Tonkatsu (豚カツ, とんかつ, hay トンカツ, thịt lợn cốt lết), ra đời từ cuối thế kỷ 19, là một món ăn được nhiều người ưa thích ở Nhật Bản. Nguyên liệu bao gồm bột chiên xù và miếng thịt lợn dày khoảng 1-2cm rán giòn, thái thành các miếng vừa ăn, thường được ăn kèm với bắp cải thái sợi và súp miso. Ta cũng có thể dùng phần thịt lườn và thịt lưng thay thế. Thịt này đem ướp muối và tiêu, lăn nhẹ qua bột mì, nhúng qua trứng đánh sẵn rồi tẩm bột chiên xù trước khi đem rán giòn.
Tonkatsu được ăn kèm với bắp cải thái sợi và súp miso ở Sapporo, Hokkaido, Nhật Bản.
Tonkatsu bắt nguồn từ Bồ Đào Nha sau đó du nhập vào Nhật Bản. Ban đầu nó được xem như một loại yoshoku – một dạng ẩm thực phương Tây kiểu Nhật xuất hiện từ cuối thế kỷ 19 đầu thế kỉ 20 – nên được gọi là katsuretsu hoặc đơn giản là katsu.
Katsuretsu ban đầu chỉ sử dụng từ thịt bò; còn từ thịt lợn giống như tonkatsu ngày nay, có lẽ ra đời lần đầu tiên năm 1890 trong một nhà hàng ẩm thực phương Tây ở Ginza, Tokyo. Thuật ngữ “tonkatsu” (“katsu thịt lợn”) bắt đầu được gọi từ những năm 1930.
Tonkatsu trở nên phổ biến rộng rãi và dần được Nhật hóa trong suốt những năm qua hơn bất kì loại yoshoku nào khác. Ngày nay, món ăn này thường được dùng với cơm, súp miso và tsukemono theo phong cách washoku -phong cách ẩm thực truyền thống của Nhật Bản và được ăn bằng đũa. Gần đây, một số nơi có xu hướng thưởng thức tonkatsu với nước xốt ponzu và củ cải thái sợi nhằm tăng thêm hương vị truyền thống của Nhật cho món ăn, thay vì dùng với với sốt tonkatsu thông thường.
Tonkatsu cũng hay được dùng để kẹp vào bánh sandwich ( katsu sando) hoặc cà ri Nhật (katsu karē). Đôi khi ta còn có thể thưởng thức tonkatsu cùng với trứng và một bát cơm đầy như món katsudon – một bữa trưa đầy đủ và ngon lành.
Katsu-sando, bánh sanwich kẹp kotatsu, được bày bán trong các hộp đựng sẵn.
Không đòi hỏi khâu chuẩn bị quá cầu kì, tonkatsu thường được ăn kèm với loại nước sốt Worcestershire đặc của Nhật, chủ yếu làm từ nước cốt táo; món sốt này được gọi là sốt tonkatsu (tonkatsu sōsu) (トンカツソー ス) hay sōsu (nước sốt), thường cho thêm một ít gia vị là karashi vàng (mù tạt Nhật Bản) cùng với một lát chanh đi kèm. Một số người thích sử dụng nước tương thay thế. Ở Nagoya và những vùng lân cận, miso katsu—tonkatsu ăn kèm với súp miso đã trở thành một món đặc sản nổi tiếng.
Ngày nay có nhiều loại tonkatsu được kẹp thêm các nguyên liệu như pho mát hoặc lá tía tô vào giữa miếng thịt, sau đó tẩm bột chiên xù rồi đem rán.Với hàm lượng calo vừa đủ, ta cũng có thể kẹp thêm konnyaku vào nữa. Còn ở Waseda, Tokyo, có một nhà hàng cũng rất nổi tiếng với loại tonkatsu kẹp socola.
Một vài loại tonkatsu sử dụng những nguyên liệu khác thay cho thịt lợn:
- Katsu thịt gà (チキンカツ) sử dụng thịt gà thay thế, thường thấy trong những bữa trưa ở Hawai
- Menchi katsu thịt được băm nhỏ tán mỏng, sau đó lăn bột và chiên xù.
- Hamu katsu (ハムカツ “Katsu giăm bông”), một món ăn được làm từ thịt lợn xông khói, mùi vị cũng hấp dẫn không kém gì tonkatsu.
- Gyū katsu (牛カツ ” katsu thịt bò “), còn gọi là bifu katsu, một món ăn phổ biến tại vùng Kansai gần Osaka và Kobe.
Cách chế biến cũng tương tự như trên, nhưng với những nguyên liệu khác ngoài thịt lợn như thịt bò hoặc thịt gà thì được gọi là furai chứ không phải katsu, ví dụ aji-furai (cá ngừ rán) và ebi-furai (tôm chiên)...
Giá cho món tonkatsu dao động từ 200 yên (với tonkatsu đóng gói trong siêu thị) đến 5,000 yên tại những nhà hàng sang trọng. Tonkatsu ngon nhất là khi được làm từ kurobuta (thịt lợn rừng) ở quận Kagoshima miền nam Nhật Bản.
lynkloo@JPN
theo en.wikipedia
Tham khảo:
>> Tonkatsu - Thịt lợn tẩm bột rán
>> Menchi katsu- Món ăn Nhật Bản theo kiểu Tây
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bookmarks