► Hỏi & Đáp - Box Ẩm Thực

[Honda Satoshi]

Hôm nay nhân ngày lành tháng tốt, thay mặt các Staff khác, satoshi48 lập topic này nhằm mục đích để:

- Hỏi, đáp các vấn đề lớn nhỏ xoay quanh Ẩm thực Nhật Bản.

- Tập hợp những câu hỏi hay, thường gặp trong quá trình chế biến các món ăn Nhật.

- Ngoài ra, các bạn có thể yêu cầu recipe tại đây.

* Chú ý:

- Mọi người đều có quyền đặt câu hỏi và trả lời các câu hỏi mà mình biết.

+ Khi hỏi: Các bạn vui lòng xem qua list các câu hỏi được cập nhật tại #1, các câu hỏi trùng sẽ bị del không báo trước.

+ Khi trả lời: Các bạn nhớ quote lại câu hỏi rồi trả lời bên dưới, nội dung trả lời cần có độ chính xác cao.

- Hạn chế bình luận.

* Một số topic cần tham khảo:

[Giới thiệu] Gia vị Nhật Bản (Nơi mua tại #4)

List Box Ẩm thực Nhật Bản

Nội qui box Ẩm Thực

--

LIST CÂU HỎI (click vào câu hỏi để đến post có lời giải)

1. Cách tráng trứng cho mỏng.
2. Cách làm hạn chế mùi của rong biển
3. Cách ăn mì lạnh
4.
5.
6.
7.

[Kasumi]

Sushi trứng thì tráng làm sao để trứng mỏng vậy , mình đã thử nhưng không tài nào làm nổi

	Bước 1: Đầu tiên như thường lệ, đập trứng vào bát.
	Bước 2: Để tráng thật mỏng, không thể thiếu món bột mỳ này đây. Trước hết, đổ chút nước lã vào bát, sau đó mới đổ bột vào hòa tan. Và cuối cùng là đem hỗn hợp này đổ vào bát trứng đánh đều lên với gia vị.
	Bước 3: Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng mới cho dầu vào, thật ít dầu thôi, càng ít càng tốt. Sau đó đổ 1 lớp trứng mỏng vào chảo, lan đều ra khắp mặt chảo. Vặn nhỏ lửa.
	Bước 4: Khi bề mặt trứng đã khô lại, lấy đũa cậy xung quanh đường viền trứng.
	Rồi nhẹ nhàng bóc lên thế này là được 1 mẻ trứng rồi.

ione.net

[Honda Satoshi]

Có ai biết cách làm hạn chế mùi của rong biển ko giúp mình với?

Đây là 1 số cách:

-Xoa 1 chút dầu vừng lên thôi, như vậy mùi tanh rong biển sẽ nhạt bớt đi

-Làm mù tạt (washabi) và gừng ngâm chua ngọt ăn kèm
-Hấp sơ với rượu hay gừng
-Vì là mùi đặc trưng nên nó sẽ ko khử hết hoàn toàn nên hãy sớm làm quen vs nó ^^

[lamminhtuan]

À, tớ muốn hỏi cách làm sao để ăn có được không vậy? Nghe thì có vẻ hơi kỳ nhưng có một món ăn mà tớ không biết phải làm sao cho đúng :
Chuyện là vầy, tớ dẫn đứa em trai đi ăn món Nhật ở nhà hàng Tokyo Daily, thường tớ đến đây hay ăn sushi hoặc udon thôi. Em tớ muốn mở rộng tầm mắt gọi món "mỳ lạnh". Thật sự thì khi đem lên thì một nên là đĩa mỳ có mấy viên đá lạnh, một chén nước dùng còn nóng, tớ chẳng ăn như thế nào? Một bên lạnh một bên nóng ăn làm sao đây, tính tự ái nên ko dám hỏi tiếp viên đành phang cho đứa em "Anh cũng ko biết, chắc vừa ăn mỷ, vừa húp canh đi". Mấy người ngồi quanh quán cứ dòm tụi mình nên mình nghĩ chắc là ăn ko đúng cách rồi, mắc cỡ chết đc.
Lên Google tìm toàn thấy cách làm ko thấy ai chỉ cách ăn, hỏi người nhà, hỏi Công ty chả ai biết, nên ko còn đg nào khác đành phải hỏi trên đây vậy.
Nếu bài ko post đúng chỗ thì trước khi xóa, Mod xin hãy cho mình biết cách ăn loại mỳ lạnh của Nhật Bản trong hộp thư mình nhé.
Cám ơn nhiều .

[Kasumi]

Chuyện là vầy, tớ dẫn đứa em trai đi ăn món Nhật ở nhà hàng Tokyo Daily, thường tớ đến đây hay ăn sushi hoặc udon thôi. Em tớ muốn mở rộng tầm mắt gọi món "mỳ lạnh". Thật sự thì khi đem lên thì một nên là đĩa mỳ có mấy viên đá lạnh, một chén nước dùng còn nóng, tớ chẳng ăn như thế nào? Một bên lạnh một bên nóng ăn làm sao đây, tính tự ái nên ko dám hỏi tiếp viên đành phang cho đứa em "Anh cũng ko biết, chắc vừa ăn mỷ, vừa húp canh đi". Mấy người ngồi quanh quán cứ dòm tụi mình nên mình nghĩ chắc là ăn ko đúng cách rồi, mắc cỡ chết đc.
Lên Google tìm toàn thấy cách làm ko thấy ai chỉ cách ăn, hỏi người nhà, hỏi Công ty chả ai biết, nên ko còn đg nào khác đành phải hỏi trên đây vậy.

Ka thì chưa ăn Somen bao h Nhưng mà theo Ka biết (đọc tin, xem phim) thì nước chấm Somen cũng lạnh mà nhỉ?

Có nơi người ta còn bỏ đá vào để giữ lạnh nước chấm như này

Hoặc ngâm chén nước chấm vào xô hay tô nước đá gì đấy vì có thể khi đá tan ra sẽ làm nhạt nước chấm.

Cách ăn thì chỉ đơn giản là gắp 1 lượng mì vừa đủ rồi chấm nước chấm và thưởng thức thôi.

Có thể nhà hàng phục vụ theo 2 cách. Nếu bạn ko quen ăn lạnh thì có thể dùng chung với nước chấm nóng. Nếu muốn thưởng thức theo cách truyền thống thì cho vài viên đá ở bát mì vào chén nước chấm.

Ảnh: GG

[lamminhtuan]

Ohhh, cảm ơn bạn nha, xem ra mình làm đúng ấy chớ. Phải chi nhà hàng cho nước dùng lạnh thì đâu có bất ngờ, tại họ cho nước dùng nóng mới ác, mỳ thì lạnh bỏ vô chén nước nóng thì ý nghĩa mỳ lạnh gì nữa, bởi vậy mình cứ thắc mắc mãi.

[Gaku-sama]

Khi đọc bài Bí quyết làm nước sốt bò Hayashi đặc sánh tại nhà của Kasumi có nhắc đến nguyên liệu "viên gia vị nấu bò hầm (hoặc Hayashi Sauce Mix của Nhật Bản)".Cho mình hỏi có thể thay thế nguyên liệu này bằng loại nguyên liệu nào khác phổ biến hơn ở Việt Nam không vì chỗ mình không có bán mà mình lại rất muốn chế biến món này để...mang theo khi đi du lịch
À, sẵn cho mình hỏi về cách làm món bánh trứng ốp với ( mình vô tình biết được khi đọc Ouran Highschool host club nhưng search Google thì ko thấy công thức)
P/S: xin lỗi vì do máy lag nên mình đã post thành 2 bài, MOD del giúp mình bài phía trên nhé

[Kasumi]

Khi đọc bài Bí quyết làm nước sốt bò Hayashi đặc sánh tại nhà của Kasumi có nhắc đến nguyên liệu "viên gia vị nấu bò hầm (hoặc Hayashi Sauce Mix của Nhật Bản)".Cho mình hỏi có thể thay thế nguyên liệu này bằng loại nguyên liệu nào khác phổ biến hơn ở Việt Nam không vì chỗ mình không có bán mà mình lại rất muốn chế biến món này để...mang theo khi đi du lịch

Nếu ở TP HCM hoặc HN bạn có thể đến những địa chỉ trong bài viết sau để tìm mua nguyên liệu nấu món Nhật, nếu ở tỉnh thành khác có thể đặt hàng online >> [Giới thiệu] Gia vị Nhật Bản (Nơi mua tại #4)

Nếu ko có điều kiện, để thay thế "viên gia vị nấu bò hầm" cho món này bạn có thể dùng viên (hoặc gói) dùng để nấu bò kho. Gói bột thì chỉ có hương thôi, còn viên thì có cả gia vị nữa (trên đó có ghi rõ cách dùng, ướp tùy theo số lượng thịt). Hoặc bạn có thể thay thế bằng ngũ vị hương và bột canh.

Lúc đó nhớ giới thiệu là cơm Hayashi "chế" nhé Kẻo mọi người hiểu lầm hương vị Nhật

À, sẵn cho mình hỏi về cách làm món bánh trứng ốp với ( mình vô tình biết được khi đọc Ouran Highschool host club nhưng search Google thì ko thấy công thức)

Bạn có thể cap cho Ka cái hình ko Vì Ka ko có đọc truyện đó, film cũng chỉ mới xem có tập 1

[Gaku-sama]

Bạn có thể cap cho Ka cái hình ko Vì Ka ko có đọc truyện đó, film cũng chỉ mới xem có tập 1

http://truyen.vnsharing.net/Truyen/O...57?id=54635#28
truyện này mình đọc bộ do NXB VHTT ( hay Kim Đồng thì phải ), trong đó nó dịch món này là món bánh trứng ốp,hix, làm chẳng biết đường đâu mà lần.Nhờ bản trên vnsharing mới bik nó đc gọi là Omuraisu. Nhưng dù sao cũng cảm ơn bạn Ka nhiều nhé,mà bạn có thể chỉ cho mình bí quyết để "bánh" không bị vỡ không ?

[Kasumi]

truyện này mình đọc bộ do NXB VHTT ( hay Kim Đồng thì phải ), trong đó nó dịch món này là món bánh trứng ốp,hix, làm chẳng biết đường đâu mà lần.Nhờ bản trên vnsharing mới bik nó đc gọi là Omuraisu. Nhưng dù sao cũng cảm ơn bạn Ka nhiều nhé,mà bạn có thể chỉ cho mình bí quyết để "bánh" không bị vỡ không ?

Èo, phải từ đầu bạn nói là "cơm cuộn trứng" hay "trứng cuộn cơm" thì Ka biết là Omuraisu rồi, cứ aimai mãi ko bít "bánh trứng ốp" là món j

Recipe món Omuraisu cho bạn >> http://japanest.com/forum/showthread...uon-Com_de-lam

Để "bánh ko vỡ" nghĩa là "trứng ko rách" phải hem? Bạn cho vừa đủ cơm thôi, nhiều quá khi cuốn sẽ khó hơn, dễ làm ránh vỏ trứng bên ngoài.

Trong phim Hero có bác già Kimura đóng ấy, ko nhớ tập mấy có bày làm món này Có chiêu vỗ vào tay cầm chảo để lật trứng ấy, hay lắm Rảnh bạn tìm xem thử đi, ở JPN có (nhưng hình như ko phải của JPN-FS).