Nguyên liệu:
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani
. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối
. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.
Cách làm:
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10′. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10′).
Ráp bánh
* Mousse đậu đỏ
- Ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho nở rồi ngâm vào nước nóng khoảng 2' và trộn đều với đậu đỏ đã nghiền nhuyễn.
- Đánh bông kem tươi với đường rùi cho vào hỗn hợp đậu đỏ ở trên.
- Đổ đậu đỏ ra khay hình trái tim và để trong ngăn đá của tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Lấy 1 tờ giấy nến, rồi lót trên 1 lớp nilong bọc thức ăn. Dàn kem tươi ra lớp nilong ấy, đặt nhân đậu đỏ lên trên.
- Cuộn lại cho tròn đều và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30′
- Trải bánh trà xanh đã nướng ở trên ra. Phết 1 lớp kem tươi mỏng lên mặt bánh
Sau đó đặt phần mousse vào giữa và cuộn nhẹ nhàng. Lăn bánh qua lại 1 ít để bánh dính chặt, không bị bung.
Theo petitamour1503.wordpress
Bookmarks