>
kết quả từ 1 tới 6 trên 6

Ðề tài: [Giới thiệu] Tía tô và giải khát kiểu Nhật

  1. #1
    ^^ cá đổi màu ^^
    ♥ JPN's Super Lover ♥
    Sayuri_chan's Avatar


    Thành Viên Thứ: 55322
    Giới tính
    Không xác định
    Đến Từ: Phú Thọ
    Tổng số bài viết: 2,128
    Thanks
    462
    Thanked 8,599 Times in 1,653 Posts

    [Giới thiệu] Tía tô và giải khát kiểu Nhật

    Tía tô với người Việt mình, trừ trẻ con bé tí ra, thì người lớn chắc chẳng ai là không biết. Là một loại rau gia vị trong ẩm thực, tía tô còn là vị thuốc quý trong dân gian mà tác dụng phổ biến được nhiều người áp dụng nhất là giải cảm và tiêu độc. Trong món ăn Nhật, tía tô (shiso) cũng được sử dụng rất nhiều và khi sang đây, mới thấy tía tô ở Nhật còn được phân biệt thành 2 loại: tía tô xanh (oba/aojisho) và tía tô đỏ (akajisho) chứ đâu có “tiện” như tía tô Việt Nam cùng một lá mà mặt trên thì xanh mặt dưới thì tía khỏi cần phân chia loại lớp gì cho phức tạp.

    Ở đây nếu tía tô xanh hầu như có bán quanh năm thì tía tô đỏ lại chỉ có trong vài tháng hè, gần như cùng lúc vào mùa mơ, từ khoảng cuối tháng 6 và thu hoạch cho tới khoảng đầu tháng 9 là hết sạch, ngay cả đối với những ruộng rau trồng muộn nhất. Giá bán tía tô xanh thường trên dưới 100 yên/1 xấp chừng 10 lá thì tía tô đỏ giá bán chỉ là ~200 yên cho 1 bó to chừng 400gr cả cành cả cuộng và vô số lá… Tía tô xanh đa phần dùng để ăn sống, đôi khi cuốn thịt/cá chiên như người Việt làm chả lá lốt và còn để bày biện trang trí trên các món ăn. Các khay sashimi bao giờ cũng có một vài lá tía tô xanh và tươi bày giữa các lớp cá, tôm… vừa cho đẹp mắt vừa giúp mùi vị của các loại tôm cá trong khay không lẫn vào nhau và còn có tác dụng sát khuẩn tiêu độc. Bởi vậy, người Nhật ăn sashimi không chỉ có xì dầu, wasabi, hành sống, củ cải bào v.v… mà còn luôn có cả lá tía tô xanh đi kèm vì tác dụng chống độc này.



    Tía tô xanh và tía tô đỏ của Nhật (Hình: koppertcress.com)

    Còn tía tô đỏ chủ yếu được dùng vào việc làm mơ muối (umeboshi), món ăn thân thiết với người Nhật giống như người Việt với quả cà pháo vậy. Do cho màu đỏ đẹp cùng với hương vị đặc trưng và tác dụng làm thuốc, tía tô đỏ còn được dùng lấy màu cho những thực phẩm khác và thậm chí được người Nhật chế biến ra thành một loại nước uống giải khát chua chua ngọt ngọt đặc vị tía tô rất lạ miệng gọi là “Shiso juice” làm cơ thể tiêu độc, giải tỏa stress và nhẹ nhõm, nhất là vào thời tiết nóng nực mùa hè. Vào mùa mơ, nếu cần mua tía tô đỏ thì cứ nhằm nơi thơm lựng mùi mơ chín mà tiến đến là y như rằng cạnh đó sẽ có bày bán tía tô đỏ, khỏi cần phải mất công tìm đâu xa.


    Làm shiso juice cũng khá đơn giản, để làm chừng 2lit shiso juice thì các thứ cần có gồm:
    Tía tô (1 bó ~400g).
    Nước cốt chanh tươi hoặc đóng chai (200-300ml) hoặc 25-30g bột citric acid/bột chanh mà người Nhật gọi là “kuen san” (クエン酸).
    Đường 800g~1kg (nếu cho thêm mật ong thì bớt đường lại)
    1 nhúm muối nhỏ
    1 áo tạp dề (vì nước tía tô đỏ bắn lên quần áo sáng màu coi chừng bị lem khó giặt.)
    Tía tô đỏ mua về ngâm nước lã 1-2h rồi rửa thật sạch cho hết đất bám. (Chú ý nhìn kỹ xem trong mớ lá um tùm tối màu đó có còn con sâu nào ẩn núp không vì các bác nông dân ở đây “keo kiệt” lắm chứ không hào phóng xài thuốc sâu xả láng như nông dân Việt ta đâu.)
    Sau đó vẩy ráo nước và cho vào nồi nước sôi (1.8~2 lít) luộc chừng 10′ như luộc rau.(Tía tô đỏ khi còn tươi có màu tía đỏ thế mà sau khi luộc trong nước sôi thì màu đỏ bị phai ra nước hết, cành lá lại trở về sắc xanh như là mua phải hàng rởm bị “nhuộm” vậy.)


    Khi luộc cần hớt bọt kỹ, luộc xong vớt bỏ hết lá tía tô, cho đường vào hạ lửa nhỏ liu riu cho tan đường, cho nhúm muối và cho bột kuen-san (citric acid/bột chanh) vào khuấy kỹ. Tắt lửa, để nguội tự nhiên, khi nguội hẳn rồi mới đem lọc trước khi rót vào chai/bình và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu dùng nước cốt chanh tươi thì nên chờ nước tía tô nguội hẳn mới cho nước chanh vào kẻo đắng, như là vắt chanh nước rau muống luộc ý. Shiso juice pha bằng nước cốt chanh tươi thì nước juice làm ra hơi bị đục và nên dùng hết sớm, còn nếu dùng bằng bột kuen-san (citric acid/bột chanh) thì nước juice làm ra sẽ trong veo và có thể để được lâu hơn tuy vị chua hơi gắt. Hoặc cách khác là chỉ cho đường vào khi đun nước tía tô thành như siro, còn lúc uống mới vắt nước cốt chanh tươi, như vậy sẽ chỉ phải thêm động tác vắt chanh cho mỗi lần uống mà không lo cố uống sớm như khi cho nước cốt chanh vào từ đầu. Theo cảm nhận của mình, shiso juice cho nước cốt chanh sẽ thơm và chua dịu hơn là pha bằng bột kuen-san theo cách của người Nhật.
    Akajisho juice)


    Akajisho juice/しそジュース- Nước tía tô kiểu Nhật

    Các hình trên này là mình chụp với juice cho nước cốt chanh tươi cho vị nó tự nhiên, dùng bột axit axiếc tiện thì có tiện, đẹp thì có đẹp mà dù sao cũng bị cảm giác là có…bột hóa học. Nói chung về liều lượng thì có thể điều chỉnh theo vị riêng của mình, muốn chua thì cho chua hơn, muốn ngọt thì làm ngọt hơn, không nhất thiết phải theo 1 công thức. Khi uống pha nước vào với tỉ lệ shiso juice và nước là 1:3, bỏ thêm vài viên đá nhỏ là được ly nước giải khát mát lạnh mà nhấm nháp. Hỏi vị thế nào thì… nói chung chưa uống cần phải thử, shiso juice có vị chua, ngọt như nước trái cây (dĩ nhiên rồi vì có đường và chanh) chỉ có điều lạ là mùi vị của nó thì đúng là mùi tía tô thôi mà rất dễ chịu chứ không hắc tẹo nào.

    Chữ ký của Sayuri_chan
    Mây của trời cứ để gió cuốn đi


    Mainichi nihongo

  2. The Following 5 Users Say Thank You to Sayuri_chan For This Useful Post:

    bé sa (19-07-2010), Ha hớn hở (22-07-2010), kalanhikov (21-07-2010), kei_itsumo (20-07-2010), yoyo_keikokyo (28-10-2010)

  3. #2
    Retired Mod
    kei_itsumo's Avatar


    Thành Viên Thứ: 24162
    Giới tính
    Không xác định
    Đến Từ: TP Hồ Chí Minh
    Tổng số bài viết: 1,720
    Thanks
    8,280
    Thanked 1,903 Times in 885 Posts
    nghe nói uống cái này vừa tiêu độc vừa mát nữa phải ko ss ??
    nhưng nếu mua tía tô VN thì nó không cho ra sắc đỏ đẹp như thế thì làm thế nào ạ ?
    Chữ ký của kei_itsumo
    去瘋 去愛 去浪費


    Your OTP is beautiful and gorgeous?
    My OTP is UNIQUE~~~


  4. #3
    ^^ cá đổi màu ^^
    ♥ JPN's Super Lover ♥
    Sayuri_chan's Avatar


    Thành Viên Thứ: 55322
    Giới tính
    Không xác định
    Đến Từ: Phú Thọ
    Tổng số bài viết: 2,128
    Thanks
    462
    Thanked 8,599 Times in 1,653 Posts
    Trích Nguyên văn bởi kei_itsumo;
    nghe nói uống cái này vừa tiêu độc vừa mát nữa phải ko ss ??
    nhưng nếu mua tía tô VN thì nó không cho ra sắc đỏ đẹp như thế thì làm thế nào ạ ?
    Úi, bỏ quên mất câu hỏi của em.
    Nước tía tô đỏ giải khát và còn rất tốt cho sức khỏe theo quan điểm của người Nhật.
    Hình như em vẫn đang ở Nhật phải không? Vậy thì em thử làm xem hoặc có thể mua nước tía tô đóng chai bán sẵn thử coi có dễ uống không đã rồi hãy làm.
    Ví dụ loại này chăng?


    Tía tô đỏ của Nhật không đắng, và vị nó không mạnh như tía tô VN đâu.



    Còn tía tô Việt Nam thì.. mấy lần cảm cúm mẹ ss có bắt uống , thực sự là không giải khát được, chỉ cho vào món ăn là hợp thôi
    Chữ ký của Sayuri_chan
    Mây của trời cứ để gió cuốn đi


    Mainichi nihongo

  5. The Following 2 Users Say Thank You to Sayuri_chan For This Useful Post:

    kalanhikov (21-07-2010), kei_itsumo (22-07-2010)

  6. #4
    Ronin
    kalanhikov's Avatar


    Thành Viên Thứ: 63199
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 337
    Thanks
    432
    Thanked 239 Times in 81 Posts
    Cháo hành tía tô giải cảm đấy, bài thuốc này hầu như ai cũng biết.
    Chưa thấy ai ở VN dùng tía tô làm giải khát cả. Chỉ có rau má thôi.
    Với cả mình rất tự hào vì Việt Nam là nước rất phong phú rau củ quả các loại.
    Tuy nhiên, nhìn cái chai kia cũng thấy là nước này ở Nhật là thức uống phổ biến và được ưa chuộng rồi. Nếu không thì Pepsi đã không đầu tư vào. Trông chai nước cool quá, 1 vote +.

  7. #5
    ~^_^~
    Ha hớn hở's Avatar


    Thành Viên Thứ: 24680
    Giới tính
    Nam
    Đến Từ: Châu Phi
    Tổng số bài viết: 1,629
    Thanks
    800
    Thanked 1,693 Times in 390 Posts
    Hehe nhắc vụ tía tô mới nhớ, hôm nọ mình bị cảm ho, mẹ xay 1 chén nước lá tía tô bắt uống, ko uống đem đổ, mẹ giận cho 2 ngày
    Cái chai pepsi nhìn như nước bạc hà ý, nhìn ngon quá
    Chữ ký của Ha hớn hở

  8. #6
    ~ Mều V.I.P ~
    Kasumi's Avatar


    Thành Viên Thứ: 61
    Giới tính
    Nữ
    Đến Từ: Châu Á
    Tổng số bài viết: 12,056
    Thanks
    3,030
    Thanked 21,120 Times in 5,744 Posts
    Tía tô - loại thảo dược đặc biệt của Nhật Bản

    Trong ẩm thực của Nhật Bản lá tía tô thường được sử dụng chủ yếu để trang trí cho món sushi và sashimi.



    Tía tô cũng là một loại thảo dược cũng gần giống như lá bạc hà. Và được trồng trên khắp châu Á như một loại cây trồng thông dụng.

    Tía tô thường có hai màu, phổ biến nhất vẫn là tía tô lá màu xanh và nó cũng là loại có hương vị mạnh nhất. Một loại nữa là tía tô lá đỏ, một số loại khác có màu đỏ tím.


    Màu xanh lá cây tía tô Nhật Bản :青じそ(ao jiso)


    Màu đỏ của lá tía tô Nhật Bản: 赤じそ(aka jiso)


    Tía tô được gọi là "しそ(shiso)" tại Nhật Bản.

    Người Nhật thường gọi loại tía tô màu xanh lá cây là "青じそ(aojiso)" hoặc "大叶(Ooba)" và thường được ăn với sashimi.


    Lá tía tô thường được trang trí trên món Sashimi (刺身)


    Và loại tía tô màu đỏ tím thì được gọi là "赤じそ(akajiso) và được sử dụng để làm “umeboshi” (mơ ngâm). Và umeboshi sẽ có màu đỏ hồng.


    Umeboshi (梅干し)


    Tên và màu sắc lá cây tía tô.

    Tên của tía tô: しそ,シソ,紫苏 (tía tô)

    Màu xanh lá cây tía tô: 大叶(Ooba) /青じそ,青ジソ (ao jiso)

    màu đỏ lá cây tía tô: 赤じそ,赤ジソ (aka jiso)

    Mùa tía tô và hương vị của tía tô.

    Bạn có thể tìm thấy lá tía tô tại bất kỳ thời gian trong năm ở Nhật Bản, kể cả vào mùa cao điểm là tháng 5 tháng 8,9. Bởi vì ở Nhật Bản cây tía tô được trồng quanh năm.

    Mặc dù tía tô có mùi vị cay và đắng giống như thuốc. Nhưng nó lại là một loại lá giàu khoáng chất và vitamin, và có thể bảo vệ khử trùng các loại thực phẩm khác.

    Công dụng và mục đích của tía tô.

    Tại Nhật Bản, tía tô được sử dụng cho nhiều mục đích như là Lá có thể bọc xung quanh sushi, hay làm dầu tía tô “Egoma abura”, tía tô cuộn thịt xông khói, súp miso cùng với tía tô...vv

    Tại Việt Nam lá tía tô thường được dùng trong các món kho, và còn được thái nhỏ cho vào cùng với cháo nóng để người bệnh ăn, nó có thể giúp người ốm hạ sốt chữa khỏi ốm. Nó cũng được coi là một vị thuốc công dụng trong đời sống thường ngày. Ăn một chút lá tía tô sẽ rất tốt cho tiêu hóa và dạ dày của bạn.

    Theo nama.edu
    Chữ ký của Kasumi
    JaPaNest _______

  9. The Following User Says Thank You to Kasumi For This Useful Post:

    ngongocmai (28-04-2012)

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Trả lời: 10
    Bài mới gởi: 21-04-2010, 02:16 PM
  2. Trả lời: 2
    Bài mới gởi: 26-11-2006, 08:25 PM
  3. Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 20-12-2005, 01:34 AM

Tags for this Thread

Bookmarks

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •