Tsuma là tên gọi chung những loại rau, củ, hoa, lá có thể ăn được dùng trang trí món ăn, là một thành phần không thể thiếu của món sashimi. Màu sắc và hương vị được lựa chọn rất cẩn thận để từng món ăn được hoàn thiện hơn. Các loại hoa lá như ugo ( rong biển muối ), Daikon ( củ cải ) băm hoặc thái nhỏ, và lá tùng, một loại lá cây thuộc họ bạc hà, luôn được sử dụng với một lượng nhỏ.
Củ cải thái sợi là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất, thường được chuẩn bị theo cách truyền thống bằng một con dao tỉa rau củ hay người ta cũng có thể dùng một bàn bào rau củ. Củ cải giúp hấp thụ mùi tanh, khi ăn nhiều loại sashimi cùng lúc nên ăn kèm với củ cải để hương vị của các loại sashimi không bị trộn lẫn với nhau. Kỹ thuật này gọi là ken, có thể áp dụng cho nhiều loại rau củ.
Nguyên liệu: củ cải
Phương pháp:
1. Dùng dao gọt tỉa rau củ hoặc dao bào để gọt bỏ phần vỏ củ cải
2. Đặt con dao ở phía bên phải để cắt được đều tay, cắt củ cải thành những sợi thật mỏng.
3. Để từng lát củ cải vào bát nước lạnh hay cho vào tủ lạnh trong khoảng 15 phút. Để ráo nước trước khi dùng.
Theo nhatban.edu.vn
Thêm một số hình ảnh minh họa:
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bookmarks