[Recipe] Những món tráng miệng chế biến từ hoa anh đào (Update: Sakura Anko Mushi Pan)

[Kasumi]

Sakura (hoa anh đào) là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn của người Nhật từ xưa đến nay, không chỉ mang lại hương vị độc đáo, loài hoa này còn tô điểm cho những món ăn thêm hấp dẫn.

Yaezakura là một giống anh đào có hoa lớn, nhiều cánh,
được dùng để ngâm làm nguyên liệu cho các món ăn

Sau đây sẽ là những món tráng miệng có nguyên liệu sử dụng sakura khô, bao gồm những công thức truyền thống cũng như các món phương Tây đương đại.

	Trà Sakura: Trà Sakura có vị hơi mặn, là thức uống đặc trưng trong các buổi lễ kỉ niệm như lễ cưới của người Nhật. Khi gặp nước nóng, cánh hoa nở ra tăng thêm vẻ đẹp tao nhã cho tách trà. Recipe
	Bánh Sakura Mochi: Món ăn đặc trưng trong mùa hoa anh đào nở và Hina matsuri mà bạn có thể tìm thấy ở bất cứ đâu trên toàn nước Nhật. Recipe
	Thạch Sakura Yokan: Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho mùa hè. Với công thức cực kì đơn giản mà nhanh chóng tạo ấn tượng với gia đình và bạn bè. Recipe ___________________ Recipe phụ: Shiroan --- Sakuraan
	Sakura Anko Mushi Pan: Là một dạng bánh bông lan theo phong cách Nhật Bản. Đậu anko và sakura là sự kết hợp tuyệt vời tạo nên vị ngọt rất Nhật Bản. Recipe ___________________ Recipe phụ: Koshian --- Sakura no Shiodzuke
	Rau cau sakura: Đây là món tráng miệng đẹp như tranh vẽ, thơm ngon và không quá khó thực hiện. Recipe
	Bánh Sakura pho mát: Đây là sự kết hợp tuyệt vời của hai nền ẩm thực Âu - Á, gồm sự mềm mại ngọt ngào của pho mát và hương vị tinh tế nhẹ nhàng của hoa anh đào. Recipe
	Bánh cookies anh đào: Đơn giản với công thức làm bánh cookies thông thường và một chút phá cách cùng sakura ngâm, đây sẽ là món quà tuyệt vời cho những người thân yêu. Recipe
	Bánh xốp Sakura: Cùng với nguyên liệu nổi tiếng là bột trà xanh matcha, đây sẽ là món bánh xốp tuyệt vời nhất mang hương vị đặc trưng Nhật Bản cùng gam màu xanh lá và hồng nhạt tinh tế. Recipe
	Thạch Sakura và Pho mát: Đây là món tráng miệng đẹp mắt với lớp thạch hồng sakura bên trên lớp kem pho mát thơm ngon. Recipe
	Bánh bông lan anh đào: Là sự kết hợp sáng tạo giữa công thức cổ điển phương Tây và hương vị đặc trưng Nhật Bản. Bánh mềm, xốp và thơm hương anh đào tinh tế. Recipe
	Bánh macaron anh đào: Là một ví dụ tuyệt vời của sự kết hợp giữa ẩm thực phương Tây và Nhật Bản. Bánh mang màu sắc tao nhã và hương vị tinh tế của hoa anh đào. Recipe
	Sakura Onigiri: Cơm nắm anh đào là món ăn đặc trưng Nhật Bản. Vị mặn của muối trong những cánh hoa khô hòa cùng mùi thơm của gạo Nhật tạo nên một món ăn dân dã mà ngon miệng. Recipe
	Bánh bông lan cuộn vị anh đào: Bánh mang hương vị nồng nàn của kem làm từ sakura. Màu hồng sẫm của kem càng làm tăng thêm vẻ mềm mại của loại bánh này. Recipe
	Bánh bông lan Sakura: Thêm một công thức nữa cho món bánh bông lan. Hương vị tinh tế của hoa anh đào là sự kết hợp tuyệt vời của loại bánh này. Recipe
	Bánh qui anh đào: Công thức kết hợp mang hương vị truyền thống, đây hẳn là món tráng miệng tuyệt hảo cho những chuyến dã ngoại cùng gia đình và bạn bè. Recipe

Người Nhật cuồng tất cả những thực phẩm về hoa anh đào trong mùa tháng Tư. Từ nhiều thế kỉ trước, người ta muối những cánh hoa anh đào, bảo quản chúng để sử dụng được cho các ngày trong năm. Hoa anh đào tươi được ngâm trong giấm làm từ quả mơ (ume) để bảo vệ màu hồng nguyên thủy của hoa, sau đó mới ngâm với muối ủ trong vòng 3 đến 4 tuần rồi phơi khô. Phương pháp này được truyền lại từ những thế hệ trước với mục đích lưu giữ hương vị độc đáo của hoa anh đào suốt cả năm.

Hoa anh đào ngâm ban đầu được dùng để pha trà dùng trong các dịp đặc biệt như lễ cưới. Về sau, cùng với sự sáng tạo và thăng hoa trong ẩm thực, hoa anh đào đã trở thành nguyên liệu phổ biến trong rất nhiều các món ăn và món tráng miệng theo cả phong cách phương Tây lẫn thuần Nhật.


Các công thức sẽ lần lượt được giới thiệu ngay sau đây. Bạn có thể đặt mua hoa anh đào khô ở đây.

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[Kasumi]

Trà Sakura

Ở Nhật, trà Sakura là một thức uống phổ biến trong các buổi lễ kỉ niệm như đám cưới hoặc các dịp đặc biệt khác. Thành phần gồm hoa anh đào ngâm muối - nguyên liệu truyền thống Nhật Bản. Trà Sakura được gọi là sakura cha (桜茶) hoặc sakura yu (桜湯).

Cách pha

- Cho 1 hoặc 2 nhánh hoa vào mỗi tách, trước đó bạn có thể bỏ bớt nhiều hoặc ít muối trên cánh hoa tùy sở thích. Đổ nước nóng vào tách ngay lập tức bạn sẽ ngửi được mùi hương nhẹ nhàng của hoa anh đào.

- Ngâm hoa trong nước ấm 5' sau đó vớt hoa ra rồi cho qua một tách khác và đổ nước nóng vào.

- Có thể điều chỉnh hương vị và độ mặn của tách trà bằng cách thêm một ít muối vào tách.

- Ngoài ra, có khi người ta còn cho vào vài lá trà xanh trước khi pha nước nóng lần hai.

- Hoa anh đào ngâm có thể ăn được nhưng trong thưởng trà người Nhật thường không ăn chúng.

Thưởng thức

Trà Sakura mang hương vị đặc trưng Nhật Bản với mùi hương và vị tinh tế. Khi ngụm trà đầu tiên chạm vào vòm họng cảm giác mằn mặn lan tỏa, ban đầu có thể bạn nhận thấy vài sự khác biệt đối với những loại trà bạn từng thử qua trước đó, nhưng rất nhanh, cảm giác thoải mái sẽ xâm chiếm toàn bộ tinh thần của bạn.

Tiếp đó là mùi hương thoang thoảng nhẹ nhàng của loài hoa xinh đẹp phảng phất từ tách trà lẫn trong miệng người thưởng thức. Hương vị độc đáo của sakura rất đặc trưng, dư vị tinh tế của nó vẫn còn đọng lại trong miệng trong vài phút.

Trà sakura không chỉ dùng trong mùa anh đào nở rộ mà nó còn là một thức uống tuyệt vời trong những khoảng khắc yên bình và hạnh phúc.

Bạn có thể đặt mua hoa anh đào khô tại đây và tự thưởng cho mình một tách trà sakura ấm nóng thơm lừng vào mỗi buổi sáng.

Hãy thưởng thức và cùng chia sẻ cảm nghĩ nhé!

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[Kasumi]

Sakura Mochi

Vào ngày hội bé gái - Hina matsuri - Sakura mochi là món tráng miệng không thể nào thiếu. Đây là một loại wagashi truyền thống của Nhật Bản được bày bán phổ biến vào dịp Hina matsuri hàng năm.

Cách làm

Nhân bánh

Thành phần

• 2 chén đậu đỏ azuki
• 1 chén đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 4 chén rưỡi nước

- Ngâm đậu trong 1 bát lớn qua đêm.

- Rửa sạch đậu, để ráo nước, cho vào nồi lớn đổ nước vào và đun sôi khoảng 10' sau đó mở lửa ở mức thấp nhất tiếp tục đun khoảng 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi đậu mềm.

Trong khoảng thời gian trên, bạn nhớ thỉnh thoảng khuấy đều để đậu không bị dính đáy nồi và vớt bọt trên mặt nồi nữa nhé.

Với đậu azuki, khi hầm sẽ cần lượng nước nhiều hơn so với những loại đậu khác. Bạn không cần lo lắng với lượng nước theo hướng dẫn (4 chén rưỡi) đâu, vì khi đậu nhừ, hạt đậu nở hút hết nước sẽ trông như một lớp kem dày.

- Thêm đường và muối vào. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bạn phải luôn quan sát nồi đậu của mình nếu không phần nhân bánh sẽ bị cháy và không ngon đâu nhé!

Vỏ bánh

Bạn có thể sử dụng gạo nếp hoặc Mochiko - loại bột dùng để làm mochi có bán ở các siêu thị đồ Nhật hoặc đặt hàng online. Vỏ bánh làm từ Mochiko sẽ mịn hơn so với sử dụng gạo nếp. Sakura mochi kiểu truyền thống luôn sử dụng gạo nếp và bạn có thể nhìn thấy từng hạt gạo trên vỏ bánh. Tuy nhiên với Mochiko thì tiện lợi và tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều. Với Sakura mochi nấu từ gạo nếp, nếu muốn vỏ bánh mịn, bạn có thể giã gạo trong cối đá khi còn nóng.

Nguyên liệu

• 3 chén gạo nếp
• 2 giọt màu thực phẩm đỏ
• 2/3 chén đường

- Vo sạch gạo và để ráo khoảng 30'.

- Nấu đường thành khoảng 1 cốc nước, để nguội rồi hòa vào 2 giọt màu thực phẩm đỏ.

- Cho hỗn hợp trên vào gạo, ngâm khoảng 1h đồng hồ rồi bắt lên bếp (có thể nấu bằng nồi cơm điện).

- Khi nếp chín và trong suốt quá trình gói bánh, bạn vẫn luôn để nồi cơm điện ở chế độ hâm nóng nhé. Vì khi nếp nguội, rất khó để cán cũng như gói bánh theo hình dáng mà bạn mong muốn.

- Bạn có thể gói bánh theo nhiều cách. Có thể trải gạo trên bề mặt phẳng, cán ra. Hoặc có thể cầm trực tiếp, có thể lót một lớp nilon (wrap bọc thức ăn) để nếp không dính vào tay.

- Lấy khoảng 2-3 muỗng mochi rồi nặn thành lớp vỏ tròn, mỏng. Đừng quá mỏng kẻo khi cho nhân lên, vỏ bánh sẽ bị rách. Cho khoảng 1 muỗng nhân lên trên bề mặt vỏ bánh rồi gập đôi vỏ bánh lại.

Có thể trang trí bánh bằng vài cành anh đào ngâm (đặt mua ở đây). Hoặc nếu trong vườn nhà bạn có vài cây anh đào đang ra hoa thì đừng ngần ngại hái 1 vài cành để món Sakura mochi của mình thêm sinh động nhé!!!

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[Kasumi]

Hôm nay tạm gác việc giới thiệu recipe cho Thạch Sakura Yokan, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách làm Shiroan và Sakuraan. Vì không từ hai công thức này sẽ không làm món Sakura Yokan được

Shiroan

Shiroan là một dạng mức đậu (làm từ đậu trắng) là nguyên liệu thường được sử dụng trong các công thức bánh kẹo Nhật Bản.

Bạn có thể mua được đậu trắng ở bất cứ đâu, ở chợ hoặc trong siêu thị, nhưng đừng sử dụng loại đậu đã được đóng hộp, mùi vị sẽ hoàn toàn khác với sử dụng đậu tươi.

Shiroan rất dễ thực hiện. Công thức này cũng tương tự như mức Koshian làm từ đậu azuki.

Nguyên liệu:

• 200g đậu trắng
• 140g đường
• Nước

Cách làm:

- Rửa đậu và ngâm qua đêm.

- Cho đậu vào nồi rồi đổ ngập nước. Đun sôi khoảng 5' rồi vặn nhỏ lửa nấu cho đến khi đậu mềm. Nếu cần thiết, có thể thêm nước để không cháy đậu.

- Khi đậu chín, cho vào rây hoặc lưới lọc, dùng thìa tán nhuyễn.

- Cho số đậu được tán nhuyễn vào nồi, thêm một chút nước và đường, khuấy đều cho đến khi đường tan là hoàn thành món Shiroan.

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[Kasumi]

Sakuraan

Để làm mức Sakuraan, nguyên liệu tối quan trọng là Shiroan. Đối với một số người không thích mùi hoa anh đào, việc làm Sakuraan sẽ đơn giản hơn nhiều vì bạn chỉ việc cho vài giọt màu thực phẩm đỏ vào quá trình cuối cùng nấu Shiroan mà thôi.

Tuy nhiên vì chúng ta đang trong chủ đề Những món tráng miệng chế biến từ hoa anh đào nên ở công thức Sakuaan này, chúng ta sẽ sử dụng hoa anh đào ngâm hoặc tươi, tùy điều kiện mà bạn có. Bạn có thể đặt mua hoa anh đào ngâm tại đây.

Nguyên liệu:

Với 100g Sakuraan cần:

• 100g Shiroan
• 2 cành anh đào ngâm
• Một vài giọt màu thực phẩm đỏ
• 1/2 muỗng cà phê nước

Cách làm

- Ngâm anh đào ngâm trong 1 ly nước. Khi hoa nở hết, vớt ra để ráo rồi xắt thật nhuyễn cả hoa, cánh và cuống.

- Cho Shiroan vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê nước, để lửa nhỏ. Khuấy đều tay rồi từ từ cho từng giọt màu thực phẩm đỏ vào cho đến lúc đạt được màu sắc mong muốn.

- Trộn anh đào ngâm đã được xắt nhuyễn vào hỗn hợp trên.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong nguyên liệu chính cho Sakura Yokan, chỉ còn vài bước đơn giản nữa thôi món thạch làm từ hoa anh đào ngon lành mát lịm sẽ là thành quả tiếp theo của bạn. Hẹn gặp lại vào lần sau

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[Kasumi]

Thạch Sakura Yokan

Sau khi đã chuẩn bị sẳn Shiroan, từ Shiroan làm ra Sakuraan, bạn chỉ cần 5' để có món thạch Sakura Yokan mát lạnh cho ngày hè.

Nguyên liệu:

• 500g Sakuraan
• 300ml nước
• 1 muỗng canh đường
• 16g rau câu (sợi hoặc gói đều được)
• Hoa anh đào ngâm (đặt mua tại đây)
• Khuôn: tùy vào sở thích của bạn, ở đây là khuôn làm bánh muffin

Rau câu dạng sợi

Cách làm:

1. Đun sôi 300ml nước.

2. Cho rau câu (sợi hoặc gói) vào nước sôi nấu khoảng 2'. Sau đó thêm đường và đợi cho đến khi đường tan hoàn toàn.

3. Sau khi tắt lửa, cho Sakuraan vào khuấy đều rồi nhanh tay đổ ra khuôn và cho vào tủ lạnh, đợi đến lúc món thạch đông lại là hoàn thành.

4. Trang trí thêm hoa anh đào ngâm tùy theo sáng tạo của bạn.

Hãy thử làm bằng nhiều loại khuôn khác nhau và chia sẻ thành quả của bạn nhé ^x^

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[sunflower239]

Aaaa Ngon quá đi à
Cơ mà mình k khéo tay nên chẳng biết làm mấy cái này đâu :'(

[Sayuri_chan]

Nói thêm về trà sakura.
Ngoài cách thưởng thức trà như Kas đã giới thiệu ở trên, người Nhật còn có loại trà Sakura đóng gói sẵn. Mình đã được uống loại trà này ở lễ hội Sakura no matsuri tại Kawazu (tỉnh Shizuoka) hồi tháng 3/2012.

Cánh hoa anh đào nghiền nhỏ (sakura) + muối tinh trắng(shio) + rong biển (kombu) + mơ nghiền nhỏ (ume) + tía tô nghiền nhỏ (shiso). Một hộp có 12 gói nhỏ, như 12 cái kẹo, mỗi gói là 2g. Khi uống chỉ cần cho vào tách, rót nước sôi vào, khuấy đều và thưởng thức hương vị mùa xuân. Hương hoa anh đào thoang thoảng và vị tía tô rất đặc trưng.
Ngoài ra, loại trà này còn được sử dụng như một thứ gia vị. Bạn dùng để rắc lên cơm trắng (như muối vừng, ruốc...) ăn cũng rất ngon. Hoặc dùng để chấm tempura.
Tuy nhiên, bạn Say đã dùng trà Sakura này để chấm hoa quả

[Kasumi]

Thực đơn tiếp theo là món bánh bông lan Sakura Anko Mushi Pan. Nhưng trước khi đến với công thức của món tráng miệng này, chúng ta cần biết qua 2 recipe phụ khác là Koshian - một dạng mứt đậu Anko và Sakura no Shiodzuke - hoa anh đào ngâm muối.

Koshian

Koshian là một dạng anko (mứt đậu) thường được sử dụng làm nhân cho một số loại wagashi và yokan. Koshian có thể xem là anko dạng thô, với công thức nhanh gọn và dễ làm hơn.

Thành phần:

• 250g đậu azuki (có thể thay thế bằng đậu đỏ hoặc đậu đen)
• 150g đường
• 1 ít muối

Cách làm:

- Ngâm đậu ngập trong nước khoảng 12 tiếng. Việc ngâm đậu trước khi chế biến không thật sự cần thiết tuy nhiên sẽ rút ngắn rất nhiều thời gian để hoàn thành món ăn này.

- Cho đậu đã ngâm vào nồi ninh với lửa nhỏ khoảng 40' hoặc cho đến khi đậu mềm.

- Vớt đậu ra ray để ráo nước.

- Dùng một miếng vải sạch để nghiền nát đậu. Hoặc dùng muỗng và ray lưới thưa tán nhuyễn.

- Thêm đường và muối vào đậu đã được nghiền nát. Nếu đậu quá khô có thể thêm 1 ít nước tạo độ sệt vừa phải.

* Koshian có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ mát khoảng 6 tuần.
* Trên đây là công thức dễ nhất trong các công thức làm koshian

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN

[Kasumi]

Sakura no Shiodzuke

Hoa anh đào ngâm muối (hay gọi tắt là anh đào ngâm) với vị mằn mặn là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong đồ ngọt Nhật Bản, các món tráng miệng, bánh nướng... hoặc dùng để trang trí nhiều món ăn.

Công thức:

• 200g hoa anh đào tươi
• 50g muối
• 4 muỗng ume-su (dấm làm từ quả mơ)

* Bạn có thể tìm mua ume-su ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Nhật Bản hoặc đặt mua online ở đây

Cách làm:

1. Rửa sạch hoa anh đào tươi và nhẹ nhàng lau khô bằng vải hoặc giấy thấm.

2. Trộn muối vào hoa, thêm ume-su và ngâm qua đêm. Nếu không có dụng cụ như trong hình thì bạn cho hoa vào đĩa phẳng, chèn thêm 1 đĩa phẳng lên trên và đặt một vật nặng ở trên cùng là được.

3. Trộn đều hoa và dung dịch muối - dấm vào ngày hôm sau. Giảm một nửa trọng lượng nặng chèn trên bề mặt rồi ngâm tiếp trong 3 ngày.

Hoa mới được ngâm, và...


hoa đã ngâm sau 4 ngày.

4. Sau 3 ngày, lấy hoa ra để ráo, thấm khô bằng giấy ăn rồi tiếp tục phơi trong râm mát 3 ngày nữa.

5. Giữ hoa đã phơi khô trong lọ sạch, thêm một ít muối để bảo quản được lâu hơn. Bây giờ bạn có thể dùng ngay cho món salad hoặc onigiri nóng hổi.

* Trên đây là công thức anh đào ngâm sử dụng chung cho các recipe được giới thiệu tại topic này. Nếu không có điều kiện ngâm từ hoa tươi, bạn có thể đặt mua online tại các trang bán hàng trực tuyến.

Các JPNers đang ở Nhật nếu rảnh rỗi thì ngâm 1 lọ, lúc nào về nước đãi các bạn ở quê nhà một bữa tiệc sakura ra trò nha

Tổng hợp và dịch bởi Kasumi@JPN