[Recipe] Tổng hợp về trà xanh matcha Nhật Bản (Update #62: Bánh trà xanh hấp)

[lynkloo]

Nguyên liệu: (cho 20 bánh loại trung bình)

-200g bơ mềm
-200g đường bột
-5 quả trứng
-250g bột mì
-3 tsp bột trà xanh
-2 tsp bột nổi (baking powder)
-50ml sữa
-30g hạnh nhân lát (không có cũng được)

Cách làm:

-Đánh bơ với đường cho đến khi ngả màu trắng
-Cho từng quả trứng vào đánh đều cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất (có thể thấy nó hơi lợn cợn giống bị ốc trâu, đừng lo) (1)
-Bột mì, bột trà xanh, bột nổi trộn đều với nhau (2)
-Bật lò 160oC, chế độ 2 lửa trên dưới
-Cho 1/2 hh (2) vào (1) trộn đều
-Tiếp tục cho 1/2 hh (2) vào trộn tiếp, đều sơ
-Cho sữa vào, thọc máy đánh khoảng 30 giây cho chắc đều hỗn hợp
-Bỏ vào khuôn có lót giấy cupcake, nướng trong vòng 25-30 phút tùy lò. Xiên tăm rút ra thấy không còn dính bột là được.

* Hình trên là nướng lửa dưới 25 phút, sau đó bật 5 phút lửa trên. Đổ hh chỉ khoảng 2/3 ly giấy.

* Hình này nướng 2 lửa trong vòng 7-10 phút, sau đó bật lửa dưới và giảm nút nhiệt thành 140oC. Đồng thời phải đổ hh vào gần đầy ly giấy thì mới phồng cao như thế.

Theo dtklinh

[lynkloo]

Nguyên liệu:

- 140g bột mì đa dụng
- 85g bơ, để ngoài nhiệt độ thường cho mềm
- 85g đường trắng
- 140 – 150ml sữa tươi (nơi có độ ẩm cao thì bớt chút sữa đi)
- 1 quả trứng
- 1 1/4 tsp baking powder
- 2 – 3 tsp bột trà xanh
- 1/2 tsp bột vanilla
- 1tsp muối

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 175oC.

- Dùng máy đánh đánh bông bơ và đường (khoảng 5 phút), sau đó cho trứng, vanilla và bột nở vào, đánh đều.

- Dùng lưới rây 1 nửa phần bột mì vào hỗn hợp trên, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện, cho tiếp 1 nửa sữa tươi, trộn, cho nốt chỗ bột còn lại, trộn tiếp, lại cho nốt sữa tươi, cuối cùng là bột trà vào trộn đều.

- Đánh với tốc độ thấp cho hỗn hợp đều, mịn và bóng mượt màu xanh.

- Chia đều hỗn hợp vào 12 cups giấy. Đặt khay nướng chính giữa lò, nướng 15 phút, cho ra giá để nguội.

Muốn làm thêm phần kem trên mặt bánh, cần chuẩn bị thêm:

• 125g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng cho mềm.
• 100ml sữa tươi
• 50g đường bột (icing sugar)
• 1 1/2 tsp bột trà

Cách làm:

- hòa tan đường vào sữa.
- dùng máy đánh bơ cho mịn, cho thật từ từ hỗn hợp sữa đường, (lưu ý là cho thật từ từ, cho nhanh quá thì 2 thành phần sẽ tách rời ra nhau, đánh rất khó để chúng quyệnlại và dễ bị bắn sữa ra ngoài) tiếp tục đánh. Cuối cùng cho bột trà vào đánh cho thành hỗn hợp màu xanh mượt.
- cho vào túi bắt kem và tùy chọn đầu bắt để trang trí.

Theo kokotaru

[lynkloo]

Tên gọi eclair là để chỉ một loại bánh có vỏ là 1 dạng pastry (ở đây chính là vỏ choux), có hình dạng thuôn dài và kẹp kem ở giữa. Bạn chỉ cần làm đúng theo các bước sau là hoàn thành những chiếc bánh eclair kem trà xanh rồi

Nguyên liệu:

- 1 cup + 1 tbs sữa tươi
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 quả vanilla
- 40g đường
- 1/8 tsp muối
- 2 tbs bột mì
- 1 tsp bột trà xanh

Cách làm:

- Tách đôi quả vanilla, cho vào cùng với sữa và đun đến vừa sôi. Tắt bếp và để yên khoảng 15 phút cho vanilla ngấm mùi ra sữa. Sau đó bỏ quả vanilla đi.

- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và muối. Cho bột vào và trộn đều. Đổ sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ, ngoáy cho quện. Đặt lại lên bếp và đun cho hỗn hợp đặc lại.

- Chuẩn bị một chậu nước đá để ngâm nồi vào sau khi đun đặc hỗn hợp. Để cho hỗn hợp kem nguội một chút rồi cho bột trà xanh vào, trộn đều.

- Bọc kín với nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Theo kokotaru

[lynkloo]

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:
- 700g trứng gà
- 378g bột mì
- 335g sữa tươi
- 270g bơ
- 13g muối
- 335g nước

Nhân kem trà xanh:
- 10g bột trà xanh
- 4 quả trứng gà
- 4 cái lòng đỏ trứng gà
- 75g bột mì
- 75g bột bắp
- 1 lít sữa tươi
- 37g bơ
- 250g đường cát
- Sô-cô-la trắng

Cách làm:

Bước 1

Vỏ bánh:

Hòa sữa tươi với nước, muối, bơ. Bắc lên bếp nấu sôi. Trút bột mì vào khuấy đều đến khi bột không còn dính đáy.

Bắc xuống, dùng cây đánh trứng đánh đều cho đến khi bột nguội. Trứng gà tách vỏ cho vào, tiếp tục đánh đều.

Cho bột vào túi nilon, bắt thành từng cái bánh dài khoảng 8cm. Cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 30 phút bánh nở và chín vàng, lấy ra để nguội.

Bước 2

Nhân kem trà xanh:

Đánh trứng gà, lòng đỏ trứng gà, đường, bột bắp, bột mì quyện vào nhau, sau đó đem rây lại.
Đun sôi sữa rồi cho hỗn hợp trên vào khuấy chín. Tắt bếp, cho bơ vào trộn đều, bắc xuống để nguội.
Trà xanh hòa với ít nước, trộn vào hỗn hợp nhân kem cho đều.

Bước 3

Hoàn chỉnh bánh:

Xẻ dọc một bên bánh hoặc dùng đũa khoét lỗ nhỏ dưới đáy bánh, bơm nhân vào.

Nấu chảy sô-cô-la trắng, pha với trà xanh, phết một lớp mỏng lên mặt bánh để trang trí. Dùng lạnh là ngon nhất.

Mách nhỏ:

Sữa tươi sôi ở khoảng 80 độ C. Khi khuấy bột với sữa tươi nấu sôi, nên cho bột vào từ từ, khuấy tan hết mới cho đợt bột khác vào, nếu không bột dễ bị vón cục.

Theo: Sotaydulich

[heohong]

tsp là gì vậy bạn

[lynkloo]

tsp là gì vậy bạn

tsp=teaspoon= thìa cà phê


P/s: mình đã update các kí hiệu đơn vị đo lường thường gặp trong recipe ở #1. Bạn nào chưa rõ thì nên tham khảo trước khi đọc bài đi nha.

[lynkloo]

Nguyên liệu: (1 khuôn tròn 20cm)

- 240g (1 1/8 cup) đường trắng
- 175g (3/4 cup) bơ, để mềm
- 4 quả trứng
- 2 tbs bột trà xanh
- 3 tbs chocolate chips
- 220g (1 3/4 cup) bột mì đa dụng

Cách làm:

- Bật lò ở 180C (360F). Lót giấy nướng bánh vào đáy khuôn nướng.

- Đánh bơ và đường đến khi quện đều.

- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh cho nhuyễn rồi mới cho quả tiếp theo đến khi hết 4 quả trứng.

- Rây chung bột mì và bột trà xanh. Sau đó cho hỗn hợp này vào hỗn hợp trứng, đánh cho vừa quện.

- Dùng spatula trộn chocolate chips vào hỗn hợp trên.

- Nướng bánh khoảng 30-35 phút, xiên thử tăm hoặc đầu đũa nhỏ vào giữa bánh, rút ra thấy sạch là bánh chín.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hẳn.

Theo kokotaru

[lynkloo]

Nguyên liệu: (1 khuôn tube 20cm)

- 175g bột cake flour
- 200g đường trắng
- 2 tsp bột nở
- 3/4 tsp muối
- 2-3 tsp bột matcha (3 tsp)
- 215 ml dầu ăn
- 6 lòng đỏ trứng
- 100ml nước
- 3/4 tsp vanilla
- 6 lòng trắng trứng (tương đương 250ml)
- 1/3 tsp kem tartar

Cách làm:

- Bật lò ở 175C (350F).

- Rây bột cho mịn rồi trộn chung bột, đường, baking powder và muối vào chung một tô, trộn đều. Tạo thành một lỗ giếng ở chính giữa hỗn hợp bột.

- Trộn chung dầu ăn, lòng đỏ, nước và vanilla. Dùng phới ngoáy đều cho trứng tan hết.

- Dùng muôi hoặc spatula gỗ, đổ hỗn hợp dầu ăn vào hỗn hợp bột, trộn cho quện đều và mượt.

- Trong 1 tô sạch khác, đánh lòng trắng trứng và cream of tartar đến khi bông cứng. Trộn lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột cho đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn tube (không bôi trơn). Đặt khuôn vào vị trí chính giữa lò, nướng khoảng 20 phút thì quan sát, nếu thấy mặt trên bánh đã vàng nâu nhạt thì hạ thấp khuôn xuống dưới một rãnh, hạ nhiệt độ xuống còn 165C (325F), nướng bánh thêm 30-35 phút nữa là được.

Theo kokotaru

[lynkloo]

Nguyên liệu (cho 6 người) :

Cho phần bánh trà xanh :

• 4 trứng
• 85g đường kính
• 100g bột mì
• 3 thìa súp sữa tươi không đường
• 3 thìa cà phê bột trà xanh

Cho phần kem bơ chanh:

• 300ml sữa tươi không đường
• 1,5 quả chanh
• 100g đường (có thể thay đổi tùy theo độ chua của chanh và khẩu vị)
• 3 lòng đỏ trứng
• 50g bột ngô
• 200g bơ nhạt

Cho phần syrup :

• 30ml nước cốt chanh
• 50g đường kính

Cách làm :

Kem bơ chanh:

• Đun nóng sữa và nước cốt chanh + 1 ít vỏ chanh nạo nhỏ. Chỉ đun đến khi sữa hơi sôi lăn tăn.
• Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, rây bột ngô vào và đánh đều.
• Vừa rót từ từ hỗn hợp sữa-chanh nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa nhanh tay khuấy đều để trứng không bị lợn cợn. Đổ ngược lại vào nồi vừa đun sữa, khuấy liên tục trên lửa thật nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành dạng custard.
• Bắc ra khỏi bếp, thêm vào ½ lượng bơ rồi trộn đều.
• Lấy giấy bóng kính bọc lên bề mặt kem để tránh cho kem bị se mặt, tạo thành lớp váng cứng. Trong thời gian để kem nguội quay sang làm phần cốt bánh.
• Khi kem đã nguội hẳn, đánh bông xốp phần bơ còn lại rồi cho kem vào từ từ, đánh cho đến khi bơ và kem quyện đều với nhau.
• Tiếp tục đánh cho đến khi kem trở nên bông và xốp mịn. Bước này giúp cho kem nhẹ hơn, tránh cảm giác ngấy đặc khi ăn.

Cốt bánh:

• Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp gấp đôi thể tích và chuyển sang màu vàng kem nhạt.
• Thêm vào bột mì, bột trà xanh rây mịn, rồi tiếp đến sữa tươi.
• Thêm vào lòng trắng trứng đã đánh bông cứng. Trộn nhẹ nhàng để tránh cho lòng trắng trứng bị xẹp, giữ độ bông xốp của bánh.
• Đổ hỗn hợp ra khay nướng đã trải giấy nến, dàn đều ra khắp khay.
• Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 12-15 phút.
• Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và đợi khoảng 10 phút cho bánh nguội bớt rồi gỡ bánh ra khỏi khay, để lên 1 tờ giấy nến hoặc 1 cái khăn ẩm.

Syrup chanh:

• Đun sôi 50ml nước, nước cốt chanh và đường rồi để nguội.

Cuộn bánh:

• Thấm đều syrup chanh lên khắp mặt bánh rồi trải đều kem lên trên, để chừa lại khoảng 1cm thanh bánh xung quanh.
• Có thể rải thêm hoa quả tươi tùy thích lên mặt kem hoặc không.
• Cuốn bánh lại, gạt bỏ phần kem thừa nếu có rồi bọc bánh bằng giấy bóng kính để giữ chặt dáng bánh cuộn rồi để lạnh khoảng 2h.
• Trước khi ăn, gỡ bỏ phần giấy bọc, cắt 2 đầu rồi bày bánh ra đĩa. Rắc thêm chút đượng bột và trang trí thêm với hoa quả tươi (ở đây mình dùng mâm xôi và quả lý chua).
  
  
  
  
  Khi ăn có thể rưới thêm chút sốt mâm xôi nếu bạn thích mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn của loại quả này! Ăn miếng bánh mềm mát trong 1 ngày hè nắng nóng oi ả sẽ rất tuyệt!
  
  
  
  
  
  Theo bakeitglamorous

[lynkloo]

Nguyên liệu:

- 129g bột mì
- 2 tsp bột trà xanh
- 1 tbsp đường nâu
- 2 trứng
- 300g sữa tươi
- 2 tbsp bơ chảy
Nhân khoai lang:
- 350g khoai lang
- 2 tbsp sữa
- 1 tbsp bơ mềm

Cách làm:

1. Hấp chín khoai cho mềm, khi còn nóng dùng nĩa dằm khoai ra và cho sữa, bơ vào, trộn đều, để riêng

2. Rây bột mì và bột trà xanh qua rây cho mịn, cho đường vào, sau đó từ từ thêm trứng, sữa, đánh cho đều tay. Khi đã trộn bột thì cho bơ chảy vào trộn lần nữa. Rây hỗn hợp và để nghỉ 10p

3. Phết 1 ít bơ lên chảo ở lửa vừa, sau đó múc bột trải đều lên mặt chảo, rán chừng 1p

4. Lấy bánh ra, đặt lên mành tre cuộn sushi, cho nhân khoai lang vào và cuộn lại. Đính mép bánh lại với chút bơ và đặt lên chảo rán thêm 1 chú,t cho phần mép quay xuống mặt chảo và dính lại hoàn toàn

5. Cắt cuộn bánh thành nhiều phần, vẩy bột trà xanh lên đĩa bánh khi ăn.

Theo Anncoo Journal