[Recipe] Tổng hợp về trà xanh matcha Nhật Bản (Update #62: Bánh trà xanh hấp)

[lynkloo]

Nguyên liệu:

Cho phần đến bánh gâteau trà xanh :

2 trứng
60g đường
50g bột mì
2 thìa súp sữa tươi không đường
2 thìa súp bột trà xanh
Cho phần mousse chanh :

200ml sữa tươi không đường
nước cốt của 1 + 1/2 quả chanh vàng và 1/2 quả chanh xanh
6 lòng đỏ trứng
200g đường (lượng đường này tùy thuộc vào độ chua của chanh và khẩu vị của người ăn nhé !)
4 lòng trắng trứng
300ml whipping cream
8 lá gélatine (chất làm đông)
2-3 quả chanh để trang trí

Cách làm :

Phần đế bánh trà xanh:

• Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem nhạt và tăng gấp đôi thể tích. Cho sữa tươi vào, đánh đều.
• Thêm vào bột mì và bột trà xanh đã rây mịn. Trộn đều.
• Đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp trên, tránh để lòng trắng bị mất bọt khí và xẹp.
• Đổ bột vào 1 khuôn tròn đường kính 22cm đã chống dính bằng 1 lớp giấy nến.
• Nướng trong lò trong vòng 10-12 phút ở nhiệt độ 180C.
• Khi bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút rồi mới tách khuôn, để bánh nguội trên khay.

Phần mousse chanh :

• Đun sôi sữa với nước cốt chanh.
• Đánh bông lòng đỏ trứng với 50g đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem nhạt.
• Khi sữa đã sôi, vừa từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng-đường, vừa dùng phới khuấy đều để tránh cho lòng đỏ trứng bị chín và vón cục.
• Đổ ngược lại vào nồi, rồi vừa đun trên lửa thật nhỏ vừa khuấy đều cho đến khi đặc lại như kem.
• Thêm vào phần kem một ít vỏ chanh nạo nhỏ và khuấy đều.
• Thêm vào lá gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt sạch nước thừa trước đó. Khuấy đều cho geslatine tan hết. Để phần kem sang một bên cho nguội bớt.
• Đun chỗ đường còn lại và 1 chút nước cho đến khi thành syrup sóng sánh (chứ chưa chuyển sang màu caramel nhé).
• Trong khi đó, đánh bông lòng trắng trứng. Khi syrup đã hoàn thành, vừa từ từ đổ syrup vào lòng trắng trứng, vừa tiếp tục đánh bông hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn. Khi đổ syrup nên đổ bên thành bát tránh nước đường chạm vào que đánh, bắn ra gây bỏng.
• Trộn nhẹ nhàng phần lòng trắng trứng này vào hỗn hợp kem chanh ở trên.
• Đánh bông kem tươi rồi thêm vào hỗn hợp trên.

Ráp bánh :

• Đặt đế bánh lên khay/đĩa bày bánh.
• Đặt ring mousse(khuôn bánh) hoặc khuôn tròn đế rời đã tháo đế đường kính 24cm vào khay, xung quanh phần đế bánh.
• Đổ phần mousse chanh vào khuôn, lên tren phần đế bánh.
• Để lạnh ít nhất 6h, tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
• Trang trí thêm với bột trà xanh và chanh ngay trước khi dùng. Không trang trí quá sớm vì bột trà xanh sẽ bị phần mousse làm cho bị ẩm và chuyển màu đậm, không đẹp nữa.

Theo bakeitglamorous

[lynkloo]

Nguyên liệu:

- 120g bơ nhạt, đun chảy
- 78g chocolate trắng
- 3 quả trứng
- 100g đường
- 180g bột mì đa dụng, rây mịn
- 1 tsp bột nở (baking powder)
- 1 nhúm muối
- 1 1/2 tsp bột trà xanh

Cách làm: (dùng khuôn loaf pan)

- Bật lò ở 176 độ C.

- Đun cách thủy để làm chảy chocolate.

- Dùng máy đánh trứng và đường đến khi màu của hỗn hợp trở nên nhạt đi (1-2 phút)

- Rây bột mì cùng baking powder và trộn vào hỗn hợp trứng cho đều.

- Thêm bơ chảy và muối vào, trộn đều.

- Chia hỗn hợp làm 2 phần bột: 2/3 và 1/3. Cho Chocolate chảy vào 2/3 và bột trà xanh vào 1/3 lượng bột, với mỗi phần đều trộn đều.

- Khuôn đã bôi bơ để làm trơn, đổ 1 nửa hỗn hợp bột với chocolate vào, rồi đổ hết lượng bột với trà xanh lên trên, rồi đổ nốt hỗn hợp bột chocolate còn lại vào khuôn. Dùng đầu con dao ngoáy nhẹ vài đường để tạo ra các vệt cong cong loang lổ tạo pattern cho bánh.

- Nướng khoảng 50 phút, đặt khuôn chính giữa lò hoặc thấp hơn nấc chính giữa 1 nấc. Khi gần hết thời gian thì kiểm tra bằng cách xiên thử que tăm, tăm khô là bánh đã được rồi.

Theo kokotaru

[nh0kyue]

ngon quá nhưng yue không biết làmnữ công gia chánh ai cũng nói 0 điểm chắc rồi khỏi thi nghề,buồn quá,nhìn mà thèm

[lynkloo]

Nguyên liệu:

* Phần brownie:
- 140g bơ nhạt, để mềm
- 180g đường
- 120g bột cacao
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp vanilla nước
- 2 quả trứng to
- 65g bột mì đa dụng

* Phần trà xanh:
- 225g creamcheese (kem pho mai) để mềm ở nhiệt độ thường
- 3/4 tsp bột trà xanh
- 50g đường
- 1 lòng đỏ

Cách làm:

- Bật lò ở 325F (162C). Lót giấy nướng bánh lên đáy và thành 1 khuôn vuông 20cm.

- Cho bơ, đường, bột cacao, và muối trong 1 tô inox, đặt tô trong 1 nồi nước nóng đem đun cách thuỷ đến khi bơ tan hết, đường tan và hỗn hợp rất nóng, trong lúc đun liên tục quấy cho hỗn hợp nhuyễn mượt. Lúc này lấy ra, để cho hỗn hợp nguội bớt đến khi còn âm ấm.

- Cho vanilla vào hỗn hợp trên, ngoáy đều. Cho từng quả trứng vào, ngoáy mạnh tay và kĩ để trứng quện đều vào hỗn hợp. Cho tiếp bột vào, quấy kĩ đến khi không còn nhìn thấy màu trắng của bột nữa, sau đó tiếp tục ngoáy thật mạnh tay và kĩ, lưu ý bánh này càng trộn kĩ càng tốt. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn phẳng.

- Trong 1 tô khác, đánh creamcheese và đường cho quện, khoảng 2 phút. Cho lòng đỏ vào và đánh cho quện. Lấy ra khoảng 1/2 cup creamcheese để cho bột trà vào trộn cùng. Như vậy ta được 2 hỗn hợp creamcheese 2 màu. Cho phần creamcheese này lên trên phần brownie 1 cách tuỳ ý để tạo ra những "hoạ tiết" tự nhiên.

- Đặt khuôn ở vị trí thấp nhấp trong lò, nướng 20-25 phút, xiên thử que tăm vào bánh ra rút ra thấy tăm hơi ẩm và dính chút xíu bánh là được. Lấy bánh ra để nguội hẳn rồi cắt thành những miếng nhỏ.

Theo kokotaru

[lynkloo]

Bạn từng nghe ở Nhật có món chocolate trà xanh, và bạn rất muốn thử? Vậy thì chỉ với một thanh White Chocolate và ít bột trà xanh, là bạn đã có thể tự làm ở nhà rồi đấy.

Nguyên liệu:

• 100g White Chocolate
• 50ml kem tươi Whipping Cream
• 5g bột Trà Xanh matcha

Cách Làm

1. Cắt nhỏ 100 gram White Chocolate.

2. Cho kem tươi Whipping Cream vào nồi đun xôi cùng bột trà xanh, dùng muỗng khuấy đều.

3. Đợi hỗn hợp kem và trà còn hơi ấm, cho White Chocolate vào đánh thật mịn.

3. Đổ ra khuôn để lạnh và thưởng thức.

Muốn chocolate thật đẹp, bạn có thể dùng khuôn làm chocolate bằng Silicone.

Theo phpfamily.blogspot

[lynkloo]

Nguyên liệu

Phần 1

• 100gr bơ, đun cách thủy cho chảy ra
• 1/4 cup bột chocolate
• 1/2 cup ( 110gr)đường cát trắng
• 2 ecái trứng
• 1 cup bột mì
• 50 gr chocolate loại đậm, đun cách thủy cho tan chảy ra.

Phần 2

• 1/3 cup ( 75 gr)đường cát trắng
• 1/3 bột trà xanh
• 250 gr cream cheese
• 3 cái trứng
• 1/2 cup nước ( 125 ml)
• 100ml thick cream
• 2-3 giọt màu ( hay dùng dạng đặc thì chỉ tí đầu đũa)

Cách làm:

1. Mở lò 160 độ, sử dụng chế độ quạt. Khuôn không dính sâu 6cm và đường kính 23cm. Nếu sử dụng khuôn thường thì nhớ lót giấy nến

2. Cho phần 1 vào tô lớn trộn đều. Đổ vào khuôn , nướng khoảng 15 phút hay đến khi bánh chín. Đề nguội hoàn toàn.

3. Nấu đường, bột trà xanh với nước trong một cái nồi nhỏ với lữa nhỏ, đến khi đường và bột tan hoàn toàn, chỉ để sôi nhẹ khoảng 3 phút rùi để thật nguội.

4. Cho cream cheese, vào máy xay, xay cho tan đều ra, rùi cho hổn hợp trà xanh đã nguội ở trên vào cùng với trứng, cream và màu ( nếu thích) , dùng mày xay cho hổn hợp thật đều và mịn

5. Đổ hồn hợp cheese trên vào bánh nướng ở trên đã nguội, dùng giấy bạc, bọc kín phần đáy khuôn. Lấy 1 cái khuôn lớn ( chứa được cái khuôn có bánh bên trong) chế nước sôi vào sao cho khi cho khuôn bánh vào thì nước cao hơn 1/2 thành khuôn bánh. Nướng khoảng 25 phút hay đến khi mặt trên của bánh se lại. Lấy bánh khỏi lò và để nguội hoàn toàn ( trong khuôn). Sau đó bỏ vào tủ lạnh khoàng 2h cho cheese đông lại nhưng mềm và mịn.

Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí với ít chocolate nung cách thủy chảy ra.

Theo bepgiadinh

[lynkloo]

Shortbread là một dạng bánh quy (cookie) không dùng đến bột nở. Độ xốp của bánh là do tỉ lệ bơ trong bánh rất cao, do đó dù không có bột nở thì bánh vẫn mềm và xốp, cầm bánh phải nhẹ nhàng vì bánh rất dễ vỡ vụn. Bánh shortbread trà xanh rất dễ làm, dễ ăn, thơm ngậy mùi bơ và vị thơm đặc trưng của trà xanh.

Nguyên liệu: (cho 1 khay 30x40cm)

- 325g bơ nhạt, để mềm
- 375g bột mì đa dụng
- 100g đường bột
- 125g bột ngô
- 2 tsp bột trà xanh

Cách làm:

- Bật lò ở 140C.

- Cho tất cả nguyên liệu vào tô và nhào đều thành khối bột mượt, mịn.

- Dàn bột lên khay nướng 30x40cm, độ dày bột khoảng 1cm.

- Dùng dĩa xiên đều lên trên mặt bánh.

- Nướng 45 – 50 phút thì lấy bánh ra. Cắt bánh thành những miếng nhỏ rồi để nguội hẳn.

Theo kokotaru

[lynkloo]

Nguyên liệu:

- 250ml sữa tươi
- 1tsp (5gr) bột agar
- 150gr creamcheese (để nhiệt độ phòng)
- 50ml whipping cream
- 50gr đường
- 2~3tsp bột trà xanh
- 2tsp nước cốt chanh

Cách làm:

- Cho creamcheese vào tô trộn, dùng que đánh dẹt, đánh tới khi creamcheese mịn nhuyễn

- Tiếp tục cho thứ tự từng thứ một theo trật tự đường, nước chanh, trà xanh, kem tươi. Sau mỗi lần cho, đánh cho đều nhuyễn thì mới cho tiếp nguyên liệu tiếp theo.

- Cho sữa và bột agar vào nồi, đun lửa trung bình tới khi sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều nồi sữa để không bị cháy. Khi sữa sôi, giảm lửa nhỏ đun thêm một chút nữa cho tan hết bột agar là được.

- Từ từ rót hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp creamcheese. Lưu ý khi rót sữa vào, vẫn để máy chạy liên tục, trộn đều.

- Rót hỗn hợp qua rây rồi cho vào khuôn, để nguội.

- Khi nguội, cho vào tủ lạnh, để khoảng 3 tiếng. Bỏ ra ăn.

Theo baohannv.multiply.com

[lynkloo]

Mùa hè được thưởng thức một cốc pudding thơm mùi trà xanh, đậm đà vị sữa và lại mát lạnh nữa thì thật tuyệt vời.

Nguyên liệu

- 7gr bột gelatin.
- 60ml nước.
- 500ml sữa tươi.
- 3 thìa đường.
- ½ thìa bột trà xanh.

Cách làm:

- Cho gelatine vào nước. Khuấy đều. Để nguyên 10-15 phút cho gelatine ngấm nước và nở mềm.

- Cho sữa, đường vào xoong inox (không dùng xoong nhôm). Đun lửa vừa, khuấy đều cho đường tan. Nếu chưa đủ ngọt có thể thêm đường, tuy nhiên với các món dùng bột trà xanh không nên quá ngọt, sẽ át mùi vị trà.

- Gelatine sau khi ngâm nở, bỏ vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho nóng chảy, khuấy đều.

- Khi sữa bắt đầu nóng, sủi bọt lăn tăn ở phần gần thành nồi thì tắt bếp.

- Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.

- Tiếp đó cho tới phần gelatine đã đun chảy, khuấy đều.

- Lọc hỗn hợp qua rây. Sau đó chia vào các cốc đựng.

- Cất tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (tốt nhất nên để qua đêm).

Theo thucdonchobe.vn

[lynkloo]

Nguyên liệu:

• 40g lòng trắng trứng cũ ở nhiệt độ phòng
• 35g đường kính trắng
• 40g almond meal
• 70g đường icing
• 1 tsp bột Matcha (trà xanh)
• Chút xíu cream of tartar
• 1 giọt phẩm màu xanh lá

Cách làm:

• Bột hạnh nhân, bột Matcha trộn với tất cả số đường icing trong công thức. Dùng rây rây kỹ, xay lại nếu cần.
• Cho lòng trắng trứng, đường hạt, cream of tartar vào bow. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông đến bông vừa (giữa soft và stiff peak), hỗn hợp trắng bóng, nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp có chóp mềm là được.
• Cho màu thực phẩm xanh lá vào lòng trắng, trộn đều.
• Chia hỗn hợp bột hạnh nhân, đường icing và matcha làm 3 lần trộn vào hỗn hợp lòng trắng, nhẹ nhàng trộn tránh làm mất bọt khí. Cố gắng từ khi bắt đầu đến khi kết thúc quá trình trộn trộn không quá 50 “nhát” trộn.
• Cho bộ vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi, lắp đuôi tròn đường kính 0.7-1cm.
• Bóp bột ra khay đã trải giấy nến chống dính/silpat thánh những hình tròn nhỏ đường kính đều nhau. Bột sau khi bóp lên giấy/silpat phải giữ form, có chóp mềm, không được chảy lỏng.
• Để bột khô tự nhiên ở nơi thoáng gió đến khi mặt bột khô se, sờ tay vào không dính.
• Vặn lò 160 độ, cho khay bánh xuống rãnh dưới cùng. Nướng khoảng 3,4 phút bánh sẽ nở cao và bắt đầu sùi chân. Khi đó giảm nhiệt xuống 130 độ nướng tiếp khoảng 5-10 phút cho bánh giòn hẳn.
• Bánh chín nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi giấy nến, để nguội.
• Bảo quản trong hộp kín.

Theo kiwisite.net