụng trong các sáng kiến ở nước ngoài được thực hiện với sự hỗ trợ của chính phủ Nhật Bản, chẳng hạn như một dự án nước sạch ở Bangladesh.
Làm thế nào axit polyglutamic kết tủa bụi bẩn và các chất gây ô nhiễm để làm cho nước sạch. (1) chất gây ô nhiễm (dấu chấm màu da cam) trong nước (2) polyglutamates kết tủa bụi bẩn (dây trắng) và (3) lắng xuống đáy.
Ngoài Bangladesh, nghiên cứu làm sạch nguồn nước bằng axit polyglutamic được xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia trên thế giới, bao gồm cả Thái Lan và Mexico. Nó cũng đã được sử dụng để làm sạch nước cho những người sống trong các khu vực bị thảm họa, chẳng hạn như sau trận động đất lớn gần đây ở phía Đông Nhật Bản. Thật vậy, axit polyglutamic ngày nay được sử dụng trong một phạm vi ngày càng rộng lớn.
Axit Polyglutamic, các chất đơn giản giúp Natto kết dính, được ràng buộc là chủ đề của những sự chú ý nhiều hơn nữa trong tương lai. Ai biết nó có thể có tiềm năng sử dụng khác?
Theo nama.edu
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bookmarks