[Recipe] Tôm - Nguyên liệu cho nigiri-zushi (một loại sushi của Nhật)

[lynkloo]

Nguyên liệu:

Tôm loại to (jumbo), thường là tôm panđan.
Đây là phương pháp khi sơ chế tôm (tôm panđan) cho shushi. Phương pháp này sẽ được làm trong một khoảng thời gian thích hợp và tránh cho tôm bị cuộn lại.

Bước 1:

-Rửa tôm bằng nước và cắt đầu tôm.
-Dùng xiên tre hoặc tăm xiên từ đầu tới đuôi, chú ý chạy dọc chân tôm và không xiên vào thịt.
-Thả tôm vào bình muối, đun sôi với nước (nêm muối vừa đủ để tôm có vị mặn của biển). Luộc tôm với nước muối để giữ protein không bị mất. Chúng sẽ chìm xuống đáy và sau từ 3 - 5 phút sẽ đổi màu và nổi lên trên ( đừng đậy nắp vung, không thì mùi tanh của tôm vẫn còn đọng lại). Để kiểm tra tôm đã chín hay chưa, vớt một con trong nước và ép chặt, nếu bên trong rắn chắc thì có nghĩa là đã chín.
-Nhanh chóng thả tôm vào nước lạnh. Như vậy màu sắc sẽ trông đẹp hơn và con tôm đang co lại không bị phồng lên,. Khi tôm trở nên lạnh đi, di chuyển từ nước lạnh sang cái chao.
-Để bỏ xiên, sử dụng dụng cụ tách xiên để tránh vỡ thịt.
-Bỏ lớp vỏ ở phần thân, giữ nguyên ở phần đuôi.

Bước 2:

-Để làm kiểu cắt bướm, đặt úp tôm xuống và tay không chạm vào phần đuôi tiếp tới cắt từ đầu xuống đuôi dọc theo phần bụng, chú ý dao chỉ chạm cắt một nửa.

Bước 3:

-Sử dụng dao hoặc dùng tay mở tôm ra thật cẩn thận để thịt không bị vỡ.
-Loại bỏ vân, chỉ tôm và rửa bằng nước muối loãng. Đặt trên giấy thấm nước cho ráo.

Lưu ý:

-Với shushi cuộn và chirashi- zushi, loại bỏ đuôi và cắt tôm một nửa theo chiều dọc, hoặc bỏ cả phần còn lại.

Ảnh nigiri-zushi

theo Vnsharing