[Recipe] Tổng hợp về trà xanh matcha Nhật Bản (Update #62: Bánh trà xanh hấp)

**Sữa Chua** · 12-06-2013 09:26 PM

Tuyệt quá

Trước giờ ko hảo trà xanh nhưng sau khi miễn cưỡng nếm purin matcha thì đâm nghiện mùi trà xanh nhật luôn

Recipe có oreo, nghe hay hay

Hôm nào làm thử

**Gaku-sama** · 11-08-2014 03:51 PM

[Recipe] Bánh mousse trà xanh

Nguyên liệu và cách thực hiện:

Đối với phần đế bánh:

Nguyên liệu:
50g bột hạnh nhân sống
2 quả trứng
25g bơ
30g bột mì đa dụng
1g bột nở

Thực hiện:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 190°C.
Rây bột mì và bột nở với nhau.
Làm nóng bột hạnh nhân ở 50°C trong lò vi sóng, sau đó trộn với trứng. Dùng máy trộn đến khi hỗn hợp trắng và mịn.
Đun chảy bơ. Sau đó vừa dùng máy đánh hỗn hợp bột hạnh nhân vừa cho bơ vào từng chút một.
Cho bột mì và bột nở đã rây mịn vào hỗn hợp bột hạnh nhân. Trộn đều.
Dàn đều hỗn hợp bột trên một cái khay có lót giấy nướng, lớp bột nên mỏng một chút.
Nướng trong 6 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng ở các cạnh. Sau đó mang bánh ra khỏi lò, để nguội.

--

Đối với phần mousse trà xanh:

Nguyên liệu:
3 lá gelatine
100g sữa
10g bột matcha
1 lòng đỏ trứng
1 lòng trắng trứng
60g đường
100ml whipping cream

Thực hiện:

Ngâm gelatine trong một bát nước lạnh cho mềm.
Đổ sữa vào nồi, cho bột trà xanh vào và khuấy đều cho tan hết. Chú ý không được để sữa sôi.
Đánh bông lòng đỏ trứng với phân nửa lượng đường cho đến khi hỗn hợp nhạt màu đi. Sau đó từ từ đổ phần sữa ở trên (sữa vẫn còn ấm, khoảng 85°C) và các lá gelatine vào. Khuấy đều cho gelatine tan hết rồi để hỗn hợp nguội lại.
Đánh phần lòng trắng trứng cùng với số đường còn lại đến khi tạo thành hỗn hợp bông cứng.
Khi hỗn hợp sữa trứng đã nguội đi, cho phần lòng trắng đã đánh bông với đường vào, trộn thật nhẹ nhàng cho đều.

--

Đối với phần thạch dâu tây:

Nguyên liệu:

80g dâu tây
1 lá gelatine
1 muỗng cà phê đường
100ml nước

Thực hiện:

Ngâm lá gelatine trong nước cho mềm.
Cắt nhỏ dâu tây. Cho dâu và đường vào một cái chảo và khuấy đều tay, vừa khuấy vừa thêm nước từng chút một
Khi hỗn hợp hơi sệt và có màu đỏ tươi, lược hỗn hợp dâu tây qua rây để loại bỏ hạt và những miếng dâu. Đun sôi phần nước cốt dâu đã lược một lần nữa rồi cho gelatine vào, khuấy tan rồi tắt bếp và để nguội (nhưng không được để thạch đông lại).

--

*Kết hợp mọi thứ lại với nhau:

Cho phần mousse vào khuôn bombe (chú ý không đổ đầy khuôn nha)

Đây là kiểu khuôn bombe

Đổ 1 lớp thạch mỏng lên bề mặt phía trên của phần mousse.
Dùng cutter (có đường kính bằng với đường kính của khuôn bombe) cắt phần bánh hạnh nhân thành những miếng bánh tròn và cho những miếng bánh đó lên trên lớp thạch.
Cho bánh vào tủ lạnh để bánh định hình.

Nguồn: invitadoinviernoeng.blogspot.com

**Gaku-sama** · 28-09-2014 02:21 PM

[Recipe] Bánh trà xanh hấp

Bánh hấp hay Mushi Pan (蒸しパン) là một loại bánh nhẹ, mềm, xốp. Như cái tên, loại bánh này được làm chín bành cách hấp thay vì nướng. Thời gian từ công đoạn chuẩn bị đến khi hoàn thành khá ngắn, chỉ khoảng 20 phút.

Nguyên liệu: (khoảng 4 cái bánh)

1 quả trứng
1 muỗng canh dầu hạt cải
1 muỗng canh mật ong
3 muỗng canh yogurt (loại bình thường)
1,5 muỗng canh đường
1/2 cốc bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1 muỗng cà phê bột trà xanh (matcha)

Thực hiện:

Bọc nắp của nồi hấp lại bằng 1 cái khăn để ngăn không cho hơi nước đọng lại trên nắp nhỏ giọt xuống.

Ướm thử khuôn đỡ (ở đây là 4 bát thuỷ tinh) vào xửng xem có vừa hay không, sau đó lấy ra ngoài. Đổ nước vào nồi, cho xửng vào nồi. Đậy nắp và đun sôi.

Lót các khuôn giấy vào bát.

Trong thời gian chờ nước sôi, chúng ta sẽ bắt tay vào các công đoạn chuẩn bị phần bánh:

Cho trứng và dầu hạt cải vào 1 cái tô, đánh tan.

Cho mật ong và yogurt vào. Trộn đều.

Tiếp tục cho đường vào, khuấy tan.

Trộn bột mì và bột nở với nhau, rây vào hỗn hợp trứng. Trộn đều.

Cho bột trà xanh vào hỗn hợp, trộn đều.

Đổ bột vào các khuôn giấy.

Khi nước bắt đầu sôi, cho bánh vào nồi.

Đậy nắp nồi hấp lại, hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 12 ~ 14 phút.

Để biết bánh chín hay chưa, bạn dùng tăm tre chọc vào giữa bánh. Nếu tăm vẫn khô, không dính bột thì bánh đã chín. Mọi người chú ý không hấp quá lâu sẽ làm bánh bị khô.

Hoàn thành

Gaku@JPN
Nguồn: justonecookbook.com