[Recipe] Nikujaga - Món ăn mang hương vị của mẹ

[Kasumi]

Nikujaga là một món ăn rất phổ biến ở Nhật trong thời tiết lạnh. Đúng như tên gọi của mình, nguyên liệu chủ yếu trong món ăn này là thịt và khoai tây. Đun trong nước tương cùng với nhiều loại rau và thạch itokonnyaku, nikujaga đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Nhật Bản ngày nay.

Không quá cầu kỳ như những món bạn có thể thưởng thức trong các nhà hàng cao cấp, nikujaga là một món ăn khá đơn giản nhưng mang hương vị rất đặc biệt. Cũng như nhiều món ăn gia đình khác, nikujaga được yêu thích vì nó ẩn chứa hương vị đặc trưng không thể pha lẫn của mỗi gia đình, hương vị của mẹ yêu ^^.

Thế nhưng đây lại không phải một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Được cho là lấy cảm hứng từ món thịt bò hầm trong hải quân hoàng gia Anh, nikujaga chỉ mới được biết đến vào cuối thế kỷ 19 bởi các đầu bếp của hải quân Nhật. Nó giống như một món ăn Âu nấu theo phong cách Nhật Bản với những gia vị truyền thống rất đặc trưng như tương đậu nành, đường, sake và mirin. Mặc dù chỉ là một món ăn gia đình và không thể tìm được trong các nhà hàng nhưng đôi khi bạn vẫn bắt gặp nikujaga được phục vụ ở izakaya hay các quán rượu kiểu Nhật.

Nấu món nikujaga thì mỗi gia đình lại có một công thức riêng với những nguyên liệu đặc trưng cho từng nơi. Ăn nóng cùng với cơm và súp miso, nikujaga là một nét gì đó gợi nhớ đến không khí ấm áp của gia đình cho những người con xa xứ.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

- 200g thịt bò
- 300g khoai tây
- 100g cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100g itokonnyaku

Konnyaku làm từ khoai Konnyaku (một loại khoai có họ với khoai môn) được phơi khô và nghiền bột. Nó là một loại thức ăn ít năng lượng và phải luộc qua trong nước trước khi sử dụng. Có rất nhiều loại konnyaku khác nhau được phân biệt qua hình dạng và cách chế biến. Itokonnyaku hay shirataki là konnyaku ép lại và tạo hình thành dạng sợi mảnh.

- 3 cốc nhỏ dashi

- 1 muỗng đường

- 3 muỗng mirin

Mirin là một loại rượu ngọt làm từ mochigome và komekoji. Nó chỉ dùng để nấu ăn. Vào năm mới, nó được dùng để làm otoso.

Có nhiềui loại mirin: hon mirin, shio mirin và shin mirin. Shin mirin có chứa ít hơn 1% cồn, có tác dụng làm tăng hương vị và tạo độ bóng cho thức ăn. Nó là một gia vị rất quan trọng trong các món ăn Nhật.

- 1 muỗng sake

- 5 muỗng tương đậu nành

- 30g đậu Hà Lan

- dầu ăn...

Dụng cụ:

- Otoshibuta: một tấm đậy dùng để đặt trực tiếp lên nguyên liệu trong nồi nấu. Sử dụng nó giúp nhiệt được phân phối đều, ngăn các món ăn ít nước khỏi bị khô và ngăn nguyên liệu dễ nát khỏi bị biến dạng khi sôi.

- dao, thớt, chảo…

Chuẩn bị:

• Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn ( 1 củ khoai thông thường có thể chia thành từ 6-miếng). Ngâm nước lạnh.

• Cà rốt cạo sạch vỏ, cắt miếng vuông nhỏ hơn khoai tây

• Cắt itokonyaku thành khúc vừa ăn

• Hành tây bóc vỏ, cắt đôi, bổ cau

• Thịt bò cắt miếng nhỏ kích cỡ khoảng 3cm

Cách làm:

• Cho một ít dầu thực vật vào chảo rồi đun to lửa. Đổ thịt bò vào đảo nhanh tay cho đến khi thịt ngả màu nâu nhạt. Chú ý không đun chín hẳn.

• Cho thêm hành tây, cả rốt, konyaku, khoai tây vào chảo. Tiếp tục xào lẫn.

• Được một lúc thì thêm súp dashi và đun sôi hỗn hợp. Vặn lửa nhỏ lại, đun sôi lăn tăn. Dùng thìa hớt váng bọt nổi lên.

• Thêm đường, sake và mirin.

• Cho otoshibuta vào chảo.

• Sau khoảng 5 phút thì thêm tương đậu nành. Tiếp tục đun đến khi gia vị ngấm thì thêm đậu. Đun từ từ cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín hẳn.

Bây giờ thì tất cả cùng ngồi vào bàn và thưởng thức hương vị ấm áp của mẹ qua món nikujaga thật ngon lành này nhé.

Itadakimasu!!!

Bài: ichinews
Hình: kyotofoodies