[Recipe] Bánh mì vân nhiều lớp kiểu Nhật

[lynkloo]

Nguyên liệu:Cho 1 loaf

Phần sô cô la

• 30g sô cô la đắng
• 55g sữa tươi
• 1 thìa canh bột cocoa
• 15g bột mì
• 1.5 thìa canh bột ngô
• 15g đường
• 2 thìa canh sữa đặc có đường

Phần bánh mì

• 220g bột làm bánh mì
• 30g bột lám bánh thường
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê men làm bánh mì (dry yeast)
• 70g đường
• 1 trứng
• 100ml sữa tươi
• 45ml kem whipping
• 15g bơ đun chảy

Cách làm:

Chuẩn bị bánh mì trước

1. Cho vào máy làm bánh mì, chọn dough cycle. Xong bỏ ra, “đấm bột” cho hết không khí. Nghỉ 10 phút rồi tiếp tục. (Ai làm bằng tay thì phải nhào bằng tay cho đến khi bột ko dính tay).

Chuẩn bị phần sôcôla

Cho sô cô la vào bát có thể dùng trong lò vi song. Cho vào lò vi song độ 40 giây, bỏ ra, dùng thìa trộn đều. Nếu sô cô la chưa chảy thì cho vào tiếp độ 5-10s đến khi chảy. Xong, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Khuấy đều và mạnh tay để ko bị cục bột.
Cho bát trên vào lò vi song độ 50s. Bỏ ra, nhanh tay khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt laị. Bỏ ra giấy thủy tinh. Cán mỏng cho vào tủ lạnh đợi bánh mì.

Tạo hình bánh

Sau khi bột nghỉ, cho bột ra mặt bàn có phủ ít bột khô cho đỡ dính. Cán hỗn hợp bột cho mỏng thành hình chữ nhật 30x40cm. Chỗ nào lồi thì dùng tay nen nén xuống. Đặt sô cô la lên trên. Bọc sô cô la bằng bột. Lại dùng tay nen nén để ko bị lồi lỗm.

Cán bột ra thành hình chữ nhật độ 20x40cm. Gập làm 3 như gập thư (hình). 1 lần thế này = 1 lần gập.

Xoay 90 độ. Lại làm như trên, Cán bột mỏng, rồi gập 3. Gập càng nhiều thì càng nhiều vân. (khỏang 4 lần).
Cuối cùng, cán bột ra hình chữ nhật. Cắt làm 3 theo chiều dọc. Tết thành bím như tết tóc. Cho vào khuôn bánh mì. Dùng nilông che, để ra chỗ ấm để bột ferment độ 40-60;. Bột phải nở đôi.

Baking

Bật lò 170C. Nướng độ 35-45’ đến khi bánh chín. (Phần dưới của bánh gõ vào tiếng nhẹ không). Để nguội rồi ăn.

Chú ý: bánh này không quá ngọt nên ai thích ăn ngọt thì cho thêm đường.

Theo lanvaobep.org