Rượu mơ ở nhà ngâm có điểm khác rượu mơ bán ở ngoài là ít ngọt hơn nhưng lại đậm đà mùi mơ và nồng độ rượu cao hơn vì vậy nên uống đã hơn, mà tính ra giá thành cũng rẻ hơn luôn. Mọi người cùng làm thử nhé!
1. Kiến thức căn bản:
Trước khi bắt đầu công đoạn ngâm rượu, chúng ta hãy cùng tìm hiểu những kiến thức căn bản sau:
- Cách chọn mơ:
Loại mơ khác nhau thì sẽ cho ra hương vị khác nhau, mơ có màu vàng thì sẽ cho ra vị ngọt, trong khi đó mơ xanh thì sẽ cho ra hương vị chát hay trung tính hơn (thường là ngâm mơ xanh.)
Mơ có màu vàng thì sẽ cho ra vị ngọt
Mơ xanh thì sẽ cho ra hương vị chát hay trung tính hơn
- Cách chọn rượu:
Các bạn nên sử dụng rượu trắng – white liquor với nồng độ trên 35 độ vì với tính chất không màu không mùi, rượu trắng sẽ giúp chúng ta cảm nhận được trọn vẹn chất ngọt và hương vị tiết ra từ trái mơ. Tuy nhiên các bạn cũng có thể thay thế rượu trắng bằng rượu vodka hay rượu sake, nhưng phải lưu ý chọn loại rượu có nồng độ trên 35 độ. Vì nếu rượu có nồng độ thấp hơn sẽ không đủ mạnh để “ép” trái mơ lên men và tiết ra hết chất ngọt đâu nhé! Ngoài ra, nều rượu có nồng độ thấp sẽ có khả năng không đủ sức mạnh để diệt khuẩn trong bình nên có thể sinh ra 1 số vi khuẩn không an toàn và vệ sinh.
- Cách chọn đường:
Chúng ta nên chọn rock sugar hay còn gọi là đường phèn vì loại đường này có độ tinh khiết cao và 1 điều quan trọng là đường phèn tan rất chậm, chứ không dễ tan như các loại đường cát hay đường tinh luyện. Do vậy, đường sẽ tan cùng lúc với lúc trái mơ lên men và tiết ra chất ngọt tạo nên độ cân bằng và hương vị kết hợp ngon, hài hòa.
Cách chọn bình: Vì rượu và mơ sau 1 thời gian ngâm sẽ tiết ra nhiều nước hơn ban đầu nên các bạn phải chọn bình to 1 tí, chẳng hạn ngâm 1,8 lít rượu thì phải chọn bình 4 đến 5 lít.
2. Nguyên liệu:
- 1 kg mơ
- 500 g đến 700g đường phèn (rock sugar), tùy các bạn thích ngọt nhiều hay ít
- 1.8 lít white liquor (rượu trắng với nồng độ trên 35 độ)
- Bình đựng rượu 4 đến 5 lít
3. Cách làm:
Bước 1:
Rửa sạch, phơi nắng và lau khô bình đựng rượu.
Bước 2:
Rửa sạch từng trái mơ 1 cách nhẹ nhàng và kĩ lưỡng, rửa ít nhất trên 5 phút.
Bước 3:
Ngâm mơ trong hơn 2 lít nước lạnh khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ để tẩy sạch mọi cặn bẩn, nhất là mơ xanh thì càng phải ngâm lâu từ 1 đến 2 tiếng.
Bước 4:
Sau đó dùng khăn sạch lau khô từng trái mơ.
Bước 5:
Rồi dùng tăm tre khêu cuống của từng trái mơ bỏ đi.
Bước 6:
Sắp xếp mơ vào bình với đường phèn theo như hình sau, xen kẽ 1 lớp mơ thì 1 lớp đường và cuối cùng là 1 lớp đường phủ lên trên.
Bước 7:
Sau cùng thì chế rượu trắng vào.
Bước 8:
Cuối cùng thì đem bình ngâm rượu vào chỗ thoáng mát khô ráo và chờ đợi thôi. Khoảng 6 tháng là rượu mơ có thể uống được rồi, nhưng ngon nhất là khoảng ngâm từ 1 năm trở lên. Tuy nhiên nếu rượu ngâm sau 1 năm thì các bạn nhớ lấy hết trái mơ trong bình ra vì từ lúc đó là mơ đã tiết hết chất ngọt và cũng bắt đầu thối rửa nên để luôn trong bình thì cũng không an toàn và vệ sinh lắm.
Cách ngâm rượu mơ quá đơn giản phải không nào! Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
>> [Giới thiệu] Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản
Trả Lời Với Trích Dẫn
Nguyên văn bởi lynkloo;
Nhà bà có vài cây mơ, mùa nằm cũng ngâm mà uống đâu có hết, nên có mấy bình lận 
Bookmarks